标准解读

《SB/T 11073-2013 速冻食品术语》是中国商务部发布的一项行业标准，主要规定了与速冻食品相关的专业术语及其定义。该标准旨在为速冻食品行业的生产、流通、销售以及科研等活动提供统一的术语基础，以促进信息交流和技术进步。

根据此标准，"速冻食品"指的是通过快速冷冻技术处理后，在特定条件下长期保存的食品。这里提到的“快速冷冻”，通常是指将新鲜或经过加工的食物在短时间内降至非常低的温度（一般认为是-18℃以下），以此来最大限度地保持食物原有的质地、风味和营养价值。

此外，标准还详细定义了诸如“预包装速冻食品”、“散装速冻食品”等概念。“预包装速冻食品”指那些已经按照一定规格进行包装，并且可以直接进入市场销售的产品；而“散装速冻食品”则是指没有固定包装形式或者虽然有包装但不是直接面向消费者出售的形式存在的速冻食品。

对于涉及到的具体加工方法如“单体冻结”、“流态化冻结”等也有明确说明。“单体冻结”是一种使每件产品都能单独冻结而不相互粘连的技术，适合于小尺寸、易分离的产品；“流态化冻结”则是在流动的冷空气中对物料进行冻结的方法，适用于颗粒状或小块状物料。

标准中还包括了一些关于储存条件、运输要求等方面的术语解释，比如“冷藏链”，它指的是从生产到消费过程中保证食品处于低温状态的一系列环节，包括但不限于冷藏库、冷藏车等设施设备的应用。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-04-06 颁布
  • 2014-12-01 实施
©正版授权
SB/T 11073-2013速冻食品术语_第1页
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文档简介

ICS67040

X04.

备案号46993—2014

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T11073—2013

速冻食品术语

Termsofquick-frozenfood

2014-04-06发布2014-12-01实施

中华人民共和国商务部发布

中华人民共和国国内贸易

行业标准

速冻食品术语

SB/T11073—2013

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

20151

*

书号

:155066·2-28064

版权专有侵权必究

SB/T11073—2013

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由中华人民共和国商务部归口

。

本标准起草单位为福建安井食品股份有限公司福建海壹食品饮料有限公司福建森宝食品集团

:、、

股份有限公司杭州唯新食品有限公司厦门市标准化研究院河南双汇投资发展股份有限公司浙江五

、、、、

芳斋实业股份有限公司祐康食品杭州有限公司杭州小来大农业开发集团有限公司深圳市福荫食

、()、、

品集团有限公司郑州思念食品有限公司佛山金城速冻食品有限公司广东真美食品集团有限公司北

、、、、

京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司潮州市质量技术监督局

、。

本标准主要起草人为黄建联李品周许正金吴红柳飞阮东娜张文海王玉芬陈松李政洪

:、、、、、、、、、、

洪凰王英王建永杨金平谢志新彭玉玲冼洁莹陈楚锐刘振宇邱建华

、、、、、、、、、。

Ⅰ

SB/T11073—2013

速冻食品术语

1范围

本标准规定了速冻食品的通用术语产品术语与定义

、。

本标准适用于速冻食品的生产检验物流和销售服务

、、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的引用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注明日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准速冻面米制品

GB19295—2011

速冻调制食品

SB/T10379—2012

3通用术语

31

.

速冻quick-freezing

将被冻产品迅速通过最大冰晶区使其热中心温度达到及以下的冻结过程

,-18℃。

32

.

速冻食品quick-frozenfood

用速冻方法采用冷链方式保持或更低温度的包装食品

,-18℃。

33

.

最大冰结晶区mosticecrystal

食品中的水形成冰的一个温度区间大部分食品是到

(-1℃-5℃)。

34

.

热中心温度thermalcentertemperature

产品一个包装或单个食品内部在冻结终了时最高的温度点

()。

35

.

冻结freezing

食品中的水分在低温条件下转变成冰点及以下温度的过程

,。

36

.

冻结点freezingpoint

食品除去热量后开始冻结的温度系指在标准大气压下

,()。

37

.

有效冻结时间effectivefreezingtime

食品自起始温度至达到速冻要求的热中心温度所需的时间

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