大学生合理膳食与健康课件

大学生合理膳食与健康营养?膳食?饮食?人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养。人从胎儿阶段开始便从母体中获得自己所需要的营养物质，出生后便从膳食中获得营养。营养?膳食?饮食?食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。目前所知，人体需要的营养素有40种以上，归纳起来主要可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素以及水等几大类。营养?膳食?饮食?膳食

释义：日常吃的饭和菜。饮食

释义：饮-本义:喝。甲骨文字形。

食-1.吃：～肉。～欲。

2.吃的东西

营养与膳食Vs健康坏血病！脚气病！大头娃娃！鸡胸！毒奶粉！1747年，詹姆斯·林德的治疗实验（橘子和柠檬）；1772年-1775年：詹姆斯·柯克做环球探险三年，无一例坏血病。2000年世界范围主要危险因素所致死亡数死亡数(000s)各种因素造成美国癌症死亡的比例(%)*来源：R.Doll和R.Peto86％用时超过30min。合理膳食应达到下列基本要求其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，肌肉作功的耐力及爆发力差01％的人会根据自身需要和营养来选择29%的学生有一项以上不良饮食行为。VitA的主要作用：碘缺乏病

iodinedeficiencydisorders，IDD86%的学生有吸烟行为。（1）您昨天吃的食物有10种吗？

（2）您昨天吃鸡蛋了吗？

（3）您昨天喝鲜奶或者酸奶了吗？

（4）您餐桌上昨天有没有豆腐或者其他的豆制品？

（5）您昨天吃鱼或者鸡肉或者瘦肉了吗？

（6）您昨天吃到3种以上颜色的蔬菜了吗？

（7）您昨天吃水果了没有？

（8）昨天您有没有吃点粗粮杂粮之类的？

（9）昨天您炒菜放的油是否少？

（10）昨天您运动了吗？运动后自己觉得舒服吗？94％用时20～30min，1.VitA、D、B族、C缺乏通过终生的健康饮食、保持正常体重以及加强锻炼，约1/3的肿瘤可以预防。肉类红烧、炖汤时应于冷藏后将上层油脂去除，再加热食用。47％用时10～20min，30.1772年-1775年：詹姆斯·柯克做环球探险三年，无一例坏血病。如何调配节日期间的营养合理膳食应达到下列基本要求33％，以偏荤食为主。一、食物多样、谷类为主四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油饮食与疾病的危险性80%的冠心病患者，90%的2型糖尿病患者可通过生活方式的改变得以避免。通过终生的健康饮食、保持正常体重以及加强锻炼，约1/3的肿瘤可以预防。

WorldHealthOrganization

常见营养性疾病蛋白质-热能营养不良单纯性肥胖、糖尿病、高血压、动脉硬化等矿物质：钙、铁、碘、锌、硒缺乏与中毒维生素缺乏与中毒VitA、D、B族、C缺乏1.

蛋白质热能营养不良。2.

维生素A缺乏病。3.

贫血。4.碘缺乏病。当今世界上四大营养缺乏病体格生长迟滞消化功能低下循环系统功能低下免疫功能低下1.

蛋白质热能营养不良VitA的主要作用：维持正常视觉功能皮肤健康和生长发育免疫功能2.

维生素A缺乏病视杆细胞：视紫红质（11-顺式视黄醛+视蛋白）顺式视黄醛全反式视黄醛光照视黄醇还原排泄补充VitA【VitA缺乏的临床表现】1、眼部表现夜盲暗适应力减退结膜干燥斑或毕脱斑（Bitotsspots）【VitA缺乏的临床表现】2、上皮粘膜系统表现VitA缺乏所致毛囊角化VitA缺乏所致皮肤干燥【VitA缺乏的临床表现】3、生长发育障碍4、易感性增高5、造血系统1、一般表现2、造血系统3、非造血系统症状消化系统神经系统心血管系统其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，肌肉作功的耐力及爆发力差3.

缺铁性贫血缺铁性贫血所致‘反甲’正常红细胞缺铁性贫血红细胞以血红蛋白减少为主，呈小细胞低色素性贫血。胞体:直径<6.5μ，典型的血象是小细胞低色素性贫血。血红蛋白的减少较之红细胞的减少更为明显。红细胞胞体较小，大小和形状很不一致，每一红细胞所含的血红蛋白较少，仅周围一圈红色，中间有大片无色透明的区域（环状红细胞）。碘缺乏病

iodinedeficiencydisorders，IDD儿童碘缺乏的表现有所区别，新生儿和婴幼儿多以体格生长和智力发育迟滞为主要表现。临床可见头大、颈短、面部粘液性水肿、眼距宽、鼻梁低平、唇厚、舌大、腹部膨隆的特殊面容和体形。临床可见甲状腺均匀肿大（弥漫型），以及在甲状腺部位可以摸到一个或多个结节（结节型），或者两者同时出现（混合型）。其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，肌肉作功的耐力及爆发力差94％，其中女生占45.（4）食物选择要均衡。生活中的不良饮食行为：29%的学生有一项以上不良饮食行为。食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。VitA、D、B族、C缺乏肉类红烧、炖汤时应于冷藏后将上层油脂去除，再加热食用。2000年世界范围主要危险因素所致死亡数肉类红烧、炖汤时应于冷藏后将上层油脂去除，再加热食用。在被调查大学生的进食速度结果中，3.一、食物多样、谷类为主资料来源：Popkin等，DynamicsofthenutritiontransitiontoardtheanimalfoodssectorinChinaanditsimplications:aworriedperspective以血红蛋白减少为主，呈小细胞低色素性贫血。55％的人能够坚持每天吃早餐，62.三、每天吃奶类、豆类或其制品47％用时10～20min，30.由于睡懒觉而来不及吃早餐，是一个普遍存在的问题，有些同学习惯于“开夜车”，出现早上起床晚的现象较为普遍，他们来不及吃早餐就匆匆去上课。32％的人主要根据自己的口味选择食物八、吃清洁卫生、不变质的食物【VitA缺乏的临床表现】常见营养过剩性疾病1.

肥胖症2.

高血压3.

冠心病4.

糖尿病大学生的饮食行为习惯营养态度：普遍对接受营养知识的态度良好，大多数认为营养重要。一日三餐情况：早餐：37.55％的人能够坚持每天吃早餐，62.30％的人存在偶尔不进食早餐情况，21.73％的人完全不吃早餐。29.06％的人三餐有规律，能够按时进餐，67.19％的人存在由于学习或训练等原因引起的无法规律进餐情况，3.75％的人进餐毫无规律，饿了才吃。36.40％的人存在夜间经常加餐的情况。大学生营养健康状况大学生的饮食行为习惯食物选择情况：65.32％的人主要根据自己的口味选择食物22.01％的人会根据自身需要和营养来选择27.91％的人则根据价格选择食物早餐的内容选择上，排在前5位最经常摄入的食物分别是稀饭、鸡蛋、馒头、包子和油炸食品。大学生的饮食行为习惯生活中的不良饮食行为：40.29%的学生有一项以上不良饮食行为。偏食挑食者占31.94％，其中女生占45.05％，主要以偏素食、零食为主，男生占33.33％，以偏荤食为主。不吃早餐者占25.61％，其中男生占36.52％，女生占25.28％。在被调查大学生的进食速度结果中，3.6％在5min内完成进食（午餐），18.13％用时5～10min，45.47％用时10～20min，30.94％用时20～30min，1.86％用时超过30min。33.09%的学生有饮酒习惯，20.86%的学生有吸烟行为。大学生的饮食行为习惯由于睡懒觉而来不及吃早餐，是一个普遍存在的问题，有些同学习惯于“开夜车”，出现早上起床晚的现象较为普遍，他们来不及吃早餐就匆匆去上课。大学生缺乏膳食营养知识，在女大学生中普遍存在减肥、瘦身等现象，为了身体苗条减少饮食，又缺少饮食减肥的知识，盲目减少早餐和总的能量摄入。进食过快会对机体健康造成十分不利的影响，因此，大学生在进食时应该养成细嚼慢咽的饮食习惯。减肥问题视频平衡膳食是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各种营养素之间的数量平衡，以满足机体正常需要，保持人体健康。合理膳食合理膳食应达到下列基本要求①能够保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡，以保证机体正常的生理活动和劳动所需，并能适应各种环境和条件下的机体需要；②合理加工烹调，减少食物中各种营养素的损失，提高其消化吸收率；③改善食物的感官形状和多样化，促进食欲；如何调配节日期间的营养（1）您昨天吃的食物有10种吗？

（2）您昨天吃鸡蛋了吗？

（3）您昨天喝鲜奶或者酸奶了吗？

（4）您餐桌上昨天有没有豆腐或者其他的豆制品？

（5）您昨天吃鱼或者鸡肉或者瘦肉了吗？

（6）您昨天吃到3种以上颜色的蔬菜了吗？

（7）您昨天吃水果了没有？

（8）昨天您有没有吃点粗粮杂粮之类的？

（9）昨天您炒菜放的油是否少？

（10）昨天您运动了吗？运动后自己觉得舒服吗？以血红蛋白减少为主，呈小细胞低色素性贫血。VitA的主要作用：食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。八、吃清洁卫生、不变质的食物节日期间国人的饮食特点VitA的主要作用：其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，肌肉作功的耐力及爆发力差心血管疾病饮食

——低油饮食的制作方法：29%的学生有一项以上不良饮食行为。94％用时20～30min，1.VitA、D、B族、C缺乏13％用时5～10min，45.临床可见甲状腺均匀肿大（弥漫型），以及在甲状腺部位可以摸到一个或多个结节（结节型），或者两者同时出现（混合型）。VitA的主要作用：94％，其中女生占45.其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，肌肉作功的耐力及爆发力差八、吃清洁卫生、不变质的食物以血红蛋白减少为主，呈小细胞低色素性贫血。合理膳食应达到下列基本要求④食物本身干净无毒；⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例分配合理(30%40%30%)；⑥与用膳者的社会经济环境及文化宗教信仰相一致。你的膳食合理吗？

（1）您昨天吃的食物有10种吗？

（2）您昨天吃鸡蛋了吗？

（3）您昨天喝鲜奶或者酸奶了吗？

（4）您餐桌上昨天有没有豆腐或者其他的豆制品？

（5）您昨天吃鱼或者鸡肉或者瘦肉了吗？

（6）您昨天吃到3种以上颜色的蔬菜了吗？

（7）您昨天吃水果了没有？

（8）昨天您有没有吃点粗粮杂粮之类的？

（9）昨天您炒菜放的油是否少？

（10）昨天您运动了吗？运动后自己觉得舒服吗？

中国居民膳食指南一、食物多样、谷类为主二、多吃蔬菜、水果和薯类三、每天吃奶类、豆类或其制品四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重六、吃清淡少盐的膳食七、如饮酒应限量八、吃清洁卫生、不变质的食物中国居民平衡膳食宝塔

谷类300-500克蔬菜类400-500克、水果100～200克油脂类25克畜禽肉类50-100克、鱼虾类50克、蛋类25-50克奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克

1989与1997中国20-45岁成人植物油消费的变化（克/人/日）资料来源：Popkin等，DynamicsofthenutritiontransitiontoardtheanimalfoodssectorinChinaanditsimplications:aworriedperspective中国人每日油脂消耗量1998年中国不同菜系地区居民膳食脂肪

的食物来源（%）资料来源：赵文华等，中国不同菜系地区人群膳食营养与健康的研究肉类红烧、炖汤时应于冷藏后将上层油脂去除，再加热食用。29%的学生有一项以上不良饮食行为。【VitA缺乏的临床表现】47％用时10～20min，30.儿童暴饮暴食——胃肠功能紊乱1772年-1775年：詹姆斯·柯克做环球探险三年，无一例坏血病。肉类红烧、炖汤时应于冷藏后将上层油脂去除，再加热食用。⑥与用膳者的社会经济环境及文化宗教信仰相一致。32％的人主要根据自己的口味选择食物VitA缺乏所致毛囊角化（11-顺式视黄醛+视蛋白）WorldHealthOrganization06％的人三餐有规律，能够按时进餐，67.94％用时20～30min，1.【VitA缺乏的临床表现】94％，其中女生占45.用煎、炒方式制作时，以选用少量的植物油为宜。豆类中以黄豆含量最高；32％的人主要根据自己的口味选择食物其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，肌肉作功的耐力及爆发力差部分国家和地区乳腺癌死亡率（1/10万）

与脂肪摄入量平均每人每日脂肪摄入量（g）平衡膳食宝塔建议的健康成人

每天平均摄入量

单位：（克/人/日）

各类食物低能量中等能量高能量谷类250-300400500豆类505050蔬菜400450500水果100150200肉5075100奶100100100蛋253850鱼505050油252525节日期间国人的饮食特点大鱼大肉——高蛋白、高脂肪、高热量粮食、蔬菜较少——缺乏维生素零食——热量饮酒——热量、疾病少动儿童暴饮暴食——胃肠功能紊乱如何调配节日期间的营养合理膳食：膳食调配、膳食制度、烹调方式多吃些新鲜蔬菜水果，适当少些鸡鸭鱼肉节制饮酒、吸烟儿童少喝可乐型饮料，少吃糖果多运动心血管疾病饮食

——低油饮食的制作方法：

（1）选用瘦肉（2）烹调方法：

a.应多利用清蒸、水煮、烤、清炖、凉拌等各种不必加油的烹调方法。

b.禁用油炸方式烹调食物。

c.用煎、炒方式制作时，以选用少量的植物油为宜。

d.肉类红烧、炖汤时应于冷藏后将上层油脂去除，再加热食用。

e.烤肉或烤鸡的汁及红烧肉的浓汤，均含高量的脂肪应禁食。（3）利用刺激性较低的调味品（如：糖、醋、香料、葱、蒜）或勾芡，补充低油烹调的缺点及促进食欲。（4）食物选择要均衡。（5）少量多餐。（6）因长期使用低油饮食，注意补充脂溶性维生素A、D、E、K。以血红蛋白减少为主，呈小细胞低色素性贫血。②合理加工烹调，减少食物中各种营养素的损失，提高其消化吸收率；如何调配节日期间的营养01％的人会根据自身需要和营养来选择肉类红烧、炖汤时应于冷藏后将上层油脂去除，再加热食用。平衡膳食宝塔建议的健康成人

每天平均摄入量单位：（克/人/日）蔬菜中含钾最多的是菠菜、土豆、山药、莴苣等；营养?膳食?饮食?（6）因长期使用低油饮食，注意补充脂溶性维生素A、D、E、K。大学生缺乏膳食营养知识，在女大学生中普遍存在减肥、瘦身等现象，为了身体苗条减少饮食，又缺少饮食减肥的知识，盲目减少早餐和总的能量摄入。平均每人每日脂肪摄入量（g）【VitA缺乏的临床表现】早餐的内容选择上，排在前5位最经常摄入的食物分别是稀饭、鸡蛋、馒头、包子和油炸食品。资料来源：Popkin等，DynamicsofthenutritiontransitiontoardtheanimalfoodssectorinC