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食品检测——糕点中总糖含量的测定ppt

焙烤食品检验技术糕点中总糖含量的测定黄华英杨紫兰胡静黄晓庆罗珊车欣欣精选总糖一、总糖的概念:食品中的总糖通常是指食品中存在的具有还原性的或在测定条件下能水解为还原性单糖的碳水化合物总量。

二、总糖的测定方法:总糖的测定通常是以还原糖的测定方法为基础,常用的方法是直接滴定法,也可用蒽***比色法等三、总糖的应用及意义:总糖是很多食品如麦乳精、果蔬罐头、巧克力、糕点、软饮料等的重要指标,是食品生产中常规的检验项目,总糖含量直接影响食品的质量及成本。

所以,在食品分析中总糖的测定具有非常重要的意义。

精选总糖的测定一、试验目的二、试验原理三、、乙混合时,生成酒石硫酸钾钠铜被还原性的单糖还原,生成红色的2↓。

达到终点时,略微过量的还原性单糖将蓝色的次***蓝染色体还原为无色的隐色体显出2↓:,加蒸馏水溶解,配成1000。

:称取346酒石酸钾钠和100,加蒸馏水溶解,配成1000。

。

1%次***蓝指示剂:1***蓝加100乙醇。

。

20%。

6:150,:::0~4000、试验步骤一预滴定精确     吸取菲林溶液甲液、,加入20蒸馏水,置电路上快速加热至沸腾,在保持微沸状态下,用配好的6126溶液滴定至溶液变红色时,加入1滴次***蓝指示剂,连续滴定至蓝色消逝呈鲜红色即为终点。

精选四、试验步骤二正式滴定精确     吸取菲林溶液甲液、,~1的葡萄糖溶液,置电炉上煮沸2,加入1滴次***蓝指示剂,连续用6126溶液滴定至终点。

精选四、试验步骤二正式滴定精选四、~,放入100烧杯中,用50蒸馏水浸泡30浸泡时多次搅拌。

转入离心管,用20蒸馏水冲洗烧杯,洗液一并转入离心试管中。

置离心机上以3000,上层清夜经快速滤纸入250三角烧瓶,用30蒸馏水分2~3次冲洗原烧杯,再转入离心管搅拌清洗再以3000离心10上清液经滤纸滤入250三角烧瓶。

浸泡后的试样溶液也可直接用快速滤纸过滤。

在滤液中加6盐酸10,置70℃水浴中水解10。

取出快速冷却后加酚酞指示剂1滴,用20%溶液中和至微红色,转入250容量瓶中,加水至刻度摇匀备用。

用标定菲林溶液甲、乙液的方法,测定样品中总糖。

精选四、、试验结果分析①试验中所用的亚***蓝的浓度过

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