营养与食疗学智慧树知到答案章节测试2023年江西中医药大学

第一章测试除8种必需氨基酸外还有（

）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

A:苏氨酸

B:赖氨酸

C:蛋氨酸

D:组氨酸

答案:D蛋白质的互补作用是指（

）

A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

D:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用

答案:C人体所需要的必需脂肪酸为（

）

A:α-亚麻酸、花生四烯酸

B:亚油酸、α-亚麻酸

C:亚油酸、花生四烯酸

D:亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

答案:B下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（

）

A:CM

B:VLDL

C:LDL

D:HDL

答案:D中枢神经系统只能靠（

）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

A:脂肪

B:碳水化合物

C:蛋白质

D:乙醇

答案:B第二章测试谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。

A:赖氨酸含量偏低

B:脂肪含量低

C:富含亮氨酸

D:吸收率低

答案:A下列有关豆类哪些说法,不正确的是（

）。

A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

C:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量

D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

答案:C水果类是属于（

）。

A:碱性食品

B:中性

C:其他选项皆非

D:酸性食品

答案:A鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（

）。

A:优质蛋白质

B:多不饱和脂肪酸

C:较多的钙

D:丰富的碘

答案:B关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（

）

A:牛奶中乳糖的含量高于母乳

B:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之

C:牛奶中钙的含量低于母乳

D:牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富

答案:B鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（

）

A:葡萄球菌

B:大肠杆菌

C:沙门菌

D:副溶血性弧菌

答案:C第三章测试从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（

）

A:蛋类

B:畜禽肉

C:奶类

D:鱼虾类

答案:C2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（

）

A:1300～1400ml

B:1400～1600ml

C:1200～1300ml

D:1500～1700ml

答案:D婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（

）。

A:硒

B:钙

C:铁

D:锌

答案:D下列哪项不属于母乳喂养的优点（

）。

A:食用不便、价格昂贵

B:母乳营养成分齐全

C:含大量的免疫物质

D:增进母子（女）感情

答案:A在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（

）

A:叶酸和维生素B12的摄入不足

B:锌的摄入量不足

C:维生素A摄入过多

D:其他选项都是

答案:D第四章测试脑力劳动者的膳食原则不包括？（）。

A:控制热能食物和脂肪的摄入

B:降低蛋白质的摄入比例

C:增加磷脂食物的供应

D:保证充足的碳水化合物

答案:B关于低温适应与维生素的关系，下列哪项是不正确的？（）。

A:维生素C可明显减慢低温环境中直肠温度的下降，增强对低温的耐受性

B:低温下体内氧化产热过程减弱，因此维生素B1、B2、B3的摄入量应适当减少

C:维生素A有利于增强机体耐寒能力

D:维生素E可提高线粒体的能量代谢功能，提高抗寒能力

答案:B高温环境下人群的膳食原则中：关于“供应营养适宜的食物”的描述，不包括下列哪项内容？（）。

A:多吃脂肪含量丰富的菜肴，可增加香味

B:选择含铁丰富的食物，如肝脏、全血等

C:多吃肉、鱼、奶、蛋及豆制品，以补充优质蛋白质

D:多摄入含锌丰富的牡蛎等海产品

答案:A下列哪项是脑组织活动能量的唯一来源？（）。

A:蛋白质

B:脂肪

C:蔗糖

D:葡萄糖

答案:D下列哪项不属于高温环境作业应适量补充蛋白质的理由？（）。

A:失水可促进组织蛋白分解，尿氮排泄增多

B:蛋白质摄入过多会增加肾脏负担

C:适量摄入蛋白质可增加食欲

D:高温环境下作业可从汗液中丢失大量的氮，如尿素、氨基酸等

答案:C第五章测试下列哪项不是食品选购应该注意的问题？（

）

A:选择新鲜的蔬菜水果

B:选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类

C:选择清亮透明的植物油

D:不选生虫、发霉的粮豆

答案:B下列哪项不属于食品选购指南的内容？（

）

A:生产国家

B:采购地点

C:标签包装

D:感官检查

答案:A“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（

）

A:熏

B:焖

C:蒸

D:炒

答案:C下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（

）

A:缩短加热时间

B:菜肴不仅色泽明快，而且味道鲜美

C:可避免原料与高温油脂直接接触

D:降低高温引起蛋白质变性、维生素分解

答案:A“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点？（

）

A:地中海型膳食结构

B:植物性食物为主的膳食结构

C:动物性食物为主的膳食结构

D:动植物食物平衡型膳食结构

答案:C第六章测试下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（

）

A:均按食物的性能进行分类

B:具有相同的食材和使用禁忌

C:具有相近的概念、内容和发展史

D:具有相同的药性、配伍、治法理论

答案:A下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（

）

A:食物有五味及其五脏相关的理论

B:食品的性味和保健功效

C:提出“治未病”的重要思想

D:强调了药治与食治相结合的重要

答案:B“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（

）

A:甘味

B:辛味

C:咸味

D:苦味

答案:C药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（

）以上。

A:60度

B:50度

C:70度

D:40度

答案:B“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（

）

A:肝肾阴虚

B:肝阳上亢

C:气血两虚

D:气虚血瘀

答案:D第七章测试“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（

）

A:

气虚血瘀

B:

气血两虚

C:

肝肾阴虚

D:

肝阳上亢

答案:A下列哪首食疗方可以治疗风热感冒？（

）

A:香薷扁豆粥

B:葱白鸡肉粥

C:姜糖苏叶饮

D:甘蔗荸荠汤

答案:D

既可以润肠通便，又可以降脂降压的药是（

）。

A:

荷叶

B:

决明子

C:

山楂

D: