2016尔雅食品安全与日常期末考试答案

1.0分002C••••二恶英三苯四丙吡苯并芘亚硝胺C1.0分002C••••管理者监管不力生产者隐瞒危害风险交流缺失竞争商家的造谣C1.0分002B•三分之一•••五分之一八分之一十分之一B1.0分002D•焦化厂、煤气厂•石油冶炼•木材干馏•以上都对D1.0分002C••••小肠里面容易吸收脂溶性毒物胃部可以吸收弱酸、碱性毒物小肠吸收毒物采取的是主动吸收口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统1.0分002D••••风险报告、风险测试、采取风险管理措施采取风险管理措施、风险报告、风险交流风险测试、采取风险管理措施、风险评估风险评估、采取风险管理措施、风险交流D1.0分002C••••春季春夏季夏秋季冬季C1.0分002C•它是一个条件致病菌•••侵染猪时它要求高温高湿的环境它只在猪之间传染，不会感染人猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病C1.0分000B•1988•1998•20002001•B1.0分002B•••地方政府企业农民•消费者B0.0分002D••••神经毒性遗传毒性和生殖毒性潜在致癌性以上都对1.0分002C••••肉毒梭状芽孢杆菌副溶血性弧菌椰毒假单胞菌酵米面亚种李斯特氏菌C1.0分002B••••恶意投毒没有保持冷链的完整性农药残留食物没有高温消毒B1.0分002C•增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖•••方便食品加工、增加食物营养度使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖方便食品加工、使食物颜色漂亮C1.0分000D•六分之一•五分之一•四分之一•三分之一D1.0分002A••••盐酸盐糖小苏打1.0分002A••••危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述A181.0分002C••••维生素C白细胞高氧血红蛋白血小板C1.0分002D••••糖尿病癌症感冒心脑血管病D1.0分002D•经破损的皮肤•经口传播•经呼吸道传播•以上都对D1.0分002A•••饮水吃面包吃土豆•喝牛奶0.0分000A••••三致作用肝脏毒肾脏毒心脏毒D231.0分002C••••肉毒梭状芽孢杆菌椰毒假单胞菌酵米面亚种志贺氏菌副溶血性弧菌C1.0分002C••••微生物环境污染食品加工过程流通环节C1.0分002B•原生环境•次生环境•复合环境•人造环境B1.0分002C•••油炸类烘烤类发酵类•曝晒类1.0分002D••••肉毒梭状芽孢杆菌椰毒假单胞菌酵米面亚种李斯特氏菌副溶血性弧菌D281.0分002B••••华支睾吸虫曼氏迭宫绦虫肺吸虫广州管圆线虫B1.0分002C••••1至3天2至5天3至7天5至9天C1.0分002D•它的复制非常快•••它是蛋白质为主的结构该病毒可以感染到人人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究D0.0分000C•11%20%•7%•13%•1.0分002C••••风险评价风险管理选择评估进行风险测试监控和审查1.0分002D••••环境刺激素内分泌活性化合物内分泌干扰化合物以上都对D1.0分000D••••瘦肉精结核菌沙门氏菌寄生虫D1.0分002A•三分之一•••五分之一八分之一十分之一A1.0分002C•提高口感•灭菌•增加蛋白质含量•增加粘稠度1.0分002D••••乳制品蛋制品熟肉制品蔬果D1.0分002B••••.1110100B391.0分002D••••“大脖子”病“克山病”“氟中毒”以上都对D1.0分002D••••风险评估采取风险管理措施进行风险测试风险交流D1.0分002D•“大脖子”病和水俣病•“克山病”和“痛痛病”•“黑脚病”和“大脖子”病•水俣病和“痛痛病”D1.0分002D•••糖脂肪蛋白质•碳水化合物D1.0分002B••••它是一个强烈的神经毒素人体内的胃酸能够破坏其活性它的中毒情况多发生在冬春季节加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活B441.0分002A••••水果、小麦玉米、蔬菜小麦玉米、蔬菜、水果蔬菜、水果、小麦玉米蔬菜、小麦玉米、水果A1.0分002D••••粮食安全的英文是FoodSecurity粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物粮食安全主要是农业经济的人做相关研究粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全D1.0分002A•谷物类食品•水产食品•奶制品•肉制品1.0分002D•••白三烯血管活性肽类腺苷•组胺D1.0分002C••••血红蛋白白细胞DNA神经末梢C491.0分002D••••有毒有害物质的残留标准婴儿食品标准食品中所污染的微生物的限量标准以上都对D1.0分002B••••食品安全法律和饮食组成不一样饮食组成、国家经济水平不一样食品安全法律和国家经济水平不一样环境污染情况和食品安全法律B320√1.0分320×32