食品营养学第3阶段练习题 参考答案 2023年春 江南大学

第8页/共NUMPAGES\*ARABIC8页江南大学网络教育第三阶段练习题答案参考答案在最后一页正确答案是附最后考试科目:《食品营养学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共8题，总分值16分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）克。（2分）A.6B.10C.8D.122.我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（）年颁发的。（2分）A.1954B.1986C.1992D.19943.可作为无机硒强化剂的有（）。（2分）A.亚硒酸钠B.硒蛋白C.富硒酵母D.硒化卡拉胶4.二烯丙基二硫化物主要存在于（）中。（2分）A.柠檬B.大蒜C.绿茶D.大豆5.世界上率先提出“功能食品”是在20世纪（）。（2分）A.80年代B.70年代C.60年代D.90年代6.推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。（2分）A.50％B.80％C.98％D.100％7.平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（）。（2分）A.25gB.50gC.35gD.45g8.对于接触铅的作业人员，应给予（）可减少铅中毒情况。（2分）A.维生素ＡB.维生素Ｂ1C.维生素ＥD.维生素Ｃ二多选题(共8题，总分值24分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)9.含有植物固醇的天然食品有（）。（3分）A.大豆B.大米C.青菜D.荞麦10.广义素膳不包括（）。（3分）A.乳类B.蛋类C.猪肉D.牛肉11.用于食品营养强化的脂肪酸主要为（）。（3分）A.油酸B.亚油酸C.γ-亚麻酸D.花生四烯酸12.常用于婴幼儿食品强化的营养素是（）。（3分）A.组氨酸B.牛磺酸C.维生素CD.硫胺素13.亚健康表现有（）。（3分）A.疲劳困乏B.记忆力减退C.抑郁惊恐D.社会适应能力差14.含有柠檬烯的天然食品有（）。（3分）A.橙子B.青菜C.橘子D.萝卜15.含有低聚果糖的天然食品有（）。（3分）A.香蕉B.青菜C.大蒜D.萝卜16.粮谷类食品强化常添加的强化剂有（）。（3分）A.维生素B1B.维生素CC.维生素B5D.维生素B2三判断题(共8题，总分值8分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)17.钙营养强化剂中氯化钙比乳酸钙的生物有效性高。（1分）（

）18.果汁中应用最多的强化剂是维生素C。（1分）（

）19.经济发达国家的食物模式为“三高”——高热量、高蛋白、高脂肪，营养过剩，文明病显著增加。（1分）（

）20.我国特别规定用硒作为营养强化剂必须在省级部门指导下使用。（1分）（

）21.不同的功能成分具有不同功能作用和作用机制，大部分功能作用已通过人体证实了的。（1分）（

）22.铁强化剂中卟啉铁的吸收远比非血色素铁好。（1分）（

）23.合成平衡膳食对满足人体的营养需要最好。（1分）（

）24.大多数情况下，UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。（1分）（

）四名词解释题(共5题，总分值37分)25.膳食指南（7分）26.食品营养强化剂（7分）27.合成平衡膳食（7分）28.膳食类型（8分）29.功能性食品（8分）五填空题(共5题，总分值15分)30.合理的膳食制度要求每餐热能占全日总热能的百分比为：早餐占________、午餐占________、晚餐占________。（3分）31.合理营养是健康的基础，达到合理营养唯一的途径是_________。（1分）32.我国现有的蛋白资源包括动物性蛋白，如肉、_________、_________等，植物性蛋白质，如薯、________、_________等。（4分）33.我国的特定人群膳食指南是在《中国居民膳食指南》的基础上，针对老年人、_________、_________、_________、__________、等的特殊需要，对每一人群增加2~3条。（4分）34.目前我国已明确规定可供食品营养强化的营养素有五大类，即氨基酸及含氮化合物、维生素、_________、_________、_________共110多种。（3分）

一单选题(共8题，总分值16分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.参考正确答案是为：A解析过程：2.参考正确答案是为：B解析过程：3.参考正确答案是为：A解析过程：4.参考正确答案是为：B解析过程：5.参考正确答案是为：A解析过程：6.参考正确答案是为：C解析过程：7.参考正确答案是为：A解析过程：8.参考正确答案是为：D解析过程：二多选题(共8题，总分值24分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)9.参考正确答案是为：A,B,D解析过程：10.参考正确答案是为：C,D解析过程：11.参考正确答案是为：B,C,D解析过程：12.参考正确答案是为：A,B,D解析过程：13.参考正确答案是为：A,B,C,D解析过程：14.参考正确答案是为：A,C解析过程：15.参考正确答案是为：A,C解析过程：16.参考正确答案是为：A,C,D解析过程：三判断题(共8题，总分值8分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)17.参考正确答案是为：错解析过程：18.参考正确答案是为：对解析过程：19.参考正确答案是为：对解析过程：20.参考正确答案是为：对解析过程：21.参考正确答案是为：错解析过程：22.参考正确答案是为：对解析过程：23.参考正确答案是为：错解析过程：24.参考正确答案是为：对解析过程：四名词解释题(共5题，总分值37分)25.参考正确答案是为：是针对各国各地具体存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食建议，用以引导居民合理消费。解析过程：26.参考正确答案是为：进行强化时，所添加的营养成分或含有营养成分的物质（包括天然的和人工合成的）称为强化剂。解析过程：27.参考正确答案是为：指由纯净的L-氨基酸、单糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。其配比符合平衡膳食的要求，不含高分子难消化的物质，可被机体全部吸收利用。解析过程：28.参考正确答案是为：指人们长期进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型。解析过程：29.参考正确答案是为：功能食品是那些既具有营养和感官功能，又具有调节生理机能、防病保健功能的食品。解析过程：五填空题(