食品添加剂使用卫生标准培训资料

GB2760-

食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准培训资料第1页课程目录A认识食品添加剂B我国食品添加剂标准体系介绍C食品添加剂相关法规DGB2760-标准使用介绍EGB2760在实际工作中表达F新版26687-内容详解食品添加剂使用卫生标准培训资料第2页一、认识食品添加剂食品添加剂使用卫生标准培训资料第3页基本框架食品添加剂使用卫生标准培训资料第4页认识食品添加剂食品添加剂定义：为改变食品品质和色、香、味、以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包含在内。要求其能使得食品：安全卫生无毒无害营养丰富为机体高效工作提供保障、食用方便品种多样，色香味俱佳以提升消费者进食欲望，满足不一样人群消费需要食品添加剂使用卫生标准培训资料第5页食品添加剂分类分类食品添加剂功效类别分类食品添加剂功效类别01酸度调整剂12增味剂02抗结剂13面粉处理剂03消泡剂14被膜剂04抗氧化剂15水分保持剂05漂白剂16营养强化剂06膨松剂17防腐剂07胶姆糖基础剂18未定和凝固剂08着色剂19甜味剂09护色剂20增稠剂10乳化剂21食品用香料11酶制剂22食品工业用加工助剂食品添加剂使用卫生标准培训资料第6页食品添加剂作用一、有利于食品保藏、预防食品败坏变质二、改进食品感官性状三、增加食品品种和多样性四、有利于食品加工操作，适应生产机械化和自动化五、满足其它特殊需要食品添加剂使用卫生标准培训资料第7页二、我国食品安全标准体系介绍食品添加剂使用卫生标准培训资料第8页中国食品添加剂安全监督体系卫生部MOH：食品添加剂安全性评价和制订食品安全国家标准MOA

农业部门负责农产品生产步骤监督工作AQSIQ质检总局负责食品添加剂生产和食品生产企业使用添加剂监管SFDA食品药品监管局负责餐饮服务步骤使用食品添加剂监管

culturing&faming种植、养殖MOFCOM商务部门负责生猪屠宰监管工作

slaughtering屠宰

producing生产加工Logistic&Distribution流通、经营Dinning餐饮消费SAIC工商部门负责依法加强流通步骤食品添加剂质量监管食品添加剂使用卫生标准培训资料第9页三、食品添加剂相关法规要求食品添加剂使用卫生标准培训资料第10页食品生产经营禁止用非食品原料生产食品或者添加食品添加剂意外化学物质（第28条）滥用食品添加剂1-6批.xls食品添加剂使用卫生标准培训资料第11页食品安全国家标准是强制执行标准。除食品安全标准外，不得制订其它食品强制性标准（第19条）对现行食用农产品标准、食品卫生标准、食品质量标准和相关食品行业标准中强制执行标准给予整合，统一公布为食品安全国家标准（第22条）食品安全标准应该供公众无偿查阅（第26条）食品添加剂使用卫生标准培训资料第12页四、GB2760-食品添加剂使用食品添加剂使用卫生标准培训资料第13页我国食品添加剂标准概况食品添加剂GB2760食品中含量测定方法产品规格标准使用标准外观杂质、污染物含量GB14880GB5009等使用范围使用限量测试方法食品添加剂使用卫生标准培训资料第14页GB2760-和差异食品添加剂使用卫生标准培训资料第15页GB2760-

食品添加剂使用：两个量一个范围必定列表制：没有列入标准即不允许使用允许使用范围：指该添加剂只允许使用在限定食品中。最大使用量：指添加剂使用时所允许使用最大添加量残留量：指食品添加剂或其分解产物在终产品中允许残留水平食品添加剂使用卫生标准培训资料第16页食品添加剂安全使用在使用限量范围内对人体无害不能在人体内分解或与食品作用形成对人体有害物质应能在以后加工、烹调过程中消失、破坏或者保持稳定状态食品添加剂应有严格质量标准禁止添加未经许可食品添加剂，有害杂质不得检出或不能超出允许限量不应破坏或影响食品营养成份、质量和风味添加到食品中食品添加剂能被有效分析判定食品添加剂使用卫生标准培训资料第17页食品添加剂使用标准食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害不应掩盖食品腐败变质不应掩盖食品本身或者加工过程中质量缺点或以掺杂、掺假、伪造为目标而使用食品添加剂不应降低食品本身营养价值在到达预期效果下尽可能降低食品中用量食品工业用加工助剂普通应在制成最终成品之前除去食品添加剂使用卫生标准培训资料第18页食品添加剂使用基本要求标准中标准，所列各项标准必须同时使用，不得仅依据其中一条片面了解使用在到达预期效果作用下，尽可能降低在食品中用量·只对生产过程起作用，在产品不起任何效果，尽可能少加·配料带入，尽可能少加·只要到达效果即可（如色素），尽可能少加食品添加剂使用卫生标准培训资料第19页带入标准在以下情况下食品添加剂能够经过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：A依据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂B食品配料中该添加剂用量不应超出允许最大量C应在正常生产工艺条件下使用这些配料，而且食品中该添加剂含量不应超出由配料带入水平D由配料带入食品中该添加剂含量应显著低于直接添加到该食品中通常所需水平食品添加剂使用卫生标准培训资料第20页带入标准符合带入标准酱牛肉制品制品中微量苯甲酸菜肴中检出对羟基苯甲酸酯类及其钠盐不适用带入标准，但符合标准柠檬黄可用于果味饮料，将柠檬黄让上级供给商添加，本身不添加。是否不需标注？不适用带入标准，也不符合标准柠檬黄不适合用于乳制品，但乳制品生产企业让香精供给商加入柠檬黄使用带入标准时，要结合整个标准及标准中全部标准要求而定，不能仅依据其中某一条款而定。食品添加剂使用卫生标准培训资料第21页食品分类系统食品分类系统对食品类别采取标准化表示方法，用于界定食品添加剂使用范围，是食品添加剂在使用中定位方法。食品分类系统适合用于全部食品，包含哪些不允许使用添加剂食品国家或者行业标准有定义，按国家或行业标准要求定义国家或行业标准无定义，而CAC有定义，按CAC定义执行同时有定义，国家或行业标准定义优先食品添加剂使用卫生标准培训资料第22页食品分类系统分层级系统基于食品在市场上产品表述名称每一类食品类别要求了对应允许使用食品添加剂及使用量上一层级食品类别允许使用食品添加剂及使用量，一样适合用于下一层级食品（另有大类04.03.0204.0304.0亚类04.03.02.01次亚类小类次小类04.03.02.01.02食品添加剂使用卫生标准培训资料第23页每个添加剂品种要求主要内容该添加剂中英文名称INS编码，CNS编码添加剂功效类别所使用食品类别最大使用量最大残留量，使用说明或检出判断依据食品添加剂使用卫生标准培训资料第24页内容说明----使用情况食品添加剂使用范围

分类、分级食品分类系统除外：该类别中特定食品亚类或食品品种不适用本条要求仅限：仅该类别中特定食品亚类或食品品种适用本要求其它：对未列入食品分类系统中使用范围补充柠檬黄03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）07.04焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）二氧化硅其它（豆制品工艺用）食品添加剂使用卫生标准培训资料第25页按添加剂检索

是否附录A2中物质N查询附录A1查询附录A3按附录A1允许使用食品类别和条件使用结果1结果2按照附录A1条件用于确定食品（包含分类系统下一级全部产品）按生产需要适量用于附录A1和A3外其它食品YYNY食品添加剂使用卫生标准培训资料第26页A3使用说明一个食品类别假如只出现在表A3中，则该类食品中不允许使用食品添加剂。示例：08.01生、鲜肉04.02.02.01冷冻蔬菜11.03.01蜂蜜食品添加剂使用卫生标准培训资料第27页附录A都没有要求类别允许使用食品添加剂其上级别食品类别允许使用食品添加剂和表B3中允许使用食品添加剂如01.06.04.01普通再制干酪假如其没有上级别食品允许使用食品添加剂，则其只允许使用按生产需要适量使用表A2中食品添加剂。食品添加剂使用卫生标准培训资料第28页同一功效食品添加剂复合使用表A1中列出同一功效食品添加剂（相同色泽色素，防腐剂）在混合使用时，各自用量占其最大用量百分比之和不应超出1按照该条要求各自实际使用量占最大使用量百分比之和不能超出1A（品种）—a（实际用量）—a’（最大用量）B（品种）—b（实际用量）—b’（最大用量）则a/a’+b/b’≤1食品添加剂使用卫生标准培训资料第29页五、食品用香料使用要求食品添加剂使用卫生标准培训资料第30页食品用香料、香精使用标准B.1.1使食品产生、改变或提升食品风味普通配置成食品用香精使用，部分直接加香不包含只产生甜味、酸味或咸味物质，也不包含增味剂。B.1.2各类食品中按生产需要适量使用表B1中所列食品不得添加食品用香料、香精除表B1所列食品外，其它食品按相关食品产品标准执行食品添加剂使用卫生标准培训资料第31页B.1.3食品用香料品种应符合本标准要求用物理方法、酶法或微生物法从视频制得含有香味特征物质或天然香味复合物可用于配置食品用香精。注：天然香味复合物是一类含有食品用香味物质制剂。B.1.4含有食品添加剂功效食品用香料，在食品中发挥其它食品添加剂功效时，应符合本标准要求。比如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物等食品添加剂使用卫生标准培训资料第32页B.1.5食品用香精可含有对其生产、贮藏和应用等所必须食品用香精辅料（包含食品添加剂和食品）a.辅料应符合QB/T1505《食用香精》要求，在到达预期目标前提下进可能降低使用具种b.作为辅料添加到食品用香精中食品添加剂不应再最终产品中发挥功效作用，在到