化学与健康论文浅谈食品添加剂

浅谈食品添剂摘要：食品工业被称为朝阳工业。食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。随着中国综合国力的迅速提高和科学技术的不断进步中国的食品工业快速发展加工食品的比重成倍增加食品的种类花色日益繁多，我们生活中接触到的食品添加剂也随之变得越来越多，人们对食品添加剂给食品安全带来的问题也越来越关注。本文总结了食品添加剂在食品中的功用与危害。关键词：品添剂功能危害引：常饮食是保证人体健康的重要环节。重视营养科普，让民群众接受平衡膳食的理念，采取科学的营养饮食习惯，可以预防疾病，大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。目前营养教育已被各国政府和营养学家作为改善人民营养状况的主要手段。世界卫生组织（WTO）把营养育定义为“营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。”食品工业被称为朝阳工业。中国食品工业到年经发展成为第一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首食品添加对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用着国改革放的逐步深入，中国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显着加快，们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。在食品加工制造过程中合理用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。着中国综合国力的迅速提高和科学技术的不断进步的品工业快速发展食品的比重成倍增加，食品的种类花色日益繁多我们活中接触到的食品添加剂也随之变得越来越多们食品添剂给食品安全带来的问题也越来越关注。下面，我们就来谈谈这个在我们日常生活中占有极重要地位的物质吧。一食添剂定根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。二食添剂特1、食品添加剂是允许加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用；2、食品添加剂可以是天然物质也可用人工合成的物质；3、食品添加剂加入到食品中的的，是为了改善食品色、香、味等品质以及为仿佛、保鲜和加工工艺的需要所必须。三食添剂分

食品添加剂按其原料和生产方式可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂说除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物、动物、酶法生产和微生菌体生产。目前，世界上用作食品添加剂的物质不少于5000种，国允许使用的食品添加剂按主要功能分类，有23个类2000多个种。包括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂以及其他添加剂。接下来，介绍一下几种主要的品种：1.防腐剂：防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产、运输、储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类、对羟基苯甲酸脂、丙酸及其盐类。2.乳化剂：食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂，在食品添剂中乳化剂用量约占1/2，食工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。3.酸性调节剂：为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂、酸味剂、甜味机、料、辣味剂、鲜味剂、清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机是磷酸，常用的有机酸有：醋酸、柠檬酸、酒酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等。柠檬酸功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。4.鲜味剂：鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂，主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是们最常用的鲜味剂，主要成分是L-氨酸钠。5.甜味剂：甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。在价便宜、等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。6.着色剂：着色剂又称食用色素在现代食工业中是装点食品的重要添加剂国许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中共13个种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉、日落黄、亮蓝等

7.酶制剂：酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用加速食品加工过程和提高食品产品质量国允许使用的酶制剂有木瓜蛋白酶——来自未成熟木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；粉——多来自枯草杆菌；糖化型淀粉酶——中国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。8.增味剂：增味剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质，有的称为鲜味剂或品味剂。国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠-苷酸二钠和肌苷酸二钠5呈核甘酸二钠、琥酸二钠和丙酸。四食添剂功1.防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。2.改善感官适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提食品的感官质量，满足人们的不同需要。3.保持营养在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。4.方便供应市场上已拥有多达20000种上食品可供消费者选择管些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生和工作带来极大的方便。5.方便加工在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6.其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。五食添剂危虽然说食品添加的出现推动了现代食品工业的发展现代食品工业的核心灵魂但是不能不说的是食添加剂的出现也提高人体安全指标的危险性系数果不能按国家规定的标准量去用食品添加剂的话，可能就会危害到人体的健康。目前我国食品添加剂有23个别多品，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂等。常见食品添加剂的危害主要有哪些呢？瘦肉精三聚氰胺苏红吊块福马林孔石绿……这些化学物质危害着我们的健康。食品添加剂滥用和化学物质非法添加危害着每一个人。六正对食添剂食品添加剂不是洪水猛兽，它只是一种工具，但值得注意的是，合法使用添加剂的食品也不等同于绝对安全，还存在摄入不同