功能性食品ppt培训课件教材

功能性食品功能性食品的定义

适宜的营养作用对靶功能有好的效果改善健康状态具有特定功能降低疾病危险性必须仍然是食品

分类（一）分类（二）功效成分

功效成分的定义

功能性食品中真正起生理作用的成分

也称活性成分、功能因子

功效成分的分类

功能性食品与药品的区别

——不是中间产品或加药产品功能性食品的管理

必须报国务院卫生行政部门审查批准；不得有害健康，说明书内容必须真实；中国保健食品的标志保健食品审查的重点

企业生产工艺、过程产品的保健功能和说明书的宣传功能性食品的作用

1．增强免疫力

2．抗衰老

3．调节血脂

4．调节血糖

5．调节血压

6．改善胃肠道功能

7．改善骨质疏松

8．促进排铅

9．杭突变、抗肿瘤

10．抗疲劳

11．提高应激能力

12．清咽润喉

13．保护化学性肝损伤

14．减肥

15．美容

16．促进乳汁分泌

17．改善营养性贫血

18．改善睡眠

19．改善性功能

20．增进智力

21．促进生长发育

22．改善视力功能性碳水化合物

活性多糖

（一）真菌多糖

结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链；沿链分布β(1→6)

葡萄糖基功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合来源：香菇、灵芝、猪苓冬虫夏草等

（二）植物多糖结构及构效关系：未确定

功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎

来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖功能性低聚糖结构：

3～9个单糖；糖苷键连接生理功效：1．促使双歧杆菌的增殖

2．减少有毒发酵产物产生

3．防止便秘

4．增强免疫力，抗肿瘤

5．降低胆固醇

6．保肝

7．合成Vit、促进钙吸收

8．低（无）能量

产品：果低聚糖来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡甜度：蔗糖的0.3~0.6倍摄入量：2~8g/d毒性：30g/d----放屁增加；

50g/d----腹部痉挛和腹泻。应用注意：①酸性条件下不能长时间加热②避免与酵母同用氨基酸、肽和蛋白质

半必需氨基酸

（一）牛磺酸

功效：影响体力、视力、心脏、脑的正常生长存在：动物乳汁、肌肉、脑、心脏牛乳——lμmol/l00mL

母乳——25μmol/l00mL。（二）谷氨酰胺

剧烈运动、受伤、感染——

需要补充；作用：①防止肠衰竭②肠衰竭的惟一可靠指标存在问题：不稳定、溶解度差解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽活性肽酪蛋白磷肽(CPP)

来源：牛乳中酪蛋白胰蛋白酶水解功效：可溶性钙↑小肠对钙的吸收↑机理：黏附在磷酸钙晶体表面褪黑素

来源：松果体分泌的一种激素色氨酸衍生物

功效助眠；延缓衰老；增强免疫力

，增强抗感染、抗肿瘤能力。

副作用：短期实验未发现不宜人群：儿童孕妇哺乳期妇女准备怀孕的妇女精神病患者服用类固醇药物者自身免疫疾病患者免疫系统肿瘤患者植物活性成分

植物雌激素

——包括：异黄酮类木酚素

大豆异黄酮

1．对雌激素有双向调节作用：

2．抗癌作用：——主要是抗激素依赖性肿瘤

3．降低胆固醇的作用。有机硫化合物

来源：葱、大蒜——硫化丙烯芥菜、萝卜——异硫氰酸酯辣椒、花椒、胡椒——酸性酰胺

异硫氰酸酯

来源：十字花科植物如西兰花、卷心菜、萝卜等。功效：抗氧化、抗肿瘤机理：细胞毒性、细胞抑制；抑制致癌物的代谢。二烯丙基二硫化物

（DADS）来源：大蒜——蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生功效：抗氧化降血脂提高免疫力抑制肿瘤：(胃、肠；子宫、乳腺；皮肤）萜类化合物

通式：（C5H8)n存在：广泛存在于动植物体内尤其在植物精油成分中分类：单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜、多萜皂苷多酚类

苹果多酚

生理功效：抗氧化（SOD活性；食品）抗过敏防龋齿、除口臭美白、减肥抗肿瘤（抗突变；抑增殖）降压茶多酚食品加工：油脂抗氧化剂；色素保护剂美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射；降血脂、抑制AS；抗菌、抗病毒葡萄多酚（葡萄籽提取物——原花青）①抗氧化（最强）②心血管方面（CD、DM、高血压）③抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用④皮肤保健及美容作用⑤其他：（抑菌；保肝；改善视力）微生态制剂

——包括益生菌益生素合生素

乳酸菌

分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属生理功效：1．调节肠道菌群平衡

2．抑制内毒素、抗衰老

3．免疫激活，抗肿瘤

4．降低血清胆固醇

5．促进Ca吸收、生成营养物质