餐饮业公司厨房管理制度

餐饮业公司厨房管理制度一、前言餐饮业是一个需要极高卫生标准的行业，尤其是在厨房。为了保证食品的安全、卫生，以及员工的健康和生活品质，公司特制定以下厨房管理制度，以规范厨房的管理、操作和卫生。二、厨房操作规定2.1厨房进出规定厨房门口处上挂“非工作人员请勿入内”的提示；员工进入厨房前须在脚垫上擦拭鞋底；员工进入厨房前必须洗手并戴好帽子和口罩；停止工作或离开时，必须关闭电源、切断气源、关闭水管道和锁好门窗；防范老鼠、苍蝇和蟑螂的滋生，厨房间歇时须将食品、调味品、杂物放好，保持清洁卫生。2.2厨具、厨房设备和餐具使用规定厨具和厨房设备须保持干净整洁，使用之前必须清洗干净；餐具使用前必须清洗消毒，刀具使用前要经过消毒处理；饮用水、防腐剂等物品，必须分类储藏，避免互相污染；厨房内加工生熟食品要分区分割，避免交叉污染；用完的剩余食品必须及时清理妥善处理，不得存留在厨房内。2.3食品加工、储存、保质期和报废规定加工任何食品均须按照标准操作流程进行，严格按照配方和工艺操作，确保食品卫生安全；所有食品储存前须明确标记食品的生产日期、保质期和储存期限；储存在各自储藏环境下，保持生熟食品分区分割；食品储存过期后严禁使用，必须立即报废处理。2.4保洁规定厨房保持清洁整洁，厨房保洁必须按照工作负责人制定的保洁计划进行；对于厨房内地面、墙壁、油烟机、灶具、餐具等必须及时清洗，不得扔垃圾在厨房内；厨房厕所需定时进行卫生清理，避免厕所异味影响食品卫生；厨房保洁过后要进行环境消毒处理，例如空气消毒和地面消毒等等；厨房垃圾需定时清理，垃圾走线要分区分割处理。2.5库房、贵重物品管理规定贵重物品需在专门的储藏柜、储物室内存放；不同种类的食品需要分类储存，以避免交叉感染现象；库房和储物室的地面必须清洁干净，无可见积尘；存放物品需要定期清点，以发现损坏或丢失的物品；禁止无关人员随意进入库房和储物室，员工必须穿戴工厂发放的工作服，进出库房和储物室时必须记录明细。三、员工管理规定3.1员工培训规定应配备有管理人员对员工进行食品安全教育和卫生知识培训；员工入职后，必须接受公司的餐饮相关培训和考核，以保证食品质量和卫生标准；员工加入公司时，必须具有厨师证书或者其它相关资质。3.2员工操作规范厨房内员工只能穿戴公司提供的工作服和鞋子；员工一旦被发现违规操作，必须受到相应的纪律处分；餐饮公司厨房内员工应按照规定进出厨房、穿戴工作服、戴口罩、清洗手部、守卫工作岗位等规定作业。四、食品安全和应急预案规定4.1食品安全管理规定餐饮公司必须严格执行食品生产、加工、储存和销售的全部过程；所有食品的生产、加工、储存和销售必须严格执行国家和地方相关法规和标准；厨房必须安装装置相应的消防器材、灭火设备和安全预防措施。4.2应急预案和处理厨房必须制定相关的应急处理预案，发生紧急事件须立即按照预案展开相关的应急处置措施；食品发现有异常情况，必须及时报告相关上级部门，同时，对食品的样品留存及销毁处理严格执行标准程序。五、总结餐饮公司的厨房管理制度是保证食品安全和卫生的基础，同时也是公