金丝小枣产业化现状与发展潜力

金丝小枣产业化现状、发展潜力分析与发展模式的探讨山东省食品发酵工业研究设计院韩广钧李瑞国 （济南250013）摘要金丝小枣产业化发展已成为山东北部地区新的经济增长点。针对当前金丝小枣资源现状和当地经济发展水平，结合有关黄三角高效生态经济区产业政策和环渤海经济圈产业规划，分析了金丝小枣在规模化开发及深加工等多方面的优势，简要介绍了新产品研发思路及新技术应用情况，进一步论述了精深加工在产业化中的地位与状况等，提出了金丝小枣产业化在未来应该选择的一种发展模式。关键词金丝小枣，产业化，深加工，现状，研发，发展模式金丝小枣资源状况与各地产业化启动情况在主产区，金丝小枣栽培有间作和枣园两种方式，各个地区栽培方式不同，亩产量差别极大。乐陵市100万亩耕地实现了枣粮间作化，其中金丝小枣面积88.5万亩，结果面积约50万亩，产量12.66万吨；无棣县金丝小枣栽培面积41万亩，以纯枣园和间作为主，产量约10万吨；庆云县金丝小枣面积29.27万亩，以纯枣园和间作为主，年产量6万吨。河北沧县金丝小枣园面积60万亩，以纯枣园为主，年产量20万吨左右。上述地区云集了国内主要的金丝小枣加工企业，其中的“农业产业化重点龙头企业”在枣木繁育、发展枣林基地、枣保鲜及加工、枣研发等整条产业链进行了全方位的投资。如山东鼎力集团在庆云县建设了8处枣园绿色食品基地，面积达10余万亩，建设了国家枣加工技术研发中心；山东舜园枣业与无棣县林业局合作成立了无棣县枣树研究所，并采取“公司+合作社+基地+农户”的运营管理模式，牵头成立了旗舰、舜甜、舜翠等13家枣业合作社，利用公司5000余亩枣园发展农业观光旅游，建设了百果园、枣树岭和绿色枣果和采摘园等景点；山东冬映红枣业形成22万亩种植基地，拥有1个省级农产品质量监督检测中心、1个枣树研究所和4家生产企业；无棣万德福食品公司建设了“万亩枣园”绿色食品基地；山东百枣纲目生物科技有限公司投资建设了“中国乐陵金丝小枣文化博物馆”和枣文化园。各个地方政府也在大力扶持优势产业，加大农业开发力度，惠及三农发展。如乐陵市开发的50万亩枣林游览区，郁郁葱葱，100余个村庄点缀期间；修建了“乾隆御赐枣王匾”、“子母树”、“百枣园”等15处景点;铺筑了6条共56.8公里的旅游线路，被评为国家级“AAA级旅游景区”和省级森林公园。乐陵定期举办的“中国乐陵金丝小枣节”，融经济贸易，文化艺术和参观旅游于一体，为弘扬枣文化，发展金丝小枣起到了很大的推动作用。金丝小枣具备产业化开发的优势金丝小枣的品质在我国红枣品种中当数首位。金丝小枣经过七八千年的栽培历史，形成了其特有的种质资源、栽培经验、加工和食用方法。特别是原产地乐陵的金丝小枣，因其丰富的资源、良好的声誉优势以及数千年沉积而成的枣文化内涵，极具开发潜力。其产业化开发的优势主要有以下几方面：2.1栽培优势：金丝小枣经过数千年的培育，对自然条件适应性强，抗盐碱，耐瘠薄，抗风沙，在含盐量高达0.3%的土壤上能正常生长，在多年的瘠薄地上也能正常结果。因此，金丝小枣栽培地域广，适宜在平原、山区、丘陵等地带推广种植，好管理，易丰产，经济寿命长［1］。2.2规模优势：以主产区乐陵市为例，金丝小枣树总量二千多万株，年产干枣12.66万吨。加上周边的无棣县、庆云县以及沧州等地，该区域金丝小枣年产量50万吨左右，使得大型红枣加工企业具备建设条件。2.3营养优势：金丝小枣与其他枣种相比，营养含量更加突出。据测定，金丝小枣鲜品含可溶性固形物34〜38%，制干枣含糖70〜80%，是含糖量最高的果蔬。常食金丝小枣有补五脏、止咳润肺，益气安神之功效，民间有“五谷加小枣，赛过灵芝草”之说。金丝小枣中有多种有机酸、黄酮、生物碱、皂甙、环磷酸腺苷等活性物质，对人体非常有益。2.4加工优势：金丝小枣是一种干鲜兼宜的多用型优良品种，既可鲜食，又能制干。鲜食核小肉厚，质地细腻，啖食无渣；干制时出干率高达70%〜90%，能长期贮存，进行商品运作及精深加工非常方便。2.5文化优势：金丝小枣历史悠久，与中国文化有着千丝万缕的联系。枣树具有秉正忠厚、淡泊名利的风格，文人墨客留下了大量咏枣诗文。金丝小枣药膳同源、医食相通，历史上流传下来许多典故、民俗、传说以及药膳记载。另外，红枣既红又“枣”（早），极具象征意义，是婚嫁、年节、生辰等吉祥的时刻的馈赠佳品。2.6政策优势：国家发改委《黄河三角洲高效生态经济区发展规划》提出：“高效利用区域优势资源，大力发展循环经济，推进清洁生产，突破制约产业转型升级的关键技术，培育一批特色优势产业集群”、“黄河三角洲高效生态经济的发展，要体现可持续发展理念，推进产业结构生态化、经济形态高级化，促进经济体系高效运转和高度开放，实现开发与保护、资源与环境、经济与生态的有机统一”。金丝小枣产业化发展符合环渤海经济圈产业规划和山东省“十二五”食品工业发展规划，发展时机成熟，机遇难得。金丝小枣深加工产业现状目前国内几大金丝小枣主产区用于深加工的枣果比例约10-40%左右，近年来，虽然主产区红枣加工能力有较大幅度增长，但是红枣加工企业粗加工产品多，深加工产品相对较少。特别是在精深加工方面还有很大的提升空间。山东省枣果干制比例60%，鲜销采摘占5%，加工占35%。其中金丝小枣加工比例达到40%。各类红枣加工企业上千家，重点企业有：“山东鼎立”、“山东东映红”、“汇源（乐陵）公司”、“裕华集团”等，红枣加工能力超过30万吨/年。河北省干制红枣占70%左右，鲜食枣占5%左右，加工枣占25%左右。在红枣企业中，有“沧州沛然”、“沧县京沧”、“沧州甘霖”、“黄骅天天”等省级重点龙头企业22家，其余为小型企业⑵，总加工能力约15万吨。河南省已形成大型枣业集团公司8家，包括“好想你枣业'、“河南内黄金丰”、“永盛”、“新郑大红袍集团”等，小型加工厂600多家，年加工能力约15万吨。山西省红枣加工企业500多家，其中年销售收入在500万元以上的红枣加工企业有50余家，比如交城的“天骄枣业”、临县的“天渊枣业”、太谷的“天山斗枣业”、榆次的“宏大枣业”、稷山的“胃乐”、永和“黄河天然食品”等。红枣加工能力约为30万吨⑶。陕西省枣加工量仅占总产量的10.7%，有枣贮藏加工企业400家，比如“神力果品”、“东方红枣业”、“红海实业”等。其中陕北主产区红枣加工企业60多个，年加工能力约8万吨囹。目前金丝小枣主要以干制为主，如免洗枣、无核枣、枣片，深加工产品大部分为传统加工品，如蜜枣、枣酱、枣泥等，通常只是对果品进行整体（或部分组织）加工，改善颜色、风味和形状，加工层次较低，产品形式单一、附加值低。少数企业进行金丝小枣酒、蜜枣、枣饮料、枣休闲食品及功能食品的开发，但整体规模较小，品种依然较少，不能形成有效的金丝小枣资源转化能力。加工产品结构不合理，规模化生产水平不高，制约了产业发展5］。深加工在金丝小枣产业化中的地位目前金丝小枣主产区正在形成“苗木繁育一种植基地一加工龙头企业一枣文化产业”的金丝小枣产业化格局。其中金丝小枣深加工业是整个产业链的核心，处于承前启后的关键环节，其重要性表现为：⑴深加工业对枣原料的稳定需求能够解决金丝小枣销路问题，把分散的小生产和相对集中的大市场有机地连接起来，有效降低了枣农的经营风险。⑵深加工是提升金丝小枣商业价值的关键环节，是整个产业链的主要赢利点，特别是对等外枣果、非标枣果的大量消耗，提高了枣资源的利用率。⑶受采摘期制约，人们享用新鲜枣果的时间只有一个月左右，深加工为消费者提供营养丰富、携带方便、口味多样的蜜饯、片剂、膏、粉、饮品等枣加工系列产品，大大延伸金丝小枣的市场供应期和商业价值。⑷深加工产业的资金积累将反哺枣一、三产业的发展，为金丝小枣农业开发、枣文化、旅游、物流等产业的发展提供资金支持，推动金丝小枣产业化进程。因此，深加工产业是整条产业链的核心，也是金丝小枣产业化开发的基础。金丝小枣系列产品发展潜力与方向根据主产区产业现状，应着重发展金丝小枣资源梯度开发，延长深加工产业链：将优质枣进行标准化处理直接进入流通市场；以等外枣、非标枣果为原料，发展枣汁、枣粉、发酵制品、生化制品（提取功能因子）等多元化产品开发；同时充分开发枣皮、枣渣、枣核等资源，进行资源化综合利用。山东省食品发酵工业研究设计院对金丝小枣深加工进行多年研究，形成了比较完备的金丝小枣开发体系。近年来对该体系中大部分产品进行了技术转让和相应的工程设计，为枣制品产业化开发贡献了力量。例如，近几年研发和设计完成的枣制品项目有：红枣可乐、浓缩红枣汁、速溶枣粉、冻干粉、小枣果酱、果泥、小枣保健酒、枣醋、红枣多糖、红枣多糖胶囊及口服液、红枣胶原肽、枣天然枣红色素、功能性饲料添加剂、红枣膳食纤维、环磷酸腺苷（cAMP）及金丝小枣副产物的综合利用等等，这些产品的开发充分利用了超微粉碎、低温提取、酶工程、无机膜超滤、真空浓缩等先进生物加工技术，在这些技术的实际应用方面积累了成熟的设计和操作经验，在金丝小枣的精深加工和循环经济发展方面将发挥更重要的

作用。其开发体系详见图1。提纯==>金丝小点多精提纯一冻干E环磷酸腺昔cAMP夹心惠酥脆枣冻干=>冻干枣粉提取作用。其开发体系详见图1。提纯==>金丝小点多精提纯一冻干E环磷酸腺昔cAMP夹心惠酥脆枣冻干=>冻干枣粉提取一■浓缩—冻干=>枣红色素液体发酵—后处理f调配=^>枣酒咀嚼枣片精深加工冲泡耍餐毒茶辅料f精深加日化系列产品医药系列产品保健系列产品图1金丝小枣开发体系金丝小枣产业化发展模式经过多年的探索和摸索，金丝小枣产业化发展的基本思路和初步格局已经形成，但受地方经济和基础投资的限制，金丝小枣产业的规模化、档次和产业产业链发展不够理想，还需要国家、地方政府和金融部门从政策和资金方面加大扶持力度，充分挖掘金丝小枣的价值潜力和品牌优势，发展从金丝小枣科研繁育、采摘观赏、枣文化科技展示、到枣制品加工的全方位立体产业链，这将涉及到食品、医药、日化、科普、工艺品、畜牧、种植、旅游观光等众多领域，是一项复杂的系统工程，建设周期长，需投入大量的人力、物力和财力。现阶段必须以枣制品加工业为核心，以带动其他相关领域的稳步发展。在加工业发展中要充分利用金丝小枣果、核、皮的生物化学成分、营养价值、药用价值，发展冻干粉、枣红色素、小枣多糖、环磷酸腺苷（cAMP）等高附加值的精深加工产品。一条完整的金丝小枣循环经济产业链形成后，在综合开发的链条上，没有废品、废物的产生，而是各个环节的废物再利用，即资源化、能源化，实施清洁生产，基本实现污染物的零排放，进入金丝小枣产业的低碳经济，其产品是绿色有机产品。金丝小枣产业链规划图如下（图2）：

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k凝物菌剂j图2金丝小枣产业化链条展望金丝小枣是我国特有的果品资源，深具中国文化内涵。枣加工企业应利用金丝小枣自身的品牌价值，大力发展金丝小枣研发、繁育、规模化种植、深加工、旅游、枣文化的全方位立体产业链，将金丝小枣产业延伸到食品、医药、日用化工、营养保健、餐饮服务、工艺美术、畜牧养殖、旅游观光等众多领域。金丝小枣系列产品的深度开发，将提高农民种植金丝小枣的综合收益，推动当地优势产业的和谐发展，从而展现出巨大的发展潜力。参考文献：［1］王继贵，翟玉柱.金丝小枣在我国枣业经济中的优势与不足及发展建议［J］.河北农业科学,2008,12(10):113-114［2］王学军，张新生.河北省枣产业现状与发展方向［J］.河北农业科学,2008,11(3):47-48,63［3］ 刘润