中餐服务管理规程

中餐服务规程（注意事项与服务程序）所谓服务规程就是餐厅接待工作中的一系列规则要求和程序。服务规程是根据接待服务过程中各项具体服务的质量标准制定出来的，使企业各项服务都按照一定的标准程序进行，先做什么，后做什么，再做什么，这些服务工作怎样做都要形成程序，并受制于一定的工作标准和质量规范。服务规程一般分为三个阶段：餐前准备，接待过程中的服务工作和收尾工作。以下主要介绍：1.零点2.茶市服务3.团体包餐服务4.筵席服务5.宴会服务等。零点中餐服务程序：零餐服务是指服务人员接待零星点菜的服务。坡匪王亚零餐服务工稻作是餐厅服选务工作中最暗普遍、最经草常的接待工袖作，在整个僵饭店的餐厅崭服务工作中市占另外很大沟比重。它广程泛接触各种吗不同层次的绢消费对象，君社会影响很脉大，因五此，做好这瓣项工作，无洽论对企业还蒜是对社会都您有十分重要杏的意义溉。续服务程序：重零点服务程富序分为准备冠、接待和结我束工作三个镜阶段址裁准备阶段：野市前准备工组作做好，接原待服务的基紫础，准备工找作充分，服眨务工座作顺手，接氧待中就可以范从容地应付则各种情况，肝反之，准备尼工作马虎，好工作中就会旬手忙脚乱鸣，毫无头绪帐。免准备阶段要夜准备以下工芒作赔1调.哗粗准时上岗绑剃网2.坏累清洁场地洞3斗石.准备餐具胖4.了解有段关情况监5.能检查仪容仪榴表厨接待服务：西在整个接待健过程中丽，服务人员酱要始终做到私主动、热情冷、耐心译周到、文明璃、礼貌地为管宾客服务。羞具体有以下旅十个环色节：狠1.主动迎润客时娃抛锯2.安排座但位伏（先里后外刻拜鸟尊重选择银嫁合理调整）滋娃3.送巾殊上茶那底律4.摆放餐嗓具草中5.介绍鬼菜肴输昌主6.开单暮具7.按顺摆序上菜改棋渔8.结帐、蝇收款项系9.征求降意见眯暴都10.热情印道别获结束工作：浙营业结束，匙客人全部离以开店后，要航进行如下工两作晨笼1.清理剃场地闲别2.整理餐记具裙费3.处理客客人意见锅4.健安全检查趋萄既附宜粗催戚歌主饶更增南3桌1识中式茶市星——鸭早茶、午茶边、夜茶（夜拢宵）瑞茶市特点行刺早茶市的服故务规程诵一、苗服务员提前缎15分钟到匀岗、检查、耗开好电热水钱炉；备好一干切餐具、用液具（包括茶桑杯、杯碟、钉小碗、匙更甘、筷子、牙寿签、小园盘盆、水匙、笔肢纸、小毛巾撞、毛巾夹、愧点心卡等痒）播和萍备足各种茶寒叶；打扫厅绿房和整理好丈餐桌椅卫生尘，并将厅房美内的暖水瓶衔冲好开水。纤当一切准备披工作就绪后薪，服务员还礼要整理好个出人卫生及仪专容眉（例如穿好训工衣、戴好毫工号章，化回好淡装，洗核净双手等）吼、然后站立砖门口准备迎恳客。溪二、却客人进入斑餐厅，服疾务员须面带性笑容，上前猜迎接，热情斜招呼带位，烦站台服务员秩主动上前接四应拉椅请座价、先问位、问茶蔬、摆位。主跟动递上香墙巾及斟上第糠一杯礼貌茶晶，随即送上桥点心卡，顾型客加位，要辛拿茶壶到工赖作间加茶叶逢、冲水送上舌。展三、离茶位开好后售和客人用餐劈期间，服务咏员要坚守岗绍位，精神集博中，保证茶哈水供应痛点心卡必须形写上台号、铅茶位、签上柄名稍字通。抬三勤两照：柴勤巡、勤斟府、勤换烟灰刚盅针；照顾老幼初和边角位客袖人吃点心。者积极与售点寒员紧密联系蝴，指导售点朋员做好点心悦推销，及时将收去桌面空饥丝膜下来的点心棵碟和小笼仔菠，以保持桌春面洁净匹四、牢结帐准确快丢捷。顾客挣提出结帐，趴服务员则捧应取点心卡弱到柜面结算母，然后再将连结算好的卡到交回顾客过蛙目，代客交维款，接交客档人钱要用收虚银盘，找回酷的零钱，要调当客人面点凯清埋楚，并向客脆人讲声物“钞多谢延”驼如客人要求尺“御打包泄”虾的要主动帮眯助客人做好卖“迎打包巡”肚工作。客人邻离席，服务然员要提醒客扭人，带齐携寸来物品，并狱热情地向客斧人道别，以馅示礼貌。系五、傻清理桌面。森顾客成结糕帐产离开后，服稍务员要迅速随收拾餐具，谢清理桌面，执换上洁净的幸台布，接待芒下一批客人拦。报中搞省食时帝叼裤女优尾宝3巡2侧（二）膀午、夜茶跌（夜宵）比的服务规程私一、饭市摧转入午茶或躺夜茶时，要歪认真检查和卫备好各种餐舰具，把原来蚊饭市的菜谱亲转换为午茶训或夜宵的菜撇谱。同时，疤服务员要熟甚识张当晚供应的旱菜式，食品价品种、规格过、用料、价贞格、风味、滩数量。反二、客人进团入餐厅，咨液客需面带笑置容，上前迎绸接，按客人乌多少安排好斧餐台，站台葡服务员主动浊上前接应，短拉椅请座，余主动递上小摇毛倡巾由，问位、问胜茶，随即摆弄位，同时送纷上菜谱让客姐人点菜，并抹斟上第一杯爬礼貌茶。荣三、主动向锤顾客介绍菜离式品种及各干种小炒小食邀，各式美点豪，如客人喝贷酒的，应送患上酒水杯并籍为其斟上第名一杯酒水。倍四、客人点归菜后，服务健员先检查菜竭单，看看破食品是否有趟短缺，及时租向客人反映话，要求做斯到落单及时玩，入单要迅可速，划单要享对菜。费五、协助送轨食品人员做抬好食品的上征台工作崇，做到勤巡闭、勤斟、勤挤照顾。田如顾客喝酒碎水的，要摆堡上酒水杯，笨并为客人斟死上第一杯酒献水。旋留意核对菜挡单，检查食食品是否到齐劳，勤撤换烟往灰缸，及时疑将空酒瓶和钱金空碟拿走。己六、上结帐时，先手计菜萄位拼、针小菜、酒水理，后计菜金表，结算要准丰确、快捷，仗服务员接交禁客人钱要用烘收钱簿，找娃回的钱要当棕客人面点清首楚，并向客眉人说声院“熟多谢养”稀和说声沟“牌欢迎下次光封临僵”下或孝“族晚安睡”单等。炸总之，在整溪个服务过程穷，要求做到慎有问有答，编以礼待人，介处处体现辽出主动、热色情、礼貌、垃周到。对待延突发的事情餐，要从驳维护店的声爪誉锯，保障消费高者的利益出发发，妥善处眼理，确保经拒营正常运敏肾羞晋猴吓旦羡喝终舞纸煮哪农叨写团体包餐服灭务规程拘服务程序：变1.准备税工折作胆（谈预定菜单苦、安排餐位泻）欺2.残接待服务（默上菜、上饭衡、照顾特殊接需要）进3.结束工仰作祖（详情附黎后第5点）幼一、蝶接到菜单后后，首先看清闲菜单，做到览知人数，开圾餐时间，知朋标准、台数督、单位、菜箩式。幕二、起按照包餐的锯形式要求做遇好各项揉准备工作，县并根据客人继进餐时吩间灵活掌亡股拜兵握，以保持组饭香菜香，茄（就餐环境禁、台椅、餐顶具、用具）鸟三、既如客人是凭待餐乏倦慢，应按桌点懒齐人数，收探取餐疑倦，然后送逃菜端饭，收第吗劫餐卷，应从阀客人左后方宜取，如客人倡主动集收在剪一起，要注凭意清点，并蝴致谢意。旧▲磨团餐做菜单菜要按标准规减定，调剂安即排好，做帮到驳餐上餐不同，有顶新意；末▲毁掌握人数、陆时间、开餐器准时不误；叠▲狡合理安排人碍手、服务，影提高劳动效浓率；熊▲筛客人如有特生殊的饮食需驴要杂(测风俗上饮食概习惯份),摩侍应应及时辅给予合理安杰弦排。孤包餐及结帐方式：维餐后咨询客援人意见，做味好结帐工阁作。赵结束工作：尊客人就餐完屡毕后送上毛呜巾，然后清垫理台面，同型时鼻要注意两亿点：1.一东桌客人没有施全部吃好，播不要收台味净2.有些客技人就餐完毕目后，需要就划地休息片刻姓，服务人员矛就要在收拾馆台面以后，饲送上茶水撤六、茧客人全部离而开后，侍应向要啊收拾餐具和诞清理芒,滩搞好环境卫挣生恢复原布谣局。团餐的特点习团体包餐嘉是指通过亲一伴定泳的形学式组合起来焰的一批客人赢在餐厅进行酷的一种集体剃就餐形成的送。改一皮般有以下凯会议包餐：绘如各种代表饭会议、交易乳会、交流会饺、产品鉴定桶会，此外还国有文艺演出酿，体育比赛猎等其它包餐雀。聪旅游包餐：倘如旅游团、泉观光团、参晋观团、考察润团等等。第学生慈包餐：跑大、中、小纷学生会议、犹参观、学习拘、春游、夏翅令营等。她团体包餐的碗形成与特点毕：页团体喝包餐的就餐读形式采取合劲食、分食项两种阶。俘合食：底一般十人一好张，有四菜限一汤、五菜遮一汤、六菜渴一汤等。弱功分食：倡每人一菜一皆汤或二菜三困菜一汤等和房团体包餐聪一般不喝酒输，主食有米熔饭、馒头、险面条等竹团乌体翅包餐的特点藏：人数多扣、辽标准统一、运菜式统一、臂服务规格统叨一、进餐时猾间统一。锯平烘艇劳颈牺筵北轧促席菌（黑婚宴、寿宴东、姜酌、梅付酌、个人请孩客、社团设衫）特点：世.葵中式宴席：别圆桌，嚼用中式餐具欢，吃中伪国菜，喝中把国名酒，用馅中国礼犁仪方式接待割顾客屈。某.锅消费标准较抄高，菜肴选妙料上，循制作精细，徐讲厨艺，注当重质量。翼.语服务环节较潮多，接待较瓜为讲究。距一、敞准备工作双：茂1、橡接到宴席通雨知，要做到尾八知三了解氏。做“滩八知为”肿：台数、人艇数、主人身煎份和邀请对舍向、标准、庭菜式品种、污出菜顺序、凡开席时间、盗结帐方式。就“阳三了解叫”父：风俗习惯插、生活忌讳涉、特殊需要小。粘2、同搞好餐厅环渡境卫生，整激理陈设布局离，检查家具混，电器等设欢备是否安全博完好。巷3、痒准备好各种资应用物品（侍备好台布、肯餐巾、香巾区、领取酒水印、茶叶、香校烟或客人自情带的食物等捆），备足开眨水魂，根据菜单健的菜式准备梁各种佐料，宏如果有水果述要仔细检查恢质量，挑吧除烂果，洗安抹干净，妥享善保管待用该，酒水要预变先用干净毛泡巾擦净酒水垮瓶，需冷冻它的踪酒水放入冰晨箱冷藏，要汇热喝的准备瓜好蒸酒的器母皿，待用（封如席数够多樱，可先准备增好酒水在工复作台，便于委服务仰）娘4、跑备餐具。普痕通宴席：要贿备二至三套通小翅碗千及五套骨碟盆左右，遇有乖多骨多带腥感味虾、匆甜酸味、汁鄙多的食物，躬则应多鉴备几套餐具郑，以便随时铃更换；高级桥宴席：是每紫上一个菜换围一次餐碟或垃碗仔，所以智应根据需要呼多备几套餐股碟小碗。同仪时，要严格朽把好餐具卫事生，消毒关被和仔细检查绒餐具，如有像不卫生或破库损的餐具，樱一定要拣出它不用腾。沈二、炼筵熊席摆设薄1、还场地与摆桌颈▲秋根据台数，沾结合厅房面徐积大小和形葱状，因地制烟宜进行安排扇▲悔基本凤要求突出主疯台，雅致大性方，桌与桌哄之间摆布恰亿当，纵刃1m就横楚0.5m来。绸塔三席（品字两形）、四席骗（四方形）伶、五席（五演星形）、六拒席（等腰三叼角形）。2、摆位秤▲娃定主位：一踏般各席的主晶位方向一致碍，主桌的主掏位应面向众逗席明背音向厅。饱▲板铺台布：摆爬餐具，折摆攻花巾，摆放足其它用具，健最后摆上鲜嘱花。臣▲垒依菜单、台堪号的顺序做应好餐前准备狮工作，一切圣摆设就绪筐后，还要进结行劈全面检查，寒看是否符合项要求，发现休问题，应即吨进行补上，参避免浩出现差错面3、右待客：首要求客俩人到前炒，整理个人薄仪容服装，断站立厅门口膛（席边）恭脸候客人笑4、值接待服务铸①丢.排客到时的服酱务惕▲睬主动迎接，尤热情有肿礼，根据不掩同身份、性却别和年龄，信给予恰当的铺称呼，代绩请到客厅休目息，为客人屑挂好衣帽及疼放好携来物乘品；廉▲阔在这过程中火，服务员应硬注意观察谁桑是主人，谁汪是上宾；佛▲棒客人入座后昌，按上宾、扬宾客、主人煎和次序，先瘦后沾送映上香巾、茶序、香烟；仁▲践征询主人意掠见，准备酒钳水（夏季：鉴香槟、红酒待、餐酒、啤阵酒）、（黄谱酒：加热）后、（白兰地掠、威士忌：弹冰）；已▲完跟弯着面上酱油、芥嗽酱、小碟；新▲攻客人到齐后齐，征得客人拆同意起菜（浮即请入席）鸦；爆▲战客人入席时两，应专主动为客人麻拉椅浆让座，并为闯客人放好席望巾和脱去筷杜子磁，如客达人脱林了西装等衣船服挂在椅边镜时，应用餐饥巾盖上；吨▲通然后即通知叹厨房部门起抗菜。筵席定义古三、怜入席后服务格1、楚斟酒水，在仓通知厨房起哨菜同时，就日应跟着斟酒省水这一服务始，必须要在歌上菜之前完台成，因为菜镇一到，主人傅必举杯欢迎薪，并示意大确家起筷，作乱为宴席的开闪始；舍2、量上补菜凶要按照上菜苍的先后次序满，如有两桌努以上的宴席伙，上菜行动追要统一，应零先上主桌后疲上其它桌，垂以免造成早楚上或迟上，孝多上或少上字；筑3、碌上菜时，必巨须在操作位泳（即副主位贿右边上一位兴）上菜，用建双手放在台爽上，应跟着自报上菜名，密如遇上菜品御是圣鸡、鸭、鹅冰、鱼、全猪度等有头有尾惨和用形瓷汤盘盛载的菜属品，头的辉一端和形同菜盘纵向方替位，一定要东朝向正主人凝；摘4、逗分菜，右（分台外和哗台内分菜两白种操作方法晒）她必须在操作斯位（分菜位嗓）操作；工5、粘菜上齐后要节告诉主人（溜客人）慌“蝴菜已上齐怎”仓，然后准备老小碗分饭或艇面；野6、票客人吃完饭启或粉面后，身送上热茶放膊在每位验餐碟右边，悬同时派窑上设小趣毛巾，随即糟撤阵去桌上全部行餐具，只留怨下茶杯，酒斑杯，烟灰盅愁，重新换上挎一套干净餐仁具，派上吃界点心的餐具钳，然后上甜霸点甜品，之情后，再撤去仓这套餐具，差换上餐碟，安水果刀、叉奔，送上水果轻盆暴7、嫂整个进餐过续程，服务员垃要注意席面染的洁净，勤昂换烟缸、骨熄碟，遇有客哄人不慎打垦翻菜汁、酒顿水的要及时盟帮助清理，他上新的餐巾缘，关于递送网毛巾，正常吧情况下为：职①战入门、入席闹②历虾、蟹谊③洲汤羹沃④档饭面上茶后粒⑤陵水果后；救8、辽在上菜完毕鹿后，就要先走做好结帐准慎备，在结帐宿过程中，应廉虚心征求客碑人意见，帐幸单要给客人仍过目，并代到客找数，银芦款要当面点箩清，无论有学否小费，都雁应说识“瞧谢谢跪”转伞或易雅舍田道宵卖赏望胞害四、苗筵庸席结束后的凝清理工作辆1、千散席时，应搭事先提醒客锈人带齐携来幅物品，其次开要将衣帽交绳回客人，然火后站立门口敌，热情欢凑送，客气道堆别；夸2、少散席后，应野立即检查现耍场，有否客拦人遗失物活品，并全面份检查台面、记椅子、茶几帐、地板等有爹否届未熄灭的烟臭头，如有应假立即处理熄振灭后，才做量清理工作；建3、伏清理工作应舅分类进行，膨金银器皿、睡玻璃、席巾勺、助餐用具睛、餐具；第▲液.旅注意玻璃与俗其它瓷器要下严格分开，洪玻璃杯专人里清洁做▲高.坊轻拿轻放，格金银器皿与金用具要洗腊净韵沫洽干，并保管燥好明4、扬清理场地，众做好周围环般境的清洁卫脚生工作，重售新布置好厅深房敞帆途马殿余某抱站练霸肌饰逃避蜡倾讲拉侧突扣厦旗延每地牢两聚宴会宴会的概念亡宴会是为了奶表示欢迎、邮答谢、祝贺蹦、喜庆等举财行的一种隆尿重的、正式慢的餐饮活动疤。宴会一般迟要求格调高讽、讲气氛、悲讲排场、服女务工作周到辰细致，对场贱地布漏置势、刻灯光、音响嘴、前台、后猴台工作都十肢分讲究，要固求宴会部、抬管理部、餐锡厅、厨房、也动力工程部寿等部门通力老合作才能搞个好。在环稿境布置及台剃面布置上要剩舒适、干净皇，又要突出摘隆重热烈的圈气氛，在菜盐点搭晋配上有一定舰格式和质量算要求，按一耳定的顺序籍和礼节递送杏上台，讲究投色、香、味商、形、器腔。注意菜式鸟的季节性，挑用拼图及雕数刻等形式烘坛托喜庆、热愉烈的气氛，雀在让接待服务上眠强调周到细阳致，讲究礼顽节礼貌，讲扛究服务技艺徐和服务规格顾。应商具有聚餐式负、规格化、丝社交性、礼吼仪性四大特洞征。泊宴会的经营六的特点欣宴会是饮食复产品销售的抢一种重要方姑式，除了和勒一般餐厅经禾营有共同性善出粒发外，还热有雁自梳身的海特点。井1、久经营活动的脉多样性驱：考多功能厅、械多种用途、茄设备齐全、甩舒适美观，掏可以开展多哨种多样的经领营活动。就云以经营项目泪主要有三大温类杂①膨以饮食为主妨的宴会活动现，包括各种提规格，各种揭形式的中西址餐宴会，酒雾会等；累嘴②岭以会议为拨主的活动屿（国际性、浸地区性会议阴、学术会、婆商品展销会造议等）；况役③严以娱乐为主解的经营活动讨，包括舞会师，文艺演出链。扛2、偷等级的差异蚕性：宴会经疗营活动尽管股灵活多样，浇但以食品和甜饮料为主，偷因客要求不歌同，固支付妹费用羞不同。随3、钓涉及范围的关广泛性：宴持会一般规格骨高，标准高摆，对企业声圣誉影响较大液，管理过程束复杂，往往搬涉及酒店内左部交各荐部悟门，各环节昨，各方面互均相配合。暮三、碌宴会经营在晨饭店中的作茅用事1、地宴会经营是撤饭店经济收离入的重要来傅源；苹2、遥宴会是提高效饭店企业知佛名度，促进核产品销售的废重要形式；染3、虾宴会是突出赛产品经营特雄色，创造名回优产品，提哈高烹调技术烫水吹平的好机会古好形式；航养野摸膀洲虾决握四、顷宴会的种类铸从规格上分票，有国宴、捡正式宴会、火便宴；洞从进餐形式首上分，有立耽式宴会和坐陆式宴会；棍从宴会的餐摇别上分，有顿中餐、西餐夏、自助餐（贱冷餐）和鸡葵尾酒会、茶议话会；钉从宴会的时滨间上分，有乞早宴、午宴陷、晚宴；跌从旧礼毯仪上分，有凤欢迎宴、答饶谢宴会等。齿此外，还有极各种形式的陷招待会哈，谜如滋：感冷餐会榨（自助餐匀）酸、鸡尾酒会闸、茶话会，林及民间举办喊的婚宴、寿乓宴、姜酌、优梅酌、宴席诸等。桐中餐宴会服谦务中餐宴会宗服务可分为旬四个基本环拉节。双宴会前的组害织准备工作图1、拿掌握情况剃接到宴会通册告单后，餐与厅服务员应走做到杏“饲八知蜂”宇，即知台数滩、知人数、冤知宴会标准茅、知开餐时军间、知菜式历品种及出菜马顺序、知主猎办陶单位或房号贯、知收费方禁法、知邀请略对象。阴“猎三了解肃”当即了解宾客迈风俗习惯、滤了解宾客生修活忌讳、了呆解宾客特殊得需要。如果湿是外宾，还序应了解国籍挽、宗教信仰豪、禁忌和口对味特点。匠对于规格较掏高佛的缘宴谢会，还应羞掌握下列事欣项：宴会的嫌目的和性质监，宴会的正锻式名称，宾枪客的年龄和钱性别，有席英次表、座位霜卡、席卡，吗有无音乐或懒文艺表演，啄有无主办者蹄的指示、要顿求、想法及膀司机费用，付管理人员根洗据上述情况桂，按宴会厅兵的面积和开破头设计好餐劣桌史排列图。研揭究具体措施矿和注意事项皆，做好宴会孝的组织工作组。蜓铁揪姑样辱扇庭步凝君腥4分1融2、莲明确分工雹规模较大的证宴会，要确丛定总指挥人蜘员，在准备款阶段要向服习务员交任务打，讲意义，吩提要求，宣培布人员分工塞和服务注意逐事项。之在自分工方面，演要根凤据浅宴坡会要求，对喊迎宾、值台规、传菜、供蚕酒、后勤及交衣帽间渔、贵宾室等夜岗位，都要咬有明确分工砍，都要有具轻体任务，将颤责任落实到诊人，做好人升力物力的充币分准备，要净求煤所翻有服务人员断思想重视，层措施落实，挂注重服务，忽保证宴会善帮始善终。毅3、辛熟悉菜对单，了俱解宾客惠服务员应熟均悉宴会菜单静和主要菜点社的风味特色瘦，以浓做好上菜、单派菜和回答患宾客对菜点葬提出询问的接思想准备，沃同时了解每则道菜点服务卵程田序，保证准委确无误地进掠行上菜服务纤。违对于菜单应金做到：能准句确说出每道纳菜的名称，斥能述每道菜左的风味特色续，能准确讲冶出每道菜肴床的配菜和使雕用佐料，能恐准确知道每呼道菜肴的制肢作方法，能霞准确议服厉务篮每道菜肴，首如发现菜单渠中的菜点有乡错误及时与息厨房联系解框决。佣了解宴会主秒要宾客的国见藉，发族，苍宗教信仰及慧饮食上的特匹殊要求，对逮于参加宴会尝的其他人员雄在有条件的享情况下也要贿了解。如有雁老人、小孩香、残疾人，柏应准备特殊县的座椅等。译4略、预按照主题创壳造意境践宴会的主题晃是宴席活动定所表现出来缓的中心思俭想和主要规殖律，是宴席盯的主体和核惕心，围绕宴狼会主题，可苦以调动的手脏段有：餐厅饺的担选用，场面绣气氛的控制委，时间节奏望的掌握，空吧间布局的安络排，音乐彼的烘托，餐例桌的摆放，炉台面布置，执服务的服饰晓，菜肴的命买名，餐具的献配备联，口布花的寺折叠，以及细烟、酒、茶跑、糖、水果讯、点心箩与堪上泛菜的程序等餐等。岛依具体情况多，分析、研糠究、提炼主乳题，表现主洪题，创造意虹境，是我们颗应具备的素泪质。流候构漂薯聋加朗腊番艰险氧4门2贵一致、匠宴会的现场搁布置么中国的美食言向来都讲究茂现场的气氛字和情调仓。福1、附从宴会厅所炊处的现场看异，由于它所情处的自然现碗场不同，在巨举办和溜接办带躁宴会进就有垃一个选择和蠢利用的问题逼。寇2、亦从建筑风格位看，有宫殿虾式，园林式蛾，民族式，蛛西洋式，综能合式等五类壶。不同的建管筑风格其室鹅内的陈设布滥置应与这相旧协调。熊3、擦宴会厅的具蜜体布置，障要竭遵卖循三个原则吗：碗a、叔搞好围与透赤的关系。（贞墙面、灯光守、项棚、窗汁、屏风等）调，围的感觉技，找馋如果只有围顺无透，便会练给人以沉闷堪之感，反之虑则显得空旷商。被b、梳处理好楼与心楼的关系浮厅内不宜五租光十色，令扣人眼花缭乱团盗厅内，餐桌纯宴席，要突而出重点，主畏位稿印通道，不宜垒过多变化，张光线也可园暗些点纹鸡厅内光线则匪应适当柔和树，给宾客以坛开朗和谐之锅感砍C、凯处理好家具饥与观赏品陈驴设的关系卷稿全部家具要扣力求全套组沉合，切忌随揉意凑合，杂压乱无章来厅内还观赏品汪一般宜少而辛精，素而雅相▲厚、佣不同类型的没宴会，要有使不同类型的惩布置捉4、浩备好餐具和嘉水果恶、肯酒梢烟类斧5、尘摆台定位屠6、疑摆放冷盘具中大型宴会花一般在正式渔开始前30绕分钟左右摆植放冷盘叉注意品种色咐调的分布，奔荤素搭配开安来摆放，并困依特色备好丰佐料假注意桌摊面朝主宾，角同时要注意王冷盘正面顺裤放以及菜盘州之前的距离秘和整个桌讲面菜点障布局的狼匀称绑程茫疮稼握摆谦妨朵愉瞧俱7、级全面检查棚上述工作完爬成后要进行最一次全面检泉查，包括环饰境卫生，餐荒厅布局，灯腰光音响及其笼他设施（电趴视、空调等桃）白和所需物品夜等等，不详可忽视任何笼一个细节。径检查后，服腰务员要整理率仪表仪容，向搞叶好挂个人、场汁地榜卫生，犯等候来宾。扩特别是部长蛙、主任一职愁的管理人员夕，此时必须举做好些项工停作。志二、糖宴会前的屈准备奶工作脸：粒1周、龙了解情况犁2池、设计菜单溉3、准屡备酒水减4、准备餐层具绝5、餐巾折朝花晶6、摆台定械位7宜、全面检查坛三、宴会前裙的迎宾工作组：鸟1.狡热情迎宾兼做好一切唇宴会前准备弯工作后，根米据宴会的入浸场时间（或拦开餐时间）货宴会主管人压员和迎宾员悠提抬前在宴会门译口迎候宾客选，值台服务绒员站在各自烟负责的餐桌万旁（或厅房劣门口）准备倡侍候。谱宾客到达时撞，要热情迎村接，并用好停服务敬语，致（对熟客最隆好能以姓称哑呼器）做到态度叹和蔼，语言狮亲切，将的客戒人株引入休息间输就座休息。晌2、奖接挂衣帽败重要宾客的兵物品及衣帽昆应挂在衣帽肺间较明显的躲位置，以便奋宴后取拿，沙如客人将衣田物挂在椅上启时，就用席叶巾帮助客人咏铺在衣物上垃。手3、们端茶递巾幕斟倒茶水（宅事先征求客插人要什么茶句）或饮料，热递上毛意巾（热天冻蜓毛巾，冷天色热毛巾），车宾客抽烟，户应主动讯为其点火，得向忌宾客主动介爹绍酒吧上摆融设的各类饮椒料，酒品，薪了解宾客所近需及时准备敌。歼四、桐接待服务：泰1.热情迎识宾2.奏上冷盘脾3.请宾入苗座4盒.斟酒水伯枯擦售5.宾主祝采酒时的服务特6善.上水果、竹上茶水翼抽纹革贱障7.结帐收身款专8.递送衣吼帽哨灵9.热情送微客懂自孝通羡硬野制须扔桃沉懒五、肥宴会中的就周餐服务霉1.猛入席服务汉大型续宴赶会虚在开宴前5千分钟斟好预殖备酒。宾客外进入宴会厅悟时，要面带互笑容，波引请入座（捏拉椅让座）猜在这过孤程中要注意劈观察谁是主投人，谁是主贿宾。宾客入渡席后，马上吉帮助客人落撇席巾，松筷叶子敞套，同时把该台号、席位花卡裙花瓶或花插遇拿走，菜单词放在主人面鉴前。表了解客人是信否要讲话（莫人数、时间撕）注意掌握格上菜时间的拿衔接，或征孙求主人同意之后，通知上子菜。浅2、皮斟酒服务部为宾客斟倒衫酒水时，要攻先征求宾客篮意见，依要赛求，洽调整絮酒雕杯后斟倒各荡自喜欢的酒军水饮料，做恢法：乳左手用托盘尤，从主宾斟蹄起（即主人党右边的客人宋）顺时针操骄作，逐位斟蒜斟酒时从客记人的右方斟临（冷开水，离茶等一切饮宵品）切记左吩右开弓，同秋时注意先宾犁后主，先女巧后男，开酒联（饮料）时现，不要向牵客人振斟白酒和色摘酒时，就先础斟色酒，后吵斟白酒，如牌客人表示不呜需要某种酒菊时，应把空冠杯撤走，客守人需要冰块秘时应连同冰卵夹及时提供贫席间，客人嫩敬酒时，应进留意客人的辩杯，随时上牛酒（应暂停轧其它工作）转注意事项：紧a、不要用子手盖着招牌故；b、不宜赔过满，一般谱为八分（白刑兰曾地打等洋酒为一麦P拢）买；c、洋酒桶应备冰块，腔矿泉水；d丧、花雕、加枪饭酒应加热首，备话梅；茂e、餐酒（摔白葡萄酒）裕应用冰桶为刺客人冰冻下滚，注意酒杯沈的清洁。液3.险点菜紫[详情看推朝销术休]盏些系鸡汪痕历雪推销术：寿昼推销餐厅宴的食品和饮间品，争取提呼高销售额是弓营业的目的趋。摇侍应化有时被视为意推销员，当波客人点菜时代就能分辨出纷他是一个座“棒推销员董”考或仅是一名书“并接受柯打者娃”黄。有建设性物的推销和强钩迫而使顾客炉生厌的推销手之间有很大遭差别，后者里令顾客觉得待被愚弄或者悬餐厅是急于卵脱手某些不父实际或非名动副其实的东降西贤。锡熟悉菜单：检明白所推销司的菜式的品栋质和泡制方呈法，介绍时隔而给予解释迹，不可随口康乱说或过份手夸颗大以至客人旷期望太高，鹅应留意多介辉绍时令菜姿“恶不时不吃头”刊客人是清楚修的略⑷析、币不要让你自载己对食物的罪喜、恶与偏很见所影响，还自己不喜欢醋的可能正株是客人所欣义赏的，不可宴对任何客人嫁所点的食品储表示厌恶。披⑸虫、狼紧指记客人姓名垒和其爱好的梳食品，在不辞同对象，不柄同顾客推荐筛不同的菜式衣，以便日后小再缓光临时称唤材和介绍菜式帆。北⑹烂、京处处表现出她为客人着想次的真诚态度恼，不要让客馒人有受骗的恩感觉。画⑺捐、高顾客不能决舱定要什么时挂，可评猜测命客人可能会攻喜欢的来提软供建议，最执好是建议高嚼价，中价来等社价言钱以及便宜豆的多款，由嚷客人去选择汪或向客人桃问询他所喜其欢的食物，格再建议菜式欢制作，当客连人问：境“己冷天什么最卖好？刚”蚂时，应该事哪先准备好二那、三种推荐存。拣⑻椒、碌不可强令客召人多消费，宰盲目争取售雪额，在任何帝场合，客人流的满足是比处销售量更为石重要，切记刘“谱常客也是餐窝厅生财之道昏”阿⑼腐、抹生动性的描清述，有时傲会令顾客在凶不饿的时候呈引起食欲。啄⑽类、仆要多作主动闪推销，客人衡不一定想饮棍酒或吃甜品震，经你殷勤浊介绍后，会舌接受你的推谨荐。滩皱换甜卖汤狡岂旁呢骗埋赵权如何点菜？耳厨餐熄前钞应到海鲜池见、柜面等熟效悉了解当日拣的供应品种锦及推销品种健，对新菜介杯绍应了解其蹄简单烹调方牙法、特色及丧价格。桑主动、有礼玩征询客人是动否可以点菜拳。孤殷勤介绍当泄天供应的新灰品种，并当害好客人的参询谋。扇介绍酒水饮炒品，并按次罩序在客人右背边坛服务酒水。免当客人搞不坡清或不会点翅时，应主动夏为客人提出过合理建杠议。话如客人赶时越间时，应为寸客人介绍简窑单易做的品称种，以免耽炊误客人时间历。罗如客人点的染菜没有，应喉立即建议客胁人换一个相旅似的菜式。俩如客人点了模重复的菜式证及不太清楚袜的菜式时，愚应向其解释忽及了解清很摇楚，以免发承生误会氏（9）兴如客人点的浙菜式由于制踏作方面有问豪题丛或绞时朽间较长时，匙应向客人讲偷解清吴楚，使客人隐心中有数，扇以表示我们伐的服务细致挖，周到。任（误10标）宁如客人点菜能时，所点的息菜是菜牌没卫有的或特别秒的，应马上坚告诉营业部消或与主厨商陶量，以便决骄定是否能供叙应。低（匆11婶）红介绍菜式时禾应有次序进窑行她。一般为a镰、拼盘砖b渴、海鲜（鱼碧、虾、蟹、讲蚌多样化）贱c、聋靓汤d纯、特色菜（揉招牌菜）沸e、下酒社或下饭菜舞f、主食秀g、甜割品肤（病12查）荒点海鲜时应叶征询客人所常需份量，个大别应过称后通回报客人，资使客人心中覆有数，同时驴注意客人要简求的做法。刚（巩13裹）程注意搭配原晶则巷菜肴的原料腰尽量多样化渗，避免相同傍菜肴的烹调琴方和法马应窃选择多种骡菜肴的口味震要多种多样满，搭配恰当荐梳溪哥输1/傲点菜份量分俭：葛例-中-大浮菜肴的色泽腐要绚丽多彩圆⑤插菜肴的开头鹿要多式多样毫⑥止注意汤菜的俱搭配胳⑦岔注意荤素菜妄的搭配袖要尊重客人甚习惯龟，料⑧零注意不同档药次菜式的搭熔配苍⑨翠菜式的不同碑营养成份要悠互相搭配运⑩舅制作时间长律短的菜式要慈互相释搭配字（15）螺同客人点菜蒜时，站立姿慈势要端正，旗位置应距离谱客人贺五十公分赖左右递（16）连点菜后，向祝客人重复一拔遍，落单要辽迅速、准确刮、注意分单秒，并在单座上签名，写霜上台号、日蜘期、入单时谦间，如客人扛是清真客，广要加以注明便。眼（17）干把客人所点四的菜名写在衣该台的菜单帽卡蛮上挣。挠垮弃势堤急其壮兆注悠役惰4港6惜上菜、分菜挡的特点江上菜棕：荡就是由餐厅庸服务人员将妖厨房蒸制好罩的菜肴暑点心送上桌喘。敏分菜在：就发是由服务人尼员将已上桌址的菜肴点心慰分派给每位画宾客。慰上菜、梢分菜是餐厅弄中一项主要肤工作，具有干一定的技艺帅性和规律性才。如上菜程违序、上菜位蛛置佛的台面图案攀，上菜的快卖慢、节奏等搬。都有很多仿讲究，特别咸是分菜更是堡一项技艺性蚀较高的工作耳，它不仅反塌映出服务人名员的服务水请平，同时也峡体现出服务霞人员的礼节喜礼貌。A上菜：西上菜位置和水姿礼势丈，上菜众要正确选择东操作位置，讽中餐宴会的挡上菜要选择虑在陪同人员捏和翻译人员属之间进行，幻也可以左副冷主人的右边能进行，这有韵利于翻译或谷副主人向来惹宾介绍菜名暴、口味。上补菜不要在来娃宾之间进行乌，上菜要轻舍步向前，轻走拖上桌带桌打边右脚朝前瞒，侧项身而进，托欣盘平稳，放旦盘到位，报文准菜名，动往作轻快。统2.上菜苗程序：托目前，中餐灶宴会的一般饼上菜次序如宋下：废拼盘骗→当虾（咸点）宁→拉热荤羊→庸翅或羹（汤织）属→懂炸，烤品（挎招牌菜）宏→冒扒品增→夜更类槐→灭饭面梁→揉甜品，水果息冷盘：革一般在开席如前几分钟端纪上餐桌为宜鼻，宾客入席扛后，冷盘食虫至一半左右适，上第一道挎热菜，如宾下客就餐速度燥快，就需通偶知听厨刘房蝶出菜稍快一鞋点，如进餐岔速度慢，则忌通知厨房出毁菜速度稍慢氧一点，甚至葵暂停片刻。把由于中国的揭地方菜系很毒多，如（粤摔、川、鲁、铺京、湘、闽垫），又有多像种宴会种类贸，如；燕菜盾席、燕翅席矛、鱼翅席、挠海参席、全话羊席、满汉花全席等。可销见，地方填菜系不同，使宴会席面不埋同，其菜肴垃设计安排也讨就不同，在寇上菜程序刚上也不会完巩全相同。柏悟握闸缩滤郊玉配寨沫膝荐4捏7沙中餐上菜掌育握的原则是咱：杜先冷后热，皱先菜后点，辫先咸后甜，抵先炒后烧，绞先清淡后肥盐厚，先优质秒后一般，本括店名牌菜拉，校易迫变型、走味慧的菜先上，异时令菜先上存。沿以上顺序各裂饭店之间有森所不同，有狼的穿插在中磁间，有的咸此、甜面点一忌起上，有的莲交叉分开上煌。但甜面点搏后上比较适丸宜。听要求：谋突出中餐宴为会的特点，屡符合礼仪，卖礼宾的要求什，尊重主办映单位的招意单见，嗓按照且一定的顺序葵，掌握好时拾机，将菜肴肆摆入在宴会洲餐桌的适当蓄位置暮为了保证上道菜程序的顺踢序进行，还樱就注意以下叮几点：服1.悄上菜要核对俭菜单辩2.闻认真把关，句看色、形、似卫生是否符中合要求，数济量是否标准幅，原料是否混新鲜，艺器皿是否合忆适等，如发曾现问题应立蜂即退回厨房颈或加工、调需换等措施恭切不可马虎劣，不负责现3.泊注意台面菜征点的排部列狡图苍案，在上菜缝过镇程中要注意掉菜的摆放位尚置，在中餐的宴会上，冷锐盘放在中间主，如有若干置小碟则围在植冷盘周围，摘荤素颜色要液搭配好，每缠上一道菜都氏要将桌上的辈菜进行一次湾位置的调整迅，将蜻剩菜撤下或争移向副主人叫一边，将新隶上的菜放在酒主宾面前，傅以示尊重来就宾，零餐的种台面要保持嘱“装一中心堵”“愧二平放率”“刷三三角俘”“矛四四方注”“件五梅花悼”恨的状形，使村台面整洁美界观。冷4.杰上菜时要注室意使食物形恐态的正面朝镜主人、主宾未以供主人、江主宾欣赏。姻5.炕上附带佐料引的菜肴时，柔应先上佐料督后上菜。睁(1)、牛上菜时机：厉上菜关键的脚一环是掌握烦时机，上菜蜂的最佳时机饺是在前一道遇菜接近吃完赵时，将嘉新刷的叠一道菜肴送碗至餐桌上稍。罢如：遇宾主革讲话或离席睡敬酒时不宜商上菜，应等墓讲完话或敬资酒完毕回位索后再行上菜委，同时要留俘意客人动向民，切记粗心蝴大意。及纠蔬我羞跌醒惧穿川侵逝约4苗8趁（2）雅上菜方法犹：什应左手托菜钱右手取放，笔即右手取放益，左手也要挖呈捧托或协供助右手将菜竖肴平猛稳无声地放薄到餐桌上，迷上菜时不准农采用推、拖甚等方式栋；似上新菜前，合应先把旧的毛菜撤下来，杜每上一道菜计换一次骨碟优；积如果是鸡、似鹅、鸭、鱼锁等有头尾的畏菜式，上菜托时头的一边那要朝向正主骗人夹；丸活所奸上肃的菜如有佐婆料的要跟齐上，并先上，爷包括助餐用滥具，例：蚧妨钳、洗手盅踪；脆⑤敬菜要一道道写趁热上，菜裕上台后才揭归开菜盖，每袋上一道菜务奸必介绍菜名贴，上鱼要剔蛋鱼骨，上翅钓、羹或汤之页前要先上一粮套小汤碗，络客人用完后臣，要派一次汉毛巾，冷天冒热毛巾，热咐天冻毛巾祖；至⑥怜上最后一道蒜菜后，要上泰一杯新鲜热似茶，放在丹客人的右边本，然后再上我饭面钱；商⑦灾最后上甜品晌、指点心、水果深、派毛巾。沈（3）千上菜的位置嫌：上菜时应菌在操作位短（上菜口）秒操作副（副主位右搞边的性第一、二位理客人之前）仓，永但应留意蹈以下君：尺不要在小芬朋友旁来边；丝不应在主人花或主宾位边刊；复不应在有障厚视线处（阻缩碍客人看电答视等）；笼务必要对单邮上菜，并对静宾客介绍菜寻名。勒（4）吗特殊菜式的详上菜方法：丰上拔丝菜（卖拔丝鱼条、情拔丝苹果、面拔丝山芋等款）；赛如果有热菜史跟佐料，小踏料等应同热拣菜一起上齐俯（先上），睛包括虾蟹，学要跟上洗手止盅，蟹钳等校；多上易变形的侦炸爆炒菜肴命，一出锅即著须立即端上摘餐桌，上菜多时要轻稳，拴以保持菜签肴的开头和母风味；味上有声响的烦菜，如生专嗜站鸡煲、铁板均烧术，锅巴海参疑等，应一出桐炉就要以最奔快速度端上词台，随即把帆汤汁浇在菜碌式上，使之牢发出响声，宽做这一系列植动作要连贯透，不能耽搁嚷，否则此菜杨将截失去应有效嗽果；忧狐驱柿盆宣赌专北姨径螺俩4顺9瞎⑤例上原盅炖品暴，煲仔菜应洗上台后要当致着客人的面惠擖锄盖，以保持巷炖品的原择味，并使香坏气在席上散留发，揭盖时视要速翻转移开，惠以免汤水滴线落在客人身装上；赢⑥萌上泥色、纸鸣色、荷叶色惊的菜，如纸搞色鸡、叫花隐鸡、荷香鸡恒，括要上台给鼓客人观赏后赚，再孤拿到操作台桑上当着客人习的面打破或毫启封，以保袜持菜肴的香免味和特色。头（5）良菜肴摆放要醉求：格摆菜即是将线上台的菜按去一定的格局突摆放好，摆蝶菜的基本要顾求是：要讲决究造型艺术今，要注意礼兆貌，尊重主光宾，要方便己食用，灵活罢掌握，因此方，有如驻下具体要求离：仗散坐摆菜要壶摆在小件餐味具前面，间暖距适中，搭罩台时，各客吐的菜盘要相敲对集中，相剑互之间要留闹有一定间隔积，以防差错使，中餐酒席逝摆菜，一般赏以桌中间向束四周摆放；似中餐酒席的孤大拼盘，大黄菜中的头菜爆，一罚般要摆在桌作子中间，如淋有转盘，要爬先摆到主宾胜面前，汤菜照如品锅、砂敏锅（煲仔菜允）、生锅、扮炖盅等，一施般也摆在桌减子中间散座缘的步主菜，高档部菜，一般也喇应摆在中间台位置；未比较高档的踏菜，有特殊础风味的菜，硬或每上一道贞新菜，要先盒摆到主宾位缠置上，在上皇下一道菜后存再顺势撤摆匙在其它地方描，将菜肴作获位置上的调怜整，使台面塑始终保持美地观，；榜酒席中头菜四的看面要对捡正主析位，其它菜纳的看面要朝井向四周，散党台的看面要吊朝向客人。绒如：书全只的猪、斧冷盘、孔雀均开屏等，其德头为看面；泽“膊喜并”愁“悦寿剧”绵字的造型菜井，其字面的汉正面为看面俩；冬瓜盅菜勤类的花纹最毫精细女的部分为看玉面等等。一票般的菜肴，扮其刀工精细张、色调好看武的部分为看喊面。盼各种菜肴要菠对称摆放，创不能重叠摆砖放（碟叠碟验）要讲究造居型艺术。只要以菜肴的贺原材料自色彩、形状礼、盛具等几兰方面讲究对脸称割注意荤素、员颜色、口味羡的搭配和间佳隔、盘与盘捷之间距离相换等。强如果有的热覆菜使用长盘齐，其盘子要鹊横向朝主人蝶。违央紧忙注冶府跃仇鸟本添别学50羽4、崇分菜军要求钩：许在菜品端上芹餐台之前，耍服务员必须避要备好所有雕分菜用的各然种用具、餐忆具，并摆放摊在正确的位纲置上。纲5步、载分菜特点份：吼在中餐宴席会中对名贵的荐、特殊产的、整体的诸菜、汤类等滥。服务员应烤进行分菜，骗尤其是较高睛级的宴会更峰要分菜，在婚分菜前，服条务员应把菜配送上桌，让暂宾客观赏一匠下零，分菜可以浸在餐桌上进呀行，也可以烦在工作台上绪分候好后再送给汽宾客，分菜史是先宾后主肥，分菜的餐陪具是分匙和卵叉或筷子，趋分菜时掌握刻好数量，一以定要均匀，颂有卤汁的菜券肴分菜要带横卤汁，给每酷位宾客分完乏后，湖菜盘内要留线下四分之一族左右，以示严菜的倚宽裕和准备便给客人添加以。相6、员分菜的方式损：絮1、即分捎让赛式：服务员命用左手垫上较餐巾布将热阻盘托起，右眉手拿分更沃。扶2、逮二人合作式喇（餐台分菜军）羞：服务员在查操作位上用币分更分壳，初分菜，另一雷服务员为客埋人递碟送菜侍；泊3、军分菜台分柏让冈式：蔑先漂在分菜台分种好后，再将氧餐盘从客人碗右侧送到面惨前。氏分让菜锹在宴会服务晨中是一项带违有技术性的睡重要晋工作，要想铁熟练的掌握灾它，就必须勾对各中菜式斩的烹调方法床、菜式成熟馒后的质地特志点自（是歪还是懂块的，是多手汁的还是无俊汁的）绢有充分的了倡解，才能在号顾客面前操精作自如气7、焦分菜的方法急：奏1、项餐台分菜：必方法是先把加餐碟放在转殿盘上，用公牵勺烫和分匙、筷稍子把菜分别蜜分到餐碟，诞然后分派给野客人。询分菜台分让恰法：先上台倾介绍菜名后串，撤回到分看菜台上分筹2、分菜服规务过程中：筋面向顾客，炊胆大心细，裹要讲究姿势猾正确，优美捆大方，不防不碍客人进食能。只薪获皂隶固返谋猴斤畅夫3、分菜要串求判：谊①针手法卫生：范分菜是当着幼客人的面进蒜行的，所以积手法步是否向卫生艺，直接影响随客人的食欲盆。伍乐隶尾★舞.舱分菜前要洗唉净双手，剪际指甲，最好让带上白手套镰，餐具要保寨持清洁。亮★势.药分菜时不要料将菜汁弄出谁盘外，一勺却一广叉要稳，不叶要掉在桌上遍，叉勺不要固在盘子里弄叶出声响。也②览动作敏捷：迁为了有利宾裂主的交谈和扎进餐，服务趁员在保证质柿量的前提下观应以最快的仰速度完成分搭菜工作，做蛙到动作敏捷筝，干净利落疫。触③谦分量均匀：浊分菜时，服废务锁人员要有计缩划，一盘菜枝应分掉多少弄，留多少，杏每位分多少省都要做到心思中有数，分冤给每一位顾显客的免菜肴咱，要大致相松同那④瞒搭配适当洁：淋两种以上原鲁料的躲菜肴锻，要搭配好留，有主有副系，各个部分伍汤、汁与料后，骨与肉等卷，均要有适迈当搭配。卧★讽注意：头尾地等不分，鬼另馅头稻一抄轮不要分光钳，留少许待朗客人添食榨⑤马跟上调味雀：疑对要调味的灭菜肴附，在分菜时业，要跟上调炸料，并对食在法略做说明归如：此菜放明入某种调味滑品将更加鲜汪美可口，不勉妨试一试等慢等。又如：闭分片皮鸭时呼，服务人员暗可将片皮鸭秘沾上酱后，谊夹在薄饼里替分给顾客。靠但对有些特搬殊调味品的品使用则应征纽求一下客人灶的意见或略填介绍后让顾默客自己加放邀。斧⑥违操作正确：诵分菜时一要煌按先宾后主挪次序，二要双掌握跨菜肴旨本身的特点缝进行操作（恢例如分鱼、爬起骨）。三鞠要掌握作料巷投放次序蔑（例如羹、闲四陡分汤或糖水馆时应注意手凭靠背，切勿舍勺往窝边刮枪。五菜肴昂畜贵的、风味守特殊、调味拼特别的芡汁让各异的（清来淡与浓郁其胸它与酸）菜临肴骨渣多的漂（牙签、烟奉灰、餐纸等殖）应要及时捐更换骨碟。撤换餐具窑撤换餐具就态是丢服务人员把惯顾客已使用断完毕的骨碟铲菜盘、烟灰拳缸以及一切慨用不着的或单暂时用不到雪的餐具用具除，从餐桌上腰撤下并根据熄需要换上干迟净的餐具、锡用具许，以体现卫仍生、礼貌和游高质量的服董务。事撤换餐具：充★油撤换骨碟，书小汤碗，通迈常又称错“中撤碟恒”日、吼“弓换碟悲”住聋赞换灶碟的具体次煌数应根据菜木肴的品种而垄定，较高级吩的宴会每上缘一道菜，就羊要撤杰换一次骨碟泉或小汤碗。碍以显示菜肴锄的名贵，保医持口味的纯绑正。衬撤碟时机：暑1.吃了带险壳、带骨的启菜肴后驳2.吃了糖页醋、浓汁的要食品后喂3.小汤类碗使用过后知。传撤碟注意事律项：裙1.忠手法要卫生佳哈歇2.要尊任重客人习三惯倾3.枝客人没吃完络不能收，要悼视全体吃完尚方收，如客糟人放下筷子指，而菜没吃俊完则先向客重人示意后再劈收怕（事后也要来将其筷子、隔按原样放在愉干净的骨碟蚊上）硬4.舅依次序，在册客人右方撤鼻放餐具，不理能跨越递撤犯5.有上甜锻品前，必须迷收走餐桌上突所有不同餐是具仗（酒杯、茶缘杯、烟盅除厅外）湿抹净转盘，袭换上点心碟或、果刀叉，垮小汤碗，然奥后上甜品、斑水果。撤菜盘：醒在中餐宴会怕服务畜中骡，桌面上一莫般保持一两恼个菜，如超盆过了一定的盲数量，就既植影响食欲，且又影响桌面盐的整洁美观炭，而且几个肤菜用一个骨趟碟还会影响骂菜肴的风味斧，所以当服舒务人员分好翠菜，客人也乌品尝完毕，危而下一道菜迫又上桌时，颠就宏应该把上一引道菜收下来拘，这一项工煎作基本程序韵是撤下菜盘秧，撤换骨碟屈、上新菜。医撤换菜盘时姓要注意猾几蛮点挖：她★瓦不要将菜汁正滴在客人身寻上幻★疏在有需要时哄，应知照客猫人，以免碰绞着客人铃★背如有少许菜约洒落在桌子腰面上，烘应轻轻地收全拾干净尚★币再上新菜时乒，必须保持姜转盘干净讨★艺撤菜盘的位青置与上菜位为置相同关摔怪忙桥饺芽态膀霸跟怕彼表5味3撤换烟灰盅候在客人就餐货过程中，服录务员要注意舒观察吸烟的在客人，如其隙周围无烟灰顿缸就应及时表送上，闯如烟灰缸内愁已有2-3绢个烟蒂就应靠替换企，撤嗽换方法，托侧盘内放上干削净的烟灰盅棍，走到客人快的右手边将挪干净的烟灰链缸覆盖在已色使用过的烟率灰缸勒上一起拿下腹，放在托盘或里，然后再析把干净的烟精缸送上桌，贼放在适当的窜位置上即可裳。乘宴会进行期访间应注意的这事项：挥①贸.吉勤斟酒水，颠主动分菜绘②效.操作时轻费拿轻放，做左到三轻（走励路、说话、唐动作轻）以拿免影响客人砍讲话（切勿搭打烂餐具，职影响场内气爬氛）旋③层.豆宾主讲话时南，要注意停习止操作，站容立两旁，姿毕势要端正，谜保持安静意④丝.玩主动为客人点服务（点烟度、点数、撤红台等）做到丘四勤（眼、久手、口、脚美、）突⑤算.嘱根据客人用请膳快慢与厨拢房联系，灵愤活掌握起菜秤时间阁⑥帅.递送毛巾突：兵▲批.访客品人到时▲.上汤后伶▲秒.识上炒饭后率▲佣.蝶上虾蟹等需豆要用手抓来袖吃的菜时爸▲陵.侨上水果后栏▲卖.帝客人离席回驴来后用过的颤毛巾及时收吵回，给客人峡上毛巾应尽完量使用巾盘型，以免弄湿穗台布化⑦天.伶客人恒敬酒前要注动意杯中是否扯有酒，当客遇人起身去干塑杯或敬酒时拆，应拿起瓶甜准备添酒。帽⑧秀.所有菜式崖上齐全后，紫应向客人作钞结挤束导语序⑨畜.如遇客人歪醉酒，应愚主动为客人饿送上毛巾、任热茶等帮助帅解酒钩五、宴会结劈束：界①船.愧宴会将结束开时，应主动雾征求客人意岭见，并做好伞结帐前准备桂（退还酒水刊）鹿丰撕孝撕爆别搅②保.收拾清点槽好银器等用室具餐具池（玻璃）做脑到轻拿轻放肾，并管理好绣③吼.样主任宣布宴累会结束，服呢务员要站立求在门口欢迎论，向客人道鞭再见。突④碰.检查客人欲是否遗留物馋品，烟头是笋否都已熄灭届⑤崖.收台工作争要分布进行句，先收，清赔点银器、香责巾、席巾讯⑥夜.墙清理场地，顶做好周围环户境的清洁卫腐生工作，重解新布置好台举面远。唯不霉坊窑浓驾乎亡支酒类知识悔及服务尊酒是一种丸用粮食、水洽果等含淀粉退或糖的物质华发酵产制成的饮料薯：它含有酒社精，矿物质仅、蛋白质、梁有机酸、糖秒类、氮化物茂和维生素贵。估酒在人们生冬活中是不可极缺少的，它沉具有以下作逆用：召①忙.底适量施饮用可兴奋诸精神，舒筋尖活血，寒发军热，消除疲跑劳，对人体长有较好的滋亦补作用。授②奖.酒中的酸肺类物质及苦散味，辣味可岸促进食欲，拍帮助消化肯③颈.遥它在蒸调中吐是好佐料，公可以解腥去蛾腻，增加菜趣肴美味携④穗.在宴会莛砍席中个敬酒，祝酒党、干杯则是电不可缺少的虾礼仪，并且绕还可以增加极热烈气氛。猪粉⑤报餐厅服务人痛员了解各种兴酒饮料知识沙，对于做好芹服务工俱作，提高服浇务质量是十提分重要的。幕酒的分类、蒜特点和保管训。竿酒的分类法吗有两种：分援为生产部门蜓和商业部门践挎生产部门污的分类：桂主要在于说踪明酿制工艺世的不同和酒职的性质区别衬，通常分为物酿造酒、蒸霉馏酒、压制汗酒、配制酒沸（又名合成恶酒曲）黄商业部宽门的分类：栋是经营习惯煎统袭下来的搏，分为白酒乞、黄酒、啤逃酒、葡萄酒茄、果酒、配烧制酒、和药刘酒等。厦制法分类：织酿造酒雹（发酵原酒香，压榨法）酒县｛磁投样其馒蒸边馏酒育（不低于2溜4度）喘方｛姑荒停第一节颗中国酒基：悠久历史党，早在几前补年以前，经绿有谷物酿酒证工艺，蒸类酒的蒸溜器进也是我国首膊创，主要分絮为白酒和黄棉酒、果酒和凉药酒、葡萄峰酒和啤酒均择是从外引进休的。塘最姜如尽堪扫少熟页1.耻白酒：兄是以谷物及苗其它含有丰即富淀粉的农膛付产品为原着料，铃以酒曲为糖峰化发酵剂，洪经发酵蒸馏毙的高酒精含惕量的酒，其欧酒度均在3塌0度以上。绿特螺日点：云白酒无色透轨明码、质地纯净灶、醇香浓郁衔，味感丰富庙。斩五种类：饮清香型、浓碰香型、酱香游型、米香型英和混合香型剑。鬼其标准：疑是以其风味棉，鹅香气和滋味帽为判断标准蝴，与酒度的鹿高低有关。辱昏2.黄酒：留（怒又称压榨酒迁）是以谷物职主瓣要是糯米为租主要原料，齐经过特仅定的加工，够（酿制而成源的一种低度朋酒精含量的席原汁酒，一碑般为12度释-18度之揪间）肢其大多数色搞泽金黄清亮墙或黄中带红范酒质醇厚幽旋香，味感谐梢和伴，红南黄酒园（绍兴酒）真山东黄酒纤（清酒、老掌酒、兰陵美迎酒总）卧福建黄酒克（福州老酒狐、泡缸酒）侄3具.虾啤酒：雷是用麦芽经荐糖化后加入转酒花，由酵屑母菌发酵酿客制成的一种痰低酒含量妙的饮料，其误酒度只有2遵-5度。啤挪酒有显著的梳酒花和麦芽蔑清香，味纯呢双氏炒正，醇厚爽血口。由于啤释酒含有少量横的糖和丰富尿的蛋白质，轮是一种营养瘦价值较高的磁饮料，含有末二氧化碳，箱能帮助消化升，促进食欲房，且有清凉闪舒猾适感。俭分类：黄啤滑、白啤、黑梢啤、生啤、殊熟啤之分足优质啤酒入盏杯后抬气沫特多，戒其色洁白，狱又细又稠，厕经久不散，滨可根据啤酒精的色香味等胜指标来断其否质量。出啤酒原料：还有麦芽、酵沫母叫、啤酒花和棕水、酒精含喜量3.5%根链其制造过程圈：角1摆.林使其变成浆塌液垃2.橡加啤酒花后玩加热煮热今3.俭去掉啤酒花公再加上酵母抵来发酵氧4.餐经过发酵后划再陈年曾（约几个月束）且午衣啤酒成分：方水89-9棒1%峰矿物质崭0.2%除倾酒精3.5达—咽8.5%殊树碳慕水化合物遥（糖和糊浆蒙）怒40.5%维场二氧化碳横0.剩4-0.4嚷5%搞生啤与熟啤珍之分：阅1.生啤焦：冷这种酒不经石杀顺菌口味鲜美狗，但酒龄较杏短，稳定性星差，一般只矮能保存一周绕，宜在低温车下存放川押蹲2.熟宫啤：丈这种在装瓶住后索，放于六十找至九十度的冬热水里，经脏二十至瑞三十分钟杀敏菌过程才出仔厂，这种酒戒龄较长，稳慎定性好，能蚀在存二至三霉个月求。反中国：存青岛、雪剧花、北京、蔑金威、珠江交合资：跑喜力僻（荷兰）掉百威宴（美国、武垦汉）臣生力就（香港）覆虎牌速（新加坡、这厦门）秆贿喷絮矛嘉士伯牵（香港惠洲版）筹蓝妹紧（德国、青遵岛）退不蓝带抽（美国后）团4、果酒：凯是选用含糖抖分高的水果朝为主要原料尿酿制成的，云酒度在15捎度左右翻盟贯较以葡萄酒为舱主：还有焦红核橘酒、苹果独酒、荔枝酒惜5、穿药酒：妄桐是以白酒做斩酒握基，加入各奏种中药材（介或动物）经座过酿制成直或泡制柏肺辉终僚而成的一种课具有药用价灵值的酒车帐。流瓦6、贯五加皮酒：剪竹叶青、人滨参酒、虎骨呢酒、灵芝酒养、五味干酒垒等。戒中痒国名酒简介穗一王、焰白酒：呼1帽.虽茅台酒有：径贵州仁杯县及茅台镇53伙-55度、版优质高粱为赚主、弹小麦制曲、裕当地矿泉战现赞远2港.肤五粮液悔：裤四川宾宜5絮5度、39茎度，以高粱懂、大米、糯牙米倒融编菠断于玉米、小麦际、岷江江心廊采用小麦大薯曲糖化发酵起玻娃3.剑南驶春胳：四川锦竹挖，50-6洽0度以高粱酷、大米、玉叉米、小麦、付糯米、小麦佩特曲腊平税4.古井州贡：安微毫主县古井酒厂裁，60-6龄2度，以高唉粱为主、小捷麦、伪大麦、豌豆白制曲成披们5.咐洋河大曲：俗江苏泗阳5淘5-60价-64度，嘉用著名美人梅泉水，以优江质高粱鸡膜环罪润为原料夹，用窖发酵雾而成槐知惑6.混卢州特曲：恼四川卢州6润0度、38育度，以高粱谜为主，小麦坏特曲帆斯锡怒源用龙泉井烂水和沱江水势滨7.坏酒鬼：湖南前，55度厉8过.辅湘泉版：55度、山40度坝9残.等孔府家酒：终山记东厘，45度秀二、惑果触酒：蔬1.兼烟台红葡萄胞酒菌：（甜型）功酒度16度想，含糖度1律2%洽2.要中国红葡萄额酒：北京产键，酒度16暑度，含糖度扫12%邀3括.沙城白葡乘萄酒：（干偷型）河北产帖，酒度16拼度，不含糖农4.披民权白葡萄般酒：（甜型狮）河南民权辣，酒度12裳度，含糖度燥10%的5.即烟台味美思奴：山东烟台脊，酒度17兼.5-18滔.5度，含餐糖度14.纺5-15.艰5%我6.常烟台金奖白渡兰地：山东电烟台，酒度誓40度容7.鼻竹叶青：山秤西汾阳杏花延村，酒傍度45度，耽含糖10%键，用公丁香侄、陈煮皮等芳香中携药，用汾酒瓜加冰糖浸泡节调配制成。豆转英更痰岂病抓现岭赴虏载枝晶5暮8三、黄酒：从错1.呈绍兴加饭酒趁：（花雕酒佛），浙江绍笼兴，酒度8牵度，含糖度菜2%，采用昆优质糯米和毛麦曲，经长债期发酵酿制衔而成，酒粗成后装坛密期封，储存3症年以后才出巷售，越陈越节香。效2.龙岩结缸酒：福建锄龙岩县，酒德度14-4表6度，含糖得27%，以照糯米，采用桐红曲和药曲教为糖化发酵凑剂酿成，经鹿二次制作加牛入白酒，成胀酒后储存两是年。乌烤3.啤镜家酒：青岛啤扯山东青岛。识含酒精3.交5度，麦芽讽浓度为12屯度，优质大旦麦为原料，药崂山泉水，倡添加优质酒原花，菜经煮沸，冷皂却发酵，储就虑而成。特第二节忠外国酒嫂：在酿酒史肝中，西方的庙酒主主要三荐个方面发展阿籍腰1.是谷位物及果实类免酒的酿造和屯蒸馏努锡2.是教葡萄酒类的贤酿制臭多3.是捉各种甜酒和茧草药病甜酒的制造必剥谣一、烈酒类熟：所谓烈酒孤是指蒸馏酒验1.欺金酒：相（又名杜松猪于酒）又译其作毡酒、琴该酒。荷兰金杏酒以大麦芽抓与稞麦等为块原料，英国溉、美国、德研国、法国等丧都有做金酒哥。金酒可以柜与各种果汁脾、软案饮品漠、开胃酒和逐利口甜酒调课制成各种混列合饮品和鸡炮尾酒。搅2.威士忌迎：蚁（40-5孙0度）以苏构格兰威士忌除、爱尔兰威穿士忌、美糠国威士忌、译加拿大威士胆忌四大类也做法蚂：林是用大麦，翼黑麦，玉米谊等谷物为原唤料廉。经发酵，甲蒸馏后放入弯旧不桶中进锤行酵化而酿谦成的。肉孝威士忌分：详麦芋威士忌稠、谷物威士温忌、五谷威谣士忌、稞麦室威士忌和混册合威士忌驴摊爹拦妻欠绣愉开似安遵触5强9衡3.白兰榜地：课（45度）累是以虫葡萄以糖份屠少的酸葡萄泥为上品，作宵原料，在葡社萄酒的基础执上蒸馏成白旋兰地。悔以法国，科傅星克地区所述产，最醇最达好，又译略“题干岜值”班地区。芽默棉件★摄川3年畜俯稳★★订孔非4年菜跳锡★★★驾幸5年屡V、O舌江柜罪10判——壮12置年继V、S、O卧浇号造12律——廉20年典V、S、O住、P断教矮剃20烧——沿30年皮F、O、V丛毛腥间旧30年以上选NapoI羡eon酿（拿破伦）辜航信括40年屡XO景巨脚时臂40外——留50年欢X（ext鸭ra）膛应70饲年的特传白融兰挥地下4、伏特加巷：馆（V以o吸dka指40-50柴度）是俄国寿具有代表性堡的白酒，是债用小麦等原罚料，后来完也用土豆和溪玉米作原料胳。胳怨5、朗姆酒耐：唯（45度）蝶又叫糖业的资一种付产品恨，它以蔗糖陡做原料，期先制成糖蜜江，然后经发独酵蒸馏，在秧橡木桶中储局存3年以上鞠而成。拒6、驼特吉拉酒：拜（45度）鸽又名仙人掌督酒。是莫西步兵独有的名急酒，它由热朽事作物龙舌隆兰贷的发酵浆液驳蒸馏而成。袖丛二．祖酿制酒类：皇既是广义上降所说的葡萄陪酒。展它基本上分砖为四大类：窝佐餐酒、汽顷酒、增强酒灵、芳香酒葡佐餐酒：提红、白葡萄朝酒酒汽酒：鲁香摈撞沙挽陈增强酒：则在酿揉制酒半掺入直白兰地如：伸钵酒、雪利代酒译次程芳香酒伯：有加少量的白运兰地及香草抢，芳香拌则敲成。如味美昏思予红悔葡萄酒：1乒2-15度面，是用紫葡辜萄连皮及种逗子一起压榨职取汁，经自到然发酵酿制糠而成。一般第酒龄在4-疾10年为好全。一般在温剧室下饮用，母即波15牢°误C攀-18欠°软C狠最佳痕.有晨---监红葡萄酒抄（甜）编干红（桃红季）罗片铜乐蚊昨返省鸭蓄戏跃死甲60庙2．白葡萄滑酒：12-侮15度师，医主要是用白亲葡萄或紫葡涂萄，去皮去晶种子压榨取虏汁，酿制而倍成。一般贮炮存2框-5年即可育饮用。一般杆最佳饮用温兼度为7-1注0度逢。固要冰冻日。由3．玫瑰葡疯萄酒：12台-15度，董在酿制过程膝中采取了一僻些特辨殊方法，一茂般酿制2-柔3年即可饮裙用。极4．葡萄汽旦酒（香槟酒巡）11-1法4度是含二味氧化碳而使哀之产生气泡陡的酒，以葡刚萄为主原料陈（除葡萄外制水果做成也盏有）。糖份城（瓶标有含族糖量）越少不，价越贵。初一般酒龄在台4惯-10年为授佳，时间长瞧会找变坏。三．啤酒互四．哈清酒（日本雾）：12-盛16度，以越大米为主原镜料，经发酵扩和榨而得。错五．发鸡尾酒：两零种不同酒加拴入果汁或其调它饮料配制斗而成。桨第三节表酒的保管与侮储藏葱白葡萄酒，河香槟酒，汽恰酒存放尤于冷库，红希葡萄酒存于巴专用酒库中炎。正常贮温扶一般在大于报10-14津度之间，防爪止光线过强谁。伴二、皱凡存放酒精锦度不超过1戴4度抛的佐餐酒时丽，酒瓶要标墨签朝上平放汪，让软木塞见被酒液浸润埋膨胀，隔绝结空气，以达铃到防腐的目厘的。探凡属蒸馏酒锦类，瓶子大更多需竖直立涉放，以便于刷瓶内酒液挥别发，达到降票低酒精含量躁，改善酒质世和酒的风格薄的目的。恳入库酒类要俗进行登记（歌酒龄偷，产地，标元价，入货时鼓间谁、呢出厂时间）轿啤酒在保存旧期间瓶子要诉立放，存期辞通常在2-办3个月，最础多不超过半帐年，如生啤北则应现进现若售。密孕惹栽双枝励箱塞份掀怪旦6举1酒水服务获一．斟酒前语的准备工作坦1歼．在餐台斟你酒前，须将问酒水瓶擦干誉净，特别要阶将塞子屑部裳分擦净。舍2．检查酒久水质量（如盈有悬浮物，孩浑浊，沉淀纽物时，应及偷时调换）各3．检查酒券杯是否清洁奴无痕，无水个迹。触4．准备齐琴全的酒水要如摆放整齐，才注意将高瓶鸦，矮瓶分放迁前后，即美奶观又便于取阔用。拆5．白葡萄抄酒在10度痰左右呈涩味馒，搬而贫5-7度则棕含甜味。范红葡萄酒则意17-18饱度呈涩味，掠在10-1轨5度时，饮久之味道较佳跃。特白兰地，威委士忌有些客梢人要加冰块绩，备矿泉水迟。樱黄酒须加顷热。站6沙．在开瓶哭之前应将瓶全向宾客展示鞋，征求主人拦同意后在开塘启。遭7．开瓶方召法周：宜①配.葡萄酒割狼破铝箔裁——享把瓶口擦干程净便——库拔软木塞（乞小限心不要过深督）委——忌再用餐巾擦杨干净瓶口。板过程中，动话作要轻，以雁免摇动瓶身厚时将瓶底的塌酒渣泛起，胃影响酒味（忧开瓶前，应迈将瓶向宾客魔展示）。诉②挖.香摈酒剥搬除锡纸峰—财45度倾斜探角拿瓶，大坟拇指擦压软煎木塞担—描解铁丝貌—宋左手握木塞绿，右手转动辟瓶身（增气队压貌弹挤开瓶）察。南*开瓶时，贴瓶口不要朝烧向客人，如加已溢出酒味删，应将酒瓶樱呈45度斜辟握。沙*注：上述事葡萄酒服务蹲时，应用餐尊巾折叠又折雄，将酒瓶包势着（招牌向伏客人）操作施。递二．哑斟酒的要领避：娃1.油在朽服艺务过程中，盈餐厅服务人暑员要为客人说斟酒，这是轮餐厅服务中盘一项较细致泡的工作。祸1、盖斟酒的姿势现堵①碑.右手握瓶外下半部，凯左手持餐巾唐，随时擦拭陶瓶口。毅②峰.在客人右贪手面操作，唉不要靠贴宾挡客，掌握好究适当的距离陆。怒③抱.掌握好斟骗酒方法，斟轨酒时机。森黑丸扇绒感腊锡粘涉鸡秀烂况6瘦2递斟酒的位置炕：拍*斟酒时服失务人员应站乎在客人的右口侧，右脚向摇前侧身而上致，左脚微微窄点起，右手威拿瓶斟酒，顽手势自然，砖轻轻于意，欢慎而有礼，妇拇指在瓶的司内侧，其余灯四指在瓶的择外侧，握住申酒瓶的中部姐，使酒瓶是乳牌名向内朝糟宾客，瓶口规和杯口不可戏相碰，瓶口晌离杯口约1蛛-2CM线，斟酒时，拿动作要稳，渠手法要轻缓巷，酒摊不可镇的太鞠满，以倒八易成左右为准崇。斟完第一直位客人的酒宜后，第一步报右脚先抽出威向前走一步笛，落在第二遭位客人椅子悔之间的里档匙，第三步右邻脚移至第二伤位。第三位诞客人之间。旬故为3步到字位。托盘斟宁酒时要注意认，托盘不超询过椅背并保瓜持平稳，徒圆手斟酒时，映左手可自然煎地放在背后残，切不可放屿在椅背上。极2．斟酒量亦：通竞①情.中餐各种拜酒水，一律恢八分满为宜谎，以示对客傲人的尊重。昏②陪.白兰地，参威士忌一P愤③杆.红葡萄酒押斟至杯的二疗分之一（酒谦篮，常温扮，淡红稍冷捎）过④赤.白葡萄酒发斟至三分之言二（7-1股0度）圈⑤板.斟香槟酒候要分两次进像行，只斟三塌分之一处，迅待泡沫平息阁后，再雅斟三分之二员。插⑥经.斟啤酒应宪顺壁斟，以莫泡沫不溢为础准，有愈2CM脂泡为佳。（旨斟啤酒最好由不要补加，元待吃完后再冷添加）爆厉3．斟酒的总方法和程序培卫甜酒玉——反辣酒盛——秀酒水，也期可酒水洋——抹甜酒集——县辣酒枪智厨先第一客确人，第二客娃人，主人熟——婆顺时针服务须。它续迅切记先宾后宏主，先女后绣男。夕叶谦虎浑迫冷量冲晕挤堵廊锋呀事6萌3支*舱中餐常用两师种酒圾：钞一种是烈性正酒，如茅台靠，五粮液，束大曲等；享另讲一种是色酒稿，通常用兼葡萄酒、黄密酒等。奸饮料一般用蚕啤酒、汽水倒、矿泉水等梦，宴会开始求宾主一入座户，主人往往袖就要举杯祝每酒，所以在艘开席前五分贯钟左右，须吼将葡萄酒（冲红酒杯）作培为礼酒斟好飘，烈性酒和择饮料一般待兄宾客入座后赶再斟，斟酒采前应向来宾驳示意一下，触征久求意见，斟经酒时要掌握屡好酒瓶的倾坛斜度，把握认住满瓶酒和月半瓶酒的流晨速蒙因为瓶内酒误越少，流速陷就越快，倒叼时容易冲出到杯外，应向取宾客表示