农产品质量检测技术2月25日

农产品质量检测技术第一页，共五十八页。绪论农产品是我们生存和发展的物质基础。它品质好坏直接关系到我们的健康和生活。因农产品质量原因引起的各种中毒事件，各种怪病层出不穷。第二页，共五十八页。例：1998年中国首次发生“瘦肉精”中毒事件，瘦肉精是一种人工合成的肾上腺素，人吃了含瘦肉精的猪肉会出现心跳过速，心悸，心慌，恶心等中毒症状。第三页，共五十八页。第四页，共五十八页。辨别瘦肉精猪肉的方法如下：

1、看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，约为1cm—2cm，太少就要小心了。

2、看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。

3、还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。

4、如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。第五页，共五十八页。2004年12月3日，香港食物卫生署发现13个样本含有禁用的“桔子红2号”，导致国产脐橙在港澳和珠江三角洲地区的销量急剧下降，价格下跌，给江西果农带来3.6亿元的损失。

桔子红2号第六页，共五十八页。2008年9月甘肃等地报告多例婴儿泌尿系统结石病例，三鹿奶粉是罪魁祸首，奶粉受三聚氰胺污染，之后全国大量婴幼儿泌尿系统结石病例被发现。第七页，共五十八页。第八页，共五十八页。农产品质量检测任务农产品质量检测技术：通过感官的、理化的、微生物的方法对农产品的感官、理化及卫生状况进行分析检测，将结果与标准进行比较，确定其合格性。其任务主要有四个方面：1、对原料、成品进行检测（辅料，包装）2、对工艺参数、流程进行检测3、提供各种依据（生产企业产品，纠纷，中毒）4、进出口贸易产品检测第九页，共五十八页。（一）检测内容1、感官检验（色、香、味、形）这是第一关，这关不过，其它的不用检验。2、理化检验（理化原理和相关仪器，主要是对营养物质、有毒有害物进行检验）3、微生物检验（用微生物的相关理论方法，进行细菌总数、大肠菌群、致病菌进行检测）第十页，共五十八页。（二）标准

标准：经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。第十一页，共五十八页。国际标准国际标准是指由国际上权威的专业组织制定，并为世界上多数国家承认和通用的产品质量标准。如国际标准化组织（ISO）、联合国粮农组织（UNFAO）等国际组织颁布的标准。国际标准属于推荐性标准。第十二页，共五十八页。国家标准国家标准是由国务院有关主管部门提出，由国家标准总局审批和公布，在全国范围内实施的标准。第十三页，共五十八页。中华人民共和国国家标准代号“GB”---强制性国家标准代号“GB/T”---推荐性国家标准代号其编号方式为：（国家标准代号）（标准顺序号）--发布年号例如：GB18168—2000表示2000年发布的第18168号强制性国家标准。又如：GB/T12113—1996表示1996年发布的第12113号推荐性国家标准。其中，发布年号的表示，1996年以后发布的标准用四位数字表示，之前的用二位数字表示。第十四页，共五十八页。行业标准中华人民共和国行业标准代号行业标准代号由国务院标准化主管部门即国家质量技术监督局规定。序号行业标准名称行业标准代号主管部门1农业NY农业部2水产SC农业部3水利SL水利部4林业LY国家林业局5轻工QB国家轻工业局6纺织FZ国家纺织工业局7医药YY国家药品监督管理局第十五页，共五十八页。地方标准中华人民共和国地方标准代号强制性地方标准代号为：DB+地区代码。推荐性地方标准代号为：DB+地区代码/T。其编号方式为：（地方标准代号）（标准顺序号）—（发布年号）其中，地区代码各省、自治区、直辖市行政区划代码的前两为位数字，如11表示北京市，12表示天津市，13表示河北省，14表示山西省等。例如：DB11/068—1996表示1996年发布的第068号强制性北京地方标准。又如：DB34/T166—1996表示1996年发布的第166号推荐性安徽省地方标准。第十六页，共五十八页。企业标准企业标准代号由“Q”和斜线加企业代号组成。企业代号的规定由分两种情况：一是凡中央所属企业的企业代号，由国务院有关行政主管部门规定；二是各地方所属企业的企业代号，由所在省、自治区、直辖市政府标准化主管部门规定。企业代号可用汉语拼音或阿拉伯数字或两者间用表示。第十七页，共五十八页。其编号方式为：（企业标准代号）（即Q/---）（标准顺序号）—9发布年号）。例如：Q/EGF024—1997表示1997年发布的北京市某企业的第024号企业标准。由省、自治区、直辖市发布的标准，还要在其企业标准代号“Q”前加上本省、自治区、直辖市的简称汉字。如“京Q/---”等。第十八页，共五十八页。氢氧化钠标准溶液配制盐酸标准溶液的配制这两操作是农产品质量检测的基本功。第十九页，共五十八页。第二十页，共五十八页。第二十一页，共五十八页。第二十二页，共五十八页。第一次课第二十三页，共五十八页。第二十四页，共五十八页。最大残留量第二十五页，共五十八页。首先要制定采样方案目的采样对象、时间、地点任务方案抽样单元、抽样量、运输方式、贮存方式采样工具：样品不能，工具不同第二十六页，共五十八页。第二十七页，共五十八页。第二十八页，共五十八页。第二十九页，共五十八页。第三十页，共五十八页。第三十一页，共五十八页。第三十二页，共五十八页。浓缩被测组分第三十三页，共五十八页。溶剂-固体-待测成分强氧化剂两种溶剂分离无机盐-使溶解度降低沉淀剂掩蔽剂-干扰成分掩蔽第三十四页，共五十八页。第三十五页，共五十八页。下张49常压、减压第三十六页，共五十八页。第三十七页，共五十八页。吸附剂-硅澡土，氧化铝第三十八页，共五十八页。第三十九页，共五十八页。第四十页，共五十八页。第四十一页，共五十八页。第四十二页，共五十八页。第四十三页，共五十八页。第四十四页，共五十八页。第四十五页，共五十八页。薄层色谱硅胶板（吸附剂）第四十六页，共五十八页。薄层色谱第四十七页，共五十八页。薄层色谱第四十八页，共五十八页。阳离子交换色谱柱第四十九页，共五十八页。离子交换器第五十页，共五十八页。第五十一页，共五十八页。第五十二页，共五十八页。第五十三页，共五十八页。第五十四页，共五十八页。分析检测误差分析第五十五页，共五十八页。第五十六页，共五十八页。第五十七页，共五十八页。内容总结农产品质量检测技术。因农产品质量原因引起的各种中毒事件，各种怪病层出不穷。辨别瘦肉精猪肉的方法如下：

1、看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪