基本营养物质(第二课时)

基本营养物质(第二课时)第1页，共27页，2023年，2月20日，星期四第四节基本营养物质第二课时第2页，共27页，2023年，2月20日，星期四演示对比实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1、蔗糖的水解反应检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。第3页，共27页，2023年，2月20日，星期四C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂(麦芽糖）（葡萄糖）注意：以上反应写的是物质的分子式，但是存在同分异构体，所以，必须写出其名称。第4页，共27页，2023年，2月20日，星期四探究实验：探究淀粉的水解

如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？第5页，共27页，2023年，2月20日，星期四试剂：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________。还需进一步通过下面的实验进行判断。(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________；若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________。部分水解或尚未水解尚未水解部分水解水解完全碘水和新制的氢氧化铜第6页，共27页，2023年，2月20日，星期四2、淀粉水解思考1:如何检验淀粉尚未水解？用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考2:如何检验淀粉有部分水解？有银镜生成，用碘水显蓝色

思考3:如何检验淀粉已经完全水解？用碘水——不显蓝色

第7页，共27页，2023年，2月20日，星期四催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖【小结】糖类的水解反应单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖第8页，共27页，2023年，2月20日，星期四(油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯油脂属于酯类物质，你还记得脂类物质，如乙酸乙酯具有的官能团和化学性质吗？第9页，共27页，2023年，2月20日，星期四3、油脂的水解

油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。（酸性条件下的水解）油脂水解时断键的位置在哪?第10页，共27页，2023年，2月20日，星期四油脂的水解（碱性条件下的水解）☆油脂在碱性条件下的水解反应叫

。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应☆油和脂都属于酯第11页，共27页，2023年，2月20日，星期四跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。小结：油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂第12页，共27页，2023年，2月20日，星期四油脂的水解(2)碱性条件下水解（皂化反应）：(1)酸性条件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2第13页，共27页，2023年，2月20日，星期四工业制皂简述:动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层

肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析

第14页，共27页，2023年，2月20日，星期四在生物必修1中，我们学习了由氨基酸通过脱水缩合形成了蛋白质，连接氨基酸分子的化学键叫肽键。试写出两个甘氨酸脱水缩合成二肽的化学方程式。成百上千个氨基酸通过肽键相连形成蛋白质，蛋白质在一定条件下也可以发生水解反应，生成氨基酸。第15页，共27页，2023年，2月20日，星期四4、蛋白质的水解

天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。如：

酶或酸或碱+2nH2OCH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸（生成氨基酸）蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。第16页，共27页，2023年，2月20日，星期四☆衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么?

氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物。第17页，共27页，2023年，2月20日，星期四四、基本营养物质在生产、生活中的应用阅读、交流

糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用?请阅读P80—82的内容，并思考：第18页，共27页，2023年，2月20日，星期四判断正误1、人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素对人毫无用途。2，植物油中含有碳碳双键，所以植物油比动物脂肪易变质，产生有刺激性气味的物质。3，脂肪在人体内的化学变化主要是在酶的作用下，水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别氧化分解，释放能量。所以，人体摄入油脂越多越好。4，组成人体的蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。必须氨基酸指的是人体必不可少的氨基酸。而非必须氨基酸，人体可有可无，即使缺乏也不会对健康造成危害。第19页，共27页，2023年，2月20日，星期四神奇的蛋白质——酶（1）酶具有专一性一种酶只催化一种反应。（2）高效率性是化学催化剂的108

倍（3）条件温和，不需加热常温就能起催化作用第20页，共27页，2023年，2月20日，星期四1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。思考第21页，共27页，2023年，2月20日，星期四1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单BB随堂练习第22页，共27页，2023年，2月20日，星期四

3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD第23页，共27页，2023年，2月20日，星期四

5.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；

B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)鸡蛋清溶液（）

ACDB第24页，共27页，2023年，2月20日，星期四6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同Ｃ7、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧A、Ｄ第25页，共27页，2023年，2月20日，星期四8.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明

A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖

D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉第26页，共27页，2023年，2月20日，星期四9.下列实验中没有颜色变化的是 （）A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2