秀珍菇采收及采后商品化处理技术规程

秀珍菇采收及采后商品化处理技术规程范围本文件确立了鲜销秀珍菇采收及采后处理程序，规定了采收工具、人员、子实体标准、预冷、分级、包装人员场地设施、包装材料、规格、标识、冷藏要求及采前管理、预冷、包装操作提示。本文件适用于广西范围内的鲜销秀珍菇采收及保鲜储藏商品化处理。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T5737食品塑料周转箱GB5749生活饮用水卫生标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触塑料材料及制品GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求NY/T1655蔬菜包装标识通用准则NY/T3220食用菌包装及贮运技术规程术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

预冷pre-cooling食用菌子实体采收后及时将其放入冷库中，并冷却到储藏温度的过程。

畸形菇deformedmushroom食用菌子实体在生长发育阶段因受物理、化学、生物等因素的影响，形成性状不规则的子实体。

病虫菇diseasedandpestedofmushroom被虫咬食或病害侵染的子实体。采收工具包括但不限于以下：不锈钢剪刀洁净乳胶手套洁净塑料周转筐：塑料周转筐符合GB/T5737的规定，筐底有网格通气，盛装量≤5 kg。采摘人员保持个人卫生并佩戴口罩及洁净手套。采前水分管理采前根据天气情况，提前1h～2h喷雾水，子实体表面有XX、饱满、湿润，含水量88％～90％，没有干黄现象。采收标准子实体菌盖长至3.0cm～4.0cm，边缘内卷，颜色由深变浅，孢子未弹射之前及时采收。遵循“先熟先采，采大留小”的原则，根据成熟度每天采收3～5次。采收方法采收时左手捏住菌盖，右手用剪刀从菌柄基部剪掉，菌柄基部距离菌棒料面≥0.5cm处剪下，单生菇宜采大留小，丛生菇宜用手捏住菌柄整丛采摘。采收的菇放入塑料周转筐内，整个过程应轻拿轻放，减少菇体损伤。有病斑或虫食损伤的子实体应单独采收或分开盛装，避免病害交叉感染和降低等级。预冷预冷方法采用强制通风预冷方式，盛装菇体的周转筐“十”交错堆码摆放，层高5～7层，离冷风机不少于1.5m，离库边0.2m～0.3m，垛间距不少于0.6m，保证冷气循环良好。预冷要求采收后宜0.5h内运入冷库预冷，预冷温度1℃～3℃，预冷时间4h～5h，待子实体温度降至2℃～3℃，即可进行分级。分级初选挑拣出采摘时错杂的畸形菇、病虫菇、烂菇、损伤菇、培养料杂质。分级秀珍菇等级要求等级一级（A级）二级（B级）三级（C级）色泽菌盖灰褐色、灰色，色泽均匀一致，菌盖光洁，无异色斑点菌盖灰褐色、灰色，色泽均匀一致，菌盖光洁，允许有轻微异色斑点菌盖灰褐色、灰色，色泽基本一致，菌盖光洁，允许有轻微异色斑点形态扇形或掌状形，菌盖边缘内卷，菌肉肥厚，菌柄基部切削平整，无渍水状，无粘滑感扇形或掌状形，菌盖边缘内卷，菌肉肥厚，菌柄基部切削平整，无渍水状，无粘滑感扇形或掌状形，菌盖边缘内卷，菌肉肥厚，菌柄基部切削平整，无渍水状，无粘滑感表1秀珍菇等级要求（续）等级一级（A级）二级（B级）三级（C级）菌盖直径3.0cm～4.0cm，大小均匀4.0cm～5.0cm，大小均匀直径5.0cm以上，菌盖大小不均匀菌盖厚度菌盖厚薄均匀菌盖厚薄均匀菌盖厚度，菌盖厚薄不均匀菌柄长度菌柄长度3.0cm～4.0cm3.0cm～5.0cm菌柄长短不等残次菇，％≤5≤8≤10.0畸形菇，％无≤2.0≤5.0损伤无损伤无损伤少量损伤包装人员、场地和设施按NY/T3220的要求执行。包装材料总则包装材料安全卫生，应完整成型、清洁、干燥、无污染、无毒、无异味。泡沫箱宜用聚苯乙烯泡沫塑料箱，质量应符合GB4806.7和GB/T34343规定，具有保温、抗老化、防冲击、防震性能。泡沫箱可依据容装量制定规格。保鲜塑料袋内包装为防雾聚乙烯或聚丙烯保鲜袋，应符合GB4806.7的规定，色泽透明，无异味、臭味、异物，光滑。保鲜冰瓶冰袋或塑料冰瓶应符合GB4806.7规定，使用前12h～24h注水冰冻，水应符合GB5749的规定。基本要求同一包装袋内和同一泡沫箱内产品必须同一等级，不允许混合包装。包装方法与规格分级后，用保鲜塑料袋装成2.5kg/袋，真空抽出袋内空气后扎紧袋口，装入泡沫箱，每箱装8袋（20kg），发货前在泡沫箱中均匀的放入2～4个冰袋或冰瓶，再用透明胶封箱。也可根据客户要求进行不同规格装箱。包装标识封箱后的产品应在泡沫箱外贴包装标识。标识应符合GB/T191和NY/T1655