餐饮行业配菜间卫生制度_第1页
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文档简介

餐饮行业配菜间卫生制度1.介绍配菜间是餐厅等餐饮场所的一个重要部分。在这里，食材进行加工和处理，配菜的工作也在这里完成。由于食材在这里进行加工处理，所以配菜间的卫生状况至关重要。本文将介绍餐饮行业配菜间卫生制度，以及它在餐饮业中的重要性。2.餐饮行业配菜间卫生制度的重要性在餐饮业中，配菜间的卫生状况直接关系到食品的安全和卫生。当配菜间不卫生时，一方面可能会造成食材污染，从而引起食品安全问题；另一方面，还可能导致食品质量下降，影响顾客对餐厅的评价。因此，餐饮行业必须建立严格的配菜间卫生制度，保障顾客的健康与安全。3.餐饮行业配菜间卫生制度的要求餐饮行业的配菜间卫生制度主要包括以下要求：3.1配菜间的位置和布局配菜间应位于非客厅区域，布局合理，面积应满足安全卫生操作要求，须在配菜操作人员明确控制区域内。配菜间应在技术主管的指导下和清洁人员的管理下进行清洁。配菜间应有合适的排风系统和空气净化系统以维护良好的室内空气质量。3.2配菜间的设施和设备配菜间应设有洗涤池、热水接口、消毒柜、垃圾桶、操作台等必要设施和设备，确保操作人员的卫生操作。3.3配菜间的清洁和消毒配菜间的清洁和消毒应按照相应规定进行。每日清洁，并经过定期的消毒、消毒期局限性监测等；操作人员必须有清洁的工作衣物，同时做好个人卫生，不得在配菜间内吸烟或者大声喧哗。3.4配菜材料的处理和保证配菜材料的洗涤、加工和存储都应满足卫生要求，尤其要注意食材的新鲜度和保质期，严格控制存储时间，防止菜品过期和变质。3.5配菜间工作人员的卫生配菜间工作人员必须保持良好的个人卫生，按照规定佩戴口罩、帽子、手套等。操作人员每日进行健康检查并有健康证明。操作人员一旦出现不适或者伤病，须及时调离配菜间。4.餐饮行业配菜间卫生制度的管理为了实现餐饮行业配菜间卫生制度的落实，餐饮业必须建立完善的管理制度。它包括：4.1建立卫生监控机制餐饮业应建立健康档案，定期对配菜间进行检查和监控，并建立健全的卫生检查记录和消毒期局限性监测记录。4.2建立操作规范餐饮业应制定操作规范，包括操作流程、操作方法、工具使用以及操作面积、操作人员数量等。4.3培训操作人员管理人员要对配菜间员工进行卫生、消毒和个人操作规范的培训，以保障配菜间操作的卫生与安全。5.结论餐饮行业的配菜间卫生制度是餐饮行业保障食品安全的一项重要措施。只有建

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