酒店餐厅酒水领用管理制度_第1页
酒店餐厅酒水领用管理制度_第2页
酒店餐厅酒水领用管理制度_第3页
酒店餐厅酒水领用管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酒店餐厅酒水领用管理制度1.背景餐厅作为酒店的重要支撑之一，是顾客在酒店内用餐的重要场所。餐厅往往会提供各式各样的饮品和酒水，因此，餐厅酒水的领用管理对于餐厅卫生，服务和财务管理至关重要。2.目的为了加强餐厅酒水领用及使用管理，规范酒店餐厅的日常经营，保证顾客的用餐安全和权益，制定本餐厅酒水领用管理制度。3.范围本制度适用于餐厅内的所有酒水领用和使用情况的管理。4.酒水采购（1）采购环节应严格按照采购程序，明确采购目的、采购数量、质量、价格等因素。（2）采购人员应当寻找优质的供应商并建立联系，确保采购质量稳定。（3）酒水应当经过周全的筛选，所有的酒水必须符合卫生、安全标准。5.酒水领用管理（1）菜单上所列饮品和酒水应能够通过系统准确落实入库、领用，入单、出单等功能进行走查。（2）只有具备相应的职业资格的员工方可以执行酒水领用和调酒等工作。（3）所有员工在领用酒水前，都应当向领用管理员出示并核对领用单、员工服装和工牌。（4）员工应当仅领取所需的酒水，不得超量领用或虚报酒水，领用时需要准确记录在领用单上。（5）对于酒水遗失或者领用异常情况，责任人应立即报告管理部门并进行调查，并在核实后进行处罚。6.酒水使用管理餐厅酒水的使用是直接影响到餐厅卫生和营销的。在使用酒水时应当注意以下几点：（1）所有的酒水必须经过清洁消毒，并保证有相应的使用期限（2）酒水不得高温、低温等环境下存放（3）酒水应该为符合开业标准的酒品或溶剂。7.存储管理餐厅的酒水存放存在着不小的风险，风险因素包括质量、数量等，需要采取以下措施：（1）酒水存放要统一登记，实行先进先出的原则，对于快过期的酒水要提前报告管理部门。（2）酒水储存环境必须干燥、通风、防虫防蛀、防火等（3）酒水储存位置要避免阳光直射、高温等地方8.废弃酒水处理当酒水达到食用标准后还没有被消费掉，就需要对酒水进行处理。废弃酒水的处理应当按照该条规定执行：（1）在玻璃酒瓶上搔刮码头（2）将予食用的酒水倒在特制桶内（3）酒水不得倒入地下或户外下水道9.酒水安全酒水安全是确保餐厅服务质量的重要因素。要在运营过程中，注重酒水安全，确保员工和客户的健康安全。为了达到这个目的，应当：（1）严格执行有关食品安全卫生法律、法规和规定，不得储存超过期限的酒水；（2）酒品管理人员应定期组织消毒、清理酒柜助针和酒瓶符合卫生管理规范；（3）管理酒水车辆要配备防盗和保险设备，酒水车辆上的酒水要有配货记录和酒品的购买记录。10.责任及处罚（1）领用人员如有因不履行职责而导致酒水出现流失或突发事件的，领用人员要进行处罚，并进行责任追究。（2）违反管理制度的行为将会被追究法律责任11.总结酒店餐厅酒水领用管理制度的实施，可以有效提

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论