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文档简介

幼儿园食品环境卫生工作制度一、制定目的幼儿园是儿童成长的重要场所，保障儿童身体健康是幼儿园的首要任务。食品环境卫生工作是保障儿童健康的重要措施，制定幼儿园食品环境卫生工作制度旨在规范食品安全管理，提高食品卫生质量。二、适用范围本制度适用于幼儿园内的食品环境卫生工作。三、主要内容1.食品采购管理按照国家、地方食品安全法规、标准和幼儿园要求选择优质、新鲜、安全的食品材料，对经销商进行合法资质审核。对食品采购物资进行严格管理，保证库存不过期、变质、污染和混淆，确保食品质量。对采购的食品材料进行质量检测，确认其安全性和卫生质量。2.食品加工管理对厨房进行科学规划、设计，配置符合国家卫生标准的设施、设备、用具和燃气等供应设备。指定专人对厨房进行日常清洁和消毒工作，每日洗手消毒，并定期进行大规模杀菌消毒。加工食品时严格按照食品卫生规范要求进行操作，设立食品加工记录。确保输出物品洁净储存，正确输入日期。3.食品配餐管理按照国家卫生标准和幼儿特点合理配餐，营养均衡、品种丰富、色彩搭配合理。配餐应考虑儿童的个体差异，合理调整餐量和品种。配餐前检查食品材料原料、加工记录和对应的食品卫生许可证。4.食品储存管理对食品储存场所进行定期清洁和消毒，确保场所卫生合格。选用符合卫生要求的食品贮存设备，严格按照规定标识、存放、摆放。定期检查食品质量，记录食品的进货、入库、出库和贮存情况，随时掌握食品库存情况。5.工作人员卫生管理对食品加工人员实行岗前培训及考核，办定期健康筛查，确保无携带疾病。员工必须穿着卫生标准要求的工作服和个人防护用品，遵守手卫生、头部卫生、衣着整洁的卫生要求。食品加工人员应按规定定期进行健康检查，对破伤风、肝炎等接种预防疫苗。四、食品环境卫生检测采用微生物检测和化学和营养成分检测，对各类食品进行检测。建立食品抽检和抽样检测档案，监控食品质量合格率。发现食品质量问题要追溯、整改和报告，并做好卫生处理、消毒和处置工作。五、其他定期开展食品安全教育和培训，提高员工食品卫生意识和卫生水平。制定突发事件应急预案，确保食品安全。真实记录食品质量、加工过程和申报记录。六、实施和监督幼儿园应建立完善的食品安全监测体系，建立食品安全责任制和考核机制。幼儿园应加强与监管部门的沟通和交流，接受监督检查。幼儿园应成立食品安全管理小组，定期开会讨论食品环境卫生问题。七、效力和修订本制度自发布之日起实施，有效期为五年。修订前应经过全体职工讨论和审议。如遇特殊情况，应根据情况及时修订，修订方案

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