国家公共营养师(三级)理论知识试题

10国家公共养分师〔三级〕理论学问试题第一局部职业道德〔1-100.55〕一、单项选择题〔以下每道考题下面有A、B、C、D1-10100.55〕1、职业道德，就是从事肯定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动严密相关的是(D A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和标准的总和 D．以上都是2、创对养分师事业和个人进展的作用表现在〔D〕A．是养分师事业安康进展的巨大动力 人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德标准、法律道德的说法中，正确的选项是〔D〕B．道德标准是做人的准则，标准个人应当做什么，不应当做什么C．法律标准依靠国家强制力发挥效用，比道德标准的社会功能强大的多D．道德标准以社会舆论和良心发挥作用，但作用格外有限。4、社会主义职业道德的根本标准包括( A)A．爱岗敬业，诚恳守信 ，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创5、道德与法律的关系是〔D〕A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广6、关于道德的说法中，正确的选项是〔C〕A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据C．道德是调整人与人之间关系的特别行为标准D．道德同法律一样，必需在外在标准的约束下才能发挥作用定的国家法律是〔B〕A．《食品添加剂卫生治理方法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 加剂生产企业卫生标准》8、当工作中遇到困难时，你肯定会〔B〕A．一个人渐渐做 富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进展放射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致放射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致放射失败。你认为以上事故主要是由于〔D〕造成的。A．螺母质量不过关 B．环境不卫生C．治理制度不健全 员没有严格遵守操作规章10、关于上述事故，你的感受是〔B〕A．这是偶然事故B．做任何事情都需要精益求精D．上述事故皆有马虎造成，与职业道德素养凹凸无关其次局部理论学问〔11-2001900.595〕一、单项选择题〔以下每道考题下面有A、B、C、D11-1601500.575〕数分别为B)。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g 、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 、4kcal/g、4kcal/g素A含量丰富的食物是(A)。A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的养分素是(C )。A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素14．老年人饮食应留意(A )。A．蛋白适量而质优 水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变15．以下有关豆类的说法中不正确的选项是(D )。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多16．目前确定的必需脂肪酸是(B)。A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 花生四烯酸17．核黄素良好的食物来源是(A)。A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜 C．水果 类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。维生素A 生素C维生素B2 素B619．对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是(D)。A．含量较低 值很低C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D )。A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g以下关于脂肪酸的表达，错误的选项是(C )。酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可到达多少(D )。A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% 对于胃排空的表达，以下哪一项为哪一项错误的( C)。食物进入胃后5分钟即有局部排空食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关豆类与谷类蛋白质有互补作用，是由于豆类含有较多的(C )。A．蛋白质 B．必需氨基酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(C )。A．24g B．64g C．25g D．18g26．评价食物蛋白质养分价值时，作为参考蛋白的是(B )。A．牛乳蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．大豆蛋白质 蛋白质27．人体维生素Ａ缺乏最早的病症是(A )。A．暗适应力量下降 B．夜盲 C．结膜混浊 枯燥28．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(A )。A．构成身体主要成分 B．增加肠功能C．可降低血糖 D．可降低血脂A．1～2个月 B．2～3个月 C．4～6个月 D．7～8个月30．以下哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(D )。A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 氨酸31．以下何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。维生素A 素D 维生素B6 生素B1232．湿热环境下作业，汗中除丧失氯化钠外，丧失较多的无机盐还有(B )。A．钙 B．钾 C．镁 D．铁33．痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)。A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．白切猪肉34．肝昏迷前期应掌握的食物是(D )。A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．鸡蛋35．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(B )。A．脱脂牛奶 B．啤酒 C．豆腐 D．米汤36．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要缘由是(C )。A．铁摄入缺乏 B．锌摄入缺乏C．维生素B12缺乏 D．维生素B6缺乏某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等病症，局部患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。急救措施是(D )。A．洗胃、导泻和注射维生素CB．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射美蓝和维生素CDC男，38岁，面部浮肿，伴血压上升，尿蛋白〔＋＋＋〕，血清胆固醇明显上升，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。养分治疗原则(C)。A．高脂低盐优质蛋白 B．低蛋白低盐低胆固醇C．高蛋白低盐低胆固醇 D．低脂高盐高蛋白39．奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B )。A．除去杂质 B．杀灭致病菌 C．杀灭乳酸菌 D．杀灭全部微生物40．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。A．细菌性食物中毒 B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒 D．霉变食物引起的食物中毒41．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以以下哪项较为多见(D )。A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒C．河豚鱼中毒 血性弧菌中毒42．低温保藏蔬菜宜承受的方法是(B )。A．速冻速溶 B．速冻缓溶 C．缓冻缓溶 速溶43．被世界卫生组织列为养分调查中必测工程的三项指标是〔D 〕。A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%说明鱼体颖，K值大于〔B 鱼体开头腐败。A．30% B．40% C．50% D．60%45．菌落总数可以推测〔A 〕和评定食品腐败变质的程度。A．食品耐贮藏期限 B．食品保洁程度 C．食品价格 率46．〔C 〕可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量〔B 〕。A．0.63MJ〔150Kcal〕 B．0.84MJ〔200Kcal〕C．1.05MJ〔250Kcal〕 D．1.46MJ〔350Kcal〕48．哺乳期乳母的各种养分需求比妊娠期孕妇来得〔B A．低 B．高 C．一样 D．妊娠早期高，妊娠晚期低学龄儿童应当合理食用各类食物取得平衡膳食一日中午餐热量占一日热量的〔D 〕。A．25% B．30% C．35% D．40%青少年膳食总原则为充分的能量足量的动物性食品果蔬谷类〔A 。A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖C．适当节食 D．不宜掌握高能量食品老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下〕。A．体成分转变 化损伤加重C．体成分转变及氧化损伤加重 增高中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是〔D A．对养分有兴趣的人士 B．养分指导师等专业人士C．食品企事业单位治理人士 D．全体中国居民53．以下哪种是允许使用的食用合成色素〔B 〕。A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 红酸54．肉毒中毒特征性的临床表现为〔D 〕。A．猛烈呕吐 B．黄绿色水样便 C．紫绀 经系统损伤病症55．哪种保健功能卫生部不受理和批准〔B 〕。A．抗疲乏 B．关心抑制肿瘤，防癌 C．减肥 血脂56．河豚毒素含量最多的器官是〔C 〕。A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢 和眼睛纤维素主要存在于植物的〔D 〕。A．细胞膜 B．细胞核 C．细胞质 壁58．以下物质中，吸取最快的是〔B〕。A．果糖 B．葡萄糖 C．甘露醇 D．戊糖能量供给量制定的主要依据是〔A〕。A．根底代谢消耗能量的大小 B．食物特别动力作用C．脑力劳动强度大小 D．体力劳动强度大小60．中国养分学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出〔D A．具体的膳食食谱 B．食物的分类概念C．每日必需的食物摄入量 D．较抱负的膳食模式61．下面处于负氮平衡的是〔C〕。A．正常成年人 B．青少年 C．烧伤病人 62．体质指数〔BMI〕26者为〔C〕。A．消瘦 B．正常范围 C．超重 肥胖。63．提倡老年人应多吃些鱼，主要是由于鱼〔C〕。A．热量含量高 B．饱和脂肪酸较多C．不饱和脂肪酸较多 好，且易消化64．碳水化合物独特的生理功能是〔D 〕。A．供给热能 B．构成机体组织成分C．是维持神经系统正常活动不行缺少的物质 酮作用65．下面〔D〕为半必需氨基酸。A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 氨酸66．膳食纤维摄入过少易导致〔D〕。A．肥胖症和胆石症 B．便秘和憩室病C．大肠癌 D．以上都包括67．关于维生素描述正确的选项是〔C〕。A．是维持人体正常功能的一类无机化合物 全不能合成C．需要量很小 D．可构成身体组织68．癞皮症是由于缺乏〔A 〕。维生素PP C．维生素B2 69．〔B〕是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A．铁 B．铬 C．钙 70．关于断乳食物〔B 〕。A．就是断乳期以后婴儿的食品 B．又称婴儿关心食品C．就是为断乳预备的人工代乳品 儿的劝慰食品71．口腔溃疡患者适宜的饮食是〔A 〕。A．冷流质 B．清流质 C．半流质 72．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为〔C 〕。占全天总热能的10% B．＜60gC．＜40g 乎不含蛋白质73．在米的淘洗过程中，主要损失的养分素是〔B 〕。A．B族维生素和无机盐 B．碳水化合物C．蛋白质 维生素C74．严格限制脂肪的膳食，要求全天供给的脂肪量应〔A 〕。A．＜20g B．20～40g C．＜40g 水化合物75．蔗糖摄入过多的危害主要是〔D 〕。A．冠心病 B．糖尿病 C．龋齿 D．三者都包括76．食物中胆固醇含量较低的是(B ) 。A．瘦肉 B．水果 C．猪脑 77．人体生长发育最为快速的时期为〔A 〕。从诞生到1周岁 B．1~3岁的幼儿C．3~6岁儿童期 D．青春期78．黄曲霉毒素主要损害的部位是〔B A．神经 B．肝脏 C．肾脏 79．蒸馏酒的主要卫生问题是〔A 〕。A．甲醇 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 添加剂80．肝损害型毒蕈中毒的特别治疗药物是〔B〕。A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．美兰 素81．葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是〔A 〕。A．猛烈呕吐 B．咳嗽 C．发热 系统病症82．以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低〔D 〕。A．加碱 B．加酸 C．加热 外线照耀维生素D3在血液中主要存在形式是〔A 〕。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D384．锌缺乏时表现为〔C 〕。A．克山病 B．甲状腺肿大 C．生长发育缓慢 软化85．长期过量摄入脂溶性维生素时〔D 〕。A．以原形从尿中排出 B．经代谢分解后全部排出体外C．在体内贮存备用 D．导致体内贮存过多引起中毒86．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入〔D A．≥50g B．＜50g C．25g～50g 87．猪肝含〔A〕数量较多。A．铁 B．硫 C．钠 88．卫生部不受理、不批准的保健功能是〔B 〕。抗疲乏 B．关心抑制肿瘤，防癌 C．减肥 调整血脂89．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从(C )月开头最好。个月 B．2个月～3个月C．4个月～6个月 D．7个月～8个月90．高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量〔B〕以下。A．20g B．25g C．30g D．35g高原筑路工人，长期食用罐头食品，消灭下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是〔A 〕维生素C B．叶酸 C．尼克酸 D．硫胺素女，30岁，怕热、多汗、易感动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤潮湿，甲次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是〔B 〕A．肿瘤 B．甲亢 C．甲低 核93．甲亢首选的养分治疗是〔A 〕。A．高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B．高钾C．高钙 高碘WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的〔A 〕。A．10% B．15% C．20% D．25%孕早期叶酸缺乏可导致〔A 〕。A．生儿神经管畸形 B．母体血脂上升C．生儿溶血 D．生儿先天畸形96．为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于〔D 生素B12 B．叶酸 维生素B2 与维生素D共同作用维持血钙水平的是〔B〕。A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 腺素98．运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是〔B 〕。A．3小时内高糖饮食 B．5小时内高糖饮食C．12小时内高糖饮食 D．24小时内高糖饮食99．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物〔B A．2个月 B．3个月 C．4个月 D．5个月100．高能量膳食最不适合哪一种疾病〔C 〕。A．支气管哮喘 B．肺部感染C．睡眠呼吸暂停综合征 D．肺结核101．促进非血红素铁吸取的因素为〔D 〕。A．茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子102．毕脱斑的形成是由于〔D 〕。A．核黄素缺乏 B．硫胺素缺乏C．体内脂质过多 D．维生素A摄入缺乏103．人体每天约有多少蛋白质被更〔C 〕。A．9% B．26% C．3% D．36%104．各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物〔D 〕精制糖。A．高于 B．相等C．不确定 D．低于105．细菌菌相是共存于食品中的〔C 数量的构成。A．细菌的分布 B．细菌的构造特征C．细菌种类 D．细菌的大小106．大肠菌群可作为食品粪便污染、〔C 〕的指示菌。A．杂菌 B．酵母菌 C．肠道致病菌 D．霉菌107．母乳化奶粉中应脱去牛奶中局部〔A 肾溶质负荷，并促进其吸取。A．钙、磷、钠 B．乳糖 C．脂肪 D．维生素D108．学龄前儿童养分素摄取方面的主要问题是〔A 〕。A．铁、锌、维生素的缺乏 B．蛋白质能量养分不良C．碘、硒缺乏 D．钙、磷、钾缺乏109．人体体格测量资料可作为养分状况的综合观看指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用〔D 〕指标。A．体重 B．身高 C．皮褶厚度 D．身高、体重、皮褶厚度110．实际体重在抱负体重±10%内为〔A 〕。A．正常范围 B．超重或瘦弱 C．肥胖或肥瘦弱 推断111．一成年男性的BMI值为18，请推断他为〔C 〕。A．正常范围 B．中度消瘦 C．轻度消瘦 D．肥胖112．细菌性食物中毒发病机制可分为〔C〕3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A．干型、湿型、混合型 B．细胞型、毒素型、混合型C．毒素型、感染型、混合型 D．致病型、非致病型、混合型113．养分指导师在进展饮食行为与安康的宣教过程中，不能承受以下〔C 方法。A．讲授 B．演示 C．以促销为目的赠送保健品 试验114．霉菌的产毒和生殖的最适温度为〔D 〕。A．20～24℃ B．25～30℃ C．30～35℃ D．35～40℃115．食品腐败变质的鉴定一般承受感官、物理、化学和〔C 方面的指标。A．货架时间 B．加工方式 C．微生物 D．食品性质116．塑料制品的主要卫生问题是〔A 〕，具有肯定的毒性。A．单体残留 B．聚合度不够 C．着色剂 不同食品无害和〔B〕。A．卫生问题 B．正常的食品感官性状C．维持生理功能 D．养分价值高118．畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和〔A A．抗生素 B．甲状腺素 C．抗原 D．抗体119．用食盐保存海鱼，用盐量不应低于〔C 〕。A．5% B．10% C．15% D．20%120．保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温〔D 〕天。A．4 B．5 C．6 D．7121、正常状况下大脑唯一的能量来源物质是( B 〔A〕蛋白质〔B〕葡萄糖 〔C〕碳水化合物 〔D〕蔗糖122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥一样作用的氨基酸是( A )。〔A〕色氨酸〔B〕赖氨酸〔C〕蛋氨酸 〔D〕苏氨酸123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是〔A〕。〔B〕维生素C 〔C〕维生素A 124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( A )。〔A〕锌 〔B〕铁〔C〕锰 〔D〕硒125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏〔A〕。维生素C 维生素B1 〔C〕维生素B2 〔D〕维生素D126、人类最抱负、最经济的热能来源是〔D〕。〔A〕动物蛋白〔B〕薯类淀粉〔C〕动物脂肪 〔D〕谷类淀粉127、以下属于成酸性食品的是〔B〕。〔A〕洋葱 〔B〕蛋黄〔C〕柠檬〔D〕茶叶128、以下说法错误的选项是( D )。下矿水矿物质水是在纯洁水的根底上，参加人工合成矿化液而成自然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定在饮水中参加矿物质也可以称为矿泉水129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是〔A〕。〔A〕α–苯并芘〔B〕二噁英〔C〕黄曲霉毒素〔D〕亚硝胺130、儿童不宜常常食用的食品是〔C〕。〔A〕五谷杂粮〔B〕坚果类的零食〔C〕保健品〔D〕自然食物131、合格奶粉不会消灭〔B〕。〔A〕自然的淡黄色〔B〕结晶〔C〕清淡的乳香气〔D〕松散松软132、以下哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是〔B〕。洗菜：要先洗后切浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残切菜：要随切随炒，切忌切好后久置烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以削减维生素C的损失133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了〔B〕。让胡萝卜充分炒熟让油溶性的类胡萝卜素充分溶出灭菌为了菜肴颜色更秀丽134、煎炸食物时油温不宜过高的主要缘由是〔B〕。油温过高简洁使油产生“哈喇味”油温过高使油产生对人体有害的物质简洁使被煎炸食物的口感不好以上说法均正确135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是〔D〕。〔A〕易感染旋毛虫病〔B〕易引起食物中毒〔C〕不易被人体消化〔D〕以上说法都正确方法正确的选项是〔A〕。不再食用用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用用清水将外表的霉菌洗掉即可食用137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是〔C〕。冰箱内的生熟食物必需分开放置预备放入冰箱内的生熟食物要整理干净冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担忧食物变质应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液138、蛋白质是人体必需的养分素，以下奶中蛋白质含量最低的是〔D〕。〔A〕牛奶 〔B〕酸奶〔C〕奶粉〔D〕乳饮料139、以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分的是〔C〕。〔A〕红烧 〔B〕煎〔C〕清蒸〔D〕烤140、鱼食用的最正确时间是〔C〕。〔A〕活鱼 〔B〕刚死的鱼〔C〕僵直期刚过的鱼〔D〕存放很久的鱼141、蛋白质和热能缺乏引起的养分不良，临床表现有消瘦型和( A)。〔A〕水肿型 〔B〕夜盲型〔C〕亚安康型〔D〕佝偻型142、孕妇叶酸摄入量缺乏与生儿( C)疾病有关。〔A〕低诞生体重 〔B〕低钙血症 〔C〕神经管畸形〔D〕手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( B )。〔A〕禽、畜肉类〔B〕鱼、虾类〔C〕奶类及制品 〔D〕咸菜类144、( D)不是食品中农药残留来源的主要途径。〔A〕施用农药受到的直接污染 〔B〕农作物从污染的环境中吸取〔C〕通过食物链传递 〔D〕不当的食品加工145、巴氏杀菌是杀死全部的( A)。〔A〕致病菌 〔B〕细菌 〔C〕微生物 〔D〕生物146、以下处理中，提高渗透压保藏的是(B )。〔A〕速冻 〔B〕盐腌 〔C〕使用防腐剂 〔D〕加热147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(D )的标志。〔A〕食品中的菌数〔B〕食品中细菌种类〔C〕食品等级 〔D〕食品清洁状态148、大肠菌群可作为食品粪便污染和(C )的指示菌。〔A〕杂菌 〔B〕酵母菌 〔C〕肠道致病菌 〔D〕霉菌149、实际体重在抱负体重±10%内为( A )。〔A〕正常范围 〔B〕超重或瘦弱 〔C〕肥胖或瘦弱 〔D〕无法推断150、一成年男性的BMI值为18，推断其为(C )。〔A〕正常范围 〔B〕超重 〔C〕消瘦 〔D〕肥胖151、年龄别身高，可应用于儿童，可反映(A )养分状况。〔A〕较长期 〔B〕当前 〔C〕较长期和当前 〔D〕无法推断152、( A )是养分指导师常用的专业工具。〔A〕膳食计算软件〔B〕食物成分表 〔C〕计算器 〔D〕膳食指南153、老年人随着年龄增长，体成分会渐渐转变。在以下描述中错误的选项是( C)。体脂肪渐渐增加，并呈向心性分布趋势瘦体重渐渐削减，主要为肌肉组织细胞量下降体内水分削减，由于细胞内、外液均削减骨密度降低，尤其是钙的削减154、每次膳食调查的时间一般为( B)。〔A〕1-2天 〔B〕3-5天 〔C〕10-20天 〔D〕以上均是155、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是( B)。〔A〕称量法 〔B〕记账法 〔C〕询问法 〔D〕化学分析法156、用于衡量婴幼儿体格养分状况的指数是( B)。〔A〕体质指数(BMI) 〔B〕Kaup指数〔C〕WHO指数 指数、食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是( C )。〔A〕7.25 〔B〕8.25 〔C〕6.25 〔D〕5.25158、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(C 细粮。〔A〕高于 〔B〕相等 〔C〕低于 〔D〕不确定159主食强化需要在精白米面中强化常用强化剂有铁钙赖氨酸和( A )。维生素B1、B2 〔B〕维生素D、E〔C〕维生素A、C 维生素E、K160、几种对食品造成污染的主要有害金属是( B )。〔A〕Hg、Cu、Mo 〔B〕Hg、Pb、As〔C〕Hg、Mn、Zn 〔D〕 Hg、Pb、Cu1、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( C )。〔A〕10g 〔B〕15g 〔C〕20g 2、煮稀饭时加碱，最简洁导致〔D 〕的损失。〔A〕蛋白质 〔B〕脂肪 〔C〕碳水化合物 〔D〕维生素3、婴儿诞生到(D 乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。〔A〕满月 〔B〕1～2月 〔C〕2～3月 〔D〕4～6月4、养分指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际( D 充必要的材料，使教学保持先进性、制造性，保证教学有较、较高的水平。〔A〕单位实际状况 〔B〕市场进展状况〔C〕职业的进展需要 〔D〕养分食品科学技术进展的成果5、评价人体蛋白质的养分状况可承受的指标是(B )。〔A〕生物价 血清蛋白质含量〔C〕蛋白质消化率 蛋白质成效比值6、INQ＜1说明( B )。〔A〕该食物养分价值高 能量过剩〔C〕食物中该养分素丰富〔D〕能量缺乏7、发生食品中毒时，正确的处理方式是( D)。〔A〕快速报警就医 〔B〕通知四周卫生部门〔C〕保存剩余物、呕吐物以利诊断 〔D〕以上都对8、Broca公式常用于反映( B )。〔A〕抱负身高 〔B〕抱负体重 〔C〕身高别体重 〔D〕年龄别身高9、依据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的 70%时判定为( C )。〔A〕养分正常 〔B〕I度养分不良〔C〕II度养分不良 〔D〕III度养分不良10、避开四季豆中毒，应将四季豆( B )后食用。〔A〕开水烫后弃水炒煮 〔B〕煮熟透〔C〕水浸泡后弃水炒煮 〔D〕盐水泡后弃水炒煮晒太阳或补充( D )。维生素A 〔B〕维生素B 〔C〕维生素C〔D〕维生素D12、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的缘由是( B )。血浆容积增加，红细胞数量削减血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大血浆容积与红细胞数量均削减，但红细胞数量削减的幅度大血浆容积增加，血红蛋白下降、老年人保证充分的维生素E供给量是为了( C )。〔A〕抗疲乏 〔B〕增进食欲 〔C〕抗氧化损伤 〔D〕降低胆固醇14、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的( C )以上。〔A〕30％ 〔B〕40％ 〔C〕50％ 〔D〕60％15、正确的减肥方法是( C)。〔A〕合理掌握饮食 〔B〕节食〔C〕掌握饮食和运动〔D〕增加体力活动16、膳食调查方法中，要求最高，分析过程最简单的是( D)。〔A〕称量法 〔B〕记账法 〔C〕询问法 〔D〕化学分析法17、Rohrer指数是( B)。〔A〕[体重(kg)／身高(cm)2]×107 (kg)／身高(cm)3]×107〔C〕[身高(cm)／体重(kg)2]×107 高(cm)／体重(kg)3]×107老年人对蛋白质吸取利用率下降易消灭负氮平衡但过多的蛋白质又增了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为( B )。〔A〕质优量少 〔B〕质优量足且维持氮平衡〔C〕以植物蛋白为主〔D〕将蛋白质摄入量削减到成年人的一半19、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( D )。素B1 〔B〕核黄素 〔C〕烟酸 20、( C )与烟酸缺乏有关。〔A〕夜盲症 〔B〕脚气病 〔C〕癞皮病 〔D〕坏血病21、测定食物血糖生成指数的标准比照种物质是( B )。〔A〕蔗糖 〔B〕葡萄糖 〔C〕乳糖 〔D〕果糖22、食用存放过久或变质的蔬菜，( D )含量增加，易引起食物中毒。〔A〕细菌性 〔B〕有毒金属 〔C〕亚硝胺 亚硝酸盐23、过氧化值上升说明发生分解的物质是( B )。〔A〕蛋白质 〔B〕脂肪 〔B〕碳水化合物 〔D〕维生素24、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大局部( D )。〔A〕腐败菌 〔B〕致病菌 〔C〕无毒菌 〔D〕微生物25、冻藏食物在解冻期间，其中的( C )养分素会有较多损失。〔A〕淀粉 〔B〕脂肪 〔C〕矿物质 膳食纤维26、在食品腐败变质过程中，通常( A )更占优势。〔A〕细菌 〔B〕霉菌 〔C〕酵母菌 〔D〕致病菌27、( A )与维生素D缺乏无关〔A〕干眼病 〔B〕牙齿萌出缓慢 〔C〕骨软化病 〔D〕佝偻病28、核黄素能(C )的说法是错误的。〔A〕参与体内生物氧化与能量代谢 〔B〕参与上皮的正常生长与分化〔C〕参与铁的转运 〔D〕参与烟酸的代谢二、多项选择题〔以下每道考题下面有A、B、C、D161-200400.520〕161．脂溶性维生素的共同特点是〔ABCD 〕A．化学组成仅含碳、氢、氧B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C．在体内大局部储存于脂肪组织中D．大剂量摄入能引起中毒162．影响乳汁分泌的主要因素有〔AB 〕A．内分泌因素 C．乳母的活动 D．乳母再次工作的早晚163．钙在人体内的生理功能有〔BD〕A．抗氧化作用 C．参与甲状腺素合成 D．促进某些酶活性164．肠道中主要的蛋白消化酶有〔BD 〕A．胃蛋白酶 B．糜蛋白酶 C．肠激酶 D．胰蛋白酶165．膳食调查通常承受的方法有〔ABC 〕A．称量法 B．查帐法 C．24小时回忆法 D．平衡代谢法166．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是〔ACD A．钙 B．磷 C．铁 D．锌167．可能引起孕期母体贫血的养分因素有〔ABCD 〕A．维生素C缺乏 B．铁的吸取利用率低C．维生素B12摄入缺乏 D．叶酸摄入缺乏168．婴幼儿常见的养分素缺乏病有〔ABD 〕A．佝偻病 B．缺铁性贫血 C．维生素A缺乏 D．锌缺乏症169．抗氧化养分素有助于老年人自由基的消退，以下〔AD 氧化养分素A．硒 B．维生素B1 C．β-胡萝卜素 D．半胱氨酸170．女，64岁，患慢性堵塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑〔AD 〕A．抱负体重 B．根底能量消耗 C．体质指数 D．活动系数171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。〔A〕感官〔B〕物理〔C〕化学〔D〕微生物172、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)。〔A〕体力活动〔B〕生长发育〔C〕根底代谢〔D〕食物的特别动力作用173、膳食调查通常承受以下几种方法(ABCD)。〔A〕称重法 〔B〕记账法〔C〕膳食史法 〔D〕化学分析法174、食品污染种类按其性质可分为(ACD)。〔A〕生物性污染〔B〕农药污染〔C〕放射性污染〔D〕化学性污染175、食品腐败变质的缘由主要有(ACD)。〔A〕环境因素 〔B〕存放时间太长〔C〕微生物作用〔D〕食品本身的组成和性质176、以下哪些是必需氨基酸(ACD)。〔A〕异亮氨酸〔B〕天门冬氨酸〔C〕蛋氨酸 〔D〕缬氨酸177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABC)。可以依据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱标准体重可以作为治疗效果