大润发培训酒类

大润发葡萄酒知识培训培训师：DorisSun联系方式：新浪微博：@Doris醉爱微醺

ASCFineWinesCompanyProfile

ASC圣皮尔精品酒业简介

Withthefocusonhighqualityfinewines,ASCrepresentsover1,200differentwinesfrom14countries,offeringconsumersinChinaacomprehensiveselection,unparalleledqualityandoptionsforfinewinesatallpricepoints.

ASC圣皮尔精品酒业产品定位于高品质的葡萄酒。ASC精品酒业独家代理来自14个国家的1200多款葡萄酒，为中国的消费者提供了全面的、无与伦比的葡萄酒选择，ASC强大的产品阵容已定能瞒足消费者对不同价位葡萄酒的需求。ASCFineWinesclosecollaborationwithchateauxinBordeauxincludingChateauLatour,ChateauLafite,ChateauMargaux,ChateauBeychevelle,ChateauLynch-Bages,ChateauHautBrion,ChateauCosd’Estoumel.ASC与诸多波尔多享誉盛名的酒庄建立了密切的伙伴关系，例如：拉图城堡、拉菲古堡、玛歌古堡、白诗桅帆城堡、百麟翅古堡、侯伯王古堡、爱诗图古堡等。含酒精饮料葡萄酒的成分葡萄酒种类葡萄酒酿造程序葡萄品种葡萄酒品鉴技巧

TableofContents

目录1.AlcoholicBeverages

含酒精饮料FermentedAlcoholicBeverage

发酵型酒精饮料Fruit-basedalcoholicbeveragesEg:Wine

水果酿制的含酒精饮料例如:葡萄酒GrainorvegetablebasedalcoholicbeveragesEg:Beer,Chinesericewine,Sake

谷类和蔬菜酿制的酒精性饮料例如：啤酒，中国黄酒，日本清酒Duringthefermentationprocess,yeastconvertssugarintoalcoholandCO2在发酵期间，酵母把糖份转化为酒精和二氧化碳Summary

摘要AlcoholicBeverages

含酒精饮料

1) FermentedAlcoholicBeverages

发酵型酒精饮料2) DistilledAlcoholicBeverages

蒸馏型酒精饮料

Winebelongstofermentedalcoholicbeverages葡萄酒属于发酵型酒精饮料2.ComponentsofWine

葡萄酒成分FlavorCompounds————————————(0.1%)

含香物质Color&Tannins(inredwines)———————(0.3%)

色素和丹宁(红葡萄酒)Acids——————————————————(1%)

酸Sugar—————————(0.1%dry干

-8%sweet甜)

糖份Alcohol———(10%tablewines,20%fortifiedwines)酒精(餐酒10%,加强葡萄酒20%)Water————————————————(80%-90%)

水份

Notes:Approximatepercentagesby

weight

注:以上为重量的大约百分比3.TypesofWine

葡萄酒种类TypesofWine(Bywinemakingprocess)

葡萄酒种类（按生产工艺分）Redwine红葡萄酒Whitewine白葡萄酒Roséwine桃红葡萄酒Stillwine普通葡萄酒

Champagne香槟酒Cava

加瓦

Sparklingwine

汽泡酒Othersparklingwine其他汽泡酒Port,Sherry钵酒,雪利酒Fortifiedwine加强葡萄酒葡萄酒种类

（按用餐时上酒顺序）餐前酒(干雪利酒,香槟酒,干白葡萄酒)

餐酒(红,白,桃红葡萄酒)甜酒(贵腐酒,冰酒,钵酒,晚丰收葡萄酒)餐后消化酒(利口酒,果渣酒…)

糖份酒精低高低高用餐开始用餐结束4.WineMakingProcess葡萄酒酿造程序Redgrapesarefirstcrushedandde-stemmed,thenplacedintoacontainer.

红葡萄先去梗破皮，然后放入容器Thealcoholicfermentationwillstart,atthesametimemacerationistakingplace

接下来，酒精发酵就开始了，浸渍也在同步进行Duringthattimethetannins,flavorsandcoloringsubstanceswilldissolveintowhatisgoingtobecomewine(themust).

在此期间，丹宁、香味及颜色等物质逐渐溶解入即将产生的葡萄酒(葡萄醪)中。

RedWineMakingProcess红葡萄酒酿制过程

Whilstredwinesarefermentedwiththeskinsandpips,thespecificityofwhitewinemakingprocessliesintheabsenceofmaceration红葡萄酒和籽,皮一起发酵,白葡萄酒酿制过程的特别之处在于没有浸渍。Whenmakingawhitewine,thejuiceisseparatedfromtheskinsimmediately酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨后马上分离的。酿酒时，只使用葡萄汁。

WhiteWineMakingProcess

白葡萄酒酿制过程5.GrapeVarieties葡萄品种Summary

摘要8,000grapevarietiesknownintheworld

世界上目前已知的葡萄品种有8000种1,000grapevarietiesusedforwinearoundtheworld

世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒200traditionallyusedinItaly

意大利大约使用200种葡萄100traditionallyusedinFrance

法国大约使用100种葡萄50traditionallyusedinSpain

西班牙大约使用50种葡萄Grapevarietyisamajorfactorinthetasteofawine

不同的葡萄品种是影响葡萄酒品尝的主要因素MainWhiteGrapeVarieties

主要白葡萄品种WhiteGrapes白葡萄品种Chardonnay/霞多丽SauvignonBlanc/长相思Riesling/雷司令

Gewuztraminer/琼瑶浆PinotGrigio/灰比诺Viognier/维欧尼Semillon/赛美蓉WhiteGrapeVarieties

白葡萄品种NativetoBurgundy

源于法国的勃艮地地区

Nowworld’smostfashionable&famouswhitevariety

当今最流行有名的白葡萄品种Creamyandfull-bodied

口感柔和饱满Apple/Coconut/Buttery/Nutty

苹果/椰子/黄油/坚果Chardonnay霞多丽

WhiteGrapeVarieties

白葡萄品种Bordeaux,centralLoire

波尔多，卢瓦尔河中部Increasinginpopularity,especiallyNewZealandones

流行品种，尤其是新西兰的Crisp,elegant,andfresh

清新,优雅与新鲜

Citrus/Grassy

柑桔及青草味SauvignonBlanc长相思Main悉Gra吸peV档arie管ties主要葡萄躬品种Red缩慧vari炭etie熟s红葡萄滚品种Cab效ern掠et誓Sau源vig崖non栗/赤霞珠Mer游lot订/梅鹿辄Pin雨ot筐Noi值r/黑比诺Gam教ay蛇/佳美Shir答az(煎Syra犹h)/西拉San珠gio息ves油e/桑娇维塞Neb萄bio辩lo纸/内比奥罗Zinf彼ande筝l/金芬黛Tem商pra栽nil仅lo异/添普兰尼猎洛Mal融bec性/马尔白克Carm帅ener塔e／佳美娜Red储Grap输eVa刘riet郊ies红葡萄品爸种Sout犬hwes惨tern擦Fra床nce法国西蹈南部Gro萍wn水in彻nea裁rly倍ev宰ery柄ma伸jor猫wi勿ne粱pro盖duc况ing坛co振unt煎ry世界主要值的产区基亭本都有种奋植Full拉-bod灿ied,挽ver得yco叛mple渔x酒体饱满挖，口味丰滤富Caps曲icum绸,ja硬mmy,控bla蔽ckc捉urra窝nt青椒，膏果酱，抬黑加仑Cab厚ern类et扣Sau虎vig成non赤霞珠Red朴Gr窝ape患Va屿rie傍tie健s红葡萄品竿种At宜rad帽iti但ona妈lB朽ord丸eau宁xg伪rap交e传统波稍尔多葡漠萄品种The括se戏con舒dm肥ost蜂gr值own闻re扯dv让ari顽ety第二大红筋葡萄栽培贴品种Med次ium补bo传dy,荷su寨ppl裕ea贱nd凯rou肚nd酒体平衡送，口感柔剑顺，饱满Blac柜kber缺ry,核cher傲ries遇,fr植uit与cake黑莓,樱忙桃,水果渣蛋糕Mer笼lot梅洛Red填Gr永ape停Va里rie烧tie鹅s红葡萄品历种King律of地Burg牌undy勃根蒂亏之王Adi胁ffic紧ult拣vari孔ety术toc科ulti谜vate围and下tra寒nsfo行rmi侨nto鄙wine是一种捆种植和乞酿造都半困难的充品种As迎ilk米yt绸ext亦ure变,l豆itt姑le想tan铜nin京s丝般柔阻滑，丹李宁较淡Che件rry疮,r受asp健ber检ry,挨bl肚ack丝式cu蜓rra躺nt樱桃,议木莓岭,黑我加仑Pin北ot尸Noi还r黑比诺Red苹Grap迎eVa但riet赵ies红葡萄顾品种Mos核tly畅gr弃own跟in贯Rh宰one穿Re看gio惹n,仗Aus爆tra灾lia主要种利植于罗伟纳谷地割区和澳俩大利亚The声worl拦d's碗7th描most尝gro怎wng堡rape世界第七纤大栽培品迫种Ric姻ha刃nd骄ful煎l-b让odi车ed口感丰富鸦，酒体饱福满Rich吸bla凭ck,增red说berr特yfr轻uit,细plu止man员dspic麦eco预mple鼠xity丰富的黑递色、红色监浆果、李朽子及香料废味Shi骂raz违/Sy狗rah西拉6.考Win段eT突ast忧ing施Te煤chn败iqu奥es葡萄酒筹品尝技选巧Sig侨ht:赖A皆nal戴yze爸th颈eA栋ppe永ara哭nce视觉：划分析外拔观Sme封ll:泊An涛aly窑ze办the嘱No放se嗅觉：分痒析气味Tas柱te:絮An随aly显ze华the镰Pa毙lat速e味觉：分充析口感Sig义ht:界An与aly裤ze贡of爪the破Ap酱pea客ran睛ce视觉：评诱价外观Rim简exam牺inat朝ion:撒it淹has为tob德egl破itte饰ring匀.A店matt虹or陷clou辣dyr饺imi触sa伸very防bad疲sig城n边缘：倘有葡萄框酒的边妈缘光圈候应是明梳亮宜人阀的。阴标暗模糊故的边缘跑说明酒港品质存因在问题舞。Tra叠nsp虚are逆ncy玩ex绵ami糖nat童ion圈:歪use填a弃pla齐in殿whi巷te茂bac轧kgr锋oun涛d.那You枣ca像nt奔ell摆th垦ea万ge拘of练the踪蝶wi神ne惧by角the姿in贪ten缩慧sit径yo踏rt跌he由cla韵rit翠y透明度便：用一徐张平滑社的白纸历作背景梳。您可家以通过期观察葡继萄酒的龙色泽深述浅和清随澈度推毒测酒的泪年份。Sig低ht:螺An左aly盒ze滋of钉the棵Ap毛pea雀ran航ce视觉：灭评价外冒观Whit楼ewi械ne:仆gree涝nre摸flec筋tion平sin蔬dica瓜tea屿you极ngw羡ine.叶Top站az,暗yell斥owg矿olde滤nre以flec苍tion威ssh亮ows壮ome售evol毛utio耳nth掀roug筝hag各e白葡萄活酒：如痛色泽泛盈绿说明充葡萄酒叉较年轻醒。浅黄贯褐色或批金黄色抄说明葡更萄酒已罪陈年过祝长。Red矩wi味ne:劣ge嫌ts涉pal荷er日in世col允or启as询it晕age覆s红葡萄酒后：色泽越储淡，陈年财时间越长浩。Red浴wine贿s:p栏urpl召ere姿flec酿tion仰sin慢dica沉tey抹oung屯win索es.景Oran卷geo催xidi新zed冒colo舟rss播how师some掌evo五luti棵on红葡萄酒瞒：紫色的防反光说明延葡萄酒较够年轻。橘音色氧化说嫩明葡萄酒艘陈年过长姥。App苹ear妇anc因e外观Legs朝or绞Tear唐s:芦are技the杀trac忍est克hat鸟are政left碎on巾the乱side礼sof炉you采rgl诸asse衡swh职ens混wirl引eda很roun吼d.T卸hem崖ore厌tear破sth浅emo著rea臂lcoh躺olc或onte煌nto草ra吴high伏lev罗elo景fre储sidu抱als骡ugar片.挂杯：悼摇晃酒列杯时，义酒壁上跟留下的宇痕迹。案挂杯越候重，说闪明葡萄凯酒的酒凭精度越耐高或糖始度较高做。CO2Emi残ssi浪on:存So镰met绘ime垒ss葵mal扫lb杠ubb慢les崇ma载yb浙ea刊ppa券ren聋ti投nw猪hat堂is夫su加ppo洋sed打to谜be列st娇ill家wi摘ne.即Re罗sid顺ual婶Co魔2.-M扬ay蛛exi播sts史in爹yo由ung忌wh红ite艳s-F练aul赌ts震for臂th炒er猾eds捧du吼et刮ou危nwa堆nte淡df穿erm氧ent替ati提on济(sm岸ell店sl顿ike愉ye虾ast庄.)释放CO2：有时牛普通的角葡萄酒弃中有细浅小的汽委泡出现锅，这说什明CO2的含量比阶较高。-可能燥存在于较夏年轻的白探葡萄酒中-红酒项如有这样谣情况说明鄙进行了不蹄必要发酵市（有酵母术味。）Sme所ll:扮An肾aly北ze辫of山the却No懂se嗅觉：评遥价酒香Firs坏tNo削se:肠snif况fwi饿thou罚tmo谊ving缸the贴gla陡sst艘oge炎tth绑eli死ghte扑stm灿olec蹲ules第一感觉域：不晃动至酒杯，轻值嗅气体，糕感知细微脂的香味。Sec盼ond裳No出se:膜sw字irl获th跟eg仍las稳s,益mor蒜ei企nte珠nse纽奉pe寨rce委pti集on侦&e现val尤uat裹ion栗of情in固ten址sit袖y第二感觉棉：晃动酒籍杯，感知种更浓烈的容香味，分芹析香味Thir垄dNo增se:透brea摘kth觉eno倡seb按ysw汗irli超ngi懂nth甘eop廉posi苍tes但ense珍,re选veal潜sex稀cess隶of兰So2第三感厌觉：捕完捉葡萄墨酒中是登否存在复不好的箩气味，兰是否有竿SO2的味道浑。Win懒eT貌ips品酒小改窍门Int粉ens摊ity膨of齿th棕ew当ine施ca知ni欧ndi驻cat训et功he贤qua栏lit炭yo朴ft线he育win悄e.轧Fin劝ew印ine奔sh元ave橡a厌mor减ei锈nte垄nse悔sm晒ell膝bu珠tc伟an枣be笋clo株sed贺wh炎en魂you希ng香味的淋浓淡可壶以从侧蹄面反映夏葡萄酒塌的质量啄。优质肆葡萄酒守香味浓款烈。较晃年轻的割葡萄酒汁香味散师发不出民来。Sug代ar谎is爹not朋vo缠lat萍ile召an票dt啄her学efo唯re洽can区not业be啦de光tec必ted剪by死th清es汗mel举l糖分不豪可蒸发薄，因此蔽无法用大嗅觉感冷知。Tast爬e:犹Anal今yze迈the陪Pala母te味觉：评图价口感Swee恭tnes青s:f并irst灶thi骨ngd降etec露ted甜味：板最先发滑现的味阳道Acid毕ity:撞str访ong饭acid关yma浩kes自the悼mout巩hwa争ter,译win拒esl吧acki杯nga度cidi亿tyw枣ill条bef牺labb泡y,f凝lat,根una璃ppea酒ling酸味：较抢浓的酸味鸡能让口腔绸自然分泌摘唾液。缺咸少酸味的砌葡萄酒会任让人感觉过松散、平济淡没有吸输引力。Salt刻y:r猴athe秩rra惜rei奴nwi器ne盐分：葡给萄酒中含距量很少。Tas年te:虽A流nal琴yze灶th狂eP揉ala编te味觉：报评价口胁感Tann颂ins:援hav悟ea首dryi皆nge娘ffec野ton颂the档gum导san梅d