标准解读

《GB/T 9694-1988 皮蛋》是一项国家标准，该标准规定了皮蛋的技术要求、试验方法、检验规则以及包装、标志、运输和贮存等方面的要求。根据这项标准，皮蛋是以鸭蛋或鸡蛋为原料，经过特定工艺处理后制成的一种食品。对于产品的感官指标，包括外观、气味、口感等都做了详细描述，如皮蛋应当具有特有的色泽（一般为茶褐色至深褐色），并且表面应光滑无裂纹；其内部结构需均匀，切开后可见明显的松花状结晶体；气味上应具有皮蛋特有的香气而无异味。

在理化指标方面，《GB/T 9694-1988 皮蛋》对水分含量、蛋白质含量等关键成分设定了具体数值范围。此外，还特别强调了铅的限量值不得超过一定标准，以确保食品安全性。针对微生物限量，《GB/T 9694-1988 皮蛋》也制定了相应规定，旨在控制产品中的细菌总数及其他可能存在的致病菌，保障消费者健康。


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  • 1988-09-05 颁布
  • 1989-03-01 实施
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文档简介

UDC637.4X18中华人民共和国国家标准GB9694-88蛋皮Preservedeggs1988-09-05发布1989-03-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB9694-88皮蛋Prescrvcdeggs主题内容与适用范围本标准规定了皮蛋的术语、技术要求、检验方法和验收规则。本标准适用于以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料经由纯碱和生石灰或烧碱及食盐、茶、水等辅料配成的料液或料泥加工而成的皮蛋(松花蛋)。2引用标准GB4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB5009.3食品中水分的测定方法GB009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食食品中铜的测定方法：5009.14GB食品中锌的测定方法GB：5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法：5128GB皮蛋卫生标准GB7718食品标签通用标准术语3.1松花：指在皮蛋的蛋白凝胶体中或蛋白与蛋黄之间形成的类似松枝状的白色品体镶3.2海心：指蛋黄中心尚未凝固的粘软部分。中心未凝固部分的直径在10～20mm的为-一般滤心，直径大于20mm的为大塘心，直径小于10mm的为小滤心。3.3硬心：指蛋黄已接近完全固，中心部分软而不硬之状态。3.4死心：指蛋黄完全凝固，中心部分较硬。3.5破损蛋：指蛋亮有不同程度破扭的蛋。3.5.1裂纹蛋：指蛋壳有明显或不明显的裂纹3.5.2格窝蛋：指蛋壳局部破损向里凹陷，但内容物尚未暴露。3.6次蛋：指蛋内质较差的蛋。3.6.1槽头蛋：指部分蛋白凝胶体变软粘手或粘壳3.6.2烂头蛋：指部分蛋白凝胶体再次变成液体.并可流出。3.6.3褪色蛋：指在心存期间蛋全部或部分从深颜色褪至浅颜色或黄色3.6.4异味蛋;指产生了不正常气味的蛋。3.7劣蛋：指蛋内质低劣不能食用的蛋。3.7.1臭蛋：指发臭变质不能食用的蛋。3.7.2水响蛋：指蛋白呈液体状，蛋黄凝固层较薄

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