J餐饮公司发展战略制定,mba战略管理论文

J餐饮公司发展战略制定,mba战略管理论文本篇论文目录导航：【第1部分】【第2部分】【第3部分】【第4部分】【第5部分】【第6部分】J餐饮公司发展战略制定【第7部分】【第8部分】第5章J餐饮公司发展战略制定5.1制定J餐饮发展战略的原则和根据发展战略目的、发展战略重点、发展战略规划和发展战略措施组成了企业发展战略。企业发展战略的关键部分也是核心部分是确定战略目的。战略目的是在战略制定原则规范下，战略指导思想的详细化，因而企业的战略指导思想和战略制定原则的准确性和明确性有利于企业施行所制定的发展战略。在制定企业的发展战略之前必须先清楚了解两个基本的问题即：企业主要核心任务和企业发展方向。明确了企业的任务和方向也就确定了企业运行时的责任和目的。在制定企业战略时，必须从业务领域以及业务的地域两个方面综合考虑同时也要在不同层面进行考虑制定。企业战略的两个层面即战略的可能性以及可行性。根据企业所处的外部环境、内部因素以及企业本身的核心能力来制定并施行企业发展的战略措施和目的，以其来到达加强企业综合竞争力、扩大企业规模提高企业效益的最终目的。5.1.1发展战略制定原则企业制定战略所遵循的原则主要为5个方面即：制定战略必须从全局考虑、要求能够适应环境、必需要符合企业的实际情况、必需要有远瞻性、必需要能发挥本身优势。全局性即必须根据企业长远的发展、企业的长期市场效益以及企业全局性和长远性来为企业制定亲身可行的发展战略方案。根据企业总体的需要来制定并且谋划系统化，解决的是企业发展经过中全局性的问题，是企业一切活动的引领者。适应环境是由于环境是一个复杂、范围较广的多层面的意思，环境既有国内外的环境也有地区差异的环境，同时也包括业内环境，国家政策经济文化也会对环境造成很大的影响。环境也不是一成不变的，它随着科技的发展、经济的发展以及市场政策的变化，都会发生很大的变化。环境对企业的作用效果不同，不同条件与时期的挑战和时机也会发生宏大的变化。企业要有随机应变的能力和与时俱进的精神，随时改变企业的发展战略，适应环境、有效的利用环境，给企业提供的有利条件，同时也要准备好措施应对环境给企业的挑战。无论是在企业制定战略还是在其他方面制定战略必需要切合实际。为改变企业的现在状况，根据施行战略措施向企业规划的目的施行的经过和方式，是企业规划的一个层面。企业现有的资源能力是企业战略的起点，竞争能力是一个企业在施行企业战略经过的核心部分。由于企业环境的不稳定性，市场的竞争也不断的加剧。在残酷的竞争环境中，企业之间是拼的实力和能力来战斗的。企业作为一个整体战斗有时会失去战斗力，企业能够根据不同的部分，各部门根据市场对自个部门相应的能力所提出的挑战进行完善和改革，以求在竞争中至少本部门不会拉企业发展的步伐。餐饮业的市场广大，企业能够根据本身的优势分区域的进行竞争，并在以固有的市场的基础上不断扩大本身的优势。并在其他市场中扩展新的领域。所以，企业战略的选择与制定必需要量力而为，逐步改良。企业的战略对一般企业来讲既能适应外部环境也能适应内部环境，能够在剧烈的竞争环境中生存已经是一个不错的企业战略了。但是企业要想在市场竞争中获得先机，并且能够获得绝对的胜利，就得建立超前并且有远见的企业战略。企业战略选择的原则是战略的施行能够为企业改变现在状况并且能够适应外部的环境，但是在制定战略时必须以企业的实际能力来制定。在J餐饮公司制定发展战略时必需要有创新的理念和思想，只要战略的创新才能使企业的产品新颖，在同行竞争中处于领先地位。战略的创新有利于提高企业特有的核心能力。使公司的综合竞争能力得到提高。扬长避短是一个企业在当今竞争剧烈的社会中永葆生机的一个方式方法。企业应当更多的关注时机和优势，利用好机会，去发展壮大自个。企业的优势并不是绝对的，优势具有相对性，是与其他同行业相比拟得出的。企业的资源也是有限的，企业要想提高本身的竞争优势，就得学会利用本身有限的资源和相对的优势，发展和壮大本身优势主业来博得市场和效益。5.1.2发展战略制定根据俗话讲谋事在人、成事在天，但是只要在做好了充分的准备企业才会在面临危险和挑战时处于不败之地。企业发展战略是对企业前景以及长期性发展的总规划，企业战略让企业为将来的希望而努力奋斗。虽讲世事无常，但只能根据企业当下所处的内、外部环境与条件为根据去预测，所以企业只能立足于今天去制定企业的发展战略。当今J餐饮公司所面临的外部环境，也是北京市乃至全中国企业所面临的外部环境。在2001年千年之际中国成功的参加了世界大家庭WTO组织，面临的是史无前例的全球经济文化一体化，在引领中国经济的北京能够获得很大的机遇的同时也面临国外知名品牌的冲击。在领导的以科技发展为宗旨的改革开放的中国，科学技术高速发展同时也造就了信息化的社会，知识经济为中国企业增加了更多的发展机遇，同时也对发展比拟慢的企业造成了一定甚至致命的威胁。国家经济体制改革和经济构造调整的方针政策，华而不实十八大及国家经济和社会发展的十一五规划等是进行战略研究的指导性文件。北京餐饮业的繁荣也增加了J餐饮公司的竞争对手。随着竞争对手的增加、原料的供给及客源都会遭到一定的威胁。企业战略的制定是以企业内部所拥有和可支配的资源为根据的，华而不实主要包括：企业在行业内的优势与劣势，企业发展所具备的核心能力；人力、财力、物力和相关无形资产；企业自有资源的利用率，对资源的控制能力，管理和决策的水平；市场占有率、投资与回报情况，财务状况等相关企业经营情况；企业文化及社会责任，经营企业的道德观、价值观，利益相关方的期望；企业的创新能力。5.2制定J餐饮公司发展战略目的5.2.1企业宗旨根据企业核心业务和发展方向来大体定义的发展内容即企业发展宗旨。一个好的企业宗旨是能够引领企业进军同行业首列之中。宗旨的目的就是让企业全员明确本身的价值力以及在本企业努力的方向。为了让战略管理经过的针对性更强，使资源分配愈加合理，必须先清楚的了解企业发展宗旨后，才能更容易协调组织内部各种内耗，使企业的团结力发挥到最大潜能。明确的企业宗旨能够为企业职工提供明确的努力奋斗的目的，鼓励团结奋斗的精神，并使业务详细化。员工根据公司的宗旨积极配合公司制定的战略措施。在本文的前面也讨论了企业外部环境变化会对企业的发展产生的重要影响。因而在以企业利益和目的为根本的企业发展宗旨也必须能被客户乃至社会群体所能理解和接受，能够具体表现出积极的社会效应。J餐饮公司经营的目的是为了把J餐饮发扬光大，能为中国乃至整个社会提供高品质的服务。在给社会开创建立社会价值，为更好的建设国家发展经济提供奉献的同时，也为首都人民以及各地游客提供美味的佳肴，更解决了数千工人的工作，为企业员工发展提供良好的平台。公司发展的宗旨是品美食去J餐饮公司。5.2.2发展战略的选择本文前面通过对J餐饮公司内、外部环境的分析、SWOT分析、以及价值链的分析，经过与多方有关人员的接触、沟通与讨论，提炼出了J餐饮公司下一个阶段的主要战略选择：J餐饮公司能够采取以WO策略为主的战略组合，利用外部机遇来克制内部劣势，并根据价值链的优化思路对菜品品种、促销、采购品质量、菜品质量、服务人员和服务经过等对这些重点环节着重改良。J餐饮公司固然是连锁经营的企业，网点分布诸多，且有网络化销售渠道。但是，与同行业的其他餐饮企业相比，规模小，因而，企业应通过改善企业内部的管理形式，建立起一套符合企业的服务管理体系和规章制度，监督和评估员工的工作行为和工作态度。加大对企业员工的专业工作技能和团队合作意识等方面的培训，并定期对员工培训效果进行评估，力求培养专业型人才。通过加强企业内部管理，不断扩大企业发展规模。5.2.3发展目的企业战略目的的制定，归根结底是为了将企业的发展愿望和战略目的的实现转化为详细的绩效目的。战略目的把企业发展的战略措施详细化的同时，也作为一个考核企业员工的一个详细的标准，并为企业管理层人员管理活动指明的管理方向和目的。最近目的：完善公司制度、制定鼓励体制、并管理培训好团队、使全体员工在职业素养和工作积极性方面都有新的进步；分析J餐饮的现在状况，通过对专业咨询公司以及名牌餐饮企业的沟通学习，来改良J餐饮公司当下的管理制度，充分利用J餐饮北京市现有品牌优势，大力推广餐饮品牌，使得全国的知名度快速上升；J餐饮计划在将来5年内建成20多家规模的连锁企业，实现J品牌的全国直营连锁。远期计划：在将来十年内，J餐饮公司全国连锁分店将扩展至50家，并走出中国打造国际化大品牌。为了尽快确立J餐饮公司在其餐饮市场的领跑地位，J餐饮公司就必须通过在全国乃至国外范围内建立分店、加盟店或者融资投资等多种形式，大范围提升J餐饮品牌的快速发展，尽快实现J餐饮公司领跑中国餐饮行业。5.2.4发展战略方针战略方针是引导企业航海中的灯塔，其宗旨是在为企业的将来正确定位，根据正确的宗旨制定在商场中详细的作战计划这就是公司发展的战略方针。在制定企业发展战略就必须处理好以下关系：〔1〕产品经营与资本经营的关系。在企业创立之际发展之初，企业经营的业务是企业的重点部分。随着企业的发展步伐，针对企业经营业务的详细战略方针和内容应该成为企业的核心。在企业经营之时必须把产品经营和资本经营结合起来，两者是息息相关的，只要充分的考虑并处理好两者的关系，企业才会得以长期发展。因企业的产品与服务所产生的业务，而进行生产管理或服务管理、研发新产品、质量检测管理、市场开发及售后服务等商业经营活动成为产品经营。企业的资本是指能够为企业创造商业价值和利润的生产技术和方式方法。企业的资本经营有下面几种含义：资本经营是企业把经营经过中暂时不用的资金、设备、房地产等投资到其他业务方面的使用并因而创造出额外的商业利益。有时这部分利用发挥的比拟好，为企业创造的利益超过企业主业务所创造的利益，如炒股票、产权转让之类的活动；企业把资本经营可以以作为企业扩大规模的手段，如兼并、控股、参股等方式。企业能够在资本市场中采用融资、租赁的战略措施来解决企业的资金短缺、场地面积缺乏，设备老旧等阻碍企业发展的难题。大多数企业是把资本经营作为第二经营方式，但是证券公司、咨询公司等企业是以资本经营作为企业的经营主业。从以上讨论能够看出，企业不可能没有资本经营，企业之间资本经营的差异不同是资本经营范围的大小，经营在企业业务所占的比重的差异。〔2〕专业化经营与多元化经营的关系。企业发展的战略可分为多元化战略以及专业化战略。后者是指在一个产业范围的有限竞争范围内进行选择，可分为成本领先战略和差异不同化战略。我们国家中小型企业诸多，而国外却是大型企业。因而国内的企业在国际竞争的市场中很难获得优势地位。为了解决这一问题，我们国家企业就得擅长应用专业化之路。多元化战略是指一个企业同时经营两个以上行业或同行业两类以上产品和服务的经营战略。西方发达国家由于大型企业所占比例比拟高，企业具有丰厚的资本和资源，企业采取多元化经营，这样企业能够分散经营风险。但中外实践也表示清楚，多元化经营的效果也不太于乐观，所以要慎重选择。〔3〕主业稳固与调整创新的关系。人各有长处，企业也是如此，每个企业都有相对其他专业的本身优势，企业应该把本身的优势专业作为本身企业的主业。把主业发展好了不仅能够提升企业的竞争力而且还能够带动企业其他产业的发展。但随着科学技术快速发展和全球经济的一体化，引发了企业内外环境的变化，同时消费者的消费观念也发生了变化，也就是市场需求发生了改变。企业必须根据上述的变化来不断地调整企业本身所拥有资源的数量以便使企业拥有强大的竞争力。企业的外部环境或者内部因素可以能会变化，而这些变化也引发企业优势主业的变化。企业为适应外部环境和内部因素的变化就得不断改变和调整企业发展的战略措施。一个成功的企业应该学会处理好优势业务的调整和稳固。每一个产品乃至每一个企业都有本身的发展经过。就像战场上没有常胜将军一样，商场上也没有永远受消费者青睐的产品。主业的发展对企业的发展前景具有重要的影响，两者是严密相连的，息息相关。所以，企业持续发展的源泉和基础来源于企业主要指导产品的创新和升级、企业主要经营业务的调整创新，并且企业主业的产品调整和改变是根据行业的特点和发展阶段来确定的。〔4〕企业发展战略与企业体制的关系。企业的体制管理也严重影响着企业的生存和发展。企业体制是战略施行的坚强后盾，企业的体制一定要配合企业战略的施行。5.3J餐饮经营战略的分解5.3.1基本战略5.3.1.1连锁化战略本文前面对J餐饮公司的发展大概情况已经进行了介绍，J餐饮公司固然在北京地区建立了多家的连锁店，但是在我们国家其它地区还没涉足。怎样让J餐饮公司市场愈加广阔竞争力愈加强大，应当扩大连锁化战略。J餐饮公司在施行连锁化战略时遵循统一管理、统一形象、统一产品、统一服务的经营理念。第一，连锁经营能够不仅能够保证原材料的质量，在原材料的采购价格上面，批量采购还能够有效的进行降低。连锁经营能够对J餐饮公司所有的分店进行集中管理，提高企业的工作效率和工作质量，同时最大限度的提高企业的利润。第二，连锁化战略是当代化餐饮管理必备的措施。连锁化在应用中主要包括管理科学化、生产工业化、经营规模化和技术标准化。采用先进的管理系统进行连锁店面管理，在统一的经营形式下，使得资源配置愈加优化、各种烹饪技术愈加专业、操作程序愈加规范、菜品配送愈加统一、资金周转愈加快速、客户服务愈加标准，进而实现餐饮管理的当代化。第三，连锁化经营能够降低企业运行成本，在增加企业效益的同时可以适当的降低企业产品的价格。降低价格不仅能够提高企业的竞争力，而且可以以让客户感遭到亲身的实惠，增加了客户对企业的青睐和信赖。第四，采取连锁化经营形式，使用规模经济必然会提升在企业市场中的竞争优势。资料显示，在成本不断升高的经过中，很多餐饮企业开场了规模扩张的道路，到2018年全国前100强餐饮企业中93%的企业均为连锁经营企业。尽管餐饮行业已经面临了各项成本的宏大压力，但是通过连锁加盟的形式，全国各大品牌餐饮仍然保持着较高的盈利能力。5.3.1.2产业化战略J餐饮公司在餐饮行业中率先提出绿色环保概念，并推崇无添加剂、无色素、无味精等健康饮食理念。这一理念的提出是为迎合现代消费者绿色健康的消费理念。不仅仅是对菜点的绿色健康要求，对制备菜点原材料的安全卫生也提出了严格的要求。这就要求提供原材料的供给商如种植、养殖基地提出严格的卫生标准。随着J餐饮公司规模的不断扩大和品牌化的不断深人，开拓经营、延伸经营与连锁配送、烹饪工业化等发展趋势日趋强化。企业为了能实现餐饮企业一体化，保证一定的客源和效益，实现产业化的战略详细做法有：第一，在原生态无污染的农村进行合作，结合国家的三农政策，建立绿色安全的蔬菜基地、肉类养殖基地、渔业产品基地，并要求相应的基地采用有机肥料以及杜绝采用激素、速成剂等化学药物。同时采购纯正的有机肥大米和小麦为广大客户制造主食。第二，建立食品研究所，培养高技术的厨师，根据客户的反应意见开发新的菜品。并根据不同地区民族风俗、各地饮食文化，并针对顾客求新求异求变的消费心理，不断开发新菜品；第三，在连锁店经营网络中心，建立中心厨房和配送中心，以降低经营成本、提高生产效率和保证生产的有效运行。5.3.1.3创新战略餐饮市场的创新并不像科学技术的发明创造那样定义，餐饮市场的创新是利用市场已有的餐饮生产要素和现有的生产力进行新的组合创造出新的餐饮产品，并且新的产品在市场中能够遭到消费者的青睐和喜欢，能为餐饮商创造客观的效益利润。创新理论主要发展成两个不同方向；一是制度创新，二是技术创新。北京的餐饮市场几十年不断的改革与发展，已进入了一个创新的发展时期。对于创新的定义有三点需要强调：第一，企业是技术创新的主体；第二，技术创新来源于市场但同时也作用于市场，产品市场是技术创新的方向，而效益则是技术创新追求的目的核心；第三，能够实现科技创新的商业价值是衡量技术创新成功的唯一标准。J餐饮的创新包括营销方式的创新、服务形式的创新和菜点制作的创新等三方面：第一，营销方式的创新。顾客至上的当代餐饮营销方式逐步的代替了传统意义上的餐饮营销内容或性质，因而当代餐饮的营销方式是以顾客的需要为中心，客户就是企业营销的上帝，最大限度地知足顾客需求。正由于如此，为迎合时代的发展市场的需求，J餐饮应该改变营销方式，应当以综合营销为主要营销方式，并不是传统的从单一方面的营销或简单的营销。比方操办金榜宴、生日宴、婚宴、公司年会己成为餐饮企业首选的营销项目，并策划和包装，包括公司年会节目的策划、公司年会使用的餐点设计、晚会节目的编排、以及公司客户的住宿游览玩耍项目等等服务项目应有尽有，而不是单一或简单的一桌年会宴席。根据不同需求的客户要求灵敏的应用J餐饮公司本身的综合优势施行更有效的整合营销的战略，进而全方位的为顾客服务以更好地知足顾客的需要。第二，服务形式的创新。在新的世纪，餐饮业竞争拼的不再是菜式的创新更重要的是企业服务的创新，服务创新成为企业战略的重要组成部分。根据当今流行的健康理念，分餐制成为了餐饮业的新宠。分餐制是由中国饭店协会和中国烹饪协会两大国内餐饮机构在2002年提出的。分餐制能够知足广大消费者对文明健康饮食的需求，餐饮企业也能通过分餐制拉动客源以及解约原料的浪费创造更好的企业效益。因而，在以健康作为理念的当今餐饮市场，分餐制成为一种科学、文明、健康的餐饮新宠。第三，菜点制作的创新。近年来由于饭店产品创新缺乏，菜品雷同的现象特别严重。经济和文化的全球化给餐饮业带来了空前的挑战。因而，只要创新才能在剧烈的竞争中有立足之地。餐饮业创新不仅仅仅是在服务和质量的创新，主要还是在主业菜点上创新以此来知足广大消费者的需求。因而，J餐饮公司必须根据本身餐饮的优势、菜式的商场份额、企业文化和消费者对菜式菜品的需求来进行菜点的制造和创新。菜点的创新主要在两个制备菜点的经过上：设计菜点和创造菜点。菜点制作的创新能够归纳为三大方面：第一、绿色菜点。由于国家有关政策对一些野生动、植物给予保卫和拒绝，那么一些中餐原料就会出现断绝。因而为迎合当今客户对绿色食品的需求，企业应当单独开发绿色环保的种植基地和饲养基地，保证所设计新的菜式采用的原料都为绿色健康的。第二、开发营养平衡的健康菜点。J餐饮公司在保持原汁原味的各系菜的基础上要尽量的注重色、香、味、形、质，并且在营养搭配上保持科学性和合理性。第三、开发经济实惠型的群众菜点。固然国内经济水平得到很大提高，但是在国内普通群众占人口的绝大部分。在J餐饮公司之前开发研究的新型菜点主要是针对高级消费人层。而这些新型菜点固然菜式新颖，但是菜点却忽视了普通群众的消费经济能力。因而，开发新菜点必须既要开发合适高层消费者的口味更重要的也要开发合适普通群众的菜点，如：时令时蔬、家常菜、农家菜等。5.3.2职能战略5.3.2.1产品开发战略产品开发战略是创业型企业的核心战略，是企业保持生命力的源泉，是企业竞争的法宝。这种战略的核心内容是激发顾客的新的需求，以高质量的新品种引导消费潮流。并保卫人类及一切生物赖以生存的环境和实现可持续发展所必需的资源。企业以现有顾客为其新产品的销售市场，应十分注意了解他们对现有产品的意见和建议，根据他们的需求去开发新的产品，增加产品质量或者开发不同类别、不同规格的系列产品，充分知足他们的需要，到达扩大销售的目的。针对J餐饮公司菜系和菜品的特点以及SWOT和价值链分析的主要结论，公司应该在菜系和菜品组合方面做出调整和改良。尤其是针对四大菜系共同经营且销售没有显着差异不同的状况，公司应该以一个菜系为主，作为主打，配合专业化的服务以打造核心竞争能力。其余作为配合以突显企业特色，这样就要求J餐饮公司必须在产品开发方面有所作为，强调菜品质量、品种与主要竞争对手的差异。5.3.2.2质量战略质量是决定企业生存与发展的战略性因素。餐饮业的竞争压力随着社会经济的发展不断的加大，行业和行业之间以及同行业之间的竞争方式也在不断的变化。这些压力来源于同行业内的竞争和顾客对产品的严格要求。对于餐饮业，反响顾客满意度的关键是看质量，所以提高企业的质量成为全体员工工作努力的目的。总体战略和业务战略一样，企业的质量战略也是动态的。当企业制定质量不能再为企业总体战略和业务战略服务时，企业应该及时的调整并且重新制定企业的质量战略。企业必须加强企业每个员工的质量意识。假设企业内部质量得不到保证，那么就无法能够捉住客源，更无从谈起对客的质量。质量是能够知足消费者对企业产品的需要和需求的能力。在当今竞争剧烈的餐饮业，J餐饮公司的客源随时会发生很大的变化，企业要想具有相对稳定的客源就得必须保证餐饮菜点的质量、业务的质量、服务的质量。质量对于企业来讲是一个范围广泛的词，不仅仅单纯的指餐饮菜点的质量同时也包括企业员工烹饪技术和服务的质量，生产以及销售产品的经过质量。从生产销售到售后支持的整个经过，都要捉住质量这个关键要素。5.3.2.3品牌化战略J餐饮公司是从老北京的东直门起步的，当前企业在北京商业黄金地段具有多家分店，公司的品牌知名度比拟高。J餐饮公司在北京地区基本完成数量型发展阶段、产业构造趋向合理、产品供给基本知足消费需求后，J餐饮公司也必须在行业的发展与竞争上，在更高层次的层面上提升J品牌的知名度，提高J餐饮公司的竞争力。为了创造一个好的品牌效应，J餐饮应大力宣传特色菜品牌，走向全国。公司的全体员工应当全面理解品牌的涵义，品牌的完好意义除了包括品牌名称、品牌标记、品牌形象、品牌实体、品牌文化等基础要素外，还包括品牌的独特要素即品牌的核心价值、品牌联想和品牌个性等。5.3.2.4人才战略科技是第一生产力，但要想让生产力发挥到作用还是得依靠指导科技类的人才。人才的竞争才是如今市场的竞争所在。企业要以人为本，要让企业每位员工的素质和能力得到提高，那么企业势必就会得到很大的发展，把人才培养作为一项重要工作也是企业可持续发展的重要保证。随着经济的发展竞争愈演愈烈，包括J餐饮公司在内的餐饮企业已经面临强大的市场压力，其原因主要是：第一，近二十年我们国家经济迅速的发展，各类企业日益壮大发展，餐饮专业人才已经供不应求，进而引发不同行业之间对于人才剧烈的竞争。同时由于餐饮业需要大量的劳动力以及其它行业迅速发展等因素，