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文档简介
名菜实训库
浙江名菜——
舟山风鳗(蒸)
浙江名菜——舟山风鳗的制作
一、原料:■主料:海鳗1条1500克■调料:精盐500克、料酒15克、生姜10克、小葱10克浙江名菜——舟山风鳗的制作二、制作过程:■将鳗去腮剖腹取内脏,洗净沥水。■按5斤水1斤盐的比例调制盐水,
然后放入洗净的鳗,浸泡12小时
取出,用竹签将腹部撑开,挂在
通风阴凉处3天左右。■将风制好的海鳗切断上笼加入葱、
姜、蒜、料酒,用旺火蒸10分钟
即可。浙江名菜——舟山风鳗的制作三、成品特点:■肉白味鲜,系舟山传统冷菜。浙江名菜——舟山风鳗的制作四、制作关键:■掌握好盐与水的比例。■用竹签将腹部撑开,挂在通风阴凉处。浙江名菜——舟山风鳗的制作五、营养价值:■鳗鱼含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸,含有丰富的维生素A和维生素E。还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA。
浙江名菜——舟山风鳗的制作六、保健功能:■鳗鱼含有多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。同时有预防心血管疾病的重要作用。浙江名菜——舟山风鳗的制作■简述舟山风鳗的制作关键。
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