广西公共营养师技能考试试卷

广西公共养分师技能考试试卷一、单项选择题〔共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉赐予葡萄糖主要是为了 A．促进机体利用蛋白质 B．促进脂肪发动 C．促进微量养分素吸取D．防止胎儿低血糖症 E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响2、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不颖时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要病症表现为 A．四肢肌肉麻木，失去运动力量 B．面部、胸部及全身皮肤潮红 色觉和位置觉错乱，视觉模糊 D．颜面肿胀、苦痛3、中国男、女性按腰围推断肥胖的标准为 A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm4、VB2主要的膳食来源是 A：植物性食物B：动物性食物C：谷类食物5、缺乏可引起“脚气病”的维生素是 A．维生素B1 B．维生素B2 酸6、食品中检出以下哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染 A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌 D．副溶血性弧菌 毒梭菌类7、维生素E的主要食物来源是 A．植物油 B．肉类 C．鱼类 果8、 卡价最高，是体内能量的主要储存形式。A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素9、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以以下 载体A：面包C：饮料D：维生素10、茅台酒属于 A．酱香型 B．芳香型 C．浓香型 D．兼香型 E．米香型进展鉴定判定其是否腐败变质敏感的指标是 A．感观检验 B．挥发性盐基氮 C．过氧化物值 D．菌落总数12、以下有关唾液作用的描述，错误的选项是 唾液可潮湿与溶解食物以引起味觉 唾液可清洁和保护口腔 液可杀灭进入口腔内的微生物 D．唾液淀粉酶可对淀粉进展彻底的分解13、机体的免疫系统不包括 A．淋巴结 B．肝脏 C．骨髓 D．脾14、影响食品腐败变质的最主要因素是 A．食品因素 B．微生物因素 C．环境因素 因素15、资料收集的总体要求中最重要的是 A．计算准确 B．真实牢靠 C．把握技巧 准确、当BMI指标= 时，可推断我国成人超重。A．18.5～22.9 B．18.5～23.9 C．＜18.5 D．≥28 E．24.0～27.9、不能常常食用精巧面粉，由于其加T过程中 多。A．能量 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．B族维生素18、以下食物中相对含钙高且吸取好的食物是 A．禽肉 B．菠菜、苋菜等 C．蛋类 19、记账法膳食调查的优点是〔〕A．结果准确B．能用于评估人群摄入量是否适宜D．可以反映个人的饮食习惯20、膳食蛋白质中非必需氨基酸 氨酸的作用。A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸21、青少年每日膳食钙的参考摄入量为 B：砷C：铅22、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括 A．病人 B．有毒食品加工者 C．有毒食品销售者 食品检验者23、5～6岁儿童有短暂地掌握留意力的力量，时间约 分钟。A．5 B．10 C．15 24、以下说法不正确的选项是 A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸取养分成分D．大量进食B1缺乏25、 可供给较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织构造以及免疫功能有益。A．脂肪 B．蛋白质 C．糖类 D．矿物质26、下面B．赖氨酸C．蛋氨酸

为半必需氨基酸。27、公式：A．蛋白质成效比值 B．蛋白质真消化率 C．生物价 用率 E．蛋白质转化率二、多项选择题〔共27题，每题的备选项中，有22个以上符合题意，1〕1、消瘦型蛋白质-热能养分不良主要是由于缺乏 所导致的A．热能2、锌缺乏的缘由包括 A．膳食摄入量低 B．生物利用率增加 C．生理需要量增加 障碍 E．肠外养分3、膳食史法是一种 A．具体的调查方法 B．形象的调查方法 C．抽象的调查方法 用较高的调查方法 E．膳食史调查方法一般需要养分专家的指导4、依据对人体的致病力量，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、 非致病性微生物。A：细菌的分布C：细菌种类D：细菌的大小5、进展入户发动时，养分师在沟通过程中需要运用到的技巧有 A．说的技巧 B．倾听技巧 C．提问技巧 D．反响技巧 言技巧6、应维持正氮平衡的人群包括A．儿童 B．孕妇 C．疾病恢复期 D．安康成人 E．肥胖7、对蔬菜和水果进展消毒时应考虑 等因素。对人体安全无害不破坏养分素 效果牢靠 使用便利 格低廉8、克汀病的主要表现包括 胎儿甲状腺功能低下 B．胎儿生长发育缓慢 C．认知力量降低D．脑发育不全 E．异食癖脂肪酸是 A．亚油酸亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏A．脂肪D．维生素11、以下属于孕妇的特别膳食指南内容的是 A．保证充分的能量 B．妊娠后期保持体重的正常增长 加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D．不必限制能量的摄入 E．饮酒要限量12、在养分学上，依据氨基酸的必需性分为 A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．脂肪族氨基酸 氨基酸 E．芳香族氨基酸华人民共和国国家卫生标准养分强化剂参加剂量一般以膳食养分素推举摄入量的 为宜。A：可在体内大量贮存B：可经尿液排出体外C：极易引起中毒14、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有 A．不颖的蔬菜 B．腌菜 C．苦井水 D．卤肉 15、孕妇能量消耗包括 胎儿生长发育 B母体生殖器官变化 C根底代谢体力活动 物热效应 E．脂肪储藏16、粮豆类食品最常见的生物性污染为 A：霉菌和昆虫B：病毒C：鼠类17、社区养分教育评价的内容包括 A．是否到达目标 B．实施养分教育产生的效果 C．是否按打算执行D．分析影响效果的缘由 E．取得成功的阅历18、养分询问和养分教育的共同点是 A．养分信息沟通 B．学问提高 C．态度转变 D．行为转变 通技巧19、四周神经系统依据分布区可分为 A．传入神经 B．自主神经 C．传出神经 D．躯体神经 神经A：a、4卡B：b、9卡C：c、8卡D：d、10卡21、食物中毒的处理包括 A．责任处理 B．中毒场所的处理C．病人的处理 食品的处理22、Z评分等于 〔儿童测量数参考标准的中位数〕/参考标准的标准差〔成年人测量数据-参考标准的中位数〕/参考标准的标准差C〔儿童测量数参考标准的标准差〕/参考标准的中位数〔成年人测量数据-参考标准的标准差〕/参考标准的中位23、可以从 获得社区居民养分与安康资料。政府行政部门B．疾病掌握中心 C．医院 D．科研学术部门 幼保健院24、养分不良使肺外表活性物质削减易发生 等，并