鸡蛋的N种做法

/鸡蛋的Ｎ种做法一、鸡蛋煎饼ﻫ主料：面粉；辅料:鸡蛋、生菜;调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精烹制方法：

1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油,加少许盐调成稀油酥备用；

２、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面,一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上,加入生菜即可食用。

特点:色泽金黄,咸香酥脆。ﻫ

二、妙香荷包蛋ﻫ主料：鸡蛋；辅料：醪糟、早餐奶、红枣、枸杞；调料:盐、味精、酱油、醋、香油ﻫ

烹制方法：ﻫﻫ１、将鸡蛋打入锅中煮熟捞出，早餐奶倒入锅中，加适量醪糟、红枣、枸杞，煮开后放入荷包蛋即可；ﻫﻫ２、将香干、芹菜、胡萝卜切丝,加入味精、醋、酱油、香油拌匀，搭配食用即可.ﻫﻫ特点:奶香浓郁，营养丰富。ﻫ三、银耳雪耳炖鹌鹑蛋

主料：银耳;辅料：枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘;调料：盐、南瓜汁、柠檬汁烹制方法：ﻫﻫ1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时，银杏过水焯烫备用;

2、锅中加入适量清水,倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞,调入盐、柠檬汁，小火煮１０—1５分钟，再加入鹌鹑蛋煮熟即可。ﻫﻫ特点：酸甜可口，营养丰富.ﻫﻫ四、蛋羹馄饨ﻫ主料：肉馅；辅料：馄饨皮、葱花、鸡蛋;调料：料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油烹制方法:ﻫ1、取两个鸡蛋加２00毫升清水搅拌均匀，肉馅中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、酱油拌匀,用馄饨皮包成馄饨备用；

ﻫ2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟,放入馄饨再蒸10分钟即可，出锅后撒上葱花、紫菜丝,淋少许虾油即可。ﻫﻫ特点：鲜嫩爽滑,口感独特。五、卤水鸡蛋豆腐ﻫﻫ主料：油炸豆腐条；调料:大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陈皮、罗汉果、黄酒、冰糖、酱油、鸡精、葱、蒜、姜烹制方法：ﻫ１、(卤水制法)先将蒜姜切成片，葱切段，坐锅点火到油,放入葱姜蒜煸炒片刻后,放入桂皮、八角(大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、加酱油、盐、鸡精、冰糖熬半个小时；ﻫ

２、将豆腐和鸡蛋放入锅中,煮入味后取出，鸡蛋改刀切好放在盘中即可食用.ﻫ

六、番茄滑蛋虾

主料：虾仁、鸡蛋；辅料：番茄、芦笋；调料:盐、味精、白糖、白胡椒粉烹制方法:

1、将西红柿切块,芦笋切段,分别过开水焯烫捞出，虾仁中加入胡椒粉、盐、淀粉腌制，再过水焯熟备用;

２、将鸡蛋打入碗中，加少许牛奶、淀粉搅拌均匀，依次加入西红柿、虾仁、芦笋，调入盐拌匀，坐锅点火倒油，将鸡蛋倒入滑炒至定型出锅即可。

特点:色彩鲜艳，口感滑嫩。

ﻫ七、家常番茄鸡蛋ﻫ主料：西红柿;辅料：鸡蛋、青豆、葱、姜；调料：盐、白糖、料酒、香油、酱油、水淀粉烹制方法：ﻫ1、将西红柿切成滚刀块,鸡蛋中加少许盐打散备用;ﻫ

2、锅中加入适量水，将青豆煮熟捞出，待锅中水再次沸腾后，将西红柿放入迅速焯烫捞出;ﻫ

3、坐锅点火倒油,将鸡蛋倒入煎至金黄取出,取一小碗依次加入白糖、盐、酱油、料酒、香油，用少许水调匀,锅中再加油，下葱姜米爆香，倒入西红柿、鸡蛋、青豆,淋入调好的料汁快速翻炒，勾芡出锅即可。

特点：酸甜爽口，鲜嫩爽滑。ﻫﻫ八、蛋炒饭

ﻫ原料：米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡罗卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油ﻫ烹饪方法：ﻫ1、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2ｃm的短丝，香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀；

ﻫ2、将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中；

ﻫ3、锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。ﻫﻫﻫ九、平菇蛋汤ﻫ原料：鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心5０克、绍酒１茶匙、盐、酱油、鸡粉适量烹饪方法：ﻫ

１、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段；

2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

ﻫ十、竹荪鸽蛋汤ﻫ原料:鸽蛋20个、竹荪５0克;调料：盐１0克、味精6克、胡椒粉１克、清汤适量烹饪方法：ﻫ１、将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中；

２、炒勺上旺火将水烧开后,离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出；ﻫ

３、另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。ﻫ

特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩,汤清淡味美.ﻫﻫ十一、番茄煎蛋汤

ﻫ原料：鸡蛋３个、时鲜绿叶蔬菜10０克、番茄2个、葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量烹饪方法:ﻫ

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮,切片;ﻫﻫ2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟,加入鲜汤（可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。

ﻫ十二、皮蛋炒青椒

原料：皮蛋2个、青椒150克、银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）２0克、鸡粉、盐适量烹饪方法:

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡1５分钟,再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）；

ﻫ2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁;ﻫ

3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒；此菜冷热吃均可.

ﻫ十三、菠菜炒鸡蛋ﻫ原料：菠菜300克、鸡蛋3个、盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量烹饪方法：

1、将菠菜洗净后切成３—4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散;

ﻫ2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟,盛出待用;

ﻫ3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了.

十四、赛螃蟹ﻫ原料:鸡蛋５个、油８0克、香醋１汤匙、绍酒１茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量烹饪方法:

１、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用；ﻫﻫ2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟，盛起待用;

ﻫ３、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干，蛋上发亮即成.黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉.ﻫﻫ十五、鸡蛋炒豆腐

原料：豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许烹饪方法：ﻫ1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用；ﻫﻫ２、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩.

ﻫ十六、腐乳炒蛋ﻫﻫ原料:鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）、香菜末、葱末烹饪方法：ﻫ1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用;

2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可.可根据自己口味自由选用腐乳。十七、特色炒蛋

原料：4个鸡蛋、１个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各适量烹饪方法：ﻫ1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀；ﻫﻫ2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌拌;ﻫ

3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻.十八、肉碎煎蛋

原料:肉碎1０0g、鸡蛋３粒、青葱1棵切粒烹饪方法：ﻫ肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬,下半碗油略热，下肉碎炒,炒熟下鸡蛋煎，煎至两面金黄即可。ﻫ

十九、虾仁煎蛋

原料：虾仁１00G剁碎、鸡蛋３粒打散、青葱1棵切粒烹饪方法：ﻫ烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。ﻫﻫ二十、大葱煎蛋ﻫ原料：大葱２粒切细、鸡蛋3粒打散烹饪方法:

烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。

ﻫ二十一、腊肠煎蛋ﻫ

原料：腊肠２条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好)、鸡蛋3粒打散烹饪方法：

烧热镬，下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎,煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了.炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来.二十二、江鱼煎蛋

原料：江鱼仔1０0ｇ、蛋3粒打散烹饪方法:ﻫ江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄，下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。二十三、肉碎蒸蛋ﻫ原料：鸡蛋3粒、肉碎100ｇ、水1碗、青葱粒１大匙烹饪方法:ﻫ肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油,半大匙青葱粒，1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。（蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。）二十四、大虾蒸蛋

原料：鸡蛋3粒、明虾１０只去壳洗净、水1碗、青葱粒适量、蒜茸少许。烹饪方法:

鸡蛋和水轻轻搅和,把５只的明虾放在大碗中，将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸，下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面，洒些青葱粒、葱油、适量的酱油就行了.

二十五、梅菜蒸蛋ﻫ原料：鸡蛋3粒、水1碗、梅菜2叶、肉碎５0g、蒜茸少许烹饪方法：

ﻫ鸡蛋和水轻轻搅和，梅菜切粒，浸入水中,用力洗3次,烧热镬，下2汤匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入