亚硫酸类防腐剂

亚硫酸类防腐剂食品添加剂01硫磺亚硫酸钠焦亚硫酸钾无水亚硫酸钠焦亚硫酸钠注意事项目录0305020406基本信息我国GB2760许可使用的亚硫酸类防腐剂有：硫磺、二氧化硫、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、偏重亚硫酸盐（也称焦亚硫酸盐，包括焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠）、低亚硫酸钠等。硫磺硫磺硫磺为黄色或浅黄色晶粒、片状或粉末。容易燃烧，燃烧时产生二氧化硫。不溶于水，稍溶于乙醇和乙醚，溶于二硫化碳、四氯化碳和苯等有机溶剂。硫磺可由天然硫矿中制取，也可由加热黄铁矿制得，或由含硫天然气、石油废气燃烧回收。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2014）对硫磺的使用规定：使用范围是干制蔬菜、蜜饯凉果、经表面处理的鲜食用菌和藻类、水果干类，只限用于熏蒸，不准直接加入食品。其漂白方法是气熏法。熏硫可使果片表面细胞破坏，促进干燥，同时由于二氧化硫的还原作用，可破坏酶的氧化系统，阻止氧化作用，使果实中单宁物质不被氧化而变成棕褐色。对果脯、蜜饯来说可以使成品保持浅黄色或金黄色。对一般果蔬干制品来说也同样防止褐变。熏硫还可以保存果实中维生素C。此外，由于二氧化硫溶于水成为亚硫酸，有抑制微生物的作用，同时达到了防腐的目的。熏硫室中二氧化硫的浓度一般为1%-2%，有时高达3%。1t切分果实原料，约需3~4kg硫磺（依果实品种、成熟度、熏房的大小不同，熏硫时间有所不同）一般熏硫时间30~60min，最长可达3h，主要由果实的大小和性质而定。例如块状苹果用熏硫法时，可燃烧硫磺30g，维持30min，熏箱容积约1m³，空气中含二氧化硫量约1%，放入五盘（盘长60cm、宽36cm），每盘约放切开苹果1.5kg。熏硫时应注意以下几点：①要熏硫的食品应切成片再置于密闭室内，以增加熏硫时接触的表面积。无水亚硫酸钠无水亚硫酸钠无水亚硫酸钠分子式Na2SO3，相对分子质量126.05。制法硫磺燃烧↓碳酸钠溶液→吸收→蒸煮→冷却，排除二氧化碳中和→澄清→过滤加热浓缩→析出亚硫酸钠→离心脱水→干燥成品无水亚硫酸钠为白色粉末或小结晶。易溶于水，微溶于乙醇，对水溶解度为：13.9%（0℃），28.3%（80℃）。在空气中徐徐氧化成为硫酸盐，但比含结晶水的稳定，其与酸反应产生二氧化硫。具有强烈的还原性。水溶液呈碱性，1%水溶液的pH为8.4-9.4。由于亚硫酸钠呈碱性，适用于漂白后水洗的食品，水果蔬菜等是酸性，如不调节pH不能直接使用。毒性参照结晶亚硫酸钠。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-96）对亚硫酸钠的使用标准规定如下：对葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、液体葡萄糖、糖果、竹笋蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、黑加仑浓缩果汁最大使用量为0.亚硫酸钠亚硫酸钠亚硫酸钠又称结晶亚硫酸钠。分子式Na2SO3·7H2O，相对分子质量252.16。亚硫酸钠的制法，是将碳酸钠溶液加热到40℃通入二氧化硫，饱和后再加入等量的碳酸钠溶液，在避免与空气接触的情况下结晶制得。亚硫酸钠为无色至白色的单斜晶系结晶。易溶于水，微溶于乙醇。对水的溶解度为：32.8%（0℃）、169%（40℃）。在空气中徐徐氧化成硫酸盐。与酸反应产生二氧化硫，在150℃失去结晶水。水溶液呈碱性，1%水溶液的pH为8.3~9.3。亚硫酸钠毒性为小白鼠静脉注射LD50:175mg/kg（以SO2计）。经大白鼠1~2年试验，在饲料中含亚硫酸钠0.05%（以SO2计）以下者，未呈现毒性作用：但加0.1%（以SO2计）者，则发生多发性神经炎与骨髓萎缩等症状，对成长有障碍作用。亚硫酸盐对维生素B有破坏作用，不可使用于肉类，谷物、乳制品及坚果类食品中。ADI为0~0.7mg/kg（二氧化硫和亚硫酸盐总的评价，以SO2计）。亚硫酸钠的使用可参照无水亚硫酸钠。日本国立癌中心研究所证实，饮用咖啡时加进一点亚硫酸钠，可以清除与直接致癌有重要的变异原。焦亚硫酸钠焦亚硫酸钠焦亚硫酸钠又称偏重亚硫酸钠。分子式Na2S2O5,相对分子质量190.13。焦亚硫酸钠为白色结晶或粉末，有二氧化硫的臭气。易溶于水与甘油，微溶于乙醇，对水的溶解度为：30%（常温），50%（100℃）。1%水溶液pH为4.0~5.5↓在空气中放出二氧化硫而分解。具有强烈的还原性。焦亚硫酸钠的毒性可参照亚硫酸钠。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-96），对焦亚硫酸钠的使用标准规定：对葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、蜜饯类、饼干、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头最大使用量为0.45g/kg。残留量参照无水亚硫酸钠，对饼干的二氧化硫残留量不超过0.1g/kg。焦亚硫酸盐类不稳定，但臭味较小，价格低，常用于水果、蔬菜的漂白。蘑菇护色多用本品溶液，一般在产地收购时，将鲜启菇及时用含焦亚硫酸钠0.03%的水溶液浸泡两次，每次1-2min，然后浸泡在加盖的木桶中运回工厂，再用0.07%-0.1%柠檬酸预煮5~7min，这样处理后的藤菇色泽和风味俱佳。焦亚硫酸钾低亚硫酸钠亚硫酸氢钠焦亚硫酸钾亚硫酸氢钠亚硫酸氢钠又称重亚硫酸钠，分子式NaHSO3为白色或黄白色结晶或粗粉，有二氧化硫气味，在空气中缓慢氧化成硫酸钠，受热分解，遇无机酸分解产生二氧化硫。易溶于水，微溶于乙醇。1%水溶液的pH为4.5~5.5。其有效二氧化硫含量为61.59%。亚硫酸氢钠是二氧化硫气体与碳酸钠饱和溶液反应后，经结晶、脱水干燥得。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—96）对亚硫酸氢钠的使用标准规定如下：对蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、液体葡萄糖、糖果、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头最大使用量为0.45g/kg；对薯类淀粉的最大使用量为0.20g/kg。漂白后，竹笋、磨菇及蘑菇罐头的二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg，液体葡萄糖的二氧化硫残留量不超过0.2g/kg，蜜饯的二氧化硫残留量不超过0.05g/kg，薯类淀粉二氧化硫残留量不超过0.03g/kg，食糖、粉丝及其他品种的二氧化硫残留量不超过0.1g/sg。低亚硫酸钠低亚硫酸钠俗称保险粉，又称连二亚硫酸钠。本品为白色至灰色结晶粉末，无臭或稍有二氧化硫特异臭。极不稳定，易氧化分解，受潮或露置空气中会失效。并可能燃烧。加热则更易分解，至190℃时可发生爆炸。易溶于水，不溶于乙醇。本品是亚硫酸盐类中还在食品加工中，可作为漂白剂、催熟剂和面团调节剂。用于面包等小麦粉制品。但由于它是强氧化剂，应避免触及皮肤及眼睛。注意事项注意事项亚硫酸盐、焦亚硫酸盐和SO2等在《