厨房1教学讲解课件

客舱厨房设备操作一、学习目标能熟练操作客舱厨房设备

客舱服务设备操作能检查固定各种厨房设备能正确使用厨房设备1客舱厨房设备操作客舱服务设备操作能检查固定各种厨房设备能正确二、工作任务操作烤箱

操作注水器

操作烧水杯

操作厨房控制板

操作其他厨房设备2二、工作任务操作烤箱23(一)认识厨房B737-800机型共有两个厨房，分别位于前舱服务间和后舱服务间。厨房用电为115伏交流电由飞机发动机内的发电机、APU或地面外接电源供应驾驶舱控制厨房总电源

3(一)认识厨房B737-800机型共有两个厨房，分别位于4数量：2个厨房4数量：2个厨房飞机厨房烤箱煮水器烧水杯餐车厨房控制面板

烤箱煮水器烧水杯餐车厨房控面板

水开关阀冷水管积水槽储物柜保温箱使用垃圾箱5飞机厨房烤箱烤箱水开关阀56储冰柜配电板配电板清水过滤器水关闭阀门废物箱餐车对半车前厨房6储冰柜配电板配电板清水过滤器水关闭阀门废物箱餐车对半车前厨7后厨房清水过滤器储物柜烤箱餐车废物箱废物箱7后厨房清水过滤器储物柜烤箱餐车废物箱废物箱88（二）操作烤箱

作用用于加热餐食时使用数量3-8个不等分布前后服务间9（二）操作烤箱作用用于加热餐食时使用数量3-8个不等分布前后101011烤箱ON/OFF：电源开关HEATINGTIME：加热时间、显示屏SET：加热时间锁定钮SERVINGTIME：服务时间、显示屏SET：服务时间锁定钮TIMESELECTOR：时间调节钮TEMP：温度调节钮HIGH：高温MEDIUM：中温LOW：低温START：开始钮11烤箱ON/OFF：电源开关TEMP：温度调节钮12操作方法烤箱一首先按压控制盒上的ON/OFF

键接通电源。待所有电源指示灯亮时，在温度模式位置按压TEMP

键选择加热模式，有低温模式、中温模式、高温模式三种模式，一般情况下选择中温MEDIUM。旋转控制盒上的旋钮，设定加热时间。然后分别按压时间显示栏下面的SET

按键，黄色的指示灯亮起。按压控制盒上面的START按键，这时烤箱开始工作，计时器栏开始进行到计时。烤餐时间到,烤箱会发出嘟嘟声,按压ON/OFF键关闭电源,烤箱停止工作。12操作方法烤箱一首先按压控制盒上的ON/OFF键接通13烤箱二2.设定服务时间的烤箱操作：（1）当设定完加热时间后，继续顺时针旋转时间调节钮，至服务时间显示屏显示所需时间(最长加热时间为60分钟)。（2）按服务时间锁定钮，指示灯亮。（3）按开始钮，指示灯亮，服务时间开始倒记时。（4）当服务时间与加热时间一致后，烤炉自动开始正常工作。如果要检查炉内温度，按温度调节钮，两个显示屏共同显示温度，先摄氏后华氏。13烤箱二2.设定服务时间的烤箱操作：14注意事项每次加热之前必须确认烤箱内除餐食外无其他物品。烤箱内无餐食时不可加热，即不可空烤。通常情况将加热温度设定在MID

档（中温）如餐盒内有干冰，必须将干冰取出后再加热当烤箱内放满餐食时，要注意小心开门，以防餐食滑落飞机起飞、下降过程中不得使用烤箱随时检查烤箱工状态，以防电热丝不热或风扇被卡住。14注意事项每次加热之前必须确认烤箱内除餐食外无其他物品。15（三）煮水器WATERBOILER作用：用于饮用水加热为旅客提供冲泡咖啡、茶水等热饮。位置：前后服务间15（三）煮水器WATERBOILER作用：161617放水至水流顺畅，如无水流出需检查水表和水关闭阀2.打开煮水器电源开关，当READY灯亮起后即可以使用，此时热水器内的水温可达到88摄氏度使用方法17放水至水流顺畅，如无水流出需检查水表和水关闭阀2.打18注意事项每次打开电源开关前必须先放水，如无水流出需检查水关闭阀当NOWATER灯亮起后，应立即关闭热水器的电源，扳动出水开关直至有水流流出后，才可以再次打开电源开关连续用水量不得超过两壶如水龙头出现喷气现象，要注意以防烫伤起飞、下降过程中必须关闭煮水器电源18注意事项每次打开电源开关前必须先放水，如无水流出需检查水19（四）烧水杯HOTCUP位置：位于前厨房水槽旁边数量：两个（部分飞机没有装配）分布:

前后服务间19（四）烧水杯HOTCUP位置：20烧水杯HOTCUP20烧水杯HOTCUP21使用方法将烧水杯装七八成的水插在插座上，扣好保险转开烧水杯的计时开关，显示灯亮5-10分钟即可烧开，（如果没有烧开，可继续转动计时器）水烧开后关闭计时器，拔下烧水杯.21使用方法将烧水杯装七八成的水插在插座上，扣好保险22注意事项

禁止空烧在落地前将烧水杯清理干净并固定。

拔出水杯时，谨防沸水烫伤22注意事项禁止空烧在落地前将烧水杯清理干净并固定。23（五）操作餐车餐车分类：长车和对半车作用：用于存放餐食、饮料、用具等机供品，由干冰盘、把手、冷风窗、车门锁等组成，底部有绿色解除踏板和红色刹车踏板23（五）操作餐车餐车分类：2424打开固定餐车锁扣

踩踏绿色踏板松开刹车，拉出餐车

使用餐车服务时打开车门锁使用方法25打开固定餐车锁扣踩踏绿色踏板松开刹车，拉出餐车使用餐车26随时踩踏红色刹车踏板，一面餐车滑动餐车使用完后必须归位踩踏刹车，扣好锁扣注意事项26随时踩踏红色刹车踏板，一面餐车滑动餐车使用完后必须归位踩27起飞、下降时固定好餐车27起飞、下降时固定好餐车厨房控制面板主要由保险和开关组成操作厨房灯光：乘客登机、下机时，厨房灯光调至“高”档飞机起飞、下降期间，厨房灯光调至“暗”档起飞后，工作期间，厨房灯光调至“高”档夜航飞行值班期间，厨房灯光调至“关”档，打开工作灯（六）厨房控制面板28厨房控制面板主要由保险和开关组成（六）厨房控制面板28开关位置：前后每一组厨房均有水阀开关。

前厨房水阀开关位于厨房顶部，后厨房水阀开关在储物格内（七）水开关阀WATERSHUTOFFVALVE29开关位置：（七）水开关阀WATERSHUTOFFVALV30使用方法开关指向OFF位时，水阀关闭开关指向ON位时，水阀打开30使用方法开关指向OFF位时，水阀关闭开关指向ON位时，水31（八）使用冷水管、积水槽位置冷水管前后厨房各一个，用于清洗物品时使用积水槽前后厨房各一个，位于冷水管下方。31（八）使用冷水管、积水槽位置32注意事项冷水管内的水禁止饮用禁止向积水槽内倒入牛奶、果汁、咖啡等液体，防止堵塞32注意事项冷水管内的水禁止饮用33（九）使用储物柜位置：前后厨房内作用：用于放置各类机供品及乘务员物品注意：

用完后要及时关闭储物柜门并扣好33（九）使用储物柜位置：34（十）使用保温箱用于：瓷咖啡杯加温毛巾瓷餐具其它34（十）使用保温箱用于：瓷咖啡杯加温毛巾瓷餐具其它位置：

位于前后厨房（十一）使用垃圾箱35（十一）使用垃圾箱3536注意事项使用时必须套上垃圾袋不使用时保持垃圾箱盖关闭不能丢入烟头等易燃物品不能往垃圾箱内倒入液体36注意事项使用时必须套上垃圾袋A320飞机厨房介绍

A320飞机有前后两个厨房，前厨房在R1门处前部，后厨房在飞机的尾部。前厨房负责头等舱乘客及全体机组人员的餐饮服务；后厨房负责普通舱乘客的餐饮服务。每个厨房都有一套完整的供电和供水设备，以及其它辅助设施。厨房电源为独立供电系统，厨房电源总开关位于驾驶舱内；当飞机在空中出现发动机故障时，厨房电源会自动切断。37A320飞机厨房介绍371烤炉控制板；2四分之一锁；3门把手（旋钮式）：OPEN打开，LOCKED锁定；4通气孔。（一）A320蒸汽烤箱图2.1.9蒸汽烤箱381烤炉控制板；（一）A320蒸汽烤箱38图2.1.10烤箱控制板39图2.1.10烤箱控制板39图2.1.10中：①POWERON：电源开关；②NOWATER：无水警告灯，当烤炉供水有停顿或中断时，亮起提示，烤箱将自动停止加热；③STEAM：蒸汽开关，只能在低温或中温加热时使用；④CYCLE：加热指示灯，当加热圈加热时亮起；⑤MINUTES：加热时间显示屏（分钟）；⑥TIMESET-：时间减少键，每点击一次，减少1分钟；加热温度开始加热，至剩余时间回零；如不需要此操作，按停止键，重新操作）。40图2.1.10中：加热温度开始加热，至剩余时间回零；如不需要⑦TIMESET+：时间增加键，每点击一次，增加1分钟；⑧START：开始加热键；⑨STOP：停止加热键；⑩TEMPERATURE：烤箱内实际温度加热目标温度显示屏（摄氏度）；11LO：低温，150

C，下方有指示灯；12MED：中温，180C；13HI：高温，230

C；14TEMPSELECT：加热温度选择键，持续按住1秒钟以上，加热目标温度将在低、中、高温之间切换，每次切换一档。41⑦TIMESET+：时间增加键，每点击一次，增加1分钟；使用方法：（1）打开电源开关，指示灯亮；（2）加热时间显示使用的或剩余的时间；（3）温度显示烤箱内实际温度；（4）选择的加热温度指示灯亮；（5）按时间减少或增加键，调整加热时间（普通正餐热食设定20分钟）；（6）按温度选择键调节加热温度（普通正餐热食设定中温）；（7）按开始键加热；

42使用方法：42（8）按时间种类选择使用蒸汽模式（如需使用，按蒸汽开关，指示灯亮）；（9）加热时间回零后，烤箱自动停止工作；（10）关闭电源开关（若在加热时间未回零之前直接关闭电源开关，则再次打开电源开关后，烤炉将自动按上次设定的加热温度开始加热，至剩余时间回零；如不需要此操作，按停止键，重新操作）。43（8）按时间种类选择使用蒸汽模式（如需使用，按蒸汽开关，指示（二）普通烤箱

图2.1.11普通烤箱图2.1.11中：1烤箱门；2通气孔；3门把手；4四分之一锁；5烤箱控制板。44（二）普通烤箱

图2.1.11普通烤箱44图2.1.12普通烤炉控制板45图2.1.12普通烤炉控制板45图2.1.12中：①

外接电源插座；②

定时器开关：调节加热时间（分钟）；③加热温度选择键：左侧150℃，右侧230℃，均有内藏指示灯，显示所选择温度；④CYCLE（4、5）：加热指示灯。46图2.1.12中：46使用方法：将供电方式选择开关扳到烤箱供电位；选择加热温度（普通正餐热食230℃）；向右旋转定时器开关（普通正餐热食20分钟）；烤箱开始工作；当定时器回零后，烤箱自动停止工作；将供电方式选择开关扳到OFF（关闭）位。47使用方法：47煮咖啡器（CAFFEEMAKER）

图2.1.13煮咖啡器48煮咖啡器（CAFFEEMAKER）

图2.1.13煮咖图2.1.13中：1电源开关ON/OFF（红色）；2煮咖啡开关BREW（绿色）；3加温盘开关HOTPLATE（橙色）；4热水放水开关HOTWATER（黄色）；5补水开关BYPASS（白色）；6咖啡盒及咖啡壶锁定手柄；7热水出口；8加温盘；9咖啡壶；10咖啡盒。49图2.1.13中：491.使用方法：1)煮咖啡：(1)打开电源开关，指示灯亮；(2)提起锁定手柄，取出咖啡盒，放入袋装咖啡，

放回咖啡盒；(3)取下咖啡壶，确认壶内干净、无水后放回；(4)压下锁定手柄；501.使用方法：50(5)按煮咖啡开关，指示灯亮；(6)指示灯熄灭后，咖啡即煮好；(7)如水量不够，可按住补水开关至水量合适；(8)如需保温，可打开加温盘开关，指示灯亮，加温盘会加热至80℃。51(5)按煮咖啡开关，指示灯亮；51打开电源开关，指示灯亮；热水放水开关指示灯亮后，热水即烧好；按住热水放水开关，热水从热水出口流出。2)烧热水52打开电源开关，指示灯亮；2)烧热水522.注意事项：煮咖啡后，应将咖啡包取出，并清洗咖啡盒及