公共营养师四级理论知识考试真题2011年

公共营养师四级理论知识考试真题2011年（总分100，考试时间120分钟）一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。婴儿的必需氨基酸有（）A.7种 B.8种C.9种 D.10种构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖 B.脂肪酸C.氨基酸 D.多肽中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3 B.4C.5 D.8以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸 B.硬脂酸C.花生四烯酸 D.软脂酸牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖 B.蔗糖C.乳糖 D.葡萄糖TOC\o"1-5"\h\z5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ）A.10kcal B.15kcalC.20kcal D.25kcal人体氮唯一的来源是（ ）A.脂肪B.蛋白质C.维生素 D.碳水化合物膳食中铁的良好来源是（ ）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏 D.谷类与脚气病有关的维生素是（ ）A.维生素A B.维生素DC.维生素B2 D.维生素B1食物蛋白质中含氮量一般为（）A.6% B. 16%C.26% D. 36%在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）A.鱼油 B.猪油C.牛油 D.羊油

TOC\o"1-5"\h\z限制氨基酸是指（ ）氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）A.5.85 B. 6.05C.6.25 D. 6.45成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）A.5% B. 10%C.15% D. 20%我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ）A.40%以下B.40〜54%C.55〜65%D.70%以上下列食物含果胶较多的是（ ）A.面粉 B.黄豆C.香蕉 D.黄瓜下列物质中属于多糖的是（ ）A.糖元 B.蔗糖C.麦芽糖 D.葡萄糖组成低聚糖的单糖分子数为（ ）A.1〜2个 B.3〜8个C.11〜15个D.16〜20个水溶性维生素摄入过多时（ ）可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外夜盲症可能是由于缺之（ ）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1 D.维生素B2味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）A.锌 B.铬C.硒 D.钙人体必需微量元素包括（ ）硫、铁、氯 B.碘、镁、氟C.铁、铬、钻 D.钙、锌、碘有利于非血红素铁吸收的是（ ）A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 ）A.蛋类B.谷类

C.豆类D.肉类TOC\o"1-5"\h\z为了满足生长发育的需要，10〜13岁儿童（ ）铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量（）A.3 B.4C.9 D.7以下说法错误的是（）乳糖存在于乳类及制品中 B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳 D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收目前认为与克山病有关系的微量元素是（）A.铁 B.钙C.锰 D.硒有利于铁吸收的因素是（）A.维生素CB.磷酸盐C.草酸 D.植酸佝偻病与哪种元素缺乏有关?（）A.铬 B.钙C.铁 D.硒以下属于水溶性维生素的是（）A.维生素D B.维生素B1C.维生素A D.维生素E婴儿开始添加辅食的适宜时间为（）A.2-3月 B.4-6月C.6-8月 D.8-10月以下植物性食物中富含优质蛋白质的是（）A.大豆类 B.蔬菜C.水果D.谷类以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品 B.粮谷类C.动物内脏 D.蔬菜类下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉 B.猪肉C.鸡蛋 D.红豆下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品 B.肉品C.水果 D.面类以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬 B.山楂C.桔子 D.猕猴桃二恶英事件属于食物的（）化学性污染 B.微生物污染C.放射性污染 D.昆虫污染

二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有一个或多个答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（ ）维生素C维生素E维生素B2维生素B6影响钙吸收的不利因素有（ ）草酸植酸磷酸盐醋酸常见的营养评价方法有（ ）体格检查实验室检查膳食调查法化学分析法给婴儿添加离乳食品的原则（ ）与婴儿月龄相适应从一种到多种从稀逐渐变稠细小变粗大和少量变多量按病原物质分类，将食物中毒分为几类（ ）细菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒动物性食物中毒有毒植物中毒及化学性食物中毒微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（）粮谷类动物肝脏类蔬菜水果类海产品类蛋白被分解时下面那种说法正确（ ）含10个以上氨基酸的肽称多肽含3个氨基酸称3肽2个氨基酸称2肽蛋白被分解成必需氨基酸以下对脂肪酸的描述哪些正确（ ）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）

D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸食品的细菌污染中哪种说法正确（ ）假单胞菌属多见于冷冻食品微球菌属在蛋品中常见芽抱杆菌属在罐头食品中常见乳杆菌属在乳品中多见常用的加热杀菌技术有（ ）使用抗生素巴氏消毒法超高温消毒法微波加热杀菌和高温灭菌法粮豆的主要卫生问题是（ ）霉菌和霉菌毒素的污染农药残留有害毒物的污染仓储害虫及其它污染制定食品卫生标准的主要法律依据（ ）消费者权益保护法质量法食品卫生法标准化法婴幼儿喂养的类型分为（ ）牛乳喂养母乳喂养人工喂养混合喂养蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（ ）水肿型X形或O形腿型亚健康型消瘦型婴幼儿喂养主要经历哪几个阶段（ ）液体食物喂养泥糊状食物喂养母乳喂养固体食物喂养食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（ ）感官物理化学微生物正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ ）活动生长发育

基础代谢食物的特殊动力作用蛋白质的生理功能有（ ）构成和修补人体组织构成酶和激素的成分构成骨骼构成抗体维生素缺乏的主要原因是（ ）维生素摄入不足需要量相对增加由于年龄太小或太大吸收利用障碍大豆中的抗营养因子主要有（ ）蛋白酶抑制剂胀气因子植酸植物红细胞凝集素膳食调查通常采用下列几种方法（ ）称量法或称重法查账法饮食史法化学分析法食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ）生物性污染农药污染放射性污染化学性污染食品腐败变质的原因主要有（ ）环境因素存放时间太长微生物作用食品本身的组成和性质下列哪些是必需氨基酸（ ）异亮氨酸天门冬氨酸蛋氨酸缬氨酸食物依据其性质的来源可分类为（ ）动物性食物植物性食物水产品食物矿物性食物家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ ）A.加水搓洗

加碱加盐用高压锅煮饭关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（ ）由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜每天应保证有200—250克蔬菜应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些（ ）爆米花含有对儿童危害极大的铅不便于学生咀嚼能力的锻炼高温爆米花破坏了玉米中的维生素易影响正餐的摄入正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。蛋白质葡萄糖碳水化合物蔗糖在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ ）色氨酸赖氨酸蛋氨酸苏氨酸下列物质中的（ ）缺乏可导致贫血维生素C维生素D叶酸尼克酸营养健康教育包括（ ）心理健康教育最终目标是行为的改变通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众预防营养健康健康教育营养咨询所包括的内容有哪些（ ）营养状况的调查饮食的调查营养缺乏症的调查实验室的检查TOC\o"1-5"\h\z下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（ ）红烧煎清蒸烤展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ ）

科学性启发性规律性灵活性（ ）是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。尼克酸维生素C维生素B12维生素E以下属于成酸性食品的是（ ）。洋葱蛋黄柠檬牛奶为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（ ）吃面条时连汤一起喝做油炸食品时，油温不宜过高烙饼时，缩短所用时间做馒头时，在发酵面团中加碱以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（ ）炒鸡蛋荷包蛋生鸡蛋煮鸡蛋选购放心肉，正确的做法是：（ ）看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明购买熟肉制品，要仔细查看标签以上做法都正确三、判断题（81—100题，每题1分，共20分。）在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。A.正确 B.错误玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。A.正确 B.错误必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总热能的3%。A.正确 B.错误通常情况下，有各种体力活动所消耗的热能消耗的15—30%。A.正确 B.错误未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。A.正确 B.错误硒广泛分布在人体的所有组织和器官中，脂肪组织含量最低。A.正确 B.错误

维生素D与钙元素的代谢有关。A.正确 B.错误当人体缺乏维生素C时会引起佝偻病。A.正确 B.错误氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。A.正确 B.错误黄豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。A.正确 B.错误7-脱氢胆固醇是人体内维生素D3的生理活性形式。A.正确 B.错误鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。A.正确 B.错误婴儿的最佳天然食品是牛奶。A.正确 B.错误对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。A.正确 B.错误水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。A.正确 B.错误孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。A.正确 B.错误大量流行病学表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样