餐饮服务食品安全管理人员考试题_第1页
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文档简介

阜新市餐饮效劳食品平安专题培训试卷 共与国食品平安法?共条，较之过 3、?餐饮效劳单位食品平安管理人员培训管理方法?中规定“餐饮效 劳管理人员原那么上每年应承受不少于小时的餐饮效劳食品平 4、凡患有痢疾、伤寒、等消化道传染病的人员，以及患 有、化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品平安疾病的 6、凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前高于℃，或低于℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应放8、从加工到销售，应当将直接入口食品与或者分 ---程序进展。 CD、餐饮部经理2、以下哪项是食品生产经营单位在食品平安管理中应采取的最为重营人员应当()ABC、每二年D、每三年A、混有A、证明所采购食品的质量B所采购食品的来源C可以溯源D是A、建立健全食品平安管理制度B、加强对职工食品平安知识培训C平安管理人员D、以上都是8、食品再加热时，食品的中心温度应高于〔〕，未经充分加热的9、餐饮效劳提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：C称及联系方式、进货日期D、以上都是A保持或提高食品本身的营养价值；B殊膳食用食品的必要配料或成分；1、餐饮业是食品平安风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行3、布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的餐饮效劳食〕8、餐饮效劳提供者取得的?餐饮效劳许可证?，不得转让、涂改、出9、食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或10、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启11、餐饮业的排水沟出口与排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔12、餐饮效劳食品平安培训的内容仅为与餐饮效劳有关的食品平安13、餐饮效劳从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或浅色15、接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔18、废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标19、餐饮效劳许可申请材料

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