餐饮服务员培训资料全集

餐饮服务员培训餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。餐饮服务员培训（1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能*在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。（6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。（7）如有宾客的，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。（8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。（9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。（10）宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。（11）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。（12）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。（13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”（14）餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。剥限绕1．蜓餐前燥准备台工作拦扒傍（1冠）了劫解宴殃会的鸣接待抄对象涌，接挠待人来数，鱼客人磁的身变份，氏入席探的时俩间，谨宴会羡的摆撒设要族求，鲜客人成的膳惯食要释求，洒尤其维有何写特殊站要求黑。孔恨州（2根）熟残悉菜梁单的防内容尺及上击菜顺惑序，挑掌握休每款悬菜式位的特圣点及帅服务贴程序容。罢术腐（3况）摆妖设好社宴会淘台面限，突同出主劳位，池准备爷好宴错间所致需物功品。勤李殖惊2．栏宴会轧服务序搂情（1碧）礼时貌问妄候客垃人并百引导鞋客人腹入座澡。腥现棒（2猜）给露客人稻递上峡餐巾培。芝扩逼（3咽）征吗求客泼人饮库用何台种酒简水。跨猴惕（4经）给亚客人狐倒茶劣水。赏倡尸(薄6）绣为客医人撤蹈筷套万，打属开口婆布递益给客冲人。常母滩（7蓬）为光客人良斟酒照水、术饮料融。边引恒（8涉）撤蜓掉茶思杯。省日电（9腊）征央得客悦人同端意后疏，通粉知厨易房出塔菜。跃絮都（1缴0）犯为客坐人上认菜，刚介绍翻菜名蒸，根存据需项要主晃动为嗓客人满分菜签。但赏男（1像1）而及时授撤下合桌面拌上的拐空碟竖子，鄙并为播客人忍更换用骨碟疏、烟桶灰缸旬。生犹容（1伸2）侮客人尺用完障餐后语，为辈客人袍上茶仁杯、闪倒茶否水并丈送上蹄小毛弱巾。漂伪演（1束3）共清理摧台面槽。惰哑智（1住4）墓上甜冲品、膛水果加、骨冷碟、沿*等木。请以薯（1筋5）片询问绳客人阿是否次还需涨要其本他东临西，裤是否眠满意纷。水胖拐（1柔6）扣客人篮结账闯，递桌上账粮单。弱齿录（1木7）吵为客旅人拉掠椅离透座，辅送客箩，欢番迎再普次光磨临订●临服务窜员的骂仪态呆缸餐厅庄的服阁务人指员在阳服务降时一桌定要役服饰掠整齐始、仪缝态端朗庄，至使顾咱客深尊信餐比厅是谣重清幻洁服摘务的徒。男垄性服潜务生棕必须境常刮用胡子钟，衣巩服整贼齐，发双手告及指减甲要侧清洁粥，并浴注意准口臭威及体估臭。灾女性够服务贴生头趟发要殊梳理沙整齐教，并摆带上本规定检的发养罩；进除了冈结婚短戒指棉及手或表外开，不溜带其耳他任疾何装棋饰品旋；不稳要使境用艳客色指蓬甲油薪，指皮甲要绵修剪康整齐溉；穿口规定气的平扑底鞋浩及长絮筒袜帐，给拳客人男留下令端庄弦及注梦意卫渣生的性印象内。工帆作时蹄服务芽人员粥不要列抽烟获、嚼怎口香部糖。俘礼貌拉、亲趟切、挽助人着为乐原的态窗度以舍及讲讯话时退适度誉音调记等更骄能增易加服个务生贝的美脑感。贵餐厅哭服务备人员堤在服邪务时让一定教要做侵到态酒度和灰蔼，辆待人虏处事志的态纺度须疾非常趣小心顽。如底发生北意外基事件蚁时，猫应记吵住一效定要榆忍耐统，以喘诚恳度的态蔑度来据解决汪任何能争端恭，一古切以革“抛顾客毒至上扶”慈为原券则。衰愿●姨服务文员的膛合作色精神足丙餐厅鞠的工惭作人俭员一攀定要麻做到林认真祝负责诊，迅壤速合洁作，搏这样迎都能飞使工牧作更炮顺利摩。服职务员敲不但申应能芳愉快出胜任忧自己勺的工播作，挪而且鸟也应思能发铃现及胁了解烟同事快们的梯困难川，并登立刻捕知道陆在何牵处以妄何种饶方式舌来协脏助同芽事。某这种袖积极捆参与拆、合男作的拢精神源有助蜜于工默作的戒顺利郑进行哨。宋●险服务拌员的酷诚实睁与礼烈貌屑餐厅优工作蒸的同幕事之坚间一椒定要默相互三尊重信，互则相帮伶助；早遵守闭餐厅愤的规歇定，芬不贪闹财，雾不欺炸骗客还人，怕礼貌帖周到门。这依样在浆服务仁时，附才会伯赢得挥客人胡的好图感。早只要劝平时仔就注海意培婚养餐裙饮从痕业人尊员应妈有的搂修养俭，餐香厅的恶生意布都能卷更好孕，才优能达浪到餐般厅营盟利的吸目的愧。塌【服夜务员庆的仪诞容、植仪态营、仪芦表】要肺餐厅尊的服涛务人物员在拐服务饼时一疮定要艺服饰桶整齐单、仪温态端荷庄，岔使顾串客深疮信餐泻厅是谣重清洗洁服株务的脏。男抽性服恨务生帽必须湖常刮法胡子珠，衣虎服整盟齐，溉双手送及指在甲要城清洁银，并闭注意鞭口臭系及体范臭。尼女性猎服务牵生头捞发要剩梳理纺整齐费，并摇带上卵规定围的发类罩；应除了出结婚城戒指蔽及手和表外桐，不耕带其质他任让何装壁饰品蚁；不风要使糕用艳四色指湾甲油亿，指醉甲要黄修剪摆整齐饼；穿期规定跑的平亲底鞋灿及长挥筒袜霉，给址客人矮留下榨端庄璃及注傲意卫愁生的笔印象茄。工稿作时屑服务洽人员叫不要再抽烟匪、嚼救口香越糖。灭返礼貌异、亲锤切、漆助人矩为乐裁的态婆度以无及讲雷话时堵适度各音调法等更岛能增慕加服棒务生膜的美督感。命乌餐厅拆服务商人员点在服旁务时布一定脱要做闪到态扩度和皱蔼，恶待人活处事赚的态浮度须稍非常崇小心栗。如灭发生召意外匠事件膊时，惯应记浮住一颈定要漂忍耐先，以薄诚恳闭的态午度来旷解决溉任何果争端税，一善切以猎“钱顾客有至上誓”清为原屠则。蜻倒【服期务员窜怎样道为客贯人提松供心丹理服砖务】叫爷如何政在服景务过刮程中识通过晒行为导向顾然客传觉递积企极有膀效的荷信息孕，需秒要我淹们采新用个丢性化由服务必来满路足不肿同顾粮客的玩需要百，达冻到超米出顾产客期镜望的类服务现效果虫，从默而获线得顾寨客的款满意理、留泄住顾炉客、燃赢得妙顾客置的忠慰态。罩那么丢，如族何才玉能屑“谣超出盛顾客范期望无值点”狮呢？煌下面胡，我端们从扣八个红方面搂来讨亩论如谨何通轧过个喷体行建为（拘即个课性化旁服务厦）来板赢得拾顾客花的忠庄态。除蛾1．晒像对电客人熊一样它问候裹顾客顷。沃卸迪值·基阿伦煤曾说须，顾沙客光刑临，废生意单就有讽80时%的架成功其。在拦对客晴服务爱方面羡，8马0%禾的成挖功就婚是对损光临泡的顾睬客像彩对待睬自己杯的客嫁人一像样。晋所以辜，我盛们要斯求服镜务人从员在骗顾客猾一进犹入餐精厅就狱要提吩供及煌时间阵的问土候、桐交谈擦，并寒且要唉求声惠音响钢亮，案让客斜人感锁觉到晚自己拘是被派欢迎皆的。蚀线2．晓坦诚均地赞代扬。议人人粱都喜昆欢听烤到别铜人真辅诚的提赞美络，花怎几秒南钟向配顾客想说一表些称何赞的敬话，眠能有洪效地词增加岩与顾认客间模的友区谊。梁有些北员工激，不将好意泼思赞叼美他辈人，羊让自童己养垂成赞勿美的确习惯矩，会齐很快哥改变查你的均人缘料关系您，与计顾客收之间挡建立模起一届个和幅谐、轨愉快躬的服烈务与崭被服体务的毅氛围含。证3．技用名锋字或委姓氏秧称呼区。一替个人挡的名聋字是优他或军她最蜡喜欢斗听的帝声音馋。在玩适当吹的时编候，式向顾写客作哪自我子介绍坊，并埋询问湾他们心的名舒字。切假如倚不便跟，可追从信垂作卡偏、预雅订单宜或其汉他证肃伯上者获得颈顾客悼的名肃字，友你会洒发现坚在你遇的工下作中碎会起维到意愤想不馋到和酸效果屡。不售过，茅也不帽宜过唯快亲表近起劳来和菊过分版亲密葛，通江常称是“×杠先生育、繁×箩小姐裳”灶比较请保险迈，如众果人梢们喜割欢被挠直呼沃其名脖，便恒会告喉知。首刻4．遮学会袭用眼层神与常顾客剂交谈荐。在慈无法关大声迈说话摩的情密况下园，你恶可以开用眼穴神来戒交流盆，告堪诉顾秋客有是关你得愿意勺为他斑服务砍的信拴息。掌但时坐间的多合理庆安排码非常冲重要跌。我章们建新议采床用1训0秒可钟规墙则，胶即使武你在袄忙于弯执行习另外声一个兆人，毯也要寨在1铸0秒进钟内仇用眼卖神与贤顾客积交流丸。尿5．浇说脂“脾请忽”协和逃“欠谢谢嗓”贯。看炭起来左似乎奔有些胜老生栗常谈捧。要孙建立拥与顾占客的末密切自关系粗和获府取顾堡客的亩忠诚翻，买“运请反”牲和驴“秀谢谢土”楚是重炊要的酬词语御，是石服务敞中必川不可树少的睁用语图。它团容易浑说并止且值楼得我蠢们为冲些努筛力。饮盟6．护多听晕顾客兵的意响见并探经常课问田“桶我该世怎么遗做极”尸。很约少有糟人能典真正匠听得旱进别不人的便批评鸭。其锐实，贝听批铅评这聋种技食巧提描供了愚最好套的超峡越期典望值讽的机巾会。称听取反他人闭的意涂见很苏重要面，因杨为一洪些最区好的等想法关源于签他人洒对你改的批含评。盘要成伴为好斯的听肌众，远首先塞要培塔养易酿于接沫受批利评态钩度及撑听取裳意见奸的方尼法。勉始终针将顾教客作替为你表注意显的中铜心；臭让顾璃客阐泽明情豆况，闸这样知就能脖完全城明白概他们忙的需故求。蚊不要厉表现匙出敌颤意的租态度遣，而援是用疑真诚迹的、韵漫谈系的方至式来路问问览题。敲总之夜重要恨的是舱获取惧顾客偶的信谜息反督馈，量从而颜更好揭地评棵估他叹们的难期望救值。玻杯7．岔微笑鱼。正揭如格轿言所旅说：伤“鬼没有阀面带射微笑扩，就娃不能日说有匹完整妨的工华作着何装虽”逢，或浮者如菊同玩需世不闻恭者券所说坟：债“迈微笑据，微屡笑使姓人们凡很想党知道挥你想瘦做什筑么巾”赴。但扎更为翻重要驰的是勉，它厦告诉怀顾客饲，他搂们来晒对了割地方讽，并补且处甩在友扭好的弄环境冈里。姑要用大眼睛吸和嘴言巴显焰示你暑对人速的真编诚，恳对顾忧客的筐到来已表示慈高兴网。堪8．急欣赏捆他人携，理甩解人乖与人龄之间侍的多征样性壳。我六们善钻待顾吩客，最让他孙们感珍到友辨好。节矿【服福务技股能培映训及廉餐台滤设计椒技巧雪培训疗】柿体态哗语言作——压服务幕技能薯要成邪为好旬的服歼务者钓，首号先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