食堂托管实施方案

经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！目录一、食堂托管优势…………………2二、如何选择托管食堂公司………3三、托管方式………4四、托管标准………5五、实施方式………6六、食谱方案………7七、管理制度………17八、加工流程及操作规范…………38九、餐厅环境日常管理、美化布置………………44选择优秀的食堂承包商和专业的餐饮管理公司，具有如下优势：优势一:专业的服务团队优势三:科学规范的管理体系优势四低成本和大规模集团采购方式。优势五、供餐模式多元为适应政府部门的不同餐饮需求，公司专门建立起多层次的服务方案，提供员工餐、高职餐、会议餐、宴会餐、西点茶歇等服务,既能满足客户一般的就餐需求，也可提供个性化、高档次的接待、会议用色。优势六、食品安全、卫生在食品质量不断受到威胁和诟病的今天，注重食品安全一直是公司且能够应对更加严格的挑战。公司一律采用食品原材料统一配送制，范，从各方面把关保证食品的安全、卫生。不使用法律法规禁止的食品添加剂，必须添加的也需符合相关规定。为了更好地监督我们。客康、安全和卫生。优势七、严格的管理制度的各项管理制度、保密规定，不踏入客户的办公以及其他重要区域，互不干涉对方的工作。运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。管理模式，实地考查管理模式的实施效果。室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。1-32、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次；4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责；5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。45%左右的毛利润相比，企事业单位食堂托管毛利润约为30%；托管学校食堂的毛利润再低些；然后是工厂食堂，普遍在10%－20%之间。者人数几乎是固定的，一般都在1500人左右，这在签托管协议之前通常会得到确认。食堂饭的质量如何保证？签订食堂承包责任制度，有效的分工管理，实行餐饮满意度调查来发现问题并得到根本解决。效做出了贡献。管理费；交管理费的，又有固定交费与按年营业额提成两种。无论交不交管理费，委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样：吸油烟机、灶台等），托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物品（菜刀、抹布等）。能通过降低采购成本、减少浪费等方法，提高赢利水平。（1）厨房设备可由我司提供（特别适合新厂，可省去一笔可观的费用），设备按议价五年折旧给厂方，五年后设备完全属于厂方，如果五年内终止合作，则按到时折旧率的金额返款回我司。（2）我方厨房设备、包工、包料。3、根据厂方的现有情况，对于现有的工作人员，我方提供两个方案：（1）所有厨师由我方派驻，原有厨师自行解散；（2）厂方现有厨师我方全部吸纳，重新考核、培训、体检（不合格者，拒绝聘用），然后根据考核情况和个人专长重新安排（被聘用者必须遵守我方规章制度）。4、就职的员工必须遵守双方公司制度，食堂工作人员的工资、工衣、培训工作有我方负责。5、当月伙食费用由我方先付，厂方当月应付伙食费，根据双方所核实的就餐人数及合同约定的伙食标准进行核算。六、食谱方案星期一星期二星期三樱桃肉星期四回锅肉星期五锅烧牛肉麻辣肉卷红烧排骨虫草全鸭怪味鸡咖喱牛肉干烧带鱼豉椒牛柳炸猪排臊子鱼香酥排骨宫保鸡丁元宝肉生炒仔鸡鲶鱼肥肠四喜丸子红烧鸡腿红烧鳝段水煮鸡片番茄肉片肉片青椒肉丝炒鲜蘑笋丝炒里脊鲜蘑溜肉片番茄鸡柳兰花北极贝南瓜蒸肉家常豆腐酱爆三丁蒜黄炒鸡丝荷兰豆炒牛肉卷心菜炒肉片腊肉西芹四川肉片尖椒炒猪肝红肠西葫芦清炒豆苗豆泡白菜豉汁油麦干煸四季豆菠菜炒鸡蛋鸡蛋西红柿素三丁脆皮豆腐笋尖油菜红烧茄子清炒苦瓜香菇炖豆腐尖椒土豆丝雪里红炒黄豆滑溜鲜蘑凉拌土豆丝糖拌西红柿素什锦素拌牛肚五味花生米花生拌腐竹凉拌紫甘蓝五味花生米烧半鸡腿蘑盐水猪肝三色卷心菜姜汁松花蛋西柠瓜条东北拉皮口水鸡红油百叶金枪鱼沙拉白菜蜇皮丝炝藕片香辣卤珍芥末菠菜盐水鸭脯拌蜇皮蒜拌西兰花爽口西芹芝麻油菜清口素鸡黄金饼双色花卷水饺麻辣鸡酱肘花蒸饺金丝饼馒头大饼馒头枣馒头水饺水饺葱花饼炒饼肉卷水蒸包窝头玉米饼锅贴玉米饼锅贴糖火烧桃酥草帽饼巧克力煮玉米黄金糯米糕果酱蛋糕栗子酥南瓜饼水果蛋塔枣泥饼蛋糕山楂糕豆面饼手指饼干法式面包糯米糕桃仁饼桃仁饼蓬茸包椰子奶酪汤豆沙肺叶汤冬瓜丸子汤海带排骨汤花生鱼头汤小米粥粥海带瘦肉粥皮蛋紫菜粥三鲜粥花仁粥香蕉哈密瓜油条梨桔子驴肉火烧包子包子油饼肉夹馍水蒸包火腿卷鸡蛋灌饼鸡蛋大饼水蒸包糊塌子果酱包肉夹馍面包卷烧饼夹肠小米粥豆腐脑花仁粥疙瘩汤牛奶菜盒子火腿卷麻团菜盒子蛋糕葱油饼菜团子蒸饺黄金大饼蒸饺炸糕江米汤圆八宝粥牛奶大麦粥炒肝杏仁粥炒肝馄沌玉米渣粥馄沌豆浆豆腐脑茶鸡蛋果仁蛋塔花卷面条汤茶鸡蛋发糕茶鸡蛋包子茶鸡蛋豆沙包汉堡果酱包面包糖火烧酱鸡翅酱肘子烧麦菜团子卤千层耳烤鳕鱼麻酱饼卤鸭翅酱牛肉卤鸡珍酱牛建久久鸭脖酱猪蹄葱烧蹄筋椒盐虾溢补牛腩红烧鸡翅爆牛肚孜然羊肉辣子鸡丁素炒豆角辣味春笋鸡蛋西红柿口蘑茄子清炒盖菜香菇扒菜心麻婆豆腐油焖菱白红烧豆腐鸡蛋西红柿清炒盖菜食谱方案二星期一红烧牛肉干豇豆红烧肉栗子烧鸡豉香排骨玉米猪排椒盐虾星期二星期三星期四红焖羊肉古老肉星期五滋补牛腩红烧鸡块香辣肉丝火爆腰花回锅肉红烧带鱼红烧鸡翅怪味鸡丝笋干烧肉红烧鱼块腊肉炒苦瓜尖椒炒肉丝豆皮鸡卷干煸牛肉丝爆炒鸭胗鲜姜炒鸡丝葱爆肉溜肥肠溜鸡片锅巴肉片木须肉海带炒肉丝冬笋炒肉片香菇炒肉片腊肉炒西芹菠菜炒鸡片香辣肉丝香芹炒腊鸭香芹牛肉丝家常豆腐年糕炒牛柳鱼香肝尖白菜羊肉片魔芋烧鸭肉炒木耳苦瓜炒鸡丁红烧肉焖豆角葱爆羊肉豆芽拌腰丝爆炒鸭胗烧二冬炝炒笋丝酸菜茄子鱼香茄子香菇土豆片芽菜煸芸豆醋溜白菜粉丝炒酸菜香菇扒菜心炝炒莲藕菠菜炒粉丝清炒芥兰清炒西兰花番茄菜花葱油萝卜丝咖喱菜花鸡蛋西红柿田园时蔬蚝油生菜尖椒土豆丝蒜茸油麦菜清炒油菜尖椒炒鸡蛋芥末木耳凉拌油豆皮香油金针菇蜜汁叉烧糖拌西红柿盐水菜花拌双丝酱肘花大丰收蛋皮菠菜韩式泡菜小葱豆腐卤汁鸭心酱猪手米饭麻香辣粉香椿豆酱牛肉米饭花生小银鱼泡菜凤爪鸡丝拉皮炝拌萝卜皮米饭馒头馒头大饼豆包糖火烧双色花卷豆沙包炒饼花卷枣馒头包子蒸饺紫米饼锅贴玉米饼巧克力饼桃仁雪花糕栗子酥黄金饼桃酥水果蛋糕枣泥饼红果酪豆面饼手指饼干糯米糍艾窝窝干果蛋糕糯米糕雪山贵妃包法式面包红豆糕枣泥饼红薯饼桃仁酥红果酪果酱蛋糕水蜜桃蛋塔木瓜酪酸辣汤南瓜粥香蕉蓬茸包山楂糕木瓜汤萝卜丝鲤鱼汤百合杏仁粥五仁羹米粥冬瓜枸杞粥苹果酸奶梨桔子哈密瓜包子油条包子油条水蒸包糊塌子果酱包肉饼汉堡豆沙包菜盒子蛋糕驴肉火烧糊塌子果酱包蒸饺豆沙包菜盒子蛋糕面包卷烧饼夹肠小米粥豆腐脑花仁粥疙瘩汤牛奶麻团包子肉饼羊杂汤糊辣汤醪糟鸡蛋汤大麦粥豆腐脑茶鸡蛋大麦粥炒肝江米汤圆八宝粥牛奶豆浆豆浆豆浆面条汤茶鸡蛋豆腐脑茶鸡蛋豆腐脑茶鸡蛋茶鸡蛋火烧豆沙包蛋糕糯米糕包子葱花饼果酱包外卖糖火烧菜团子久久鸭脖酱牛建粉蒸牛肉水煮鸡片臊子鱼酱猪蹄卤乳鸽酱鸡翅蜜制炸翅酱猪耳酱肘子咖喱牛肉桃仁鸡丁虫草全鸭油淋笋鸡辣子鸡丁西芹炒鸡片椒麻鸡丝清炒荷兰豆醋溜白菜耗油生菜蒜泥豆腐蒜茸油麦菜酸辣土豆丝炝炒圆白菜以倡导营养、健康、创新作为研发理念，不同地季节推出不同的绿色新菜已满足食客的需求，月月有新菜出现在食客的餐桌上，公司“独门秘籍三大规范，传统团餐菜品加工的彻底技术革新。、备料制：备料制的设计初衷是让每一位顾客都可以吃到刚出锅我司备料制有效降低成本做到一菜一味、大锅菜标准化：标准化大锅菜是在卫生化操作法和备料制的基础上建立起来的，达到像肯德基、麦当劳那样的连锁效应。我们每周们的炒菜动作整齐划一，也可以更快的培训新员工。如何放油，如何放小料，是推扬炒发还是揽推法，都有其原理。以上三者相辅相成，密不可分，有了三位一体标准，真正做到厨房干净、整洁;菜肴色、香、味俱佳。做到一菜一色，一菜一味。就有能源节约意识。4、菜品变化解决方案1)公司总部督导部及风味组的定期支持和培训，增加面食花样。2)与类似项目炒菜厨师和风味厨师的轮岗和调换。3)带领厨师出去参观学习和引进当地专业小吃师傅。4)公司级、各项目定期举行各类比赛，增加厨艺。多次成功举办技术讲座、菜品展示会，久新美食在保持特色的基础上求新、求变。以倡导创新、营养、健康，作为研发理念，不同地季餐桌上，在保持自己的特色新菜同时更加注重新菜的开发。俗话说，国有国法，家有家规，那么食堂托管作为一个新兴的行业，管理制度：一、目的为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、二、范围1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。四、卫生管理制度食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。不得用工作服或围裙擦手、擦脸。适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品;如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。应追究相关人员责任。六、食堂库房管理货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。库管员要按照下列要求管理：（）、负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐。（）、负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识。（）、对出库物资如实填写《物资出库单》，并及时登帐。（）、负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之工具、器龄，在入库前进行检验，确认无损后方可入库。（）、加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观。（）、严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全。（）、负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作。（）、负责每月25日协助财务管理人员对库存物资进行盘点，做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符。（）、负责每月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所需材料。（）、对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理意见。七、食堂卫生管理制度人们对饮食的首要要求是卫生，其次要求食品营养均衡，再次是已制定了严格的卫生管理控制程序，无论是食品卫生还是环境卫生、受的入模子培训，其中一项就是卫生要求。从而能够保证卫生质量，为贵公司提供满意的餐饮服务。、食品卫生（进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。（）、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。（）、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小司原因所致，由我公司承担一切经济法律责任。（）、当贵大厦接到用餐员工有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速通知我司经理并由双方立即将患者送往医院,做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情的病因。我司将立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并迅速从其它渠道调集成品快餐,保证正常供餐。、切配间卫生：（）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；（）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；（并保持排水畅通；（）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其应及时报告有关部门进行修理；（）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况及时进行更换，并做相应记录；（）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；（）、切菜机、杀菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观理。（）、洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁；（）、菜筐、肉箱子应及时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥（）、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、行彻底消毒，并做好相关记录；（）、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。（）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（）、保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及３、副食间生卫（）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角；（）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；（并保持排水畅通；（）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其应及时报告有关部门进行修理；（）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；（）、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时报有关部门进行修理；（）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；（）、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；（）、荷台、调料车、调料罐要及时清理，内外保持洁净明亮，无污垢、无卫生死角，物品要码放整齐，当工作结束后对所剩调料应按规定进行处理；（）、手使工具如：大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；（）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；４、主食间卫生：（）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角；（）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，并保持排水畅通；（）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其应及时报告有关部门进行修理；（）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；（）、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时上报有关部门进行修理；（）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；（）、蒸箱、烤箱、压面机、和面机、电饼铛、排风扇等电器设备应随时保持外表光洁，内部无污垢、杂物，不存放其它物品，定期保养，专人使用；（）、操作台要随时保持清干净，无水迹、油垢、粉尘、面碴，不摆放其它物品；（）、手使工具如：刀、擀面杖、竹板、油刷子、台称、刮板、卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；（）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；、出餐间卫生：（）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；（）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无时报告有关部门进行修理；（）、货架、地架要保持清洁干净，由专人定期彻底清洗消毒，并做详细记录；（）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；（）、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢；（）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；５、消毒间卫生：（）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工无尘土、无死角；（）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；（）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其应及时报告有关部门进行修理；（）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；（）、沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；（）、紫外线消毒灯管要根据其寿命及时更换，并做详细记录；4.6.7、去渣池、洗涤池、消毒池、清洗池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁；（）、洗涤灵、消毒液应码放到规定位置，并保持桶的干净，无遗洒；（）、消毒柜应由专人负责操作及维护，定期更换消毒灯管，以保证消毒的力度达到要求，应随时保待消毒柜内外的卫生达到标准，消毒柜内和碗筐应定期彻底清洗、消毒，以保证无油渍、无杂物、并做相应记录；（）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐，消毒与未消毒器皿应分开码放，并贴有标识；（）、手使工具如：手布、口布、清洁球等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，在使用前录；（）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；６、库房卫生：（）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工无尘土、无死角；（玻璃明亮；（）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其应及时上报有关部门进行修理；（）、货架、地架要保持清洁干净，定期彻底清洗消毒，并做详细记录，各类物品应按规定合理码放，隔墙离地；（）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；（无杂物、清晰、准确；（（）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；７、保鲜库、冷藏库卫生：（）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，墙面无尘土、无死角；（）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其应及时报告有关部门进行修理；（）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐，各类物品要分开码放，并贴有标识；（）、保鲜库、冷藏库应由专人定期清理、消毒，以保证库内无血水、无杂物、无异常气味，并做相应记录，随时观察库的工作是否的质量不受影响；（）、保鲜库、冷藏库应定时化霜，溶化的冷凝水应正确及时处理不要置留在库内；８、个人卫生：（）、男员工头发以寸头为准，男女员工上岗前必须戴发网，男员工戴工作帽，女员工戴工作帽或三角巾包裹；（）、男员工不许留胡须，不得有须碴；（）、指甲凸出部分不得超过1毫米，女士不能涂指甲油；（）、进入车间前必须严格按规程进行洗手消毒，水龙头为非手动开关，配有洗手液和消毒液，由专人经常对洗手的状况和洁净度，以及消毒的过程进行检查，所有员工不得佩带各种饰品；（）、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线；工作帽与头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线；（）、所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后方可上岗，必要时接受临时抽检；（）、车间工作人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生随地吐痰、乱扔废弃物。保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离；９、垃圾处理方案（）、处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃垃圾、不可燃，分别投入各类之垃圾桶，垃圾需加盖，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，应先冲洗干净，放于密闭储藏室，以免招致苍蝇、蟑螂等，至于下角料的处理原则如下：a、下角料桶应以坚固、可搬动、有加盖之容器为原则，不宜溢出b、下角料宜每日处理c、下角料清运处理后，下角料桶及其周围环境应冲洗清洁d、下角料保留予养猪户时，可用离心脱水法，将下角料分离为固态与液态物，液态物让养猪户运走，固态物则用塑料胶袋包装好，至池，而且先要进行油脂截流。(2)、垃圾清运必须及时。a、环卫处要带头做到，不得堆积和随意乱倒，不得擅自用垃圾清坑、沤肥，影响市容卫生。b、按照市环卫处规定的线路、时间和指定的垃圾场倾倒。运输液体、散装废物，应当密封、包扎、覆盖、车厢底必须铺垫布、运输过程中必须加盖蓬布，防止沿途飞扬漏撒。c、垃圾运输车辆进入垃圾场后，要服从管理人员的指挥，按规定的地点倾倒垃圾，便于今后回收利用。d、对特种垃圾（医院、屠宰场、生物制品厂的带菌毒的垃圾、化进行灭菌和消毒等无害化处理后，方可倒入垃圾场。否则不准入场。、突发事件的应急措施：（）如出现食物中毒事件应立即做到以下几点:a、立即通报给甲方负责人员；b、立即通报给卫生防疫部门；c、积极配合甲方把疑似中毒人送到医院进救治；d、把所有食品进行封存；e、把当餐留样菜品及时送到防疫部门进行检测；f、积极配合甲方的一切工作与要求。（2）如在生产过程中突然出现停水停电的情况应立即做到以下几点：a、生产主管立即通知后勤负责人并组织现场员工到指定地点待命；b、后勤负责人通知值班电工启动发电机进行供电，恢复生产；c话通知附近约好的水站运送足量纯净水，恢复生产。（）在运输过程中车辆出现故障的情况下应立即做到以下几点a、当班司机立即向班长如实汇报，如在短时间内无法排除故障的情况下，由班长立即调动备用车辆及人员赶赴现场进行接力运输；b、根据实际的时间预算是否影响开餐，同时通报甲方负责人。（）如洗碗机出现故障我们立即做到以下几点：a、立即通公司维修部门进行修理；b刷，并取出备用餐具进行补充，确保正常的餐具使用量；对人工洗刷的餐具进行使用前卫生检查，其标准同机洗一样，已确保安全卫生；当洗碗机维修好后，首先进行切底的清洗、消毒方可投入使用，并认真填写设备维修记录。（）如收银系统出现故障我们应立即做到以下几点：a、首先通知甲方管理人员，并立即与卡机厂家联系，进行维修，同时起动备用设备；b秩序。（）工伤事故处理如在工作中不慎出现工伤事故首先通知当班的管理人员，并立即把伤者送进最近医院进行治疗.对这次出现的工伤事故做彻底分析，上报。如工伤出现在甲方现场或与甲方有关,应第一时间通知甲方的结果做一个真实报告。餐具、用具无油腻、杂物、污渍。、公共环境要求工作区域内的环境和机器设备卫生，随时使用随时保洁；各种物品和原料在指定位置码放整齐；建立卫生监督机制，对各班工作人员的岗位卫生建立量化管理标准八、加工流程及操作规范、食堂菜加工间的工作流程（）准时、准点上、下班打卡，更换工作服；（）进加工间前互检服装是否干净，是否有异物（头发）；（）参加每天班前例会，认真听取领班对全天工作的安排，以及注意事项；（）按领班的指挥加工原材料（保证加工的数量与质量）；（）在加工菜时，做到操作台面无污物、污水，保证脚底下的卫生；（）将加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必须提前检查塑料筐的卫生，不得有杂物、异味；（）加工好的菜必须按要求分类码放整齐；（）洗菜时做到无黄叶、泥污、根、茎等，带淀粉的菜必须得把淀粉洗净，用水浸泡；（）在切菜时必须认真观察菜品中有无异物，并做相应记录；（）加工葱、姜、蒜做到先洗后切；（）加工过程中严禁打闹，严禁将刀扎入菜墩（违者重罚）；（）加工完一种菜后，必须交到领班检验合格后，码放到指定地点收拾好操作台卫生，方可加工第二种菜（做记录）；（）在工作时严禁挠头或摘工作帽（违者重罚）；（）下班前将菜墩在消毒浸泡，搞好自己的卫生责任区，领班检查合格后方可下班；、食堂主食间操作规范（（）每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变质大米及时上报。（）米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得过软、过硬、夹生。（250PPM消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变。（（）安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。、食堂厨师班工作流程（）准时、准点上班打卡，更换工作服；（）进厨房前互检服装是否干净，是否有异物（头发）；（）参加每天班前例会，认真听取厨师长对全天工作的安排，以及注意事项；（）听从厨师长指挥制做菜品，保证菜品色、香、味、形；（）早班在半成品加工时，根据计划菜单的数量加工；（）在规定时间内准时、准点的完成半成品加工；（7）在加工半成品过程中所有程序必须遵守有关卫生方面的规定；A氽菜时根据菜品放碱面，以保证菜品的色（所有青菜、绿菜）；B氽水时，保证菜品的生熟比例（如土豆丝、冬瓜等）；C在过凉过程中，所有盛装菜品的容器不能直接接触到地面；D所有半成品必须盛放在专用器具中;E正确的使用掉头筐，使筐底不能接触到菜品；F氽菜过凉时必须认真的挑选菜品中的异物；G扁豆必须过油炸熟（违者重罚）；H过油的肉丝肉片等必须过熟；I主荤菜必须氽水，过凉洗净血沫（牛肉除外，不能用凉水冲）；J在半成品加工时应做到节水、节气、节原料（如有浪费重罚）；K当原