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文档简介

中国名点制作

——空心烤饼制作制作简介制作简介空心烧饼是老北京传统名点，主要原料是白面、芝麻，口味是香，工艺是烘，用烫面不是发面，开水的温度在六七十度左右，记住面粉和开水的比例是一斤面粉放四两的开水，而且烫面不用醒面。成品特点成品特点色泽金黄、外酥脆、内空心、口味香甜。

原料及制作工艺

配料：面粉500克、鸡蛋2个，色拉油40克、水200克辅料：300克面粉200克、胡麻油125克。馅料：糖粉250克、橙皮末20克制作过程：1.将面粉过筛，加入鸡蛋和水一同调制成软硬适中的面团，再将油脂加入其中，搅打至光洁细腻的面团醒制待用。2.将胡麻油与面粉调制成油酥备用。将糖粉与橙皮末调制成白糖馅待用。3.将醒好的面团放在案板上，用手轻轻压成长条形，用走槌擀成长方形再将调制好的油酥均匀涂抹在表面，在卷成长条状醒制5分钟，待醒好后下成均匀的剂胚。4.将剂胚擀制成正方形包入白糖馅捏紧收口搓成长椭圆状，在擀制成长条状薄片，放入烤盘。5.烤箱升温至245度时，把醒好的生坯放入烤箱，烤制颜色金黄膨胀鼓起取出装盘即可。操作关键

操作关键：1.擀长方形片时要擀的薄厚均匀。2.抹酥时涂抹均匀，卷条时卷紧。3.剂胚大小均匀。4.饼胚擀制不可过厚，以免影响

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