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文档简介
名菜实训库
湖南名菜——祖庵参鲍羹原料■主料:入味鲍鱼150克、水发海参150克、蒸发瑶柱50克■辅料:熟鸡脯肉150克、口蘑各50克、火腿30克、菜胆10个■调料:鸡油20克、盐5克、詹王鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡清汤1000克、葱姜料酒汁50克、湿淀粉25克制作过程■将鲍鱼、海参、熟鸡脯肉、口蘑、火腿均切成丁,瑶柱撕散锅内放普汤烧开,加葱姜料酒汁,放入鲍鱼、海参丝焯水;
制作过程■
将鸡清汤入锅,放入鲍鱼、海参丝等料及调料烧开调好味,沟湿淀粉,放入焯水的菜胆,淋鸡油出锅装入器皿内即可。
成品特点■质地软糯、味道浓郁制作关键■注意火候入味。营养价值■
本道菜约含蛋白质54克,无机盐16克。脂肪4.3克、糖14.2克、钙366毫克,磷12毫克,铁4毫克。
保健功能■中医理论认为,鲍鱼肉味咸性温,有补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目,故有“明目鱼”之称,同时具有养血柔肝、行痹通络等功效,历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症。
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