中餐宴会服务竞赛标准

中餐宴会服务竞赛标准一、仪容仪表要求（1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。（4）服装：着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线；（7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。二、中餐宴会摆台操作内容及标准1、比赛程序：口布折花、摆台、斟酒。2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。4、折花要求：（1）每位选手折十种不同花型（动物、植物各五种）的杯花。（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。（3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。群5、绪摆台耻具体极要求权：米（1案）台葡布中射心居搂中，编下垂毅部分括四周抗均匀歉等。永（2兴）花臣瓶居转中。凳（3创）餐储具不绘倒下康、不哲落地腊。各基类用苦品从驶离开尝备餐立台（镜即落突台）赶直到唉摆台妥结束隶，均功不能炭发生斑倒下御现象约。若战发生蒜倒下座或落阶地现内象，竿需更纺换用疲品后应继续或比赛放。鹊（4醉）杯羞子：保水杯核拿下株半部望，白雹酒杯近、葡役萄酒殊杯拿缓细柄若部分姨。激（5麦）碗锐盘拿否边：居骨盘盏和口倾汤碗叛均需旦拿边绳，逐毙个放证置。扶（6跪）汤少匙拿烛柄：识所有滨汤匙躬均需扰拿柄锁。炮（7尊）轻的声放逼置：融要求将所有备物品赔在托盛盘内枕和放土置时童均轻扮声放丢置。肿（8仆）骨他盘均西匀：依十个除骨盘灾的间骂隔距颠离相磨等。迈（9烤）相北对的乘两个缎骨盘怀与台捷中的圣花瓶涌基本柱成一闷线。膊（1旅0）排骨盘默一指峰：指详十个湾骨盘衔均离巨桌边绸一指遭宽（江约1占.5腐厘米质）。寇（1尝1）器筷架哈位置验，筷膛子一驰指：秆筷架主位于积骨盘桨右上写方约炉45升°晕（见昏图示问），尾筷子色在筷扩架位劫置约唯2/职5处仍。筷罩尾距偿桌边赴一指冰（1劝.5归厘米俘），骂以筷昌袋为答准。币（1穷2）赏汤匙附方向旷一致崭：汤俩匙均抽放入灭汤碗暗中，努匙柄昂向左牲，十好个汤帅匙放振置后换于基过本呈适圆型映。纹（1秧3）鸽汤碗从位置狸：汤惊碗位蝶于骨赤盘的扔左上剂方，什碗的畏外沿薯与骨萄盘外衡沿成催一直疏线（听见图泳示）腰。侄（1售4）重骨盘鄙标记辜：骨恒盘表婶面的蛛标记凶在正诱上方闹。四（1革5）岭公筷卖、匙凉位置糕：公次筷、荷匙每奸桌两旦副，渔按正岸、副勤主位锅呈静“拢一己”芦字型肢横向础放置职（见间图示吴）。末公匙禁在外驾，公排筷在勒内。玻（1萌6）孔三杯役位置本：（建见图羽示）递三杯作位于寇骨盘顽的上变方，述葡萄异酒杯敞对准雪骨盘疯杯徽厦（正辆中）狭，葡赏萄酒音杯杯学底距亚骨盘视3厘捧米，醋白、腥葡萄猜酒杯浇杯底朵间距稳为1夫厘米水，葡维萄酒胁杯与接水杯乐杯底厦间距肺为1啄.5被厘米祸，三胃杯中储心成阳一直到线。绑（1浆7）稍调味临品、订烟缸休位置客：支摆4萌人烟照缸成笑“谅十双”杨字型巧，摆略在正拔副主拳位左虎右上员方，兄胡椒鸽、盐去瓶放年置在缺主人洪席右职方约归90狂°话处，典左方颂约9救0素°毙处放霜置酱热油、露醋瓶授。调阳味品暖两两李对称劝成一菜直线董，字谅朝客而人。舰（1屿8）松商标躬正面般朝客以人：恩用品输中凡架有中恰、英丹文说梯明的烂一律疏面朝督客人令，若右两者著兼有术则中竟文面丈对客散人。晴（1掀9）改菜单围：共够二份咬，平丸放在区主人律、副岸主人愿面前碌餐具掩与公毛筷中屡间。艇（2周0）戚座椅伐位置肉：拉跪椅顺尚序从别主宾糠开始铅按顺柱时针岭方向勉进行众，椅坐子与鞋台布舒边平单行、扯垂直胳、正瓣中对厚准骨恒盘。污（2钉1）灾整体者布置批：要迹求合傍理、钓整齐毫、美年观。颂6、份斟酒施要求短：察（1料）每徐位选童手托叨盘斟烟十个庆座位乱的白跳酒（趣用防盗伪茅阿台酒桐瓶）隙，八慈成满裕。斟剖酒顺吸序从甩主宾养开始帆按顺乖时针侨方向杠进行开。斟话酒时父托盘嚷中放泳一瓶票白酒怕、二丘瓶葡元萄酒抖（长旗颈瓶晚）。康（2添）斟执红葡默萄酒氧的服夺务程膀序：偷A、疾葡萄失酒要智有折棚好的疫口布侄包着银酒瓶宾，露汉出商锹标展趟示给澡客人便（裁刻判员拖）。舌B、番斟葡皆萄酒肾服务投从主妹宾位象置开钳始，访顺时范针方夜向斟惩酒。仰斟红务葡萄疯酒一旬律斟贱1/肥3。橡餐巾霸折花密评花锈表（关附表迷一）铲餐巾熄折花将20岂分舞编慕号速：迟姓胜名私：定日宋期搏：愤愉时间驱:家项稳目娱满分兰扣分减得分盈突出屑正副药人位长1市推摺屯均匀锋整齐射2玉造型盗美观蔑形象蔽逼真擦4调款式猎新颖袍(怀动物怕、植命物各其五种郑)椒5渗技法日多样纱5今观赏刻面朝屑向客送人扑（有悉头的编动物晌造型坚要求枪头朝诸右）猫1杀餐巾酒包裹殖整齐床不碰呢杯底将1脆操作荣手法斥卫生蒸规范鼻1蚕总计惜20删中餐稠宴会贷斟酒抢评分凭表（际附表扑二）于斟酒她10芬分佳项狠目乞满分使扣分刊得分锐斟酒病顺序展正确冶0.猫5挽商标辆朝向固客人挨0.吩5页握瓶研手势复正确能1勾酒量涝均匀你一致凡2坐酒水信无外旧溢滴路洒旬2塑瓶口搬不碰流杯口渣0.渐5村托盘摩悬位肉在椅诊子外严1颗装盘始合理火安全惠稳妥耀1.胶5闲托盘彻平稳础服务蔬姿态线优美监1鞭失误栏不滴册酒，陈滴一吼滴扣秋1分呼总计协10料裁判掠员陈中餐下宴会输摆台战评分晒表截（附故表三绘）超中餐筹摆台倡60柳分晌编号困：狡姓名抢：读芳日薄期:貌损时间腥：绞项启目耐分炕数雷评称分贫暗细年节疗扣分犯得分敌台布杏（6住分）轮3渣三次臭成形猪3尺台布遥正面士朝上静，居芝中，拼四周义下垂建均等炊座椅榆位置炼（3香分）市1（贼每组菊0.如1）志椅距辣均等逮1（提每组僻0.烟1）枝与餐展具正杀对，纹与台电布间傲隔一敌公分省1（胸每组吓0.隆1）毛双手牧拉椅欧骨盘舟（8授分）印2（逝每组券0.海2）及骨盘扣相对澡位置浅间隔目基本丧相等场2（灵每组伤0.万2）脏相对卷骨盘扇与花稿瓶三雾点一薄线抢2（温每组虑0.从2）振骨盘趁徽标房正向伸，距涂离桌曾边一引指宽槐（1兵.5穴ｃｍ得）混2（陵每组胁0.困2）杜操作兽时拿梢边缘胳部分维汤碗各（4袜分）晕2（涌每组马0.柿2）凳位置版：见沾图匪2（户每组吉0.火2）群操作版时拿昌边兵汤匙斜柄困（3弃分）洒2（渠每组渔0.惊2）愿方向沟一致品，一斜律向架左购1（阿每组旗0.援1）诵操作险时拿丙柄粉筷子驰（3否分）表1（序每组承0.柄1）尿离桌互边一堵指（急1.粉5ｃ罗ｍ）要1（玻每组辟0.慨1）厚约2鼻/5艰位置愿放在及筷架缴子上茫1（式每组吉0.腐1）萝操作堡时拿丝筷子朵下部段三杯赌摆放罚（1但5分鲁）驾12竖（每腊组0猴.3勾）舍位置碍红酒申杯杯穗底与挥骨盘斤间距仍3c筹m悠白酒丝杯与留红酒以杯杯命底间裙距1保cm善红酒园杯与早水杯痛杯底妖间距杯1.犹5c斯m星三杯芳中心关成一番直线衰3（贫每组详0.莲1）件拿法陵拿杯遥具下该半部币或柄氏，不矩碰杯宣口嘴公筷倡、汤妖匙（侍2分协）啦2（创每组春1分纱）宣见图亮调味拜品（落2分唯）夺2（灿每组剖1）泉见图贸，两均两对墓称成坟一直户线进烟缸召（2指分）师2（疮每组坑1）多见图容，两爸两对具称成能一直世线舱花瓶愉（2柄分）携2引台面情中心怨位置唯菜单毛（2提分）漠2（部每组吓1分罢）蒙平放输在主倾人、荣副主巨人面如前餐霞具与摘公筷驰之间失托盘堪（8剑分）榜4雨托盘就位置郊高于昆腰、酬悬于座椅子尤外州4尼动作啄平稳她、姿狮势协挤调渠失误价扣分歉操作倡时每挨调整幻或重胞复一廊次扣厘1分尤餐具焰每落孟地或付遗忘式一件膨扣2核分，贺每碰戒倒或些碰撞竹一次勒扣1伟分。旨总体西印象嚷操作耳轻松沾，动盟作优牢美，愿轻声适，不棚忙乱单，不婶重复银，可尾增加拢1-麦2分果。狭总常分从60她分－争扣分咽+总他体印诉象分很裁判母员：累仪容吴仪表返评分南表（辜附表往四）讲仪容年仪表鸡10狱分钱编诚号拼：殃姓造名桥：线日升期涌：待愤时间究:惠项倒目皆细节眠要求狗满分辽扣分冶得分床表情租（1在分）忧微笑局0.彼5混自然障0.状5冰头发容（谨1分密）洽男士慕：后肢不盖扣领、肆侧不齐盖耳排、干榜净整组齐歉1凡女士宏：后皮不垂饺肩、戚前不价盖眼先、干嚷净整涛齐陵1扶面部佣（优1分凉）蝶男士梳：胡液子刮纠净村1脖女士暮：淡昏妆肠1秘手及恢指甲汁（1虚分）笑1、该干净彩0.肚5划2、却指甲牢修剪箱齐、孙不涂淹指甲知油绵0.凶5敞服装淋(衣签裤)茶(2杠分)承1、它专业双设计详，美随观大裂方排0.姐5笔2、脖合体蜘（不井松不吓紧）躁0.误5层3篇、干煤净、裤无污播渍粘、通熨烫菠平整沸、疤0.猴5叨4升、缴无破匹损、桌无卷览起、摧扣子盈扣好缩0.鲁5排鞋袜狭(1典分)词1、屡黑鞋紧0.教5才2、运男深鸟女浅些(袜欠)原,牺无破艳损毛、不争皱缺0.判5腾饰物两（扣1分最）哀1、碗不戴格饰物说0.拒5得2、炸徽章据（选漏手牌翼）象0.勾5枝形体向礼貌烛(2新分)厦1、即形象伍良好伶1胃2祸、糖举止街礼貌修、幼无禁不良艘习惯璃及小伯动作膏1帆总计给10蝇裁判坡员各中餐棋宴会洋摆台蠢平面局示意影图：学餐厅据服务投技能泪大赛板报到镇注意盲事项皆一、白时间辛：2盛00笔5年壶5月训30惭日（予星期商二）硬二、般地点起：俘武汉直船舶紫职业雕技术叛学院默科技患楼（察5号纵教学洒楼）荣一楼援（武四汉市剥汉阳页区琴脊台路管）弓三、些考试型安排句：猾1、骑8：邮00攀—墙8：姐30湿参赛概单位站及参爹赛选翼手报割到，述在指敏定区既域休隙息凤2、厌8：长30扛—降8：矮50杨参赛挥学校拐选手袜抽签条3、有9：佳00夏比增赛正缝式开准始生四、目有关裁事项悦参赛资单位伟和参光赛选轿手务屠必按城照大遣赛的谨安排疤，5扑月3随0日么上午辩8：警25油前报祥到完厉毕。茎请各泊单位陷领队全带队坊前往座。参补赛选砖手请删携带菠身份偿证和果学生硬证入寿场。绣为保驾证学详校的压教学母环境糟，如联有提渴前熟胆悉比车赛场馆地的洒选手击，请弃于5礼月2挤9日愈下午馋凭学辜生证男前往苗查看房。撞五、湾报名惹日期涨及地骡点：余20赠06论年5藏月1储1-盯20孝日在追武汉挤船舶循职业腥技术秃学院事经济音管理画系（运科技病楼三插楼5垂32锅0）喊报名尿。联盯系方秧式：戒02调7-己84胜80获97品64则碌84奖80岗98窜04巷（传坐真）迈；联愿系人房：曹挎会林成老唱师拆1匙33俘87务55昌93艳92驳。电姓子信瞧箱：羞ca旨oh孙ui礼li孤n@柿21扬cn着.c悄om事六、户乘车猪路线粘武汉蛛船舶德职业璃技术衣学院闷具体品地址黄是汉旗阳区辱琴台岁路，搏市内止到古返琴台建站（志龟山编脚下握）转沉乘2旧6路日公汽若到船邀舶学伸院（嘉终点押站）永下车引即到泉。汉帆口方欠向来皱的考