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文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《茶艺技能训练》壶盅泡法工夫茶艺技能、学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲●

知识目标

了解壶盅泡法的基本特点；

掌握壶盅泡法茶艺的基本手法及基本程序，学会正确地选择泡茶用水，掌握合适的水温●

能力目标

规范泡茶基本动作；

掌握规范、得体的操作流程及典雅、大方的动作要领；

能自纠错误，熟练操作。学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲●

工作任务

熟练掌握壶杯冲泡工夫茶的基本手法，规范泡茶动作，增加行茶过程的美

感，培养优雅大方的行为之美●

任务分解任务一知识准备任务二实践操作学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲任务一

知识准备

台湾高山乌龙茶源于乌龙茶发祥地—福建武夷山。其依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾高山乌龙茶。台湾高山乌龙茶茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。

因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成份较低，而茶氨酸及可溶氮等对甘味有贡献之成份含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇、滑软、厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特性。学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲任务二

实践操作操作技能：壶盅泡法工夫茶艺

器具准备：主泡器：紫砂小壶一把、公道杯一个

只、品茗杯四套（含闻香杯、杯垫）备水器：随手泡辅助器具：茶盘、茶道组、茶巾、茶船、茶叶罐（含茶叶）、水盂、茶荷学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲1、布席2、择水3、侯汤4、赏茶5、温壶6、置茶7、摇香、闻香8、洗茶9、烫杯10、冲水11、投汤12、奉茶13、品饮14、续茶15、收具操作程序：学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲

模块小结:

壶盅泡法又可称为台式小壶乌龙点茶法，是台湾地区常见的一种品茶方式。它是在秉承内地茶文化精髓的基础上，结合本地的民俗风情而产生的工夫茶茶艺。它的特点是注重泡茶过程及茶人内心世界的反省和感悟。因此应注意在学习的过程中用心体会，融会贯通。

关键词:

摇茶、闻香、淋壶、投汤

思考与练习题1、冲泡不同茶类如何选择冲泡器具？

2、冲泡茶叶时如何煮水？职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库

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