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文档简介

酒店食品安全卫生管理制度1、制度背景随着国内旅游业的蓬勃发展和消费者对于食品安全卫生的要求日益提高，酒店业面临着越来越多的食品安全卫生问题。为了保障客户的身体健康和营业场所的经营持续，制定一套完善的酒店食品安全卫生管理制度就变得非常必要。2、制度范围本制度适用于酒店内所有的食品准备、储存、加工、销售和服务等所有环节，涵盖了酒店的餐饮服务、宴会及会议服务、送餐服务等。3、管理责任3.1、公司高层管理人员要严格落实食品安全卫生管理制度，并成立食品安全质量领导小组，由总经理任组长，负责制定、监控和调整食品安全卫生相关管理制度。3.2、食品安全质量领导小组成员要对食品安全卫生项目把关，制定工作计划和预算，定期检查食品卫生安全情况，并汇报给高层管理人员。3.3、餐厅部门领导要制定餐厅食品安全卫生工作规范和要求，并对其执行进行检查监督。任何不符合规定的行为均需进行整改，并向高层报告情况。3.4、酒店员工要全员参与食品安全卫生工作，严格落实个人工作任务和各自部门的工作职责。4、食品安全卫生控制4.1、食品采购：所有酒店采购的食品必须严格按照国家食品安全标准，从经过许可认证的生产企业采购；采购时需定点采购，不得从非食品采购的渠道获取食品。4.2、原材料卫生控制：酒店所有使用的原材料必须经过严格的检查和筛选，不得使用过期、腐烂等不合格原材料，确保食品原材料的质量安全。4.3、储存管理控制：酒店养成将食品及时储存的习惯，严格按照食品储存温度以及储存时间进行管理；不得将不同种类的食品储存在同一储存设施中，以免交叉感染。4.4、烹饪加工过程中的控制：酒店必须严格按照食品烹饪/加工的标准工艺流程进行操作，并加强对员工的培训和管理，确保每道菜品达到卫生合格标准。4.5、餐具服务管理：酒店必须做好餐具清洗、消毒和储存工作，确保餐具卫生干净，避免餐具作为传播病菌的工具。4.6、食品服务环节控制：酒店在食品的销售、配送和送餐环节也要做好卫生干净的工作，以确保食品的质量安全，避免给客人带来任何不必要的健康风险。5、食品安全卫生管理制度的监督和检查5.1、酒店委托质检机构进行定期的食品检测，确保食品符合国家食品安全标准。5.2、酒店委托专业公司定期进行食品安全卫生隐患排查以及卫生状况检查，以及对酒店开展监督检查。5.3、酒店同时开展内部抽查检查、突击查验等多方面的检查手段，确保食品安全卫生管理制度的有效实施。6、制度修改和调整本制度定期进行评估和学习，如需对制度进行修改和调整，需提前征求酒店高层管理人员意见并经过审核确认。7、制度执行情况的评估酒店要定期进行食品安全卫生管理评估，对制度执行情况进行评估和改进，提升制度执行的效果和酒店的经营质量。对于制度执行不良的个人和部门，予以追责问责。结论制定完整的酒店食品安全卫生管理制度，是保障客户的身体健康和营业场所的经营持续的有力保障措施。本制度的介绍希望对酒店

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