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文档简介

名菜实训库

湖南名菜——祖庵参鲍羹原料￭主料:入味鲍鱼150克、水发海参150克、蒸发瑶柱50克￭辅料:熟鸡脯肉150克、口蘑各50克、火腿30克、菜胆10个￭调料:鸡油20克、盐5克、詹王鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡清汤1000克、葱姜料酒汁50克、湿淀粉25克制作过程￭将鲍鱼、海参、熟鸡脯肉、口蘑、火腿均切成丁，瑶柱撕散锅内放普汤烧开，加葱姜料酒汁，放入鲍鱼、海参丝焯水；

制作过程￭

将鸡清汤入锅，放入鲍鱼、海参丝等料及调料烧开调好味，沟湿淀粉，放入焯水的菜胆，淋鸡油出锅装入器皿内即可。

成品特点￭质地软糯、味道浓郁制作关键￭注意火候入味。营养价值￭

本道菜约含蛋白质54克，无机盐16克。脂肪4.3克、糖14.2克、钙366毫克，磷12毫克，铁4毫克。

保健功能￭中医理论认为，鲍鱼肉味咸性温，有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，故有“明目鱼”之称，同时具有养血柔肝、行痹通络等功效，历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症。

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