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文档简介

肯德基的管理模式第1页/共23页肯德基餐厅经理的业绩考核

项目营业额食品成本费用CHAMPS（神秘顾客）团队建设OFR测评系统执行检定（培训、订货、排班、企划、维修）第2页/共23页KFC餐厅业绩考核说明考核内容考核说明考核比例考核成绩营业额与预算对比20%食品成本每月核算15%费用每月核算15%CHAMPS（神秘客户）每月评比20%30%OFR（测评）每月评比15%团队建设每月评比15%第3页/共23页探秘世界500强企业连锁加油站英国石油公司的管理模式到底如何同时管理5000间专业加油站？第4页/共23页BP加油站经理的业绩考核HSE（健康、安全与环境）油品销量油品成本油站费用MMP（神秘顾客）员工发展标准执行第5页/共23页对比以上两间不同行业的连锁企业对店铺业绩考核的标准都的营业额成本费用顾客满意度团队建设

——连锁企业店铺管理尽管销售的产品和业务不一样但管理的系统和要求是共通的。相同总结第6页/共23页连锁企业店铺的经营管理模型财务分析利润=营业额-成本-费用要使利润最大化必须提升营业额，降低成本和费用

——开源节流

营业额开源费用成本节流

顾客满意度服务行业的根本

团队建设实现目标的基础和保证第7页/共23页探秘民营西餐连锁第一品牌绿茵阁餐厅管理模式如何成功把国际公司成功移植到民营企业，使公司业绩保持连续五年超过两位数增长，并且纯利润翻5倍？第8页/共23页

绿茵阁的业绩1、2004年—2009年，连续5年业绩两位数增长2、2004年—2009年，店规模从15间—80间（单店投资300万）3、2004年—2009年，纯利润从800万到4000万，翻了5倍4、2009年，没有一间店亏损5、员工流失率6.8%2009年红杉基金、新世界基金联合投资2200万美金置换19.8%股份被风投圈誉为最成功连锁民营企业第9页/共23页绿茵阁西餐厅经理的业绩考核营业额食品成本营运费用神秘顾客成绩团队建设—员工流失率第10页/共23页店铺的营运秘诀1、突破极限提高店铺的营业额2、精打细算控制成本3、分厘必争降低费用4、坚韧不拔提升顾客的满意度5、全心投入打造专业、高效的团队6、不折不扣执行培训和店务系统

——提升店铺运营水准和盈利能力终极目标第11页/共23页营业额=客单价X来客数第12页/共23页提升客单价三招第13页/共23页一招、提升卖场餐厅气氛第14页/共23页二招、提议性销售第15页/共23页三招、搭配销售第16页/共23页提高来客数三招第17页/共23页一招、业务营销主题营销节日营销第18页/共23页一招、业务营销季节营销时段营销会员营销第19页/共23页二招、商圈渗透商圈单页宣传拜

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