特殊人群的生理特点与营养需要课件

特殊人群的营养要求孕妇：妊娠()期妇女（由妊娠开始至分娩结束）。乳母：哺乳()期妇女（由胎盘娩出后至哺乳终止）。一、孕妇及乳母的营养与膳食（一）妊娠期的生理特点妊娠期（孕期）：卵子受精后在母体内发育为一个成熟婴儿的过程。 孕早期：怀孕后～月 孕中期：怀孕后～月 孕晚期：怀孕后～月、内分泌改变 ⑴人绒毛膜促性腺激素（,）在妊娠周开始出现，至第周达高峰。此激素由胎盘分泌，有安胎作用。 ⑵人绒毛膜生长素（,）在妊娠周出现，周达高峰至分娩。此激素由胎盘分泌，功能为降低母体葡萄糖利用；促进脂肪分解；促进蛋白质和合成。（一）妊娠期的生理特点 ⑶雌激素（）分泌增加。在妊娠个月，胎盘合成大量雌激素（雌酮、雌二醇、雌三醇），可增加子宫和胎盘的血流量，促进母体乳房发育。 ⑷孕酮（）分泌增加。在妊娠～周由胎盘分泌，并持续增加。生理功能为促进子宫内膜和乳腺的发育。 在上述激素的作用下，孕妇体内的合成代谢增强，分解代谢也增强，但总体上是合成代谢＞分解代谢。（一）妊娠期的生理特点、血容量和血液动力学变化 ⑴ 血容量增加，比妊娠前约增加～，其中，血浆容积增加～，而红细胞数量增加～。 ⑵ 血液成分改变： ①红细胞计数下降，达（正常）。 ②血红蛋白值下降，达（正常），因此，出现生理性贫血。 ③白细胞增加，主要为中性粒细胞。 ④血浆总蛋白下降，达（正常），主要为白蛋白由降至。 ⑤血浆所有营养素降低。（一）妊娠期的生理特点、肾功能改变 ⑴ 肾小球滤过率增加约，肾血流量增加约，肾脏负担加重。 ⑵ 蛋白质代谢产物（尿素、尿酸、肌苷、肌酸）等排泄增多。 ⑶ 一些营养素（葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素）从尿中排出增加。其中葡萄糖的尿排除量可增加倍以上,尤其在餐后分钟可出现糖尿.（一）妊娠期的生理特点、消化系统功能改变 ⑴ 恶心、呕吐（妊娠反应）。 ⑵ 胃肠涨气、便秘。 ⑶ 对钙、铁、、叶酸等营养素吸收增强。（一）妊娠期的生理特点、体重增长()孕期增重～.()孕早期增重较少；()孕中期和孕晚期每周增加～。()高体重的的孕妇:体重增加目标值为周后,每周增重不得超过;()低体重的孕妇:体重增加目标值为周后,每周增重;()双胞胎孕妇:体重增加目标值为周后,每周增重

胎儿、胎盘、羊水子宫和乳房血液细胞外液脂肪、基础代谢改变 孕早期略有下降；中期逐渐升高；晚期增高约～。 （一）妊娠期的生理特点（二）妊娠期的营养需求、能量增加 ：孕后月起（）日。 用途：胎儿生长、胎盘、母体组织增长、蛋白质和脂肪的储备、增加代谢所需的能量。（二）妊娠期的营养需求、蛋白质增加 ：孕早期：日 孕中期：日 孕晚期：日 优质蛋白＞用途：构成胎儿和母体组织（子宫、胎盘、乳房），母体蛋白质储备。 孕期体重增长中的蛋白质占。.脂肪的增加总量增加大约.目的:脂肪的积累以备产后泌乳.①孕妇摄入脂肪能量占总能量～。②必需脂肪酸能量占总热能。③④():()(～)（二）妊娠期的营养需求（二）妊娠期的营养需求、矿物质增加 ⑴ 钙： 孕早期：同常人（日）（） 孕中期：日 孕晚期：日 ：日 用途：① 胎儿牙齿和骨骼发育。 ② 母体自身储存（）。 缺乏：① 母体：小腿抽筋、手足搐搦， 骨质软化症。 ② 胎儿：先天性佝偻病。（二）妊娠期的营养需求 ⑵ 铁：孕早期：同常人（日）（） 孕中期：日 孕晚期：日 ：日 用途：① 母体：增加自身造血，以改善 妊娠生理性贫血，补偿分娩损失。 ② 胎儿：造血，肌肉组织，肝脏 储存。 缺乏：① 母体：缺铁性贫血。 ② 胎儿：婴儿先天性贫血。（二）妊娠期的营养需求 ⑶ 锌 孕早期：同常人（日）（） 孕中期：日 孕晚期：日 ：日 用途：①胎儿：供生长发育需要 （足月胎儿体内锌可达）。 ②母体：供自身需要。 缺乏：①孕前缺锌：不孕、流产、妊娠高压综合症发生率增高。 ②孕早期缺锌：胎儿中枢神经系统畸形。 ③孕晚期缺锌：胎儿神经系统异常。 （二）妊娠期的营养需求 ⑷ 碘 ：μ日（常人μ日）：μ日 用途：① 母体：合成甲状腺素。 ② 胎儿：合成甲状腺素。 缺乏：① 母体：甲状腺肿。 ② 胎儿：流产、死胎、先天畸形、胎儿甲状腺功能减退、先天性呆小症（克汀病）、新生儿甲状腺肿。食物来源：海带、鱼、虾、紫菜、贝类。、维生素增加 ⑴ 孕早期：μ日（） （常人μ日） 孕中期：μ日 孕晚期：μ日 ：μ日用途：①胎儿：供生长发育需要和肝脏储存。 ②母体：自身需要并为泌乳准备。缺乏：流产、胎儿发育不全、畸形。过多：胎儿先天畸形。食物来源：：动物的肝脏、牛奶、蛋黄胡萝卜素：深色的蔬菜、黄红色的蔬菜和水果（二）妊娠期的营养需求⑵ 孕早期：同常人μ日（） 孕中期：μ日 孕晚期：μ日 ：μ日用途：①胎儿：促骨骼发育和肝脏储存。 ②母体：为保持骨骼吸收钙。缺乏：①胎儿：骨骼钙化障碍、牙齿发育不全、先天性佝偻病。 ②母体：骨质软化症。过多：婴儿高钙血症、中毒。来源：体内合成（二）妊娠期的营养需求 ⑶ ：日（常人日）原因：① 母体和胎儿能量代谢增加。 ②母体尿中排出量增加。缺乏：婴儿先天性脚气病。（致命性的青紫症状，吮吸无力，嗜睡）食物来源：粗加工的粮食、豆类及肝脏、心、肾、瘦肉。（二）妊娠期的营养需求⑷ ：日（常人日）原因：孕期能量和蛋白质代谢增加。缺乏：早产儿发生率增高，胎儿骨骼畸形。食物来源：肝脏、蛋黄、肉类、奶类（二）妊娠期的营养需求 ⑸ ：日（常人日）原因：孕期核酸和蛋白质合成旺盛。缺乏：母体出现多部位皮肤炎症、贫血和神经精神症状。在临床上，使用辅助治疗早孕反应食物来源：动物的肝脏、肉类、豆类及坚果（二）妊娠期的营养需求 ⑹ ：μ日（常人μ日） 原因：为蛋氨酸合成酶的辅酶。 缺乏：① 巨幼红细胞贫血 ② 神经系统损害 ③ 高同型半胱氨酸血症（二）妊娠期的营养需求 ⑺ 烟酸 ：日（常人日）原因：为辅酶的重要成分，在能量代谢和细胞生物合成中起重要作用。缺乏：① 癞皮病 ② 神经精神系统症状（二）妊娠期的营养需求 ⑻ 叶酸 ：μ日 （常人μ日） ：μ日原因：参与核酸合成和氨基酸代谢，参与血红蛋白合成等。缺乏：① 巨幼红细胞贫血 ② 先兆子痫和胎盘早剥 ③ 胎儿神经管畸形食物来源：肝脏、豆类和深色蔬菜先兆子痫指妊娠周后，出现水肿、高血压、蛋白尿，并兼有头痛、眩晕、呕吐、上腹不适、视力障碍或血压收缩压在毫米汞柱（）以上者称为先兆子痫。多因孕妇脏气本弱，因妊益虚，以致精血不足，肝阳偏旺，上亢为患。先兆子痫、母体 ⑴营养性贫血：包括缺铁性贫血和巨幼红细胞贫血（缺乏叶酸或）。 ⑵骨质软化症：由于和钙缺乏。 ⑶营养不良性水肿：由于蛋白质严重摄入不足。先兆子痫、胎儿 ⑴先天畸形：叶酸缺乏导致神经管畸形（无脑儿、脊柱裂等）；过多或缺乏可导致无眼或小头。 ⑵低出生体重（,）：新生儿出生体重＜。 ⑶脑发育受损：胎儿脑细胞数从妊娠周到出生后一年左右快速增殖。 ⑷其他：早产儿（妊娠期少于周出生的婴儿）；围产期新生儿死亡率增高。（二）妊娠期的营养需求 ⑼ ：孕早期：同常人日 孕中期：日 孕晚期：日 ：日 原因：母血稀释和胎儿需要。 缺乏：孕妇坏血病、胎膜早破、新生 儿死亡率增加。 过多：轻微不良反应(腹泻、腹涨)。

低出生体重对未来的影响、低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗；、血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成人期的各个阶段；、出生体重者，冠心病发病率为；出生体重者，冠心病发病率为；低出生体重儿童低出生体重对未来的影响孕期的合理膳食 孕期的合理膳食是指通过合理的膳食调配、膳食制度和烹调方法提供能满足孕妇所必需的能量和各种营养素的平衡膳食，以实现孕妇合理营养的需要。低出生体重对未来的影响孕期的合理膳食、孕期合理膳食的原则 ⑴ 供给足够的能量和营养素。 ⑵ 选择食物要多样化。 ⑶ 应有适量的进食体积。 ⑷ 具有合理的膳食制度。 ⑸ 合理烹调，注意膳食的感官性状。、孕期合理膳食构成（日）食物类别孕早期孕中期孕晚期粮谷类～～～大豆及制品～肉蛋禽鱼～～～蔬菜（绿叶）～水果～～～牛奶～植物油孕期的合理膳食低出生体重对未来的影响孕期的合理膳食早餐 豆浆鸡蛋： 豆浆鸡蛋 白糖 馒头烧饼早点 桔子午餐 米饭：大米 青椒炒肉： 青椒 瘦猪肉 炒菠菜午点 牛奶面包晚餐 米饭：大米 腐竹烧肉： 腐竹 肥瘦肉 凉拌黄瓜：黄瓜 虾皮紫菜汤： 虾皮 紫菜* 全天烹调用油、食盐、调味品适量、孕期一日食谱举例

⑴妊娠早期低出生体重对未来的影响孕期的合理膳食全天营养素摄入量 热能 （） 蛋白质 钙 铁 锌

低出生体重对未来的影响孕期的合理膳食⑵妊娠中期早餐 牛奶鸡蛋： 牛奶鸡蛋 白糖 豆沙包： 面粉豆沙早点 红枣莲子花生汤： 红枣莲子 花生午餐 米饭：大米 红烧素鸡 青菜猪血蘑菇汤： 小白菜猪血 蘑菇 午点 梨葵花子晚餐 米饭：大米 炸鸡腿：鸡腿 豆腐干虾皮炒韭菜： 豆腐干虾皮 韭菜 炒莴苣叶： 莴苣叶* 全天烹调用油、食盐、调味品适量低出生体重对未来的影响孕期的合理膳食全天营养素摄入量 热能 （） 蛋白质 钙 铁 锌

低出生体重对未来的影响孕期的合理膳食⑶妊娠晚期早餐 牛奶白糖 肉包子：面粉 瘦猪肉早点 面包午餐 米饭：大米 红烧鲫鱼：鲫鱼 生姜、小葱少许 白菜豆腐汤： 小白菜 豆腐午点 苹果饼干晚餐 米饭：大米 番茄炒鸡蛋： 番茄 鸡蛋 芹菜豆腐干胡箩卜 炒肉：芹菜 豆腐干 胡箩卜 瘦猪肉

* 全天烹调用油、食盐、调味品适量低出生体重对未来的影响孕期的合理膳食全天营养素摄入量 热能 （） 蛋白质 钙 铁 锌

孕妇忌食、忌食桂圆：食桂圆容易引发流产，孕妇最好忌食。、忌饮浓茶或咖啡：浓茶会导致新生儿体重不足，严重者还会导致流产、早产或死胎；咖啡因对胎儿生长发育极为有害。、忌吃霉变食品：吃霉变食品会使染色体断裂和畸变，产生遗传性疾病和胎儿畸形，甚至导致胚胎停止发育而夭折腹中或流产。、不宜多吃山楂：有先兆性流产史的孕妇，应该避免吃山楂。、不宜多摄入盐：可能引发先兆紫癜，会危害母子生命安全。、不宜过多食鸡蛋：孕妇每日吃鸡蛋量不应超过三个。、不宜服人参蜂王浆：容易引起中毒或过敏。、不宜吃咸鱼：吃鲜鱼对孕妇有益，但不宜咸食。、不宜多吃动物肝脏：最好不要过多吃鸡、猪、牛的肝脏。孕妇忌食、不宜多吃菠菜：会影响锌、钙的摄入，对母婴都不利。、不宜常吃卤质食品：加有桂皮、八角及茴香的卤质食品，对胎儿畸形有潜在危险。、慎食罐头食品：罐头食品对孕妇自身的新陈代谢过程不利，影响胎儿。、尽量少吃辣椒：多食辣椒会导致供血不足，使子宫、胎儿、血管局部受挤压，容易引起高血压、流产、早产等。孕妇忌食二、乳母的营养（一）哺乳期的生理特点（二）营养需要（三）膳食原则（四）产褥期饮食二、乳母的营养（一）哺乳期的生理特点 、激素水平改变：雌激素、孕激素、胎盘生乳素水平急剧下降；催乳素（垂体分泌）持续升高。 、乳汁分泌： ①初乳：为产后第一周分泌的乳汁，富含钠、氯和免疫球蛋白，但乳糖和脂肪含量少。 ②过渡乳：为产后第二周分泌的乳汁，乳糖和脂肪含量增多，蛋白质含量有所下降。 ③成熟乳：产后第三周开始分泌的乳汁，富含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。 、哺乳有利于母体生殖器官及有关器官和组织更快的恢复。 乳母的营养是乳汁分泌的物质基础，直接关系到乳汁分泌的质和量。 由于乳汁中各种营养成分全部来自母体，若乳母营养素摄入不足则动用体内的营养素储备，甚至牺牲母体组织，以维持乳汁营养成分的恒定，因此，会影响母体健康。 如乳母长期营养不良，则乳汁分泌量减少，质量下降，不能满足婴儿生长发育的需要，甚至导致婴儿营养缺乏病。（一）哺乳期的生理特点（二）乳母的营养需要、能量：（）日（）、蛋白质：日（）、矿物质 ⑴钙：日（） ⑵铁：日（） ⑶锌：日（） ⑷碘：μ日（） ⑸硒：μ日（）（二）乳母的营养需要、维生素 ⑴脂溶性： ：μ日（） ：μ日（） ⑵水溶性： ：日（） ：日（） ：日（） ：μ日（） ：日（） 烟酸：日（） 叶酸：μ日（）（二）乳母的营养需要、水分 为保证乳汁分泌，乳母应保证每天摄入足够的水分，包括饮水、流质食物、汤汁类食物等。 美国（年）：（三）乳母的膳食原则、乳母合理膳食的原则 ⑴ 保证供给充足的优质蛋白。 ⑵ 多食含钙丰富的食品。 ⑶ 重视蔬菜和水果的摄入。 ⑷ 粗细粮搭配，膳食多样化。 ⑸ 注意烹调方法。 ⑹ 合理安排产褥期膳食产褥期即分娩结束至生殖器官恢复原状的这段时间，大约周。

、产后第一天，应给流质食物，多喝汤水，如鸡汤、鱼汤、猪蹄汤。、第二天，可吃一些比较稀软的清淡半流质。如蛋花汤、卧鸡蛋、面汤、馄饨、粥等。、三

天以后，可食正常膳食。

由于产褥期卧床较多，肠蠕动减弱，易产生便秘，故产妇要多吃蔬菜及含粗纤维的食物。但如果会阴部有裂伤时，要吃周少渣半流膳食。

具体的膳食要求有如下几点：.热量、蛋白质、无机盐及维生素，要供给充足，要根据个人的饮食习惯，选择食物的数量。不能强迫摄入，避免造成消化不良。

.食物的种类要多样，稀粥、素荤搭配得当，营养要平衡，少吃辛辣等刺激性食物。

.在烹调方法上，多采用蒸、炒、烩、炖等方法，少用煎、炸，以减少胃肠道的不良反应。

（三）乳母的膳食原则、乳母合理膳食的构成（日）粮谷类蔬菜（绿叶）大豆及制品～水果～畜禽鱼肉～食糖蛋类～烹调油～牛奶～、乳母一日食谱举例早餐 红豆稀饭： 大米红豆 馒头：面粉 卤鸡蛋：鸡蛋 凉拌黄瓜：黄瓜早点 牛奶蛋糕午餐 米饭：大米 鲫鱼汤：鲫鱼 炒四季豆： 四季豆午点 鸡蛋面：面条 鸡蛋虾皮晚餐 米饭：大米 黑木耳炒青菜： 青菜 黑木耳 花生排：花生 骨汤：猪大排水果 草莓

* 全天烹调用油、食糖、调味品适量（三）乳母的膳食原则全天营养素摄入量 热能 （） 蛋白质 脂类 碳水化合物 钙 铁

（三）乳母的膳食原则催乳偏方：用料：新鲜鸡蛋个，芝麻酱，海米、小葱、食盐、味精适量炮制方法：取温水适量，将芝麻酱打成稀水，然后打入鸡蛋花搅匀，再加入自己适用的调料，入锅内蒸熟即可。食用方法：将蒸熟后的蛋花羹次吃完。每天次，一般天见效。适用症状：此偏方特别适用于产后气血虚弱所致乳汁不足，无乳汁等症状。催乳偏方：猪蹄通草粥用料：母猪蹄只，土瓜根、通草、漏芦各克，粳米(或糯米)克炮制方法：将猪蹄洗净，每只切两半入锅内，加水毫升，旺火煮至毫升，取去猪蹄，放人士瓜根、通草、漏芦再煮，取汁毫升，然后去滓，将米入汁内煮粥。食用方法：趁热喝汁，以饱为度，若身热微汗出者佳，不见效再服。适用症状：此偏方特别适用于脾胃素虚，兼有肝部气滞，经脉不畅的乳汁不下，无乳汁等症状。催乳偏方：鲫鱼奶汤原料：鲫鱼条，牛奶毫升，葱、盐、黄酒等调味料制作方法：将鲫鱼去磷及内脏后，洗净，下油锅略煎，再加葱、盐、黄酒、水适量共炖，汤至乳白色将好时，放入牛奶，煮开即可。食用方法：吃鱼喝汤，每日一次。功效：补益气血，健脾开胃，促进乳汁分泌，鲫鱼还有利尿消肿的作用，可促进产妇体内多余水份的排出。催乳偏方：酒酿蛋花汤食材：酒酿块，鸡蛋个制作方法：将酒酿加水煮开，再打入鸡蛋，煮成蛋花状即可，可趁热服用。功效：益气生津，活血止血，促进泌乳。三、婴幼儿的营养与膳食（一）婴幼儿生理特点（二）婴幼儿的营养需要（三）婴幼儿的合理喂养（一）婴幼儿生理特点 婴儿期：出生到满周岁前。 幼儿期：周岁到满周岁前。 突出特点：是不断的生长发育的机体。（一）婴幼儿生理特点 、生长发育旺盛，各种营养素需要量比成人高。婴儿期是人类生长发育的第一高峰期，体重、身高、大脑快速增长。孕期周至生后个月是大脑发育的关键时期，因此与智力发育关系密切。 、生理机能没发育成熟，特别是消化系统。咀嚼能力差，胃容量小（～），消化吸收能力差（酶含量低或无）。 、生长发育的个体差异大，因此，营养素需要量的个体差异也大。婴儿的体重、前六个月的婴儿，体重平均每月增长，在前月时体重增至出生时的倍。、后六个月，平均每月增长。、一岁时达到出生时体重的倍（大于）。、体重计算公式：前半岁体重出生体重月龄*后半岁体重出生体重(月龄)*幼儿的体重（）一岁后体重增长速度减缓，全年增加，平均每月增长约；（）至两岁时体重为，为出生时的倍；（）两岁以后体重增长速度变慢，每年增长

身长足月的新生儿平均身长为；一岁时，增长约，达到。岁时全年增加约，岁平均增加约，在整个幼儿期共增加。岁时身长约为，为出生时的倍。头围和胸围头围：指眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。出生的时候平均头围，男大于女，比胸围略大。胸围：增长的速度快，到月时，胸围和头围基本相等。脑和神经系统的发育新生儿脑重量约，个月脑重量，岁时达到，是成人脑重的。岁时，脑重量超过出生时的倍。牙齿的发育岁时共出颗牙，全部颗乳牙出齐应不迟于岁半。牙齿数的公式：乳牙数月龄（二）婴幼儿的营养需要、能量 ⑴ 特点：除满足维持基础代谢、食物特殊动力作用和活动所需外，还要满足： ①生长需要：岁以内占总能量的～。 ②未吸收能量的排出：约占食物总能量的。（二）婴幼儿的营养需要 ⑵（日）

年龄（岁） 男 女 ～ （） 体重 ～ ～ （二）婴幼儿的营养需要、蛋白质（） 年龄（岁） 日 ～ ～（体重） ～ ～ （优质蛋白质应占总量的～；蛋白不宜过量摄入，以免加重肾脏负担。）（二）婴幼儿的营养需要、脂肪（） 年龄（岁） 占能量 ～ ～ ～ ～ ～ ～

（亚油酸不低于总能量的，理想为～。）（二）婴幼儿的营养需要、碳水化合物 占总能量的～为宜。（二）婴幼儿的营养需要、矿物质年龄钙铁锌硒碘（岁）μμ～()()～()～（二）婴幼儿的营养需要、维生素年龄叶酸（岁）μμμ～()()()～()()()～（三）婴幼儿的喂养婴儿喂养幼儿的合理膳食、婴儿喂养⑴母乳喂养 优点： ①母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要。 ②母乳中丰富的免疫物质可增加婴儿的抗感染能力。 ③哺乳行为可增进母子间情感交流，促进婴儿智力发育。 ④母乳无菌、经济、方便、温度适宜，新鲜不变质。（三）婴幼儿的喂养婴儿的喂养⑵人工喂养 由于各种原因不能喂哺母乳，而用牛乳、羊乳及制品、代乳品喂养婴儿。 注意事项： ①适当调整牛乳及代乳品中各种营养素的比例，接近人乳的比例模式。 ②牛乳及代乳品使用前加热灭菌。 ③奶瓶、奶嘴和有关食具清洁消毒。 ④牛乳及代乳品的摄入量应依据体重增长情况及时加以调整。婴儿的喂养⑶混合喂养 由于各种原因，采用部分人乳加牛乳或代乳品喂养婴儿的方式。 原则：先授人乳，再喂其他。婴儿的喂养⑷辅食添加 母乳喂养儿须在生后～个月开始添加乳类以外的食物。婴儿的喂养 ①目的 ⅰ补充乳类所含营养素的不足（铁，等） ⅱ满足婴儿对能量和营养素日益增大的需求量。 ⅲ让婴儿适应新的食物品种，并达到断乳的目的。婴儿的喂养 ②原则和注意事项 循序渐进的原则 ⅰ先试一种食物，如无不良反应再添另一种。 ⅱ食物量由少到多，逐渐增加。 ⅲ食物性状由稀到稠，由细到粗。 ⅳ天气炎热或婴儿患病时应暂缓添加新品种。 ⅴ辅食应专门单独操作，注意卫生。婴儿的喂养 ③添加食物种类、顺序和数量 ⅰ～月龄：添加米糊、粥、水果泥、菜泥、肝泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血（总计～）。 ⅱ～月龄：添加饼干、面条、面片、全蛋、肉糜（总计左右）。 ⅲ～月龄：添加稠粥、烂饭、面包、馒头、饺子、糕点、碎菜、肉末等多种食物（总计左右）。彻底停止母乳。（三）婴幼儿的喂养、幼儿的合理膳食⑴幼儿合理膳食的原则 ①平衡膳食 ②合理烹调 ③合理进餐制度 ④培养良好的饮食习惯 ⑤幽静的进餐环境 ⑥注意饮食卫生幼儿的合理膳食⑵幼儿合理膳食的构成（日）

谷类 ～ 牛奶 鸡蛋 鱼禽瘦肉 ～ 豆制品 ～ 蔬菜 ～幼儿的合理膳食⑶幼儿的合理膳食制度 “三餐三点制” 早餐 ～* 中餐 ～ 点心 ～ 晚餐 ～ *占一日能量和营养素的百分比。 （每周食谱中安排一次动物肝或动物血，至少一次海产品）。分期： 学龄前期（～岁） 学龄期（～岁） 青少年期（～岁）共同特点：处于生长发育期，需要充足的 能量和各种营养素。存在问题：营养缺乏和营养过剩并存。儿童、青少年时期三、学龄前儿童的营养与膳食（一）学龄前儿童的生理特点（二）学龄前儿童的营养需要（三）学龄前儿童的膳食结构（一）学龄前儿童的生理特点学龄前儿童：岁儿童体格发育特点：相对减慢、稳步增长身高：每年增长体重：每年增长约头围：每年增加小于神经细胞分化已基本完成，但脑细胞和神经纤维仍处在发育中咀嚼和消化能力有限：乳牙已出齐，咀嚼能力增强消化吸收基本接近成人膳食应特别烹制供给营养素丰富、柔软的食物

（一）学龄前儿童的生理特点尚未形成良好的饮食习惯和卫生习惯：饮食无规律偏食吃零食过多进餐时注意率分散不良卫生习惯引起肠寄生虫或肠传染病（一）学龄前儿童的生理特点该期儿童主要营养问题：农村蛋白质、能量不足；维生素、铁、锌缺乏城市蛋白质能量不良足发生率逐渐下降；维生素、铁、锌缺乏精致食物、西式快餐不良饮食习惯使亚临床缺乏越来越突出摄入过多或运动过少造成超重肥胖率上升（一）学龄前儿童的生理特点（二）学龄前儿童的营养需要㈡营养需要⑴能量、蛋白质、脂肪 年龄能量蛋白质脂肪总能量（岁）男女男女男女～～～～（二）学龄前儿童的营养需要⑵矿物质年龄钙铁锌硒碘（岁）μμ～（二）学龄前儿童的营养需要⑶维生素年龄叶酸（岁）μμμ～（三）学龄前儿童的合理膳食饮食与成人有区别；食物分量较幼儿增加引导孩子养成良好卫生饮食习惯定期测量孩子身高体重了解孩子发育进度纯能量及油脂高的食物限吃防肥胖和踽齿避免油炸、油腻、质硬、刺激性强的食品（三）学龄前儿童的合理膳食㈢合理膳食 ⑴每日膳食构成： 粮谷类 ～ 鱼禽瘦肉 牛奶 ～ 蔬菜 鸡蛋 个 豆制品 适量 水果 适量（三）学龄前儿童的合理膳食⑵建议：每周进食一次猪肝或猪血（铁）；一次富含碘、锌的海产品；不宜多吃纯能量及油脂量高的食物；避免油炸、油腻、质硬或刺激性强的食品。⑶膳食供给制度：三餐两点制。 学龄前儿童一日食谱早餐面包夹鸡蛋牛奶面粉、鸡蛋、植物油、味精、食盐适量牛奶午餐荠菜馄饨面粉、猪肉、荠菜、麻油、味精、食盐适量午点糖糕面粉晚餐豌豆炒肉片米饭瘦猪肉、豌豆、植物油、味精、食盐适量大米晚点草莓草莓（三）学龄前儿童的合理膳食培养良好饮食及卫生习惯家长要以良好饮食行为为孩子作出示范合理指导安排吃零食时间、数量饭前饭后不喝饮料，培养定时吃饭习惯不强迫孩子吃某种食物在合理时间内允许孩子选择喜欢吃的食物在指导孩子饮食时不进行威胁和哄骗四、学龄儿童的膳食与营养、主要营养问题： ①学龄前儿童的营养问题依然存在。 ②早餐营养不足导致学习行为改变。 ③城市儿童超重率和肥胖率上升。、营养需要 （见青少年营养）学龄儿童营养一、学龄儿童的生理特点学龄儿童：岁进入小学阶段的孩子体格发育特点：继续稳步增长身高：每年增高体重：每年增长约存在个体差异性——与性别、活动、进入青春前期迟早有关一、学龄儿童的生理特点

脑的形态发育已逐渐接近成人水平，独立活动能力加强消化系统等发育逐渐完善，可以接受成人的大部分饮食二、学龄儿童的营养需要.能量、蛋白质和脂肪年龄（岁）能量蛋白质脂肪()()()百分比男女男女男女.矿物质元素膳食参考摄入量元素膳食参考摄入量岁岁岁岁钙（）锌（）（男）（女）磷（）硒（μ）钾（）铜（）钠（）氟（）镁（）铬（μ）铁（）（男）（女）钼（）碘（μ）二、学龄儿童的营养需要.维生素维生素参考摄入量维生素参考摄入量岁岁岁岁维生素（μ）维生素（）维生素（μ）泛酸（）维生素（α）叶酸（μ）维生素（）烟酸（）维生素（）胆碱（）维生素（）生物素（μ）维生素（μ）二、学龄儿童的营养需要三、学龄儿童膳食.合理平衡食用各类食物，注意粗细搭配谷类、豆类鱼、禽、瘦肉牛奶鸡蛋个水果适量三、学龄儿童膳食.重视一日三餐，三餐营养素供给比为：：，尤其保证吃好早餐.养成良好的卫生习惯和生活习惯，避免偏食、挑食、吃零食甜食等不良习惯４.引导饮用清淡饮料，控制含糖饮料防踽齿５.重视户外运动，保证能量摄入和消耗平衡三、学龄儿童膳食学龄儿童一日食谱早餐萝卜丝饼豆浆面粉、猪肉、萝卜、猪油、葱花、味精、食盐适量豆浆午餐肉饼咸蛋炒青菜馒头绿豆粥猪肉、咸蛋、葱花、砂糖、味精、食盐适量青菜、植物油、味精、食盐适量面粉大米、绿豆晚餐葱油鲳鱼丝瓜虾皮汤米饭苹果鲳鱼、植物油、葱、姜、黄酒、酱油、砂糖、味精、食盐适量丝瓜、虾皮、猪油、味精、食盐适量大米苹果四、学龄儿童的营养问题与学龄前儿童类似：缺铁性贫血、维生素缺乏、锌缺乏家长对孩子早餐营养不够重视城市儿童运动少超重和肥胖发生率饮食不平衡学龄儿童营养问题不重视早餐因能量不够导致学习行为改变注意力不集中数学运算，逻辑推理，运动耐力能力下降生活习惯改变，饮食不平衡超重肥胖率上升看电视时间过长体力运动减少五、青少年的营养与膳食 该期包括青春发育期和少年期，相当于初中和高中学龄期。 （一）青少年的生理特点、生理特点 ⑴青春发育期为生长发育第二高峰期，身高和体重快速增加。 ⑵生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显。 ⑶必须承担一定的学习任务和适度的体育锻炼。 ⑷生长发育的可塑性大。（二）青少年的营养需要、能量、蛋白质、脂肪年龄能量蛋白质脂肪总能量（岁）男女男女男女～～～～

（二）青少年的营养需要、矿物质年龄钙铁锌硒碘（岁）μμ～～

～

（二）青少年的营养需要、维生素年龄叶酸（岁）μμμ～～～

（三）青少年的合理膳食、合理膳食 ⑴基本原则 ①粮谷类是青少年膳食中的主食。 ②保证足