2023年餐饮服务人员考试题库2带答案解析

2023年餐饮服务人员考试题库带答案解析预祝考试顺利！第1卷一.综合考试题库(共20题)1.[单选题]川菜以()、递增式调味方法为长见。

A.多层次

B.多口味

C.多品种

D.多阶段

正确答案:A

多层次

解析：：A

2.[单选题]莳萝的英文名称是()。

A.Dill

B.Sage

C.Clove

D.Basil

正确答案:A

Dill

解析：

3.[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为()厘米以上。

A.10~20

B.20~40

C.40~60

D.50~80

正确答案:A

10~20

解析：

4.[单选题]Brownsauce译为中文是()。

A.油少司

B.布朗少司

C.白色基础汤

D.布朗基础汤

正确答案:B

布朗少司

解析：

5.[单选题]安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。

A.主

B.本

C.特点

D.特色

正确答案:D

特色

解析：

6.[单选题]用销售毛利率计算售价的公式是：售价=原料成本()(1-销售毛利率)。

A.+

B.-

C.×

D.÷

正确答案:D

÷

解析：

7.[单选题]动物油(animaloil)营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

A.饱和脂肪酸含量高

B.饱和脂肪酸含量低

C.熔点低

D.维生素含量多

正确答案:A

饱和脂肪酸含量高

解析：

8.[单选题]老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少()左右。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

正确答案:B

20%

解析：：B

9.[单选题]被有毒有害物质(harmfulsubstances)污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物

A.可食状态

B.己知有毒

C.经口摄入

D.正常摄入数量

正确答案:B

己知有毒

解析：答案：B

10.[单选题]Mayonnaise的中文是().

A.沙拉

B.沙拉酱(saladdressing)

C.少司

D.沙司

正确答案:B

沙拉酱

解析：

11.[单选题]黑森林蛋糕用英文表示为()。

A.marble

B.cheesecake

C.blackcake

D.blackforestcake

正确答案:D

blackforestcake

解析：：D

12.[单选题]一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

A.12

B.20

C.22

D.40

正确答案:A

12

解析：：A

13.[单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是()。

A.维持基础代谢(basalmetabolism)

B.思维

C.食物蛋白质在体内氧化

D.食物特殊动力作用

正确答案:A

维持基础代谢

解析：

14.[单选题]在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本(unitcost)的()。

A.价格

B.数量

C.高低

D.质量

正确答案:C

高低

解析：

15.[单选题]立体小花雕主要用于菜肴的()等。

A.围边、点缀

B.搭配

C.成本

D.组合

正确答案:A

围边、点缀

解析：

16.[单选题]平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活动的需要。

A.营养素

B.维生素

C.脂肪

D.盐

正确答案:A

营养素

解析：

17.[单选题]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用()发。

A.盐

B.碱

C.火

D.油

正确答案:A

盐

解析：

18.[单选题]是符合设备安全操作规范的。

A.燃气源与设备之间用软管连接

B.调节燃气设备(gasequipment)的调风板，使火焰呈黄色

C.厨房操作员拆卸燃气设备(gasequipment)进行内部检修

D.液化石油气(petroleumgas)直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

正确答案:D

液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

解析：

19.[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

A.回勺面

B.炸春卷

C.伊府面

D.馅饼

正确答案:D

馅饼

解析：

20.[单选题]花很少钱吃