大学后勤集团饮食中心预防新冠实施方案

大学后勤集团饮食中心预防新冠实施方案组长：姜鹰主要职责：负责后勤集团XX和教工食堂新冠疫情防控，堂工作人员和就餐人员遵守疫情防控、食品安全等有关规(一)信息登记管理措施。对于来自重灾区XX方向的员工，或者过年期间在武班。先行安排合肥本市员工上班。(二)个人卫生管理1.注重着装防护。员工上岗前必须穿着干净的工作服，不留长指甲，每位员工必须按照标准佩戴口罩上岗，尽量一餐一换；废弃口罩需按规定从内向外反转对折后，用橡皮筋扎紧，扔到废弃口罩专用回收点，统一处理；2.注重个人卫生。员工需要保持手部卫生，不确定手部是否干净时，避免用手接触口鼻眼；在搬运货物完成清洁等动作后需用抑菌洗手液进行洗手；严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服),“四净”(工作服净、帽净、口罩净、围裙净)制度；员工必须佩戴口罩，穿工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行消毒；进入操作区必须对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。(三)体温检测管理食堂必须配备红外线体温测量仪，对全体员工晨检必须责任到人逐一确认，食堂经理须每天上班前对全体工作人员做好体温检查，并做好记录，如出现发烧(体温>37.3℃)、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，应立即停止上班，主动就医。(四)食堂清洁卫生管理1.食堂洗手台、预进间处均要放置洗手液、消毒水；2.每天三次对就餐区域、供餐区域和公共区域进行消毒(用75%的乙醇消毒液或84消毒液，按说明书稀释),做好3.更衣室、生产场地和仓库每天用75%乙醇消毒液或84消毒液喷洒消毒至少一次，喷洒时避开食物和餐器具，做好4.接触食品使用的工器具，每次使用后都要用75%乙醇消毒液或者84消毒液消毒清洗，做好消毒记录；5.对公共区域的门把手、水龙头等进行消毒(用75%乙醇消毒液或84消毒液消毒),每餐结束后消毒一次，并做6.做好空调清洁工作，每天对空调送风口、回风口进行消毒，使用75%乙醇消毒液直接喷雾或者84消毒液按说明书稀释，做好消毒记录；暂不允许使用空调。7.公共空间应尽可能打开门窗，保持室内良好通风状态，每日需通风2-3次，每次很多于30分钟；8.及时清理、清运餐厨垃圾，清除垃圾后，对垃圾桶进行消毒，使75%乙醇消毒液直接喷雾或者84消毒液按说明书稀释，做好消毒记录；严格废弃口罩、餐厨废弃物等垃圾分类投放管理，及时清运垃圾，做到日产日清；9.上述所有的消毒结束后，经理或者副经理负责检查；10.食堂后厨实现封闭管理，非本食堂人员不得进入后(五)加工操作管理严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到生熟食品分开存放，食物要烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全。(六)供餐管理1.食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃;2.禁止制作及售卖生食、冷食、凉菜、裱花蛋糕类；3.加强食品留样管理和菜单留存管理；4.疫情期间，必须要佩戴一次性手套进行分餐操作，避免手部直接触碰食物；(七)师生就餐管理1.建议每餐就餐产品简单化，尽量以套餐形式为主，荤素搭配，确保就餐食物不受疫情传播面增加风险；2.建议食堂使用自带饭盒或者一次性饭盒作为盛器，师生分批次拿回办公或生活区域就餐，避免隐形传播；3.建议就餐分时段，减少人员聚集和就餐人数多，缓解排队压力和聚众就餐风险；4.食堂内部员工使用个人专用餐具，由员工本人负责清洗、消毒和保管，不允许使用客用就餐餐具。(八)食堂员工管理1.加强食堂员工宿舍管理。宿舍配备值班人员，体温测量，场所消毒，与住宿舍员工多做沟通和交流，保证信息互通顺畅，员工宿舍严禁外来人员进入。2.加强员工教育。做好员工对疫情宣传教育培训工作，减少外出活动，特别是人群密集场所，外出注意佩戴口罩；注意休息，保持良好身体状态；注意常洗手、常消毒，避免接触野生动物。(九)物资管理1.原料输入查验。禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品。不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。对肉及肉制品做好索证索票