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食品添加剂（第二版）读书笔记模板01思维导图读书笔记作者介绍内容摘要目录分析精彩摘录目录0305020406思维导图版食品助剂添加剂剂概论加工食品添加剂管理加工应用概论酶制剂附录作用强化剂乳化剂营养本书关键字分析思维导图内容摘要内容摘要本书按照GB2760—2014《食品添加剂使用标准》组织修订，全书共十五章，包括食品添加剂概论、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂与漂白剂、乳化剂、增稠剂与稳定剂、调味剂、香精香料、营养强化剂、酶制剂、加工助剂以及配套实验。本书配有电子教学课件。读书笔记读书笔记类目比较齐全，但是没比较各类添加剂的优劣，尤其是中国标准和国外标准的差异，上千种添加剂哪些是已经被国外淘汰的？哪些吃了不好，如果写写是不是更有意义。目录分析第二节安全评估与应用要求第一节概况CHAPTER1第一章食品添加剂概论第四节发展趋势与要求第三节法规管理CHAPTER1第一章食品添加剂概论第一节食品保藏第二节食品防腐剂概论第三节防腐剂使用技术第四节常用食品防腐剂第五节防腐剂发展存在的问题12345CHAPTER2第二章防腐剂第七节食品加工用杀菌剂第六节新型食品防腐剂的研发CHAPTER2第二章防腐剂第一节食物的氧化与防护第三节抗氧化剂及其应用第二节抗氧化剂作用原理CHAPTER3第三章抗氧化剂第五节食品用除氧剂第四节常用的抗氧化剂CHAPTER3第三章抗氧化剂第一节颜色的产生第二节食用色素的分类和应用第三节合成色素第四节天然色素第五节天然色素的制备12345CHAPTER4第四章食用色素第二节漂白剂第一节发色剂CHAPTER5第五章发色剂与漂白剂第一节乳化概念第三节食品乳化剂的应用第二节乳化作用机理与指标CHAPTER6第六章乳化剂第一节增稠剂第二节稳定剂和凝固剂第三节水分保持剂第四节膨松剂CHAPTER7第七章增稠剂与稳定剂第一节酸味剂第三节甜味剂第二节鲜味剂（增味剂）CHAPTER8第八章调味类添加剂第一节概述第二节食品用香料的制备及应用第三节食品香精的调制及应用第四节香精的配方及应用CHAPTER9第九章食品用香料香精第二节营养强化剂与强化食品第一节营养强化的意义CHAPTER10第十章营养强化剂第四节常用营养强化剂第三节营养强化剂的管理CHAPTER10第十章营养强化剂第一节概述第二节酶活力及影响因素第三节酶制剂原料及产品要求第四节常用酶制剂CHAPTER11第十一章酶制剂第二节常用的食品加工助剂第一节加工助剂概述CHAPTER12第十二章食品工业用加工助剂第一节功效测试第三节残量检测第二节加工应用CHAPTER13第十三章食品添加剂实验附录1食品添加剂名单附录2食品分类系统附录3可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂附录4按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类APPENDIX附录附录6缩略語附录5食品添加剂生产监督管理规定APPENDIX附录作者介绍同名作者介绍这是《食品添加剂（第二版）》

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