GB/T 9694-2014皮蛋

ICS6712020

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中华人民共和国国家标准

GB/T9694—2014

代替

GB/T9694—1988

皮蛋

Preservedegg

2014-12-05发布2015-12-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T9694—2014

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准代替皮蛋

GB/T9694—1988《》。

本标准与皮蛋相比除编辑性修改外主要技术变化如下

GB/T9694—1988《》,:

对原标准中术语和定义做了修改和补充

———;

理化指标只保留了对的要求并由改为

———pH,pH≥9.5pH≥9.0;

改写铅铜砷锌指标为污染物指标总砷铅总汞和镉应符合的规定并删去

———“、、、”“、、GB2762”,

铜和锌的指标要求

;

改写微生物指标列表的写法采用符合的规定的写法

———“”,“GB2749”;

删除原标准中水分和总碱度的指标要求

———“”“”;

删除原标准中重量级别条款

———“”;

简化了抽样方法

———;

对判定规则和储存条款进行了补充完善

———“”“”;

增加了召回章节的要求

———“”。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC399)。

本标准起草单位商务部流通产业促进中心湖北神丹健康食品有限公司福建光阳蛋业股份有限

:、、

公司江苏雨润食品产业集团有限公司浙江省双马禽蛋有限公司慈溪市祥龙食品厂江西洪门实业集

、、、、

团有限公司香河正大有限公司北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司

、、。

本标准主要起草人刘华桥戴淑香阮丹丹周辉余劼杨峰徐宝才马建芳张新玲胡新颖

:、、、、、、、、、、

刘竞孟兴峰宁鑫柴学文周红霞王波张晨

、、、、、、。

本标准历次版本的发布情况为

:

———GB/T9694—1988。

Ⅰ

GB/T9694—2014

皮蛋

1范围

本标准规定了皮蛋的术语和定义要求检验方法检验规则以及标签与标志包装运输储存和召

、、、、、、

回等的要求

。

本标准适用于定义产品的加工物流销售和检验

3.1、、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

鲜蛋卫生标准

GB2748

蛋制品卫生标准

GB2749

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2762

蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.47

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

《》75

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第号令

《》98

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

皮蛋preservedegg

松花蛋

以鲜蛋为原料经用氢氧化钠烧碱食盐茶叶添加或不添加水等辅料和食品添加剂含食品

,()、、()、(

加工助剂硫酸铜等配成的料液或料泥腌制包装等工艺制成的产品

)、。

32

.

松花songhua

在皮蛋的蛋白凝胶体中或与蛋黄之间形成的类似松枝状的白色晶体簇

,。

33

.

包泥蛋eggwrappedwithmud

在成品皮蛋外包一层料泥泥灰或再裹一层稻