糖果蜜饯技术

糖果配方(单位：斤)技术资料一、原料1100．3—0．5(14。2100．3—0．50．44。3100．3—0．50．44。4100．3—0．514。5100．3—0．514。6、棒棒糖、辣椒糖：同水果糖或酥心糖。二、说明61350％以上，起锅温度也应低些(约150度，由于在150度时含水量比160度的含水量要多一些)。附二、食用型滑石粉：操作过程中使用，防沾防潮。县级药材公司、各药店有购。附三、操作过程中肯定要戴白纱手套、打滑石粉，以防烫伤。三、质量问题1、返砂现象；在冷却、拉条、成型时，有时变成散砂或变成一团硬块，均是返砂。缘由；原糖浆放少了；原糖浆质量问题；用热水或开水熬糖；水放少了；添加料过多或过粗；冷却太慢。应先溶解，让添加料与糖分别(粉子类添加料会自然沉淀)再熬制，同样加原糖浆；觉察返砂，应马上将返30—60沉入糖液底层，则应等添加物完全沉淀后再倒出糖液重熬制。2、溶化的主要缘由(1)原糖浆参加过多t(2)火小熬制时间太长；(3)熬糖时加水过多：155未准时包装，糖果吸潮。配方中原糖浆用量可增减。4、糖果硬的缘由(2)拉条时间太短；(3)添加物过多。5、软的缘由(2)原糖浆用量偏多；(3)回锅重熬的糖。软糖生产技术一、配方：白糖1021610．3二、制作13．52122、熬糖：白糖84125锅(最好以糖液锅内看不到水蒸汽为起锅标准)，加芝麻，倒入模具内冷却。完全冷透后脱模，用糯米纸包装，再加包装(为包装便利，可抹淀粉)。一般要熬50-60分钟。三、备注1、熟芝麻可用各种香精代替，而制作各种水果香型软糖。2、如糖膏完全冷透后，仍很稀不能成形，则可重回锅，连续熬几分钟即可。多彩多昧水晶果技术资料1、模具的制作取石膏粉适量，参加水调成糊状，分别倒入纸盒内摊平，然后把一个泥球(自己先做好泥球，晒干的最大半径。等石膏凝固后取出泥球即成模具(放泥球时，应将泥球用食用油蘸一下，利于便利出模)。泥球取出后，需对模具进展修光。2、原料海藻酸钠、苯甲酸钠或山梨酸(防腐剂)、食用色素(调色)、食用水果香精、柠檬酸、乳酸钙、水。3、制作方法液中参加不同的食用色素和食用水果香精即可)。先把珍宝液注入模具，将模具用手持平放入钙化液中，轻轻摇摆几次，即可脱模而出，完全凝固后即可捞出，再放入清水中浸泡几个小时，用水冲洗数次，即为成品。模具在使用前必需用水加以浸泡，使其充分吸水，否则不易脱模，在成型操作时，要留意不能将模具上的钙化液滴落到珍宝液中。4、防腐措施等，用料为总料液的千分之一左右。5、说明(2)产品可切成片或丝热炒，也可凉拌食用。三色三味饮料技术资料11250102500．051料。柠檬酸、香精、色素等为调味调色，可依据当地口味自行把握用量，而且应尽可能少加。222501克，可以边加热边搅拌，使海藻酸钠充分溶解。200500．05素用于第1种饮料中的不同，以便形成不同香味、不同颜色。冷却后即成第2种饮料。33配制方法和用料可以与第1种饮料一样，只是香精和色素需与第1种饮料和第2种饮料都不一样，这样才能形成不同香味、不同颜色。4、三色三味饮料配制方法33样杯中的饮料即为三色三味分层的饮料。本品适合在高级场所当天制作当天销售。5、关于三色三昧饮料的补充说明精、食用色素各不一样，装杯时，取不同颜色的饮料分次倒入一杯中，从底层至上层果冻粉的用量依次削减，使每层形成不同的密度，这样就形成了多色多味饮料。一句话，无论您用什么原料，每层之间只要密度不同就可以分层，所谓密度不同，是指一层稀一些，而另一层稠一些。三色三味、五色五味等都是一个道理。果冻和多彩珍宝果冻技术资料建议选购市售成品，也可自行配制，用海藻酸钠混合添加琼脂、柠檬酸即成。50．1005-1019克。1002080-1007010多彩珍宝果冻：在果冻中参加少量多彩珍宝饮料中的各色珍宝粒即为多彩珍宝果冻。l、配制钙化液(1)配比(重量份)1200．1(2)制作10．1即成钙化液。5珍宝粒在网篮上钙化，钙化后能便利地将珍宝粒提出。也可不用网篮。3、配制“珍宝”液(1)配比(重量份)160否则珍宝粒在饮料中会褪色。调味调色原料的用量应尽量少，可依据当地口味喜好自行敏捷确定。(2)制作60165-70食用香精、甜蜜素适量，搅拌均匀。然后可静置一段时间，让原料彻底溶解。色素、香精应尽量少加。每锅配制一种颜色、一种香味的“珍宝”液，换另一锅换另一种食用香精和另一种颜色的油性食用色素，即可配制出另一种香味、另一种颜色的“珍宝”液。4、制作“珍宝”粒10-2015-20珍宝”粒，外硬内软，很有嚼味。如固化时间太短，则质地较软，易碎，固化时间太长则质地较硬，口感较差。钙化到达时间后，将网蓝提{U，用清水将“珍宝”粒漂洗几次。将不同颜色、不同香味的“珍宝”液滴入钙化液中，固化后即成不同颜色、不同香味的“珍宝”粒。5、配制糖液渍溶液1010-20510用(不能在阳光下曝晒)。糖渍液用后可用于饮料中。6、制作悬浮液)300120-30边搅拌边加热，在95-10015