ＸＸ啤酒公司食品安全管理培训教材

食品安全管理

愿景成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司使命

用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐公司愿景与使命愿景成为世界级啤酒制造团队使命

用我们的激情，以最负责任的方式、最高的效率和最合适的成本，酿造消费者喜好的啤酒，支持市场发展制造中心愿景与使命内容

2011年食品安全管理工作回顾一食品安全管理风险二

2012年食品安全管理工作重点三一、2011年食品安全管理工作回顾保障采购食品安全降低恶性反馈完善食品安全管理体系食品安全审计食品安全风险监控1、保障采购食品安全食品安全集中检测全公司大米山东区域糖浆麦芽酒花及制品瓶盖垫片易拉罐食品安全风险监控PVC瓶盖垫片果味饮料饮料公司产品淘汰不合格供应商实施食品安全集中检测2、降低恶性反馈啤酒瓶洗净率：2011年99.22%，同比2010年提高11.3%洗瓶机改装：完成11家洗瓶机的改造或更换验瓶机配置：完成16台验瓶机配置啤酒瓶理化指标标准提升：耐内压≥1.80Mpa;抗冲击≥0.8J人员技能提升：13家重点关注工厂验酒人员技能考试召开专题会：霉斑酒质量改进专题会议3、完善食品安全管理体系食品安全信息监控必要时总裁办公会决策食品安全小组会评估食品安全信息收集规范食品安全管理完善原辅料验收计划规范鲜啤酒生产、销售规范多彩扎啤采购、生产、销售保障西安世园会食品安全完善啤酒用加工助剂管理建立外包业务管理流程3、完善食品安全管理体系工厂食品安全体系推进食品安全防护制定《制造中心工厂食品安全防护配置最低标准》2009年2010年2011年35家工厂48家工厂56家工厂3、完善食品安全管理体系QA学校食品安全培训采购学校食品安全培训新建、搬迁和扩建项目工厂相关人员食品安全培训体系管理人员质量、食品安全标准应用培训食品安全培训3、完善食品安全管理体系4、食品安全审计多彩扎啤产品文化公司产品饮料公司产品贴牌加工产品鲜啤酒生产、销售专项审计工厂食品安全年度审计工厂审计5、食品安全风险监控2011年食品安全风险预警大事记时间/事件主要应对举措2011年1月份公司食品安全小组会××公司水硝酸盐超标停产，配置水处理设备进行处理、跟踪，合格后投产2011年3-5月份315“瘦肉精”事件落实国务院办公厅《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》对多彩扎啤进行专项质量查核，并规范其生产要求2011年4月份西安世园会落实西安世园会食品安全工作部署，召开专题会2011年5-7月份台湾塑化剂事件公司生产果饮使用香精及果饮产品塑化剂排查、检测瓶盖垫片塑化剂排查、检测2011年食品安全风险大事记时间主要应对举措2011年4-8月份对饮料公司及其贴牌加工产品进行专项查核二厂小啤酒生产线专项食品安全查核2011年03-06月份PVC垫片4%乙酸蒸发残渣排查、跟踪2011年10月份消保委对饮料公司大桶矿泉水界限指标抽样检测。饮料公司矿泉水界限指标检跟踪监测。2011年10-11月份召开大米质量专题会及对山东工厂大米供应商进行突击质量专项查核2011年12月份股份公司QS证申报。5、食品安全风险监控目录

2011年食品安全管理工作回顾一食品安全管理风险二

2012年食品安全管理工作重点三二、食品安全管理风险134恶性反馈1采购风险2防护配置3桶装啤酒45生产许可业务外包61、恶性反馈恶性反馈居高不下恶性投诉总量（爆瓶+霉斑+未开启异物)霉斑投诉同期件数比较上升149%1、恶性反馈恶性反馈居高不下2、采购风险原料重金属、农残、转基因问题与酒接触材料添加剂问题供应商诚信经营问题供方食品安全管理需要延伸3、安全防护食品安全防护不完善41家工厂生产过程的食品安全防护达不到最低配置要求4、桶装啤酒桶装酒生产设施、销售环节存在风险部分销售商使用工业CO2售酒设施卫生差管理制度及相关标准不完善27条生产线达不到食品安全配置要求部分桶的材质不能满足食品安全要求5、生产许可基础设施不满足设备设施不满足使用物料不满足申报材料不满足生产许可的要求更加严格6、外包业务生产资质现场管理生产控制贴牌产品业务外包须严格审批目录

2011年食品安全管理工作回顾一

食品安全管理风险二

2012年食品安全管理工作重点三目录02

2012年食品安全管理工作重点三降低恶性投诉保障采购食品安全12水源水质管理

34食品安全审计食品安全体系建设5一、降低恶性投诉提高新啤酒瓶质量：啤酒瓶DMR缺陷值率每年下降10%提高啤酒瓶强度标准：

2012年稳定达到抗冲击≥0.8J、耐内压≥1.80Mpa2014年抗冲击≥1.0J、耐内压≥2.00Mpa规范回收瓶分拣工序管理人工验瓶验酒管理：岗位配置符合率100%

新VI工厂验瓶验酒人员资格符合率≥80%

（技能考试得分≥70分）一、降低恶性投诉12年恶性投诉前10名工厂配备验瓶机3年内所有生产线配备验瓶机验酒机碱液浸泡时间符合率每年提升10%啤酒瓶洗净率每年提升10%洗瓶机选择重点工厂陆续配置验瓶机包装设备标准化一、降低恶性投诉2012年未开启异物及霉斑零投诉工厂100万元专项激励2012年主品牌产品每出现1次未开启异物质量投诉考核1万元2012年主品牌产品每出现2次霉斑考核1万元新VI工厂验瓶验酒人员资格符合率≥80%（技能考试得分≥70分）恶性投诉纳入PQA审计积分评价2012年管理措施一、降低恶性投诉二、保障采购食品安全体设风险识别高风险项目监控

食品安全集中检测2010年2011年2012年麦芽瓶盖垫片全公司大米山东区域糖浆麦芽酒花及制品易拉罐、盖酒花浸膏麦芽每供方每品种检测大米每供方转基因、品类检测酒花及其制品瓶盖垫片切换非PVC完善大米、麦芽、酒花及其制品供应商审核食品安全评价体系供应商物料描述表备案管理原料供应商现场食品安全查核生产资质产品防护管理制度生产设备生产过程供应商食品安全管理二、保障采购食品安全三、水源水质管理

2012重点制定《水源选择技术要求》制定《水源水质标准》完善与水接触材质规范管理滤芯、滤膜、水处理药剂等合格供方选择及管理生产用水定期送检监控水质安全及处理有效性完善工厂水处理设备档案四、食品安全审计制造过程食品安全重点审计内容酿造原辅料、与酒接触材料、清洗剂消毒剂管理食品安全管理制度落实食品安全防护设施配置外包业务外包业务需走流程审批桶装酒、饮料、贴牌加工产品禁止人工灌装、人工刷洗贴牌产品不再审批新产品销售环节食品安全审计鲜啤酒、原浆酒销售环节食品安全审计多彩扎啤销售环节食品安全审计年度公司食品安全审计不低于8.5分所有工厂通过第三方食品安全年度监督审核或者换证审核第三方审核不得出现重复不符合项。食品安全审计占BSC的3%权重食品安全事故为否决项食品安全事故是指被政府、官方媒体所披露的有关食品安全的违法事件或总部审计确认的违反食品安全的法律法规或规定的事项，涉嫌地方保护的除外。四、食品安全审计五、食品安全体系建设食品安全信息识别、转化、落实食品安全风险预警、处置完善食品安全管理制度食品安全体系推进太原、石家庄公司通过第三方食品安全认证质量、食品安全体系延伸至营销系统产品撤回演练食品安全体系内审员培训国家近期关于酒类监管的通知2012年2月26日国务院_《2012年食品安全重点工作安排》的通知

严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理行动。深化重点品种乳制品、酒类、食用油等综合治理。重点加强专项执法，加大食品安全风险监测、监督抽查力度，严厉查处违法违规行为。2012年3月07日工商总局_《2012年流通环节食品安全治理整顿工作方案的通知》开展对酒类市场的专项整治执法行动。严格酒类食品市场主体准入，依法监督酒类经营者落实进货查验和记录制度。

2011年6月23日国务院食安办_《全面加强酒类质量安