平菇栽培技术2课件

一、概述

平菇，担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，侧耳属食用真菌的统称，又名北风菌、冻菌、鲍鱼菇、蚝菌、口蘑，是目前我国栽培最多的四种主要的食用菌之一。中国和日本是平菇的主要生产国。平菇在真菌分类学上属于担子菌纲、伞菌目、白蘑（侧耳）科、侧耳属。我国已发现的食用侧耳有30多种，进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳（美味侧耳）、金顶侧耳（榆黄蘑）、栎平蘑。（一）生产概况1.发展历史1900年起源于德国

我国始于20世纪40年代

1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展

世界总产量位居蘑菇之后，排第2位

我国总产量位居所有食用菌之首位2.栽培特点栽培最广、消费量最大

原料广泛、抗逆性强容易成功、出菇快成本低、产量最高二、平菇的营养价值平菇肉厚质嫩，味道鲜美、营养丰富，蛋白质含量占干物质的10.5%，其中人体必需的氨基酸含量占39.3%。平菇含有大量的谷氨酸等增鲜剂，平菇含有多种维生素和较高的矿物质成份。其中维生素B1、B2的含量比肉类高，维生素B12的含量比奶酪高。（1）形态特征

（2）生活史

（3）生活条件三、生物学特性（一）形态特征（1）菌丝体

多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。菌丝体为白色绒毛状，在PDA培养基上，有的高低起伏向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的形成黑头具小柄的无性孢子梗。成千上万的菌丝集在一起成为菌丝体。菌丝体发育到一定阶段，肉眼观察培养料表面上的气生菌丝的生长逐渐减弱，颜色由雪白转暗时表示菌丝的发育已经成熟。或用手击培养料，听见有击鼓声，就表明快要出菇了，这时如果条件适宜，特别是遇到较低温度刺激后，菌丝就扭结成菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初生的菇蕾，菇蕾出现后到发育成子实体。（2）子实体生长方式：丛生单生叠生（二）平菇生活史原基期白色瘤状物桑椹期粒状物珊瑚期长短不齐的杆状物成型期短杆顶端分化出小扁球幼菇期菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期菌盖边沿较薄、色较浅、较软子实体发育过程原基期：白色瘤状物桑椹期：状物粒珊瑚期：长短不齐的杆状物成型期：短杆顶端分化出小扁球幼菇期：菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期：菌盖边沿较薄、色较浅、较软（三）生长发育条件生活条件营养条件：来源广泛，选择不严。环境条件温度：多为广温型，3－27℃均可形成子实体。湿度：1、培养料含水量。喜湿，65％左右。2、空气湿度90％左右。光照：子实体需散射光照，太暗则菌柄长，菌盖发育不良。空气：好氧气。CO2浓度过大（低于0.1％）子实体易畸形或死亡。酸碱度：生长过程中酸碱度要适宜，过高过低都影响菌丝（1）营养属

草木

腐

菌分解纤维素、木质素能力很强

对营养物质的要求很粗放自然：栎、杨柳、油桐、枫树等阔叶树为宜；杉、松含单宁酸较多，菌丝生长慢，需处理才能用人工：各种农产品下脚料均可。碳源：

平菇整个生长发育过程中需要的主要营养物质是碳素。如木质素、纤维素、半纤维素以及淀粉、糖等。这些物质主要存在于木材、稻草、麦秸、玉米秸、玉米蕊、棉籽壳、油菜荚等各种农副产品中。在实际栽培中以上述物质作培养料即可满足平菇生长发育对碳素的要求。

氮源：在培养料中加入少量的麸皮、米糠、黄豆粉、玉米粉或微量的尿素、硫酸铵等即可满足平菇对氮素的要求。在平菇对碳、氮源利用过程中，营养生长阶段对碳氮比要求20∶1为好，而在生殖发育阶段（C/N）以30—40∶1为宜。主要栽培原料玉米芯草秸木屑（2）温度

平菇是低温型菌类，菌丝耐寒能力强，在零下20-30℃也不致死亡，高于40℃则死亡。生长范围在5-35℃之间，最适培养温度是24℃±2℃。子实体形成温度在5-20℃之间，在10-15℃下子实体发生快，生长迅速、菇体肥厚、产量最高。10℃以下生长缓慢，超过25℃时子实体不易发生。菌丝生长：最适24~28℃变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差子实体生长分化、发育最适温度低温型：10~15℃中温型：15~20℃高温型：20~28℃广温型：10~28℃（3）湿度水分是子实体的重要组成部分。所需营养物质也都需溶于水后供应菌丝吸收。平菇的生长发育所需要水分绝大部分来自培养料。培养料含水量要求达60-70%。如果含水量太高则影响通气，菌丝难于生长。含水量太低则会影响子实体形成。对空气湿度的要求，菌丝生长阶段要求培养室的空气相对湿度控制在80%以下。如果空气相对湿度大了，培养料就会吸水，湿度提高杂菌容易繁殖，但培养室过于干燥，培养料易失水也不利于出菇。平菇原基分化和子实体发育时，菌丝的代谢活动比营养生长时更旺盛。因此需要比菌丝生长阶段更高的湿度，此时空气相对湿度应控制在85—95%的范围。若低于70%，子实体的发育就要受到影响。65%左右培养料

湿度空气

湿度菌丝生长期：60%~65%

分化期：80%~85%

子实体生长期：85%~90%补水器（4）光照

平菇菌丝在黑暗能条件下能正常生长，有光反而使菌丝生长速度下降。子实体发育必须有散射光。光线过暗，只能长出瘦弱细长的菌柄而不能形成菌盖，完全黑暗，即使其它条件都具备，也不能产生子实体。强光也会妨碍子实体的正常生长。地道栽培时，出现成丛细弱的菌柄上又长出一丛丛的柄，而菌盖却不发育，是典型光线不足之故，亦称二度分化现象。

（5）空气通常在菌丝生长阶段，对空气中氧的要求比较低，所以菌丝能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长。在栽培时，空气中的二氧化碳含量不宜高于1％，缺氧时不能形成子实体。即使形成，菌柄也长，菌盖薄而小，常不发育，有时菌盖上产生许多瘤状突起。空气发菌期：较少分化期生长期充足（6）酸碱度菌丝生长最适pH值为6.5～5.5，当大于9时，菌丝生长受阻碍，达到10时停止生长。配制培养料时，可调整PH在7～8左右，经灭菌后可达最适PH值。生料栽培时，菌丝生长中因新陈代谢而产生有机酸，也会使pH值下降，所以在培养料调制时，应适当调高一些。（一）按颜色分

颜色随其生长逐渐变浅四、栽培品种的选择红、黄系列黑色系列白色系列灰色系列五、栽培场所的选择（二）场所类型1、地上菇房

2、地下菇房

3、半地下菇房优点：通风透光1、地上式优点：利于保温、保湿性2、地下式兼有地上及地下菇房的优点3、半地下式菇棚选择菇棚布置（三）菇棚（房）消毒

先用石灰水涂刷墙壁和床架1－2次，然后每立方米用硫磺15g或甲醛加敌敌畏各10ml混合液熏蒸24小时。开门窗通风2天后使用。警告：注意人身安全注意！合理择用菌种（根据季节、市场需求等）理想的场所在于结构合理、

利于温、湿、气、光的协调六、栽培季节的选择

根据品种选择。一般选择不耐高温，适宜秋、冬、春季生产根据：播种后约40天正遇适宜出菇温度秋栽北方：8月底~10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底~3月底

南方：2月上旬~3月上旬一般春秋两季七、栽培技术1、棉籽壳95％，麦麸3％，石灰1％，石膏1％；2、稻草85％，麦麸或米糠10％，玉米粉3％，

石膏1％，石灰1％；3、甘蔗渣85％，米糠10％，石膏2％，石灰2％，

过磷酸钙1％；4、玉米芯88％，麦麸8％，石灰1.5％，石膏1.5％，

过磷酸钙1％；5、棉籽壳80％，稻草15％，米糠3％，石灰1％，

过磷酸钙1％。（一）培养料配方（二）栽培方法（1）发酵料袋栽法

（2）阳畦栽培

（3）与高杆作物立体栽培1.配制培养料

2.播种方式与播种量

3.装袋播种

4.管理方法

a.常规管理

b.高产管理（1）发酵料袋栽法（1）发酵料袋栽法具有保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点1.培养料的配制a.配方主料（%）

各下脚料96辅料（%）

石灰2，过磷酸钙1，

石膏1，多菌灵0.2(25％原品)b.制发酵料优点

原料被分解转化

杀死虫卵和杂菌

人力物力投入低

制作步骤原料

预湿拌料建堆多次

翻堆

发酵是利用生物热使料温升高，不仅能改变培养料的理化性质，使料质变软，易被平菇菌丝分解利用，而且可以杀灭培养料中的杂菌和病虫，减少霉菌和病虫害的危害。建堆的方法是：在平整的水泥地面、砖地或地面铺通气的破薄膜，将配好的培养料堆成宽1.5～2米，高1.2～1.5米的圆堆或梯形长堆，表面稍拍实。用圆木或圆管每隔1米向中间打洞，保证换气。上覆薄膜升温保湿（在冬季发料时，料中心应添加开水或用温水拌新鲜马粪加入更好，利于快速发酵），在距离顶部30厘米处垂直料面插入100℃温度计，深为10厘米。经过3天左右，温度达到55℃时，保持24小时，进行第一次翻堆。其方法是：先将最外层10厘米左右的不发酵层刮下放到一侧，把发酵层分为两部分，一部分为新堆堆底，把中间的无氧层（发酸臭、白色）与外侧混匀放发酵层，把另一部分发酵层料散堆外层，建成原堆形。待温度到60℃时，维持24小时，进行第二次倒堆，方法同上。共进行3次左右，当料温开始下降，料色呈深褐色、一致，有发酵香味，手握有弹性，含水量适中，发酵即结束。发酵料散堆前检查PH值为7左右，过高或过低均不利于菌丝生长，应用白灰或醋进行调解。翻堆补氧、排废气、

调水及pH、发酵均匀作用料温升至65℃左右，维持1天时机熟料翻外，生料夹内

共翻2~3次，约5~7天方法最后1次翻堆时

喷入杀菌、杀虫药物注意发酵质量差

黑、粘、臭、酸

干、碎、白粉末过多

颜色过深、无弹性

好咖啡色,软而有弹性

有香味和少量白粉末

pH7.0~7.5

含水量指缝泌水或手沾水印2.播种方式及播种量适宜：10％左右（勿＜5%）

太小：？

太大：？播种量一般根据料水比=1：1.3倍左右换算a.播种量栽培种的挖取

消毒液略浸

→去掉表丝

→成块挖出

→掰成枣大b.播种方式料、种分

3~4层表层种占50%中、下层种

各占25%料总厚度

约9~15cm层播穴播

挖穴放种

穴距8~10cm

深3~4cm

余种撒盖料面菌种层层播穴播c.装袋播种规格：25—28×50cm

用前：缝纫机空针扎3道微孔线

装袋：层播，微孔线处放菌种

要求：外紧内松，光滑、饱满、充实聚

乙

烯

袋掰菌种3.管理方法总过程发菌期决定成败分化期

子实体生长期

间歇期决定产量、品质a.常规管理发菌期防杂菌和害虫

光线暗、空气新

料温20~25℃

空气湿度60%~70％重点措施堆码方式菌丝培养总的要求：控制料温、遮避光照，适当通风，保持干燥。尽量控制培养温度为20℃～28℃，防止烧堆。

分化期正常情况下，菌袋培养25天左右菌丝达到生理成熟。此时，袋口有淡黄色分泌物，用手敲击菌袋，有击鼓声，表明出菇时机已到，应及时搬进菇房出菇，增加光照，喷水增湿，降低温度，拉大温差，加强通风，促进原基形成。子实体生育阶段需要低温，尤其是菇蕾分化更需要低温和较大的温差刺激。所以在生育阶段将温度控制在7-20℃范围之内，最适温度13-17℃。菌袋进菇房后要打一次出菇水，以补充发菌阶段散失的水份。出菇水还起到降低料温、刺激菇蕾的分化。同时可向墙壁、过道、空中喷雾化水，增加空气湿度，把空气相对湿度提高到85%左右。通过催蕾，袋口上开始出现许多小颗粒，此阶段应停止向菌袋喷水，否则会影响菇蕾的形成。

经一周左右的催蕾，袋口可见大量菇蕾原基并分化有少量幼菇。此时应加强以下管理措施。（1）通风：室内废气过重会造畸形菇或烂菇，保持新鲜空气。（2）保湿：空气相对湿度应维持在85%—90%。（3）光照：从催蕾开始就要增加菇房的光照强度，让漫射光进入菇房，若缺乏光照，菌丝生长长期停留在营养生长阶段，迟迟不分化原基。但光照强度太大，对子实体发育也有不良影响，更不能有直射阳光。子实体形成（原基期－桑椹期）

子实体生长期现原基时解口或划口时机空气湿度85%~90％适宜温度随其长大逐渐加强通风菌盖边缘较薄时采收措施勿强水喷

硬风吹

喷珊瑚期前的菇喷水通风要看天看菇子实体形成（珊瑚期－成型期）生长期出菇管理的要点是：

①拉大温差，刺激出菇。平菇为变温结实类，加大温差有利于菌丝由生长转向出菇。生产中我们可利用昼夜温差、加大通风量来形成8～10℃的温差，在温度较高时，也可采用喷水降温的方法来加大温差。

②加强湿度管理。出菇前要增加空气湿度到80%，当现蕾时要维持85～90%的空气湿度，以地面、空间喷雾增湿为主，不可向菇蕾直接喷水。当菇蕾分化出菇盖后，可向菇蕾上少喷雾状水，有利于促进菇体的生长，子实体展开后可多喷水，结合通风进行。当菇体采收后要暂停水2～3天，进行再喷。采收2～3潮后，若袋内失水过多，则应向袋内注水加湿，以增加产量。

③通风换气：保证每次浇水后要及时通风20～30分钟，切忌浇关门水，通风在寒冷季节应先进行缓冲预热后，才能通入菇房，若冷风直吹会造成菇体畸形，乃至死亡。

④增强光照：散射光可诱导平菇早出菇、多出菇。光照不足则造成出菇延迟，柄长、盖小、畸形等。当以“三阳七阴”为度，避免直射光，易造成菇体伤害。采收加工采收时期八成熟（菌盖边缘稍内卷，未大量弹射孢子前）采收采收前一天停水，优质采收方法一手扶菌袋，按住培养基，一手捏住菌柄旋转，整丛采下收大菇留小茬。采收后，轻拿轻放，平整放入筐内，纸箱层叠。易碎，平菇防治压碎，影响质量采收间歇期清料面并骚菌停水养菌3~4天恢复常规管理7—10天又现蕾

第一潮菇采收之后10—15天,就会出现第二潮菇，共收四到五潮，其中主要产量集中在前三潮。在两潮菇之间是菌丝休整积累养份的时间，此时要做到：（1）清理袋口表面老菇根和死菇，防止腐烂。（2）轻搔菌袋口使老菌皮破裂，以利新菇再生。（3）每天打开门窗大通风一次，换入新鲜空气。（4）清除污染菌袋，认真清理室内杂物，保持菇房卫生。（5）一周后按头潮菇管理法，喷出菇水和温差刺激催蕾。

配

营

养

土（%）原料沙壤土

石灰、磷肥各2％

尿素0.5％处理喷0.5％DDV3%~5％甲醛

覆膜堆闷约2天b.高产管理畦式覆土出完1~2茬菇的菌袋全脱宽1m、深0.3m

灌底水

喷杀虫及杀菌药菇畦埋袋排菌块(间距3cm)覆土、浇水直至表土1cm厚常洒水，保持表土湿润7~10天遍畦出菇保留约7cm袋帽生料畦栽是平菇种植的又一种模式，多在早春进行，简单、易于操作。其方法是：用98%的玉米芯、玉米秸、稻草等，用水浸透后（24小时），加入2%的白灰（也可用3～4%的白灰水浸泡），拌匀后播到宽1米、深20厘米、长度不限的半地下畦内，表面播一层菌种并稍加压实，盖上薄膜。膜上要进行遮阴，保持培养料温度在15～25℃之间。经过20天左右，菌丝长满培养料，即可支上遮荫棚，在薄膜上开口或撤去薄膜覆2厘米厚的田土，保持湿润。经过10～15天出现菇蕾，保持空气湿度85～90%，喷水以空间喷雾为主，喷后要及时通风，当菇蕾长到单个菌伞达2厘米时，可向菇体上喷水。以天气实际情况为主，晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷，并做好防雨防涝措施。经过5～7天生长，菇体达到一定大小时即可采收。一般每平方米可收鲜菇20公斤左右。墙式覆土（菌袋半脱）菌墙双行菌袋的裸端相对，间距约30cm一层袋、一层泥墙心填湿润营养土墙顶土厚8~10cm，中间修蓄水沟墙顶及菌墙两侧用泥抹光

排垛出菇：菌丝长满后，将成熟的菌袋移入菇房，进行上垛，共计10～12层，也可更高一些，但要牢固。进行增光、降温，同时加大昼夜温差。经过7天左右在袋面形成原基时，即可开口出菇，每袋开4～6个口。空气湿度增加到80%以上，当菇蕾出现后，湿度增加到85～95%，喷水以地面和空间为主，不要喷菇蕾，喷后要及时通风。当菇盖出现后，可向菇体喷雾状水。在适温条件下，5～7天即可采收。

熟料栽培平菇菇质滑嫩、品质好而且转化率高，是规模发展的主要模式。另外还可以采取撒蒸料（即见气撒料）方法，灭菌100℃2～3小时，散料在消毒的水泥地上，用装袋机或人工趁热装料，当温度降到30℃以下时再接种。成功率也很高，适合小规模种植。（2）阳畦栽培1.

挖畦播种挖畦宽1.5m，深30cm中间留15cm土埂，挖一浅沟灌底水、喷药、撒石灰粉播种层播→压实→盖消毒报纸→盖膜（大于畦面）→草帘特点

成本低、产量高受自然条件影响大2、管理发菌期调畦温，约7天后抖膜透气勿高于30℃揭去薄膜料面喷水分化期时机：料硬实后破纸、沟浇水、撑膜加强光、气、湿、温差措施育菇期消除温差、空气新鲜

空气湿度85%~90%间歇期清净料面

覆土1cm厚，浇水及营养液可提高20%~30%的产量（3）与高杆作物立体栽培CO2、基肥平菇植物O2、遮荫宽1.2m

中间走道宽40cm

两边的菇畦宽40cm、深20cm规格灌底水

渗后撒石灰粉处理1.菇

畦2.菌袋移植

出过1~2茬的菌袋脱袋

排入菇畦中

覆土、浇水

常洒水，保持覆土湿润八、平菇常见病虫害

平菇菌丝生活力很强，长速快，抗杂能力强。所以在制种与栽培过程中，菌丝发育的好，后期就不易感染杂菌。甚至染了杂菌也照样出菇。引起杂菌感染的重要环境因子是温度和湿度。在菌丝培养阶段，稍微疏忽，温度过高，加之湿度也大，杂菌就会猖獗。而且虫卵也纷纷孵化，螨类也随之而来，病虫害一旦蔓延，很难驱除。另外，平菇对敌敌畏极为敏感。以防为主，避免病虫害发生。一旦发生，则采用生态防治、生物防治和化学防治三者结合的综合措施。控制主要的环境因子：针对温度、湿度是引起病虫害的主要原因，所