我国植物奶油行业发展现状与应用领域分析

我国植物奶油行业发展现状与应用领域分析一、植物奶油发展现状植物奶油也被称为植脂奶油，常常被用作动物奶油的替代品。传统植脂奶油是一种由氢化植物油、蛋白质、糖、乳化剂以及稳定剂等组成的搅打充气乳状液体系。与天然奶油相比，植脂奶油具有脂肪含量低、不含胆固醇、口感好等优点，消费者接受度较好，在烘焙领域有广泛的应用前景。但是在植物奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖，反式脂肪酸是制作氢化植物油工艺不成熟产生的杂质，随着生产工艺进步，一些高品质的植物奶油方式脂肪酸可以达到0.3%以下，标记为0反式脂肪酸，而动物奶油的反式脂肪酸很多在3%，所以它们就反式脂肪酸含量而言，反而是高品质植物奶油更健康。但是植物奶油的成本仅仅是动物奶油的一半甚至三分之一，因此在烘焙、茶饮等领域植物奶油的应用更加广泛。从需求端来看，奶油的市场总消费量也在不断提升，2019年度达到65.9亿元，2015-2019年的CAGR为17.2%，预计2020年度将实现79.9亿元的市场规模。二、植物奶油与动物奶油的区别动物奶油也叫淡奶油,它是从牛奶里提出来，容易被人体所吸收，营养价值高,味道很香醇不含糖。近年来由于越来越多的媒体开始宣传植物奶油当中反式脂肪酸对人体的危害，因此国内淡奶油产销量出现较快增长。2020年预计国内植物奶油产量出现首次下滑，而动物奶油过去长期依赖进口，但是由于健康因素也有很多企业都在向动物奶油市场转型。而随着食品原料和加工方式的不断提高，国内外的许多研究让植脂末、植脂奶油等产品找到了新搭档——棕榈油、大豆油等非氢化的油脂，或是经过完全氢化、全部饱和的植物油脂，以它们为原料生产的植脂末、植脂奶油是完全可以达到各国零反式脂肪的标准的。三、植物奶油应用领域—烘焙食品随着居民生活水平的提高，人均可支配收入持续增长，终端消费者对食品的丰富的营养，广泛的附加功能、多元化口味等方面的要求会不断提高，2013-2020年我国烘焙食品市场规模由1407亿元增长至2392亿元，保持较快增长速度。特别是以面包、蛋糕为代表的烘焙连锁店受到消费者的欢迎，而烘焙食品生产企业制作面包、蛋糕、西点、传统中式点心等烘焙食品所需要的糖、油脂、面粉、奶油、果酱、巧克力、香精香料、酵母等各类原辅材料。植脂奶油由于其具有更好的打发性、可塑性和操作性，更适用于蛋糕裱花塑形，使其在烘焙食品行业的应用更为突出。植脂奶油已在烘焙食品连锁经营企业领域占据了重要份额。特别是在消费者关注健康饮食的大背景下，一些家庭手工作坊和知名品牌开始向高端市场发展，其中对于动物奶油的应用也越来越多，即使是一些中低端品牌目前也将植物与动物奶油调和使用。而且目前烘焙市场的集中度较低，手工作坊市场份额达到72%，造成对于原料端的需求极度分散。而对于上游植物奶油市场的影响就是行业内规模化企和小型生产并存，整体仍然是一个完全竞争的市场。随着我国对食品安全要求越来越高，且消费者水平的逐步提升，规模企业逐渐占领市场，抢夺市场份额竞争态势趋于激烈。四、植物奶油应用领域—新式茶饮除此以外在新式茶饮领域由于奶茶对于奶油的需求量较高，因此新式茶饮行业也逐渐成为重要的下游应用领域之一。据测算2021年我国新式茶饮行业市场规模有望达到940亿元，随着奶茶加料的情况越来越普遍，一些材料非常丰富的奶茶还会加奶油，芝士，坚果，冰淇淋，芋圆，椰果，珍珠，甚至奥利奥，蛋糕等，因此对于植物奶油的市场需求大增。近期就有某网红奶茶店由于添加植物