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文档简介

红葡萄酒烤制肋条肉，普罗旺斯番茄（4人份）第一步：材料准备主食材:2块一公斤的肋条肉，切掉筋膜肥肉，剔出肋骨，绑线；油；盐、胡椒博德莱斯酱汁（红酒）：40克红葱头切末，200毫升红酒，盐，碾碎的黑胡椒粒，百里香，月桂叶，400毫升小牛高汤，100克骨髓质冰盐水泡去血水挖出骨髓（可选择），40克黄油，20克欧芹碎结尾：西洋菜普罗旺斯番茄：8个番茄（960克）去皮，中间切半挖去籽，撒盐切面朝下腌制；30克新鲜面包糠，5汤匙欧芹碎，5瓣大蒜碎（50克），30毫升橄榄油，盐、胡椒，新鲜百里香第二步：制作锅中放红葱头碎、红酒、月桂叶、百里香、胡椒碎、小牛高汤，加热收浓肋条肉绑线浇上葵花籽油，铁板刷少许葵花籽油烧热，将肉的切面烤上网纹肉撒盐胡椒粉，烤箱180度根据大小烤10-20分钟，包上锡纸静置骨髓焯水焯熟后倒在汤中，再放入黄油搅匀，加盐调味面包糠、大蒜碎、欧芹碎、橄榄油、百里香拌匀，填入番茄中，180度烤4分钟左右上色牛肉刷上黄油，上盘，酱汁装小碗，骨髓摆肉上，西洋菜装饰，边上放一个番茄

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