《化学品的合理使用》 第2课时（提升）同步测试【高中化学必修2（新课标）】

1/5化学品的合理使用(提升)第2课时1．丁基羟基茴香醚(BHA)是脂肪、油和乳化脂肪制品常用的抗氧化剂，其结构简式为：，下列有关丁基羟基茴香醚的说法正确的是()A．该化合物的分子式为C10H16O2B．该化合物能和金属钠反应生成氢气C．该化合物所有碳原子可能在一个平面内D．为防止食用油被氧化变质，可加入足量的丁基羟基茴香醚2．下面对某些商家的做法正确的是()A．为节约成本，商家可以用工业用蜡对水果进行上蜡B．为使粉条色泽好看，提高卖相，商贩可以用硫黄熏蒸C．为防止蔬菜腐烂，商贩用福尔马林溶液喷洒D．为使糕点松软，商家用碳酸氢铵作膨松剂3．化学与生活联系紧密，下列有关食品添加剂的说法正确的是()A．食品加工过程中可以加入生石灰作食品的防腐剂B．向豆浆中加入石膏溶液制成豆腐，主要利用石膏能使蛋白质变性的原理C．含铝食品膨松剂要特别关注铝元素超标问题D．吊白块(甲醛合次硫酸氢钠)漂白效果非常好，可作为面粉的增白剂4．食品加工过程中，为提高食品色泽，常加入一些食品着色剂，下列不能作食品着色剂的是()A．姜黄 B．叶绿素铜钠盐C．苋菜红 D．苏丹红-Ⅰ5．内酯豆腐和普通豆腐的口感和保质期都有所不同，其根本原因是两者使用的凝固剂不同，下列凝固剂最有可能是制作内酯豆腐凝固剂的是()A．葡萄糖酸-δ-内酯 B．石膏C．氯化镁 D．氯化钠6．下表是国家对加碘盐含碘量下调后精制碘盐包装说明书。配料表：氯化钠碘酸钾KIO3含碘量：20～30mg·kg－1重量：500g食用注意：烹调时等食品熟后加入碘盐贮存方法：密封避光防潮下列有关食品营养强化剂KIO3说法错误的是()A．缺碘和碘过量都不利于人体健康B．碘酸钾见光、受热易分解C．碘酸钾中碘的化合价为＋5价D．可以用淀粉溶液证明加碘盐中是否含碘元素7．从化学的视角看食品添加剂，主要从其元素组成、结构、性质及对人体的影响等方面研究。结合表中信息回答下列问题。物质的组成与性能用于食品添加剂物质名称组成主要化学性质类别法律规定碳酸氢钠NaHCO3和胃酸反应不稳定、受热易分解膨松剂可用还原性铁粉Fe和胃酸反应抗氧化剂据国家标准可用甲醛HCHO防腐剂国家严禁使用亚硝酸钠NaNO2水溶液呈碱性和硝酸银反应生成浅黄色沉淀护色剂防腐剂严格按国家标准使用(1)国家严禁甲醛作食品添加剂的原因是________(填字母)。A．甲醛有刺激性气味B．甲醛易溶于水C．甲醛能使蛋白质发生变性而失去生理活性D．甲醛和食品反应生成有害物质(2)还原性铁粉用于食品添加剂，能防止食品氧化而变质，还是一种营养强化剂，可以和胃酸(主要为盐酸)反应，从而为人体补充必要的微量元素铁，写出铁粉和胃酸反应的离子方程式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)碳酸氢钠是面食类食品常用添加剂，其作用是______________________________________________________________________________________________________，写出反应的化学方程式：__________________________________________________。(4)NaNO2外观酷似食盐，有咸味，常被误食而导致中毒事件发生，据表中信息，如何鉴别是NaNO2还是NaCl。________________________________________________________________________。(包括选取试剂、方法、实验现象和结论，写出一种方法)答案与解析1．丁基羟基茴香醚(BHA)是脂肪、油和乳化脂肪制品常用的抗氧化剂，其结构简式为：，下列有关丁基羟基茴香醚的说法正确的是()A．该化合物的分子式为C10H16O2B．该化合物能和金属钠反应生成氢气C．该化合物所有碳原子可能在一个平面内D．为防止食用油被氧化变质，可加入足量的丁基羟基茴香醚答案B解析据化合物的结构简式，该物质的分子式为C11H16O2，A项错误；分子中存在羟基，可以和金属钠反应生成氢气，B项正确；该分子中含有丁基，碳原子为饱和结构，故丁基结构中的4个碳原子为空间四面体结构，不可能在同一平面内，故C错误；食品添加剂在使用时一定按标准加入，不能超过国家规定的最大使用量，故D错误。2．下面对某些商家的做法正确的是()A．为节约成本，商家可以用工业用蜡对水果进行上蜡B．为使粉条色泽好看，提高卖相，商贩可以用硫黄熏蒸C．为防止蔬菜腐烂，商贩用福尔马林溶液喷洒D．为使糕点松软，商家用碳酸氢铵作膨松剂答案D解析工业用蜡中含汞、铅等有害成分，对水果上蜡不能用工业蜡代替食用蜡，A错误；硫黄熏蒸粉条，会在粉条中残留大量的有害物质，故B错误；福尔马林溶液为甲醛水溶液，对人体会产生很大毒害，故C错误；碳酸氢铵为食品的膨松剂，在受热时，会产生CO2等气体，从而使糕点松软，故D正确。3．化学与生活联系紧密，下列有关食品添加剂的说法正确的是()A．食品加工过程中可以加入生石灰作食品的防腐剂B．向豆浆中加入石膏溶液制成豆腐，主要利用石膏能使蛋白质变性的原理C．含铝食品膨松剂要特别关注铝元素超标问题D．吊白块(甲醛合次硫酸氢钠)漂白效果非常好，可作为面粉的增白剂答案C解析生石灰为氧化钙只能吸水，只能作食品干燥剂，不能作防腐剂，故A错误；向豆浆中加石膏溶液制豆腐，是利用蛋白质胶体聚沉的性质，故B错误；含铝食品膨松剂可导制铝元素超标，会损伤人的神经系统，故C正确；吊白块不是食品添加剂，只能用于工业产品漂白，不能作面粉增白剂，故D错误。4．食品加工过程中，为提高食品色泽，常加入一些食品着色剂，下列不能作食品着色剂的是()A．姜黄 B．叶绿素铜钠盐C．苋菜红 D．苏丹红-Ⅰ答案D解析苏丹红-Ⅰ为工业色素，严禁用于食品着色。5．内酯豆腐和普通豆腐的口感和保质期都有所不同，其根本原因是两者使用的凝固剂不同，下列凝固剂最有可能是制作内酯豆腐凝固剂的是()A．葡萄糖酸-δ-内酯 B．石膏C．氯化镁 D．氯化钠答案A解析葡萄糖酸-δ-内酯是制内酯豆腐的凝固剂，石膏、氯化镁是制普通豆腐的凝固剂。6．下表是国家对加碘盐含碘量下调后精制碘盐包装说明书。配料表：氯化钠碘酸钾KIO3含碘量：20～30mg·kg－1重量：500g食用注意：烹调时等食品熟后加入碘盐贮存方法：密封避光防潮下列有关食品营养强化剂KIO3说法错误的是()A．缺碘和碘过量都不利于人体健康B．碘酸钾见光、受热易分解C．碘酸钾中碘的化合价为＋5价D．可以用淀粉溶液证明加碘盐中是否含碘元素答案D解析由碘盐的说明书可以看出，碘酸钾性质不稳定，在加热或见光情况下易分解，碘酸钾(KIO3)中碘为化合态的碘元素，化合价为＋5价，淀粉遇单质碘变蓝色，遇碘酸钾无颜色变化，故D错误。7．从化学的视角看食品添加剂，主要从其元素组成、结构、性质及对人体的影响等方面研究。结合表中信息回答下列问题。物质的组成与性能用于食品添加剂物质名称组成主要化学性质类别法律规定碳酸氢钠NaHCO3和胃酸反应不稳定、受热易分解膨松剂可用还原性铁粉Fe和胃酸反应抗氧化剂据国家标准可用甲醛HCHO防腐剂国家严禁使用亚硝酸钠NaNO2水溶液呈碱性和硝酸银反应生成浅黄色沉淀护色剂防腐剂严格按国家标准使用(1)国家严禁甲醛作食品添加剂的原因是________(填字母)。A．甲醛有刺激性气味B．甲醛易溶于水C．甲醛能使蛋白质发生变性而失去生理活性D．甲醛和食品反应生成有害物质(2)还原性铁粉用于食品添加剂，能防止食品氧化而变质，还是一种营养强化剂，可以和胃酸(主要为盐酸)反应，从而为人体补充必要的微量元素铁，写出铁粉和胃酸反应的离子方程式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)碳酸氢钠是面食类食品常用添加剂，其作用是______________________________________________________________________________________________________，写出反应的化学方程式：__________________________________________________________________________________________________________________________。(4)NaNO2外观酷似食盐，有咸味，常被误食而导致中毒事件发生，据表中信息，如何鉴别是NaNO2还是NaCl。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(包括选取试剂、方法、实验现象和结论，写出一种方法)答案(1)C(2)Fe＋2H＋=Fe2＋＋H2↑(3)中和面团发酵产生的酸，并放出CO2