2020中式烹调师（初级）考试及中式烹调师（初级）考试软件

模拟考试试题/点击文章标题可访问原文章链接”\t”_blank”2020中式烹调师(初级）考试及中式烹调师（初级）考试软件1、【判断对错】()消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠.（

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）2、【判断对错】（)酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低.（

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）3、【判断对错】酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。（

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）4、【判断对错】《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。（

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）5、【判断对错】按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。(

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）6、【判断对错】（)在冷菜鱼香味中,决定咸味的调味品是酱油。（

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)7、【判断对错】()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病.(

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)8、【判断对错】（)采用推批刀法时，刀刃方向应该向外。（

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）9、【判断对错】(）为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。（

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）10、【判断对错】《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成,记述了326种特色风味菜点。(

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）11、【判断对错】运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。（

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）12、【判断对错】羔烧适用于植物性原料。（

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)13、【判断对错】《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。（

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)14、【判断对错】《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。(

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）15、【判断对错】（）职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征.（

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）16、【判断对错】（)篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。（

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）17、【判断对错】()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。(

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）18、【判断对错】（)目前中餐热菜的食用温度都在80-90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。（

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）19、【判断对错】大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。（

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)20、【判断对错】人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。（

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）21、【判断对错】按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素（真菌）食物中毒等四大类。（

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）22、【判断对错】镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。（

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）23、【判断对错】煎焗法以焗为主，煎焗结合。（

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）24、【判断对错】弯刀法下还分出两种刀法。（

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)25、【单项选择题】属于淡水鱼类的是(）。（

A

）A、团头鲂B、鳓鱼C、银鲳D、鲅鱼26、【单项选择题】菌类原料的加工主要是去除杂质和().（

D

)A、根须B、菌冠C、子柱部D、子柱下部的老根27、【单项选择题】食品的生物性污染中以（）的污染所占比重大。（

A

）A、微生物B、寄生虫C、昆虫D、寄生虫虫卵28、【单项选择题】可用（）清除蔬菜叶片上的虫卵。(

C

）A、汆水B、熏蒸C、2%食盐水洗涤D、0。5％盐酸溶液洗涤29、【单项选择题】在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。(

A

）A、烹调B、烹制C、料理D、炊事30、【单项选择题】按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。（

B

）A、鲜活原料B、植物性原料C、复制品原料D、干货原料31、【单项选择题】以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。（

C

）A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香B、味鲜美C、锅气浓烈D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑32、【单项选择题】道德是人类社会生活中依据(）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（

C

)A、传统美德B、价值体系C、社会舆论D、社会关系33、【单项选择题】下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是(）。（

A

）A、土豆B、萝卜C、胡萝卜D、芜菁34、【单项选择题】粗加工间的原料使用要求是(）.（

D

）A、即存即用B、随机使用C、后存先用D、先存先用35、【单项选择题】烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。（

C

）A、价格性B、季节性C、营养性D、地区性36、【单项选择题】红烧鱼在出锅前，淋少量的(）有起香的作用.(

D

）A、黄酒B、芡汁C、葱汁D、醋37、【单项选择题】原料加工处理后布置一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是（）.（

B

）A、一料一档的计算方法B、一料多档的计算方法C、多料多档的计算方法D、不同采购渠道的成本计算方法38、【单项选择题】餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。(

D

）A、每个餐位的销售记录B、每位服务员销售情况C、每位客人消费情况D、每一餐或不同餐厅39、【单项选择题】红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。（

C

)A、只用茶汁B、只用茶叶C、茶汁、茶叶都可用D、只用茶泥40、【单项选择题】下列汤中按品泽划分的是()。(

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）A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤41、【单项选择题】幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为（)。（

D

）A、无髓骨B、干股C、气骨D、含气骨42、【单项选择题】在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。（

B

）A、靛蓝B、胭脂红C、柠檬黄D、日落黄43、【单项选择题】从进食的效果看甜菜应该是在(）上桌.A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后（

C

）A、44、【单项选择题】（)，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。（

A

）A、鱼鳞越小B、鱼鳞越多C、鱼鳞越大D、鱼鳞越细45、【单项选择题】烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是（).（

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）A、忠于职守，爱岗敬业B、讲究质量，注重信誉C、尊师爱徒，团结协作D、遵纪守法，讲究公德46、【单项选择题】原料调配不包括的内容是（）.（

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）A、菜肴原料的组配B、原料的复合造型C、原料组合的调整D、调料的选用47、【单项选择题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。（

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）A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸48、【单项选择题】烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是（）。（

A

）A、0