标准解读

《SC/T 3902-2001 海胆制品》标准相较于《SC/T 3902-1985》、《SC/T 3903-1985》以及《SC/T 3904-1985》，主要在以下几个方面进行了调整或更新：

首先，在适用范围上，《SC/T 3902-2001》将原本分散于三个旧标准中的海胆罐头（《SC/T 3902-1985》）、冷冻海胆（《SC/T 3903-1985》）和干制海胆（《SC/T 3904-1985》）统一纳入一个标准框架内，形成了对海胆制品更为全面的技术要求体系。

其次，对于感官指标，《SC/T 3902-2001》细化了不同种类海胆制品的具体描述，比如色泽、气味、形态等，并且增加了部分新的评价项目，使得产品质量控制更加严格与科学。

再者，在理化指标方面，新标准不仅保留了原有的一些关键参数如水分含量、蛋白质含量等检测要求，还新增了一些反映产品新鲜度及安全性的测试项目，如挥发性盐基氮含量测定，以进一步保证食品安全。

此外，《SC/T 3902-2001》还加强了微生物限量的规定，明确了包括大肠杆菌群在内的几种常见致病菌的最高允许水平，提高了对加工过程卫生条件的要求。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2001-09-27 颁布
  • 2001-11-01 实施
©正版授权
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文档简介

X20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T3902-2001海胆制品Seaurchin2001-09-27发布2001-11-01实施中华人民共和国农业部发布

SC/T3902-2001前本标准是将水产行业标准SC/T3902～1985《鲜海胆黄》原GB4922-1985）、SC/T3903—1985《盐溃海胆黄》原GB4923—1985)、SC/T3904-1985《海胆酱》原GB4924-4-1985)三个标准合并后进行了修订本标准主要修订内容：合并后的标准名称改为《海胆制品》原标准名称在产品品种内列出；一将三个产品的感官、理化、微生物指标分别列入表1、表2、表3,相同处归类合并，不同处分项规定-将净重规格改为净含量允差按包装规格分别进行了规定；-干燥失重、盐分、微生物指标的检验方法引用相关标准本标准由农业部渔业局提出本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口本标准起草单位：大连水产公司。本标准主要起草人：孔祥铃、王世勤。本标准于1985年2月2日首次发布。本次修订为第一次修订。

中华人民共和国水产行业标准sC/T3902-2001海制品代替SC/T3902～3904-1985Seaurchin1范围本标准规定了海胆制品的产品品种、要求、抽样、试验方法以及标志、标签、包装、财存、运输本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆（Anthocidariscrassispina)、马粪海胆(Hemnicen-"rous力ulcherrimus)或其他可食海胆为原料.取其生殖腺、经加工处理制成的鲜海胆黄、盐渍海胆黄、海胆酱产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时.所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB3097一1997海水水质标准GB4789.2一1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4一1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10一1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3—1985食品中水分的测定方法（B/T5009.44—1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461一2000食用盐GB5749-1985生生活饮用水卫生标准GB7718—1994食品标签通用标准CB/T10343--1989食用酒精3定义本标准采用下列定义：3.11鲜海胆黄freshsea-urchingonad取海胆生殖腺，在低温条件下加工制成的生鲜海胆制品。3.22盐溃海胆黄saltedsea-urchingonad取海胆生殖腺，用食盐、酒、调味料等盐渍加工制成的海胆制品3.3海胆酱sea-urchinpaste取海胆生殖腺，调人精盐和食用酒精

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